31)奶油烙雞片
3 R8 o# k) y0 J% c# S4 M原料︰
" ]: R0 k# [) V* y2 U0 q _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 公仔箱論壇! U1 E7 h$ ]& J
製法︰5.39.217.77* ]0 M3 Q: B: M6 @9 `% a
1.雞肉切片； w; @* Z- k4 u. n
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
* X) ^1 V7 k' f% A, O' N$ {tvb now,tvbnow,bttvb3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
6 G; z) j5 B$ b @8 R6 O# R公仔箱論壇烤箱溫度︰200℃ t1 F7 Z2 E% l: a0 A, G
4 H7 ?# _: x( A6 _2 d6 a32)清蒸滑雞 5.39.217.77; `$ c7 C# W) R8 i$ k( `2 p0 I. J
原料︰
6 A3 W& N& R* K% S嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
4 N( D' b' K) ?; r1 f3 ?7 g c$ q2 a5.39.217.77製法︰
9 J/ z1 U! @( v1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
, S& f a% h" d; N/ p$ F' a3 D! P' w2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
, s" l( C6 z o要點︰
) P8 d/ a: Z1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉塊不要蒸得太老。 1 \4 ^9 J, l0 O
! J! }" N4 ?& n
33)長征雞
4 Y5 L6 S0 X! o$ L' s8 dtvb now,tvbnow,bttvb原料︰/ M' r. Y7 h$ s7 r
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
% K2 T; }8 Z- c公仔箱論壇製法︰
) t) t+ n- U0 k9 B! N4 q5.39.217.771. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
4 W4 H0 D( P" Z" ]; qtvb now,tvbnow,bttvb2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
) q3 F% Y) g2 E: H. h* U" B公仔箱論壇要點︰
( d# K S; L" N% b9 @0 h炒時火要旺一些。
, a+ V( S+ F% C `$ y$ H% q8 k, V6 y" b( E- X4 ^( D
34)炒雞丁
8 W+ _ D: S% m3 D Ltvb now,tvbnow,bttvb原料︰
; ]" s7 R9 _5 c E1 \2 A" K+ {/ |tvb now,tvbnow,bttvb淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 % f ]& g( k" a6 r; l: N7 h9 q* F
製法︰
& o- R5 X9 E3 i. d1 G5.39.217.771. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
8 f! I8 W! j: N0 d7 h: h- K, e5.39.217.772. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。6 p- `1 h* f# K7 V) K( X7 V" _
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
6 Z3 q0 `9 ^* r5 K要點︰公仔箱論壇& ?5 ]( u2 N" G0 a2 d
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 5.39.217.772 k$ X- k# ~2 _0 B2 s( i
- R: @( L; \) P D1 W5.39.217.7735)炒雞雜
6 d: v6 M6 |" F' L5 W. b9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰ $ h: p& V! g7 r; u/ H2 e- C
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
1 d7 @6 k8 |/ E- Y! d# G製法︰公仔箱論壇* D$ b" ~: Q+ M0 ^2 h
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
8 I% Z4 U7 F5 {4 j5 Stvb now,tvbnow,bttvb2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 公仔箱論壇; Y7 j) C+ a! `
要點︰
+ A' r8 s0 P0 j! ?! b7 x芹菜不宜炒得太熟。 # b2 v2 p1 g9 z/ [# B! u$ w
: ^# t' S% U y6 O" l* S/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36)蔥油雞
' E3 k7 M" _2 R: i' _( a+ X原料︰7 d# H8 G8 f; T7 k4 o+ X
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
$ O/ @$ E7 Z) b5 A2 ?! k$ o公仔箱論壇製法︰
{2 g9 |6 m" x（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
7 l) d# Z8 S, i* a- N0 `公仔箱論壇（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f- r; z- K2 N% b0 x# w$ c
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
0 X( ^2 v- Q9 q7 [) N特點︰. s6 y+ l+ j. c0 Y& m. A
色澤清淡，鮮香滑口。 5 _# m2 M1 n' B) a8 d% ?& z
3 W2 w: y1 B8 Q5.39.217.7737)蛋白雞片
! I6 o b* v9 x W/ C. g0 l5.39.217.77原料︰
2 X) g+ b) Y( K; }tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
+ z; Q- Q. W" ~0 |8 s公仔箱論壇製法︰公仔箱論壇+ V* Y5 y* b5 A* f; B0 |( T2 H
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
% d+ U M- O5 Y7 O: [+ r- q2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。tvb now,tvbnow,bttvb- ?" H, @6 |* b( J2 b
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb8 N4 l2 K. s. A( l, }0 K
水澱粉勾芡一定要薄一些。
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4 B" V8 K* W2 o6 W公仔箱論壇38)粉皮拌雞絲 5.39.217.77, P$ b. j$ d! ?. m: G; T; d" E. k" N
原料︰
1 a0 X7 y0 u- I' A' c/ j9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 . e8 f* V0 w1 a; t$ ]1 H! I: k
製法︰, }" G) f; r& | r. d8 d8 R
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W$ ]3 X, X: u) u, X
要點︰+ `! Z% ?) U4 q- y& h
雞絲應盡量燙得嫩一點。 ) P/ c- \) e$ U9 l5 W; J) G! @
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39)芙蓉雞
+ Q( M+ Z% q0 C( M" r, C5.39.217.77雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
) q5 u2 }, k& S ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q! m- z6 E5 Y! U7 ^
40)芙蓉素雞片
F1 c" k/ L3 E! h6 h* h9 Z原料︰
* u. f& F0 M \8 q/ j( j公仔箱論壇雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
0 g, d E9 ^- N2 b, q" F x5.39.217.77製法︰5.39.217.773 b( J+ s. Y# V4 J- X
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。% o' X# e" G' ^3 W7 R, C, a4 L
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
: X% L! B V+ H! B; e9 ^* Mtvb now,tvbnow,bttvb3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 公仔箱論壇# W: F3 u( Y+ R' Q& ~
要點︰
. X$ q1 t! Q2 o1 V雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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