广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。1 |# F" I. ?* L- Q% a+ O
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& X" A( z& v. L【原料】公仔箱論壇& _( P/ i3 X% B6 b2 W
肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
8 f2 ]* R3 z2 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G. n3 t6 L& U$ D$ C8 d8 z
【制作过程】
& p/ v! U2 ^6 t- d' s+ q. e1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T& J& p( J4 l/ _8 C
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
& q M- R; _0 e5.39.217.773、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。 ; U% u$ b. C# [- C8 f! O* C' [
4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L2 v; I( U1 g0 L
炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
9 W, c5 T) n4 q! K G6 j5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 公仔箱論壇& m2 ]7 U% e* v( t6 T9 H
+ h2 U6 E, @: M( h) I( O注意：
" e( ?* x' ^! Q! |% d7 w0 ~公仔箱論壇1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s0 I" Z6 C+ k6 V: O& ]9 {: z
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
: _- m1 T! I" x: @# j公仔箱論壇3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。3 m+ Z, r; ?3 H! p
: j4 L! L& S& R* @tvb now,tvbnow,bttvb【特点】5.39.217.77' W6 G7 f: S: Q& r2 H
其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.5.39.217.776 ]7 o2 |3 b, m7 k4 M* j
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注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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