广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。tvb now,tvbnow,bttvb9 L6 w' r, k' Q1 t* R
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& T$ a( o: y) k3 {' p) s【原料】5.39.217.776 m5 P- r' C6 r$ a
肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
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& V- w# u$ f! R, d3 _: s1 stvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
* Q# R& ]- a) F% Z8 }; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 5.39.217.771 ? \' N( `5 _4 y$ G9 u, n5 i
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
1 h# k' r# X3 g! P( ]! ?9 D; K! _( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。 2 i9 _+ I: k% Z o0 g [5 p6 c) q( C+ c
4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。
3 j' v; g' t% G/ N3 e. A' u 炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
6 p3 P0 I" F& G0 m( l+ Y+ ^5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 & _3 Z, s% c+ N' K7 P; F% s6 d* m" M
2 u% h" D1 a! ^* k: S+ |; |2 ^4 L公仔箱論壇注意：
m& h+ X, G9 c% t1 A" w# n5.39.217.771、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。' I& q0 |. ~/ u* D' ^" q( |* h
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n# W5 c& s! O5 V( J5 a, _5 J
3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
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【特点】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g. f* A; L l. ]
其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.% @' Q) R# C" U0 \9 G, w+ Y( q
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注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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