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[其它食譜] 甜品食譜|港式班戟(班戟夾餅)經典車仔檔街頭小吃

港式班戟亦稱 「班戟夾餅」,曾經也是一款很盛行的街頭小吃,通常在賣雞蛋仔的街邊車仔檔就會看見其蹤影,不過現在真的買少見少了。
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「班戟夾餅」食法和醬料,與另一種格仔夾餅無異,都是以花生醬、牛油、煉奶(或砂糖)為主,只是餅皮不同而已。而這種煎製的班戟,沒有一般格仔餅的外脆內軟,口感卻是軟綿綿又充滿蛋香的,除了好吃亦非常飽肚。班戟夾餅做法簡單,只需要簡單材料和一個平底鍋就可以了。; e2 ]+ W2 M; V; }' `: E& h7 f
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材料:(約8片)
; H! F7 ~6 Y8 r7 w雞蛋110克(2隻)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x( Y2 b# |! s- p$ O
砂糖50克
9 Z% o: ?$ S$ Wtvb now,tvbnow,bttvb鮮奶 210-220克. x9 J; G, B/ S( L# {
低筋麵粉185克
8 v& ]) l7 x. q! T! n3 j. {; I5.39.217.77吉士粉15克
' X1 |" @* S5 o/ c% e泡打粉10克公仔箱論壇& |( [5 F" L! m0 [+ R3 Q8 G% V4 S
粟米油40克
, x) r9 g7 ~0 o# o5.39.217.77餡料:
. d6 ^! y2 R. @  m6 j5 @鹹牛油50克
- q( R$ N6 P' k- N% @3 F花生醬 50克0 [' I: y2 e. r, v  u
煉奶80克7 ~7 l) X- ]. }5 c" {
工具:平底鍋tvb now,tvbnow,bttvb, m6 z$ C2 h2 }5 K* Y" G  p

+ c0 S1 r7 O, Q3 ^4 M1 ]5 M做法:
* H$ y; T* P* ?2 y+ J1) 雞蛋+半份砂糖拌勻,再倒入鮮奶攪拌均勻便可。" j9 f& ?3 C: j6 U" ~. d8 s; ^
2) 麵粉+吉士粉+發粉+半份砂糖拌勻後,順序加入油及蛋奶水拌成順滑麵糊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @# _- b8 N0 d' i
3) 讓麵糊鬆弛30分鐘以上,使材料和味道更融合,增加風味。而且鬆弛過程能使筋性降低,做出來的製成品更柔軟。: F  X  ]: T/ r$ ^$ B1 A) ^
4) 預熱平底鍋,初次先抺上薄油,之後就不用了。倒入麵糊煎至金黃色,即可倒出。
* C; o0 i. B4 g# H5) 班戟趁熱抺上花生醬、煉奶、牛油,然後對摺,趁熱吃最為滋味。
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. k* A- r8 n' w1 B# ?& V4 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示:
" l4 l4 r( U0 r$ Vtvb now,tvbnow,bttvb以前的街頭班戟是不會用鮮奶來混合麵糊的,由於成本較高及儲存問題,會以淡奶加水來代替鮮奶。一般比例是:一份淡奶兩份水混合即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ t7 {! t8 b2 t
示範:Cannes Cheung
9 i9 ^6 X4 c$ a- }: }' jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影:潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb; n: x8 J1 u  Y  O2 ]" v" J
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