[烹飪技巧] 切洋葱方法｜入廚基本功 先固定洋葱 切粒切條切圈省時又安全

itsctsu

西方廚師學廚，必先要學識切洋葱，這是每個廚師入門的基本功。洋葱是各式食譜的常客，當配料時會被切成洋葱碎或洋葱條，又可以炸成洋葱圈。公仔箱論壇: q$ n" X% l8 Q- N

' S  v7 g" n1 l' Y" M+ |不論是中式菜刀還是西式廚師刀，都可以在洋葱上輕鬆下刀，如果有得選擇的話，還是尖刀頭的西式廚刀比較好用。因為刀尖較細，每一下落刀都可以更準確。
6 t- ^4 d" R7 F' l+ ?- L; y
6 F) f3 q9 R7 G4 ]5 F( j" _( p$ n切洋葱前必先留意兩件事：1. 先固定好洋葱。因為圓渾的洋葱不給固定好，很容易在落刀時走位，便大大增加切傷的機會； 2. 找出洋葱頭（即長根的部份）位置，因為在切碎或切粒時必須把它保留，這樣切起來才不會太鬆散。
# b2 b' e; W  D& M6 V. x5.39.217.77
! d) f5 H' F* }* w/ j, v* R公仔箱論壇一般會先切掉洋葱底（較尖突出一端），讓洋葱可以穩定在砧板上。再將洋葱切半及去皮。為了可以更有效率地將洋葱切碎，先取半個洋葱，平底貼砧板放；用手掌從上按下將洋葱壓穩，先放平刀在洋葱上下橫切兩刀，然後洋葱頂向12點方向位置放好，刀順着洋葱紋直切，但不要切至洋葱頭，否則洋葱會逐片散開。隨後將洋葱逆時針轉90度，左手一邊固定好洋葱，右手落刀逆紋將洋葱切碎。公仔箱論壇7 P8 ~) |- m7 L, Q

' c" n  K! `3 G4 ]5 E5 k1 R; A若要切洋葱條，在洋葱切半後可切走洋葱頭，再順紋切開；條狀粗幼則按需要而定。要留意的是，切到末段較難固定，建議可將餘下部份反過來切，比較安全。
$ i* N9 L+ [7 b  M+ T
7 [5 d, P& J. z  X2 Z$ q6 [; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果要切成洋葱圈，洋葱便不能切半；但切前也應先固定位置，做法是在底部切走一小塊成平面，平底可讓洋葱貼在砧板不會滾來滾去。然後切走洋葱底，再將洋葱橫切成片，切後再用手將每片洋葱中間的洋葱圈分開出來。幼洋葱圈可以放沙律，粗圈則可以醃粉漿炸成佐酒小吃。公仔箱論壇' f) h, j/ j! q9 S% @$ W
採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l6 B2 |' A% ?  T

' m; S' M- M, Ltvb now,tvbnow,bttvb
/ _7 v. a: W# H& L$ l8 x* Z0 `
; F- M0 w: z5 K9 \4 L, S( A8 U8 O+ c, ^
tvb now,tvbnow,bttvb2 Q- _# r) Z( T  I6 w9 n5 C

" L) P3 D# X, V! J( ~, j5 l公仔箱論壇
* _' E% \. f& [/ y( X3 K- _: W& i公仔箱論壇
+ p$ S3 U0 `& Q% i  O5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb( a5 m; G7 v* L' Z5 e2 T

. C- Y! K+ b! ~8 R' k" Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v) @: D7 D9 q: W6 ?7 M
( |0 t3 l3 H9 A& [

$ u; _! q$ q, A) B4 W  q$ U5.39.217.77
1 G* _/ E- U; ^- l( V' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 c( E- N# G! h; i0 Z: |& Gtvb now,tvbnow,bttvb& a2 K; q2 q+ v( \' ]$ n
5.39.217.77" W0 R, ~, L5 }; F