本帖最後由 soforlee 於 2021-5-17 12:27 AM 編輯
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8 I; s/ e0 Q% O# a8 x疫情期間為避免外出購物、增加感染風險,很多人到賣場掃貨囤糧。鮮食放冷凍庫能延長保鮮期,但有9種食物冷凍後口感改變,建議換方式烹調,或放冷藏室盡早吃完。
( F. `6 x) l$ ?5.39.217.771. 雞蛋‧ 白煮蛋
+ \9 D8 c2 m' u5 g8 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白煮蛋冷凍過後,會讓整顆蛋的口感硬化、缺乏嚼勁,即使解凍後變得也難以下嚥,因此不建議冷凍。4 w. e7 H( o1 n
‧ 生雞蛋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B/ ]" W5 d- f
生雞蛋可以冷凍,而且風味更佳。冷凍後的生蛋,蛋黃會呈現膏狀,適合拿來製作水波蛋等料理。但建議冷凍時間不要過長(3小時內較保險);如果想長期保鮮,冷凍前可先去殼,用碗跟特殊容器盛裝再冷凍。因為冷凍會使雞蛋內的水分結冰、體積膨脹,導致蛋殼龜裂。
& V- `) x" e; {& @, \ ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蔬菜、水果原則上,所有含水量高的食物只要一經冷凍,口感就會改變。除非你想嚐冰品口感(比如冰凍葡萄),否則冰凍之後再解凍,會讓蔬果變得又濕又軟。
: z0 p+ T6 F: u* ]常見含水量較高的蔬菜包括:菠菜、萵苣、菜苗等。冷凍時,其內含的水分子體積會膨脹、破壞菜葉的細胞壁,讓蔬菜解凍後變得黏糊軟爛,一點也不清脆爽口。此外,包括芹菜、蘿蔔、香瓜等,也都不建議冷凍。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l/ x5 Q0 Q) U# y6 S
不過有幾種食物,經過特殊處理就能冷凍,可維持其風味:5.39.217.770 {0 O8 `: G$ i' Q6 r
‧ 番茄tvb now,tvbnow,bttvb0 U* z+ F7 Q! }- r5 e
番茄的含水量很高,如果想生吃番茄,不建議冷凍,因為解凍後會出水、變得軟爛。但煮過的番茄卻能冷凍,若想用番茄做熟食料理,冷凍後的風味也會更好。+ ]) T! m |4 s: p% b
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‧ 小黃瓜
% `1 N3 u0 A4 t0 g7 itvb now,tvbnow,bttvb除非想做綠拿鐵、打散飲用,否則小黃瓜冷凍後,口感會變得濕軟,不易下嚥。如果真的要保存,可先泡鹽水,用類似做醃黃瓜的方法保存小黃瓜,就能維持解凍後的爽脆度。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S+ L9 D+ _) h; D% l
3. 奶類食品‧ 鮮奶
5 _# t' B, F% K: o; L7 Z% v+ W- q鮮奶若經冷凍,可以保存約1個月,但解凍後容易結塊,口感不甚好,因此不建議冷凍。冷凍後,鮮奶中的蛋白質會分離出來,沉澱在下方,乳脂肪則會浮在上層,破壞口感。不過若是用於加熱料理(比如用來煮濃湯、做醬料),口感影響較小。
/ \7 h7 Y; E/ {5 f# X6 | v; [, |公仔箱論壇‧ 奶製品
( h$ H' Q9 N9 v- k9 R% h7 r; N* @" R5.39.217.77以奶類為基底的加工食品,包括:優格、卡士達、鮮奶油、加工起司和起司抹醬等,冷凍之後都會造成油水分離與結塊,失去奶製品的綿密口感與香氣,都不建議冷凍。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y/ i; {' i$ @# H( m) h# M% \
