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[健康資訊] 囤糧在家要注意:這9種食物不要冷凍

本帖最後由 soforlee 於 2021-5-17 12:27 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb1 @! `1 V; P' |/ d8 |% {; l
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疫情期間為避免外出購物、增加感染風險,很多人到賣場掃貨囤糧。鮮食放冷凍庫能延長保鮮期,但有9種食物冷凍後口感改變,建議換方式烹調,或放冷藏室盡早吃完。公仔箱論壇( G" U/ `0 Z6 L" a+ M+ S1 r
1. 雞蛋‧ 白煮蛋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c( n" r9 r- V- v8 K
白煮蛋冷凍過後,會讓整顆蛋的口感硬化、缺乏嚼勁,即使解凍後變得也難以下嚥,因此不建議冷凍。
% d4 Q/ W2 z  c7 Z6 V2 L公仔箱論壇‧ 生雞蛋
2 X' n2 j4 A; n# Y* ?5 ?生雞蛋可以冷凍,而且風味更佳。冷凍後的生蛋,蛋黃會呈現膏狀,適合拿來製作水波蛋等料理。但建議冷凍時間不要過長(3小時內較保險);如果想長期保鮮,冷凍前可先去殼,用碗跟特殊容器盛裝再冷凍。因為冷凍會使雞蛋內的水分結冰、體積膨脹,導致蛋殼龜裂。tvb now,tvbnow,bttvb& x4 u# p# `4 V$ y+ O% c
2. 蔬菜、水果原則上,所有含水量高的食物只要一經冷凍,口感就會改變。除非你想嚐冰品口感(比如冰凍葡萄),否則冰凍之後再解凍,會讓蔬果變得又濕又軟。. i' G# q1 b( L" V$ M4 }  W/ ~
常見含水量較高的蔬菜包括:菠菜、萵苣、菜苗等。冷凍時,其內含的水分子體積會膨脹、破壞菜葉的細胞壁,讓蔬菜解凍後變得黏糊軟爛,一點也不清脆爽口。此外,包括芹菜、蘿蔔、香瓜等,也都不建議冷凍。tvb now,tvbnow,bttvb8 R; P$ m! R7 a2 c/ l" r+ ~8 a2 A
不過有幾種食物,經過特殊處理就能冷凍,可維持其風味:公仔箱論壇: i' O0 U8 @+ u3 x5 ]+ p1 |$ n
‧ 番茄
0 h* w1 ]9 ?% O( [  Y番茄的含水量很高,如果想生吃番茄,不建議冷凍,因為解凍後會出水、變得軟爛。但煮過的番茄卻能冷凍,若想用番茄做熟食料理,冷凍後的風味也會更好。公仔箱論壇4 @- S: j$ c& N# j& L
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‧ 小黃瓜
+ N0 m' T8 Y& d8 ^公仔箱論壇除非想做綠拿鐵、打散飲用,否則小黃瓜冷凍後,口感會變得濕軟,不易下嚥。如果真的要保存,可先泡鹽水,用類似做醃黃瓜的方法保存小黃瓜,就能維持解凍後的爽脆度。公仔箱論壇5 }- A  p$ q* S
3. 奶類食品‧ 鮮奶
% h# q8 Q# R7 q9 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶若經冷凍,可以保存約1個月,但解凍後容易結塊,口感不甚好,因此不建議冷凍。冷凍後,鮮奶中的蛋白質會分離出來,沉澱在下方,乳脂肪則會浮在上層,破壞口感。不過若是用於加熱料理(比如用來煮濃湯、做醬料),口感影響較小。4 Z! A' k0 Y! o1 o+ X
‧ 奶製品
4 K  R0 y! j) g8 n7 e" V; Q6 L; Z公仔箱論壇以奶類為基底的加工食品,包括:優格、卡士達、鮮奶油、加工起司和起司抹醬等,冷凍之後都會造成油水分離與結塊,失去奶製品的綿密口感與香氣,都不建議冷凍。
