[烹飪技巧] 切洋葱方法｜入廚基本功 先固定洋葱 切粒切條切圈省時又安全

itsctsu

西方廚師學廚，必先要學識切洋葱，這是每個廚師入門的基本功。洋葱是各式食譜的常客，當配料時會被切成洋葱碎或洋葱條，又可以炸成洋葱圈。
: l! @" L5 J3 F& g$ K: U' Otvb now,tvbnow,bttvb6 W( v+ u' }' t! o& V. t0 t, l7 u
不論是中式菜刀還是西式廚師刀，都可以在洋葱上輕鬆下刀，如果有得選擇的話，還是尖刀頭的西式廚刀比較好用。因為刀尖較細，每一下落刀都可以更準確。公仔箱論壇1 c6 y: m' q  n9 ]) ?, w5 l$ c/ w  X0 w# ]

0 w& {5 \- Q) K$ u' k' L! ]切洋葱前必先留意兩件事：1. 先固定好洋葱。因為圓渾的洋葱不給固定好，很容易在落刀時走位，便大大增加切傷的機會； 2. 找出洋葱頭（即長根的部份）位置，因為在切碎或切粒時必須把它保留，這樣切起來才不會太鬆散。
& I! D( d/ {4 g& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 k3 l& y5 S& c0 x/ m  ]3 ~一般會先切掉洋葱底（較尖突出一端），讓洋葱可以穩定在砧板上。再將洋葱切半及去皮。為了可以更有效率地將洋葱切碎，先取半個洋葱，平底貼砧板放；用手掌從上按下將洋葱壓穩，先放平刀在洋葱上下橫切兩刀，然後洋葱頂向12點方向位置放好，刀順着洋葱紋直切，但不要切至洋葱頭，否則洋葱會逐片散開。隨後將洋葱逆時針轉90度，左手一邊固定好洋葱，右手落刀逆紋將洋葱切碎。
: c# M" X6 ]( y
( v% k9 F# m8 t5 a. P若要切洋葱條，在洋葱切半後可切走洋葱頭，再順紋切開；條狀粗幼則按需要而定。要留意的是，切到末段較難固定，建議可將餘下部份反過來切，比較安全。
, {" f1 q* X) d5 V8 ]$ Utvb now,tvbnow,bttvb0 b9 x- w9 _, t4 x
如果要切成洋葱圈，洋葱便不能切半；但切前也應先固定位置，做法是在底部切走一小塊成平面，平底可讓洋葱貼在砧板不會滾來滾去。然後切走洋葱底，再將洋葱橫切成片，切後再用手將每片洋葱中間的洋葱圈分開出來。幼洋葱圈可以放沙律，粗圈則可以醃粉漿炸成佐酒小吃。
8 K) s6 F& J0 Y* j% z* z) T3 L採訪、攝影：《飲食男女》5.39.217.773 c, z" r* }8 r- l9 X' m9 k- e
9 G" u$ [9 w! j

" u; \; e9 X6 J& y( F( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ]: p- |2 b8 I' R2 y- M! W9 Ttvb now,tvbnow,bttvb2 Z) f  H# t$ N' Z) i# m9 a* o' P. R& d

% A8 }3 s- f3 N
  g' p+ W* c$ {% G+ m
, g% B, Y+ S9 O* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K, e% S3 a5 J, J
  X$ n$ ?" C4 W5 v

8 ?# c- h5 {, b& O$ A5.39.217.77
& U  d; W' @% F  P5 r! Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 n0 r1 \: j+ F4 r& L# u  Y
tvb now,tvbnow,bttvb6 y' @+ F1 R9 A* F6 R/ |

# ^7 x. T3 }! |  a4 r* C公仔箱論壇
- T  U8 A+ N" |" S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t$ s0 r5 i$ I1 q6 J7 F/ T3 Z

9 [9 [# f3 L4 X& V公仔箱論壇