[美食介紹] 美食的誕生｜正宗印度烤雞 旁遮普大廚主理 克什米爾紅椒粉上色 420℃特製窰爐即烤即食 皮脆肉嫩

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不少人對於印度菜的認知，彷彿依然停留在咖喱及飛天薄餅上，其實印度經典菜式眾多，具代表性又豈止如此，印度烤雞(Tandoori chicken)是印度著名菜式之一。5.39.217.779 ^( M6 S1 ]* B" c

3 V4 i& K6 Z; g2 x& k5.39.217.77源於印度西北部旁遮普邦5.39.217.77/ j; F$ I8 y+ U7 e9 C
印度烤雞源於印度西北部的旁遮普邦，於20世紀才開始出現，由一位居於旁遮普邦的印度人Kundan Lal Gujral創作。當時，他開設了一間名為Moti Mahal的餐廳，有一次他將一隻以香料醃好的雞，用圓柱形的大窯爐烤烘，雞肉外脆內嫩，味道帶有印度式香氣及煙燻香氣，令印度烤雞這道菜式闖出名堂。tvb now,tvbnow,bttvb1 M% ^; P$ V7 V9 I9 H  ?2 B

# p+ T1 S7 \: h- {+ C/ _. a5.39.217.77香港有不少印度餐廳提供印度正宗烤雞，不少人第一時間會想到位於尖沙嘴重慶大廈內的印度餐廳。想吃得舒服，人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭，曾到印度不同地區學師，19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星，因此這道印度的經典菜式，亦是他的拿手好戲之一。tvb now,tvbnow,bttvb7 m7 |* d' H. p9 V( n+ T

2 p4 T( q7 q: H1 G5.39.217.77天然氣電動窰爐烤烘
$ I" @5 Q! J+ T3 H) A5.39.217.77印度烤雞最主要的製作部份，分別是醃和烤。雞肉要先用油、蒜茸、糖醃，再加上檸檬汁放鬆肉質，靜待兩小時，使肉質有了基礎味道後，再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。為了令雞肉有着那搶眼的紅色，以及帶有印度風味，克什米爾紅椒粉更是其必定需要的材料。5.39.217.774 V- r  R1 C  i! q9 Q
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雞肉醃至入味後，再將雞肉串起，放入特製的天然氣電動窰爐，以高達420℃的熱力，均勻地烤烘，最後再掃上牛油及噴上檸檬汁，並配上薄荷醬食用，單是想想，也讓人流口水。CHAAT的焦香辣椒烤雞($188)，散發多種香料的誘人香氣，雞肉皮脆肉嫩，美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {0 Y5 C6 `7 P6 `( c; c
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採訪、攝影：《飲食男女》
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1 z- ?  _8 a' {; }- S# _地址：尖沙嘴梳士巴利道18號香港瑰麗酒店5樓
8 o$ f4 O# r+ J1 r8 e5 E2 t5.39.217.77電話：5239 9220
; d* X8 w9 L$ }, D: n2 v! s6 T營業時間：待定，逢星期一休息
- j" C( Z0 g& O* P人均消費：$401-$800
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) q( g! l$ u8 T( @tvb now,tvbnow,bttvb想吃得舒服，人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。* ~5 `! `- a% K& f! w
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餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭， 19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星，成就非凡。
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3 F8 Q  J+ b- i5 |4 b+ W公仔箱論壇雞肉要先用油、蒜茸、糖醃，再加上檸檬汁放鬆肉質，靜待兩小時。tvb now,tvbnow,bttvb. t7 h9 p# K3 J5 I

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之後再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。公仔箱論壇8 k% A5 ]. o) |/ g+ R& ]

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將雞肉串起，放入特製的天然氣電動窰爐，以高達420℃的熱力，均勻地烤烘。
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( S1 z, v: z! X5 g  O5 g焦香辣椒烤雞($188)，散發多種香料的誘人香氣，雞肉皮脆肉嫩，美味。