广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
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+ F n- u1 g P% p【原料】
$ `' I, A3 t% D: _8 _! y0 ?肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。 ; C! B) f( _1 j6 s' \
) i. x& z% ]& k【制作过程】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h/ V+ L4 @: N* Y: K
1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
' `4 w( H0 l/ b' @0 v" [/ H5.39.217.772、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
: w5 e4 M- ^) R8 \8 L' dtvb now,tvbnow,bttvb3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
# u- r9 h+ O$ B5 x4 X7 a. {/ ~& v! N0 L4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。
# ?' }" B+ T1 c8 D: w4 o0 l 炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R$ o' ~' z/ X" e, K/ q8 b
5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。
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1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。5.39.217.77- Q* [, p6 _! l6 H7 U( ?0 ]
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
& u; q' B0 z! F$ m) }% d3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
3 ~( e" e. y* H* F+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Z7 ^3 i a6 ?2 Q" I公仔箱論壇【特点】tvb now,tvbnow,bttvb q4 ^) F$ u9 T( G
其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.+ A2 b5 P @" q8 t1 s
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注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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