西方廚師學廚,必先要學識切洋葱,這是每個廚師入門的基本功。洋葱是各式食譜的常客,當配料時會被切成洋葱碎或洋葱條,又可以炸成洋葱圈。
4 i7 T$ r& D3 @1 S公仔箱論壇
' j7 d& ~6 Q; Z* x; v5.39.217.77不論是中式菜刀還是西式廚師刀,都可以在洋葱上輕鬆下刀,如果有得選擇的話,還是尖刀頭的西式廚刀比較好用。因為刀尖較細,每一下落刀都可以更準確。
( `. n# g! P5 ~. I1 q. M公仔箱論壇
: b. o) x9 D, j& u- Y1 u5.39.217.77切洋葱前必先留意兩件事:1. 先固定好洋葱。因為圓渾的洋葱不給固定好,很容易在落刀時走位,便大大增加切傷的機會; 2. 找出洋葱頭(即長根的部份)位置,因為在切碎或切粒時必須把它保留,這樣切起來才不會太鬆散。
5 ?7 ]# n" A, B2 g8 a: q5 N5.39.217.77
0 q) p# [& U3 v; l一般會先切掉洋葱底(較尖突出一端),讓洋葱可以穩定在砧板上。再將洋葱切半及去皮。為了可以更有效率地將洋葱切碎,先取半個洋葱,平底貼砧板放;用手掌從上按下將洋葱壓穩,先放平刀在洋葱上下橫切兩刀,然後洋葱頂向12點方向位置放好,刀順着洋葱紋直切,但不要切至洋葱頭,否則洋葱會逐片散開。隨後將洋葱逆時針轉90度,左手一邊固定好洋葱,右手落刀逆紋將洋葱切碎。5.39.217.77. Z8 @: W9 N) Q9 |. t' b
公仔箱論壇, V* x8 K& O0 m9 D) x1 O4 z
若要切洋葱條,在洋葱切半後可切走洋葱頭,再順紋切開;條狀粗幼則按需要而定。要留意的是,切到末段較難固定,建議可將餘下部份反過來切,比較安全。
# \9 n x+ f- V* }* C* V n5.39.217.77
( [4 ]* ]+ u8 H% e/ ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果要切成洋葱圈,洋葱便不能切半;但切前也應先固定位置,做法是在底部切走一小塊成平面,平底可讓洋葱貼在砧板不會滾來滾去。然後切走洋葱底,再將洋葱橫切成片,切後再用手將每片洋葱中間的洋葱圈分開出來。幼洋葱圈可以放沙律,粗圈則可以醃粉漿炸成佐酒小吃。
0 f- |& ?" L6 c0 K' Q t F" U採訪、攝影:《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O: [. U2 B6 _" p! \
' a5 A9 r! m* {5.39.217.77
; t* _+ L9 X2 j$ r( v% J$ v公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb) e% N, a6 M- A* H# R' U
. V' A! `" W0 O- K4 a2 @
" q, a+ |0 ]) c2 c公仔箱論壇/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/R7MAABMJVJHEVJ2HMYHKSDH3PM.jpg)
! r! ^" S5 o9 _) `3 \" E& Gtvb now,tvbnow,bttvb: M% I! `% I* u
公仔箱論壇7 M( ?0 A' o" E* i" W6 p" C% t
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/GLAKB6OUBVHJLCBEOL57XYUFYQ.jpg)
) V1 W ?! s' m; Btvb now,tvbnow,bttvb( W; F% A( C7 F/ u: A6 E; o9 U) G+ f; D
3 k7 p2 V& N F5 u公仔箱論壇 5.39.217.77, w2 i4 A$ N; e! `8 X3 o
. v. I% B: \; L6 V3 C# l5 C公仔箱論壇
" J; ~; ~* H( g+ ` 4 r$ j( J! X. X6 a# Q
! y, C+ X' A* F( R: m) Q, g3 W5 |
1 \; u" }0 z! G& L( R/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/3UZ7ZW7UXNHC5DUXYVMLWFIAFI.jpg) |