大多數的乳酪一經冷凍,質感都會微幅改變,尤其是超市常見的卡門貝爾乳酪 (camembert),由於含油、含水量特別高,解凍後容易變得濕潤軟爛,建議購買後放冷藏、2週內食用完畢。9 P* u4 F; F* L$ o3 F9 r
4 m) R7 A8 u" {' {( k8 L4. 麵食、米食‧ 義大利麵TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }1 R5 ?) [; E
煮熟的義大利麵,尤其是麵條狀的,解凍後會失去彈性、變爛,生麵或非全熟的義大利麵,則可以冷凍。0 E7 A8 R# Q4 U& e
‧ 米飯5.39.217.772 C2 D: }* i6 Z; {. @2 J
米飯煮完後,完全冷卻再冷凍,可以保存1個月。不過,最好在煮熟之後就放進氣壓式的密封保鮮盒,保住水分及濕潤度。如果直接把飯蓋上保鮮膜、放入冷凍庫,則會讓飯變得軟爛無味。tvb now,tvbnow,bttvb: m2 I6 ]! ^7 T- h4 k0 b* l
5. 馬鈴薯保存馬鈴薯學問大,稍不注意、放到發芽就會浪費掉。有些人會把生馬鈴薯放進冷凍庫,以求保鮮,但馬鈴薯一經解凍,容易失去色澤、甚至變黑難以食用。若想冷凍保存,應先完全煮熟,並切片或搗爛成泥狀再冷凍。
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0 Z3 G J" G- d5.39.217.776. 醬料‧ 高濃度醬類
& }; g% t- y, B. o公仔箱論壇使用麵粉或玉米澱粉,搭配雞蛋所做成的醬汁(如:義大利白醬、蘑菇醬等),冷凍後,成分會分離結塊,讓口感變差。
3 g3 @! i4 `' w! E9 a# |. i. Q: x$ q' ^1 p5.39.217.77‧ 美乃滋
( |5 I m/ n5 b `美奶滋的成分包括食用油、蛋黃、醋、檸檬跟調味料等,油和水分仰賴蛋黃的乳化作用(emulsification)來相融。但解凍過程中,乳化作用會被破壞、致使成分分離,蛋黃會沉在底下、油醋等其他物質則懸浮在上。
4 Z2 j3 r6 q+ |8 l& ]0 u此時,可以用攪拌器將美奶滋打散,重新促進乳化讓成分相融。不過可能需要加一點水,醬料濃度也會因此變淡。
# w6 n; q5 ^; p" v5.39.217.777. 肉品肉品可以冷凍,但建議不要解凍後沒烹調、再放回冷凍庫,因為解凍時細菌會快速孳生,若未儘早食用,將使肉品更容易變質;此外,肉品中的水分也容易流失,讓肉質變得乾柴。; H+ `$ f& H; {5 h% E
美國農業部食品安全檢驗局(FSIS)營養師漢妮斯(Tina Hanes)建議,應避免在流理臺等室溫環境下解凍,而是將肉品放入冷藏室,並於2天內食用完畢。tvb now,tvbnow,bttvb: M% r" R6 v6 w; l6 ]
* p$ @3 H" P. K+ R! d5 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 香草茴香、天竺葵等香草,冷凍後會變軟、甚至呈褐色泥狀,若製作成醬汁還勉強過得去,但要放到食物上點綴調味,比較不建議。而九層塔、羅勒、巴西里葉則可以冷凍,但冷凍後色澤和口感都會打折,建議盡量採取其他方法。
5 [$ m% w) P" p/ P S& c& F9 W% WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。例如:將香草串起來、綁好倒掛風乾,或是用烤盤紙包好,設定烤箱200度、烘烤1小時內,就能獲得乾燥的香草。
/ _+ l5 c3 @* e0 M; z* rtvb now,tvbnow,bttvb9. 炸物一般而言,不太建議將炸物冷凍保存。因為即使重新油炸,口感也會打折,炸物的油還會滲入整份食物,讓食物充滿油耗味。 |