31)奶油烙雞片
; U* h! L" T2 J9 D+ e8 [' o7 Jtvb now,tvbnow,bttvb原料︰
8 a. j) \8 ~; O/ h# v' O) y% z5.39.217.77熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
7 ~5 F* B% r, l6 s) D) q* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰5.39.217.77- c% ^) [" X) n* g( X$ I0 t
1.雞肉切片；
) z9 P& D2 X% A% B4 T: k7 ktvb now,tvbnow,bttvb2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
" L( X2 @" W7 L0 @/ t( p5.39.217.773.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
, T1 z/ W* C! ?7 |tvb now,tvbnow,bttvb烤箱溫度︰200℃
+ S" ~2 H! `# l) V ?3 B. z. y- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, f4 C6 N4 U8 I5.39.217.7732)清蒸滑雞 1 {0 p( a: b [/ ~
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^0 z4 U' d7 K9 Z0 ^& u
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
. D n2 G3 M- X9 w& x製法︰公仔箱論壇$ Z" n# B' `) m6 \
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
, t2 ?3 Y* o- ]& z' q% o6 m5.39.217.772. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
: N F% G: P) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰公仔箱論壇& U9 l, }/ f& z6 S
雞肉塊不要蒸得太老。 公仔箱論壇; n5 s# U. f% l$ `% Z2 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D! L. _. A3 I( S. v! k
33)長征雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I5 m+ ?( ~% ~
原料︰
. S7 X! c6 i# j$ N- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
( h' O2 [: m' e$ H! _公仔箱論壇製法︰
, y% b& f+ {# X' ~9 Q1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 ' u# X( U0 B# m! K1 j" e2 g4 G& M
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
. G! c: ^9 N6 {- m+ ~; F' ]要點︰5.39.217.77- c4 ?8 K+ c2 [' R& T B) g
炒時火要旺一些。
2 Q* r! N K( z9 Q! q
$ i7 C3 ~4 D! p& t/ }; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34)炒雞丁
3 I# [. F9 I3 h5 X# }原料︰
8 ~$ X/ g; U6 V' C BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
% y7 \) f6 R6 L# n' p公仔箱論壇製法︰
% \# w# `7 O3 Z4 H! h- n0 a9 y Q公仔箱論壇1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H' {% s: C; f$ ?) _
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
$ K b6 P* c+ s! b: x% I1 _公仔箱論壇3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 . _% X: C5 |5 f2 y) O+ L& _# V
要點︰公仔箱論壇9 v# q& |- y/ y2 f3 o0 X. ?. v
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 tvb now,tvbnow,bttvb! {/ [4 ^+ v# ]7 w
0 H) p7 o. A4 M, Y' w5.39.217.7735)炒雞雜
0 o% K% q" n% F* n8 j5 `/ S: @, N5.39.217.77原料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @& W9 [. J$ E6 q
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 公仔箱論壇, y9 l2 A1 f; _8 ]4 a+ f2 F2 I
製法︰: c; X, {7 ?' ~$ \* |* G* V
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A+ M0 H y6 N1 A
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
3 L1 c* Z- e% K9 ?# S9 @$ u5.39.217.77要點︰
. p7 T0 W8 v4 A2 F公仔箱論壇芹菜不宜炒得太熟。 公仔箱論壇! y/ C0 O) d( h
7 W# s) n- o8 k' Y7 v* `. M; h
36)蔥油雞 5.39.217.776 M/ P" ^0 ^3 [7 ^5 s d: T! e
原料︰
2 N7 h. G! K7 W& Y3 [- o嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
( i: {' M3 y& a2 Y- P" q2 r" ~2 p5.39.217.77製法︰
0 G% X5 B7 I7 p; L9 n+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
- U/ X5 ^9 {+ e& H7 }' B, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 # \, B* A2 s/ `8 c5 N( m
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 5.39.217.77 M( _% S( O2 a4 v5 J/ j C
特點︰/ l" [0 |) \, S9 V7 _1 ?
色澤清淡，鮮香滑口。 tvb now,tvbnow,bttvb% [) L" ^" X! Q0 z* i" W+ J0 J8 v
tvb now,tvbnow,bttvb% V/ ~" x8 c5 D8 @6 m
37)蛋白雞片
/ t1 f1 G: M5 ^/ h' w* p! r6 w1 x原料︰
7 h# j& t8 ?2 }9 e- K公仔箱論壇雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 5.39.217.77* M# ]; z. I- X; G5 z" S* C" @& ^
製法︰7 H7 \" C! c/ Y# v% D' I
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 1 @+ J4 Q$ d, D7 S9 B/ Y
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
3 {2 ]) m6 V9 g) \5 y1 \要點︰* Q' m" y, n, J9 d0 r7 U9 G
水澱粉勾芡一定要薄一些。 , V* o B: i. J
, `9 f. h+ R* I
38)粉皮拌雞絲 公仔箱論壇, F, ]. {$ v" J* |5 ]
原料︰
2 ~( B0 v$ u! s* h$ ^: |, z公仔箱論壇雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 ( F0 D; p4 z; \; P1 W$ V* Z
製法︰5.39.217.771 G/ z! \' b' }7 H6 V
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb, h' d7 Z8 q3 ]- A; O6 p5 R& b
要點︰& ?" l) x+ [, f) L* s
雞絲應盡量燙得嫩一點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t, i0 G9 y/ o5 s; W1 s/ [
5.39.217.775 N0 m3 V7 L8 w5 O
39)芙蓉雞 tvb now,tvbnow,bttvb5 e9 s) s$ l+ N( ?) _
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 公仔箱論壇3 `( P6 F& }. ^* b
9 [( Q; f% ^1 A& m d5.39.217.7740)芙蓉素雞片 , s- g; ], E' N
原料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I' Q5 Q( G( `6 @, ?
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 公仔箱論壇6 I& v3 \: L: n5 C* m6 O! t
製法︰公仔箱論壇& k: i. t1 }5 A$ ]* \" w/ k3 O
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。8 B& L; b" y3 t$ f6 u
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 $ l5 I9 i. _* K- t; h* o- d
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb0 x7 H( t7 m% K* A* v& V; h
要點︰
$ q5 E8 x/ i2 m. j. ^- b2 ?: Utvb now,tvbnow,bttvb雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
| 
