[美食介紹] 美食的誕生｜正宗印度烤雞 旁遮普大廚主理 克什米爾紅椒粉上色 420℃特製窰爐即烤即食 皮脆肉嫩

itsctsu

不少人對於印度菜的認知，彷彿依然停留在咖喱及飛天薄餅上，其實印度經典菜式眾多，具代表性又豈止如此，印度烤雞(Tandoori chicken)是印度著名菜式之一。9 q- ?4 b# C" g+ E: S4 k- n
0 ~: m$ |+ e( ~! K
源於印度西北部旁遮普邦公仔箱論壇9 p0 F+ w7 e$ ~5 W
印度烤雞源於印度西北部的旁遮普邦，於20世紀才開始出現，由一位居於旁遮普邦的印度人Kundan Lal Gujral創作。當時，他開設了一間名為Moti Mahal的餐廳，有一次他將一隻以香料醃好的雞，用圓柱形的大窯爐烤烘，雞肉外脆內嫩，味道帶有印度式香氣及煙燻香氣，令印度烤雞這道菜式闖出名堂。
9 O7 @7 U, ^2 p6 D. I$ A$ C4 w( T8 ^
香港有不少印度餐廳提供印度正宗烤雞，不少人第一時間會想到位於尖沙嘴重慶大廈內的印度餐廳。想吃得舒服，人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭，曾到印度不同地區學師，19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星，因此這道印度的經典菜式，亦是他的拿手好戲之一。
- Z( h" v( ^; @3 btvb now,tvbnow,bttvb
1 x/ g5 I7 O* e5.39.217.77天然氣電動窰爐烤烘
$ D4 n1 h; d$ l印度烤雞最主要的製作部份，分別是醃和烤。雞肉要先用油、蒜茸、糖醃，再加上檸檬汁放鬆肉質，靜待兩小時，使肉質有了基礎味道後，再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。為了令雞肉有着那搶眼的紅色，以及帶有印度風味，克什米爾紅椒粉更是其必定需要的材料。* x! b9 ^$ G* ?1 P: n; @& N$ S" W

* \; W& y7 A3 `" z  b0 u+ h6 [tvb now,tvbnow,bttvb雞肉醃至入味後，再將雞肉串起，放入特製的天然氣電動窰爐，以高達420℃的熱力，均勻地烤烘，最後再掃上牛油及噴上檸檬汁，並配上薄荷醬食用，單是想想，也讓人流口水。CHAAT的焦香辣椒烤雞($188)，散發多種香料的誘人香氣，雞肉皮脆肉嫩，美味。
$ x# n% }  [/ C
; d0 J8 f' s& E$ S9 X& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》
) g+ ^' j0 O0 \4 v5 kCHAAT
) F& c; z6 Y0 @+ J. {- E地址：尖沙嘴梳士巴利道18號香港瑰麗酒店5樓  z& @" z( h* r3 l8 \/ v
電話：5239 9220tvb now,tvbnow,bttvb$ j- \* q3 _( \2 d5 x0 @$ M
營業時間：待定，逢星期一休息TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }9 X; |2 j% s
人均消費：$401-$800! R4 B/ R; I* j6 f4 c( y$ Y( e
% m; o6 r4 C) J
公仔箱論壇9 d; @$ e3 G7 B5 k  _
: O+ `0 g0 _' w8 i
想吃得舒服，人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。
; E* g  n2 |; I8 x7 d0 F公仔箱論壇' |" M: z" X$ M
1 a5 x) ~0 `/ C" _4 Y; C, S5 M+ s/ i
公仔箱論壇/ K5 O; x' }! F- R& \7 x
公仔箱論壇+ D) T# m* L' [" u$ X1 a1 v, F
餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭， 19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星，成就非凡。tvb now,tvbnow,bttvb1 W6 N9 F0 k& E  O4 |; M6 _: u! Z

2 f' n0 a' Q1 W
5 v* A: r. U1 ]tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.778 J4 K7 K. w( o  D" u  i! t

) e0 B4 E* p; L$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉要先用油、蒜茸、糖醃，再加上檸檬汁放鬆肉質，靜待兩小時。tvb now,tvbnow,bttvb1 n4 Q% U, U) D! r+ _% a

2 D) `( o7 H, N/ M. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q7 o" O8 o" y

9 t( `  f0 }$ ?8 [5 _tvb now,tvbnow,bttvb
* e# D: F4 N( Y' R) t; {5 L- F9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。之後再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。5.39.217.771 B( ?5 f, O8 I: ]/ ~8 w
. t. g8 F8 w; n* `& Z2 d
% r' Q8 o0 P) _. l/ f* b; i( k3 ]

2 r: k4 I" t9 Y; ?: |4 A# {( \
; g- n! y4 T( t0 s- |: Ltvb now,tvbnow,bttvb將雞肉串起，放入特製的天然氣電動窰爐，以高達420℃的熱力，均勻地烤烘。
+ w1 _6 F9 h6 O7 l2 F2 I( x3 P# [( M5.39.217.775.39.217.77! d. c5 W6 \# i1 A/ _

9 p$ e: A6 X6 @$ j0 n4 V3 P3 C' L- E3 V( l+ @0 ^
公仔箱論壇% U! }$ R! m3 ?! O/ W& U
焦香辣椒烤雞($188)，散發多種香料的誘人香氣，雞肉皮脆肉嫩，美味。