[中式食譜] 鷄嘅n種做法4

31)奶油烙雞片
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熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
製法︰公仔箱論壇. ^2 l) \1 i: b% D. i
1.雞肉切片； 8 r; n; r/ p; M9 n: k  n
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味；
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。公仔箱論壇& t1 B- J* Y6 |  d! F
烤箱溫度︰200℃ 4 O6 g( k" z! Q3 z5 d) i
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32)清蒸滑雞
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb- E* W- @# e. c2 C- \
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
製法︰
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 5.39.217.77! L7 }0 A5 l- z7 g6 R4 T6 o
要點︰
雞肉塊不要蒸得太老。 tvb now,tvbnow,bttvb7 W" P- @: u. [; [- @3 h/ P
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33)長征雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V" O  J1 y' y  |6 _4 U/ s+ d
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb9 Q, N  F+ q9 N8 W% S* x" w' v
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
製法︰" R9 o% z0 Y) ~9 i
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 tvb now,tvbnow,bttvb& m- S$ T8 [$ t) T
要點︰: y# a: [* T/ S7 n8 Q# J
炒時火要旺一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [( G/ E8 n- Y" G& W  _

34)炒雞丁公仔箱論壇/ U+ ~- Y. s* Z! D
原料︰
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 " R: g  W. \4 b) @  ]! j
製法︰
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。公仔箱論壇7 n4 c7 L/ K$ p* _  u4 U# T' {6 c  i
3. 炒鍋內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~  P( m1 U$ i& H6 q1 \3 `. }
要點︰
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 tvb now,tvbnow,bttvb! x  X/ i) Y2 V! a" S

35)炒雞雜
原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb' p1 A' ~, k- x
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^7 C& S  l2 a! s$ G# H# p2 N2 o
製法︰, t. H' u6 Y; z; j- ^
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ o3 {; p# J/ Y4 V
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb1 o! e1 }' _- L& a
芹菜不宜炒得太熟。 * \( j9 l! b; ~  Z: T+ r2 g& v
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36)蔥油雞 5 P& H4 c& ^8 j! }& F8 @4 b
原料︰
嫩雞500克。蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
製法︰ 9 r( T) @- n: b7 Q$ o2 N6 X! v
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
特點︰公仔箱論壇' W. ~0 T1 [4 d: {' H! C. i" h
色澤清淡，鮮香滑口。
公仔箱論壇" k- H3 M, Q  D. [. \2 t7 p7 t9 X$ z
37)蛋白雞片 ; P0 C+ H: {# q; p# w
原料︰
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
製法︰
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二  ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 }' M: Q$ c$ p; P9 n+ |
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。公仔箱論壇! }) Y+ T6 q. C& {) H
要點︰5.39.217.77' I# i3 k6 U4 U* R( o5 J0 v
水澱粉勾芡一定要薄一些。

38)粉皮拌雞絲
原料︰公仔箱論壇( {, E+ T2 B% A& Y1 ~
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
製法︰
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后，放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的調味汁，即可食用。 5.39.217.77! h5 `6 L5 T5 {! N* P; e; L. S; e
要點︰
雞絲應盡量燙得嫩一點。 # V/ K1 M& B7 j( x" _" h+ L! n

39)芙蓉雞　　公仔箱論壇9 }2 Q; G- E6 n; Y) N, z5 S% \( h" {
雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生姜四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。
tvb now,tvbnow,bttvb0 ~5 S* w3 Z& P  `, T* {5 A
40)芙蓉素雞片
原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb  L( a/ c5 @! G  Q9 z  T* k' U0 a
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
製法︰
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y+ J" _' U' s9 ^  u8 Y- E
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X4 y! a# t, h& R! Y5 p; t
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb1 E1 ]$ }% Y4 Q: y$ j0 [
要點︰
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內

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fatwei

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發表於 2007-2-4 08:53 AM | 只看該作者

^:)^ ^:)^ all 4 are good posts la....thx~~^:)^ ^:)^

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