[其它食譜] 甜品食譜｜港式班戟（班戟夾餅）經典車仔檔街頭小吃

港式班戟亦稱「班戟夾餅」，曾經也是一款很盛行的街頭小吃，通常在賣雞蛋仔的街邊車仔檔就會看見其蹤影，不過現在真的買少見少了。

「班戟夾餅」食法和醬料，與另一種格仔夾餅無異，都是以花生醬、牛油、煉奶(或砂糖)為主，只是餅皮不同而已。而這種煎製的班戟，沒有一般格仔餅的外脆內軟，口感卻是軟綿綿又充滿蛋香的，除了好吃亦非常飽肚。班戟夾餅做法簡單，只需要簡單材料和一個平底鍋就可以了。
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材料：(約8片)+ p& q0 |8 H) c/ a8 m: y
雞蛋110克(2隻)公仔箱論壇! z$ f& n) o: \: E/ ]; d
砂糖50克
鮮奶 210-220克tvb now,tvbnow,bttvb) l% w9 B  h( [
低筋麵粉185克tvb now,tvbnow,bttvb" F8 f3 m% u* |4 n
吉士粉15克5.39.217.77+ {# s- t( ?1 l3 ]; h4 f" |- D
泡打粉10克( H3 T% K$ L  P$ j5 O
粟米油40克tvb now,tvbnow,bttvb! w3 V. p7 W; }. v, s' |7 S- k
餡料：tvb now,tvbnow,bttvb0 K) e9 ?" f7 D8 t* C* m* A" \
鹹牛油50克2 u7 x; K- X3 F9 k1 {. L
花生醬 50克$ T1 m4 G7 K; b  ]
煉奶80克
工具：平底鍋

做法：
1) 雞蛋+半份砂糖拌勻，再倒入鮮奶攪拌均勻便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~  R2 g, T' D
2) 麵粉+吉士粉+發粉+半份砂糖拌勻後，順序加入油及蛋奶水拌成順滑麵糊。6 e. D0 w; c( v- l0 ]
3) 讓麵糊鬆弛30分鐘以上，使材料和味道更融合，增加風味。而且鬆弛過程能使筋性降低，做出來的製成品更柔軟。
4) 預熱平底鍋，初次先抺上薄油，之後就不用了。倒入麵糊煎至金黃色，即可倒出。+ v3 h, P# a2 `5 _: u
5) 班戟趁熱抺上花生醬、煉奶、牛油，然後對摺，趁熱吃最為滋味。

溫馨提示：* P  h1 @' y/ B4 v7 D, k+ D
以前的街頭班戟是不會用鮮奶來混合麵糊的，由於成本較高及儲存問題，會以淡奶加水來代替鮮奶。一般比例是：一份淡奶兩份水混合即可。5.39.217.772 f6 C) O8 _3 s: _1 h1 j
示範：Cannes Cheung
攝影：潘志聰、馮嘉雯+ H: B3 C. X) u1 X% x
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