* ^# y7 A1 Q5 @$ n6 T' a$ V- P公仔箱論壇大多數的乳酪一經冷凍,質感都會微幅改變,尤其是超市常見的卡門貝爾乳酪 (camembert),由於含油、含水量特別高,解凍後容易變得濕潤軟爛,建議購買後放冷藏、2週內食用完畢。
! p: V6 Y5 T* O/ E) `3 f# v2 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I4 l  V6 w% t! ]2 O* A
4. 麵食、米食‧ 義大利麵
* q5 b: W/ j6 B# A煮熟的義大利麵,尤其是麵條狀的,解凍後會失去彈性、變爛,生麵或非全熟的義大利麵,則可以冷凍。
- {7 g0 w( |1 O$ ]‧ 米飯1 E) Q2 ~+ C8 @' Z
米飯煮完後,完全冷卻再冷凍,可以保存1個月。不過,最好在煮熟之後就放進氣壓式的密封保鮮盒,保住水分及濕潤度。如果直接把飯蓋上保鮮膜、放入冷凍庫,則會讓飯變得軟爛無味。
  n  e" ~# k* [: d5. 馬鈴薯保存馬鈴薯學問大,稍不注意、放到發芽就會浪費掉。有些人會把生馬鈴薯放進冷凍庫,以求保鮮,但馬鈴薯一經解凍,容易失去色澤、甚至變黑難以食用。若想冷凍保存,應先完全煮熟,並切片或搗爛成泥狀再冷凍。1 c& m) S7 ]" a# l

: ]- z. C8 I1 P0 c* r) z+ |) Rtvb now,tvbnow,bttvb6. 醬料‧ 高濃度醬類5.39.217.77' x/ b" D3 _$ \8 O* N
使用麵粉或玉米澱粉,搭配雞蛋所做成的醬汁(如:義大利白醬、蘑菇醬等),冷凍後,成分會分離結塊,讓口感變差。
* I4 v: z, K, U- A7 F! e5.39.217.77‧ 美乃滋
% \- y8 D/ N1 d8 B  ^5.39.217.77美奶滋的成分包括食用油、蛋黃、醋、檸檬跟調味料等,油和水分仰賴蛋黃的乳化作用(emulsification)來相融。但解凍過程中,乳化作用會被破壞、致使成分分離,蛋黃會沉在底下、油醋等其他物質則懸浮在上。
* O7 Y/ y4 d5 y7 W$ A# Y* U% J1 _tvb now,tvbnow,bttvb此時,可以用攪拌器將美奶滋打散,重新促進乳化讓成分相融。不過可能需要加一點水,醬料濃度也會因此變淡。tvb now,tvbnow,bttvb7 i8 ~( E) h' M5 X& Y
7. 肉品肉品可以冷凍,但建議不要解凍後沒烹調、再放回冷凍庫,因為解凍時細菌會快速孳生,若未儘早食用,將使肉品更容易變質;此外,肉品中的水分也容易流失,讓肉質變得乾柴。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g$ j: r7 C' k$ z
美國農業部食品安全檢驗局(FSIS)營養師漢妮斯(Tina Hanes)建議,應避免在流理臺等室溫環境下解凍,而是將肉品放入冷藏室,並於2天內食用完畢。
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8. 香草茴香、天竺葵等香草,冷凍後會變軟、甚至呈褐色泥狀,若製作成醬汁還勉強過得去,但要放到食物上點綴調味,比較不建議。而九層塔、羅勒、巴西里葉則可以冷凍,但冷凍後色澤和口感都會打折,建議盡量採取其他方法。; S' m- k, a. f3 S
例如:將香草串起來、綁好倒掛風乾,或是用烤盤紙包好,設定烤箱200度、烘烤1小時內,就能獲得乾燥的香草。
( \9 S$ G. P$ j0 g5 P* FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 炸物一般而言,不太建議將炸物冷凍保存。因為即使重新油炸,口感也會打折,炸物的油還會滲入整份食物,讓食物充滿油耗味。
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