31)奶油烙雞片 3 R2 C- w3 l9 P2 z$ c/ S2 Y
原料︰
( }# v8 \: z' U. z' W$ y5.39.217.77熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
# w6 g) `( d N1 t; \9 _公仔箱論壇製法︰公仔箱論壇9 X" I: }9 z8 ^' F. Q8 P2 E/ S
1.雞肉切片； ' g J/ g" R1 }0 n( G/ |! z
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
/ Q8 r V0 k4 \9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
/ l! A; s# C* c' ptvb now,tvbnow,bttvb烤箱溫度︰200℃
0 S8 u6 _0 Z* O( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Q9 o# M+ k( m' S$ @" J \公仔箱論壇32)清蒸滑雞
9 s. B( J- O- h4 ?' \# i8 d' R; c& x原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b! w5 V$ X @* v' Y w2 ?9 q7 X
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
. }) S/ Q9 w* `% S- L製法︰公仔箱論壇- h- m/ q5 r+ a Z) [0 c+ x
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 5.39.217.77% H9 } t* S- R7 R
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k7 C" y; d/ ~/ l. L" \
要點︰
* n. b1 N. u/ ^/ s" Ttvb now,tvbnow,bttvb雞肉塊不要蒸得太老。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n* e+ W' `- C$ ]0 L
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33)長征雞
% y' J! W2 z2 w# j公仔箱論壇原料︰
8 g$ C# V. Z% z6 [- [# k0 u/ L- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
7 f0 k6 e. W- f0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰5.39.217.773 o" z# R1 m/ j4 f: _
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
1 w9 O8 K0 A5 s) Y2 R1 N! h9 v公仔箱論壇2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 tvb now,tvbnow,bttvb) B0 q, E6 J2 e5 o
要點︰6 u+ P1 _, \; l* h* e9 o
炒時火要旺一些。 * R! r$ u+ v9 Z+ z! |1 D" Y
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34)炒雞丁 公仔箱論壇% K" F2 v3 O% s
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O$ f7 S; ]2 e ^/ \8 R" g$ n$ i
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb5 p1 x# b% Q+ R, o# O( H+ k
製法︰- u7 ?* x3 A) L( F9 m) i9 ^' V
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
5 u' ~2 W# [; \3 l6 X2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。5.39.217.771 G" I/ w5 s+ b7 V4 U
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
6 c6 W. w7 L4 |" }! a5 ~要點︰0 v W; Z% n0 }* @4 J5 ]$ S
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 tvb now,tvbnow,bttvb) d& e5 V: p" \+ F
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35)炒雞雜 tvb now,tvbnow,bttvb5 [: h( @5 f0 ~4 |/ i% p0 W
原料︰
+ D# z2 S& F& c+ P' \公仔箱論壇雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 5 i$ x& Y5 z$ W7 ~7 X/ x) O
製法︰
' H2 |8 e& Q# w% r5 q5 S公仔箱論壇1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 tvb now,tvbnow,bttvb3 O M# O* f c3 g* J
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
9 D" L/ r) p$ x6 u0 g- C要點︰
9 S, s; x4 F1 x/ h2 k1 n* Q8 {芹菜不宜炒得太熟。
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% L T, I P& W# X% p4 Q- ?2 T4 B. {5.39.217.7736)蔥油雞
+ f) Z& z0 O9 z5 R2 G1 Z* j/ L- ^5.39.217.77原料︰5.39.217.77' D& {* @" D- u* i9 ~
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 tvb now,tvbnow,bttvb* G2 G0 @9 Z Q
製法︰ 5.39.217.77" z& J/ v8 O9 C
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 $ i4 u& f& m% y# l: H2 {/ i
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 * W5 m- ]) _; H4 v/ N+ d
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
6 S, ?$ l& R( X& A' M公仔箱論壇特點︰
" h) v f! D- _" z6 \5 {公仔箱論壇色澤清淡，鮮香滑口。 / Z4 S. Y0 L5 K1 Y: k% z2 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L% D* T7 Y& u) E1 B+ j
37)蛋白雞片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t+ j2 m4 O/ z
原料︰2 t! `/ ]! P9 |
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 ) Y" n1 m9 p: J- X( }. d1 t8 M
製法︰
6 z, u' ] U8 Y0 b3 z, Q+ z公仔箱論壇1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
5 r" D) x% y- F! h5.39.217.772. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。公仔箱論壇6 V& ?8 f V F& ~( [
要點︰5.39.217.779 M2 ]( ]$ v# z
水澱粉勾芡一定要薄一些。
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38)粉皮拌雞絲
, I# S/ M1 ~1 x& R1 R0 L3 t( R. dtvb now,tvbnow,bttvb原料︰公仔箱論壇9 @3 H* p! I# K; n6 r, F2 ^. `' q" n
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
% |6 v9 e# Z* M# E L製法︰5.39.217.77& Z E1 ?5 `7 p5 ^/ a" m
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d: S+ T- y) g9 \1 a4 C) r
要點︰
) H. @6 B7 X6 O% z5 a- X雞絲應盡量燙得嫩一點。 tvb now,tvbnow,bttvb8 m6 `0 i& t; B! q/ Y" \
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39)芙蓉雞 5.39.217.77! x' P" F @4 @# j9 T( u3 O+ v
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
% q$ T E8 d0 M" w2 |3 S/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* ?5 K5 D6 E3 M" k+ O( ^
40)芙蓉素雞片 tvb now,tvbnow,bttvb% [+ }1 K7 Q6 x1 [. C5 P6 o
原料︰
: Y @3 R7 K* Z! W, a% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
) w. i; e! k6 a3 e8 k# {3 Vtvb now,tvbnow,bttvb製法︰* s$ c& }& [2 c) P' U* m# z
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。tvb now,tvbnow,bttvb7 U0 @, [, m1 [- b' K
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 - ^2 R' e6 l. v# Y$ H! K* V0 [! ~2 S: l
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 ; {, ^% i1 E- E+ D8 _) s
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb, m* h" E; r6 E9 L* |; \2 f
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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