广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
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2 l1 v% p7 v0 _8 n" k【原料】
q7 _6 Y% G7 P& O& z5 u+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
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" O3 J7 [% R5 t$ i【制作过程】5.39.217.77+ P- u1 g3 h5 A/ c- {3 z* ?
1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a' s( x) ]4 Q- j+ C
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。5.39.217.77* b+ y, V; d! N+ O* S
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
2 u9 l" Z7 e5 g8 Q' W" {& A6 F公仔箱論壇4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。
+ Q' t. W2 o* t# J$ }; i, w 炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
+ n! B/ p0 Y) j+ Htvb now,tvbnow,bttvb5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 % E5 y4 _% {+ `4 y( F( X% k+ {. w
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注意：) _( B" V1 I) t3 c
1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。tvb now,tvbnow,bttvb. w! t @3 @* p
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。 + c G! K$ C4 S2 x) M P
3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
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2 m) J7 ^ G, u" D9 {1 N, q; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【特点】' A5 Z2 e; v7 O9 Q' o N8 }
其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.0 ^1 ]- P1 c" o+ ~0 ^& V, _
7 q, C% i8 R2 z* F. u' K注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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