不少人對於印度菜的認知,彷彿依然停留在咖喱及飛天薄餅上,其實印度經典菜式眾多,具代表性又豈止如此,印度烤雞(Tandoori chicken)是印度著名菜式之一。tvb now,tvbnow,bttvb D' a% l' e7 I) M7 R
$ l" m5 Z+ v: P& gtvb now,tvbnow,bttvb源於印度西北部旁遮普邦* D; i2 X& i2 |9 j
印度烤雞源於印度西北部的旁遮普邦,於20世紀才開始出現,由一位居於旁遮普邦的印度人Kundan Lal Gujral創作。當時,他開設了一間名為Moti Mahal的餐廳,有一次他將一隻以香料醃好的雞,用圓柱形的大窯爐烤烘,雞肉外脆內嫩,味道帶有印度式香氣及煙燻香氣,令印度烤雞這道菜式闖出名堂。
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5 X6 q% z, F8 V/ L" a5.39.217.77香港有不少印度餐廳提供印度正宗烤雞,不少人第一時間會想到位於尖沙嘴重慶大廈內的印度餐廳。想吃得舒服,人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭,曾到印度不同地區學師,19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星,因此這道印度的經典菜式,亦是他的拿手好戲之一。
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; C% V9 A5 M9 h4 P5.39.217.77天然氣電動窰爐烤烘TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r' s, X+ G9 B+ R9 C6 |, i# ^
印度烤雞最主要的製作部份,分別是醃和烤。雞肉要先用油、蒜茸、糖醃,再加上檸檬汁放鬆肉質,靜待兩小時,使肉質有了基礎味道後,再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。為了令雞肉有着那搶眼的紅色,以及帶有印度風味,克什米爾紅椒粉更是其必定需要的材料。
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! O0 @, ]) k+ F% x: P& M# z* w' YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉醃至入味後,再將雞肉串起,放入特製的天然氣電動窰爐,以高達420℃的熱力,均勻地烤烘,最後再掃上牛油及噴上檸檬汁,並配上薄荷醬食用,單是想想,也讓人流口水。CHAAT的焦香辣椒烤雞($188),散發多種香料的誘人香氣,雞肉皮脆肉嫩,美味。公仔箱論壇 l I& A* f& E6 Q$ U
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採訪、攝影:《飲食男女》
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地址:尖沙嘴梳士巴利道18號香港瑰麗酒店5樓5.39.217.77; X# f0 d# |1 x6 J
電話:5239 9220
6 x, b% S+ Z$ t) @$ @ jtvb now,tvbnow,bttvb營業時間:待定,逢星期一休息
+ j* Q+ a. w" e. ^" p6 G公仔箱論壇人均消費:$401-$800
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: \2 a- Z/ ]& A: Rtvb now,tvbnow,bttvb餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭, 19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星,成就非凡。公仔箱論壇# }/ p% P4 {- K6 O5 _9 Z
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雞肉要先用油、蒜茸、糖醃,再加上檸檬汁放鬆肉質,靜待兩小時。
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之後再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。tvb now,tvbnow,bttvb( b Y9 I( v* _. y# T& g1 Q& {
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將雞肉串起,放入特製的天然氣電動窰爐,以高達420℃的熱力,均勻地烤烘。5.39.217.774 a' E4 Q% F2 Q* t5 U/ D# H
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1 ]% x2 Y+ }3 D% A; z x, L# R n焦香辣椒烤雞($188),散發多種香料的誘人香氣,雞肉皮脆肉嫩,美味。 |