31)奶油烙雞片
% ~( P$ z7 c" A L$ M; D& h原料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i/ T* h% h) [0 u4 ^" x+ A: P5 k
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
5 r% L. J' m3 [0 L/ q6 ]- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
) e, H( I) `4 ^' x: K5.39.217.771.雞肉切片； tvb now,tvbnow,bttvb8 v& t* d" k( U: y
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； tvb now,tvbnow,bttvb \5 W2 M F; W) P9 ]# j1 A4 O
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
, ]6 [- b* [' _1 S- t- |* Jtvb now,tvbnow,bttvb烤箱溫度︰200℃
6 ~. L8 b5 ]7 e8 L- }/ qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ \7 g* }, L4 @
32)清蒸滑雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r3 I. p' x9 v+ k# z5 O7 U6 j' i
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb( v( @( u3 U2 }0 A* D3 i% f# }
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] 0 h5 `% W) N# I" |' w
製法︰
8 I, Z* A, ]% f( xtvb now,tvbnow,bttvb1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
3 Q7 p0 I# b& V2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
/ N; X6 A/ ^# I0 M, }5.39.217.77要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t' x' r- ~. ]
雞肉塊不要蒸得太老。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r5 A$ o: U1 D/ H
8 ]# @6 r; V3 D) v2 `3 m2 s1 p33)長征雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O6 n* B4 N( K9 Z5 p) U
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j0 R5 f5 D/ K3 g7 u
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
$ q+ u, T1 n+ \ W$ Q) G1 n3 e8 utvb now,tvbnow,bttvb製法︰
. |3 G; O, C2 n; ]5.39.217.771. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 公仔箱論壇8 z6 Z8 m4 ?4 k9 n/ Y5 C' F
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 5.39.217.77. w" ~ Y# W: y+ X
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb( X! @8 u* B9 ~
炒時火要旺一些。 tvb now,tvbnow,bttvb. ~- K" m1 b1 I% J0 c+ W
- G5 O7 I- j6 ~6 I2 j7 n. t! `1 P公仔箱論壇34)炒雞丁
+ _- l0 i7 j! T$ R0 Stvb now,tvbnow,bttvb原料︰tvb now,tvbnow,bttvb h ?$ }3 l9 [6 S' D' {& ^
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 公仔箱論壇" ], B" n r& \3 [2 O
製法︰
5 U7 f/ |% L: U) n- l& ~! `公仔箱論壇1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
, v0 v- f: d' `, C" S' A2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。tvb now,tvbnow,bttvb3 x+ V( n/ ]9 Z
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?) W, ]2 C' K' ?8 J4 D8 c
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb {6 G( [3 X" r" X- Y" Z5 [% ?
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
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35)炒雞雜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V0 M# O% N5 }6 z: _0 A; ?
原料︰ 公仔箱論壇2 A" p3 P" b1 U
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 5.39.217.77$ E$ T. e+ ~6 ?1 t9 Q3 b, m' ~
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P6 v/ f( J( u( G ~
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 j, l# T& [; D. p( c. A; L" l6 h! J
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 5.39.217.77& J, N; Y, k. V+ ?2 Z" X4 j
要點︰7 G$ U) l5 M5 _3 ?2 T
芹菜不宜炒得太熟。 ( ] r- @6 t9 o8 R4 w9 S$ `# M
$ f \7 H$ F qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36)蔥油雞
9 A2 t: z: x8 D: g% o# ?7 [5 f原料︰公仔箱論壇) ^ I4 p. ^4 O: e: R) h' Z" G* d+ ]
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
# g! c0 J% V- L0 U$ P2 h7 c; {9 H製法︰
. s* i( N4 I$ S: _0 B" ~tvb now,tvbnow,bttvb（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
. n$ ]+ K S( Z& ^) g（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 tvb now,tvbnow,bttvb5 U6 J& H+ V6 p1 {
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
' S; H* o f+ L& b4 d5.39.217.77特點︰
$ ~$ Y: f& V% v% g公仔箱論壇色澤清淡，鮮香滑口。 6 k7 t, ^7 v/ M1 j; l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W! P! l v# a. r; {. J5 o
37)蛋白雞片
, c% O% t+ \* v8 }6 u公仔箱論壇原料︰公仔箱論壇. K2 |/ w0 g U3 L, Y# y& V
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 公仔箱論壇; {1 K2 ~: H/ I2 g4 u
製法︰
7 } z3 d3 y' ?- X1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 tvb now,tvbnow,bttvb( }7 |1 W- I5 u9 Z
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
6 m9 u0 G3 W! m, O' V9 |7 atvb now,tvbnow,bttvb要點︰
0 J: r. x9 k8 ]2 S. e* \. N5.39.217.77水澱粉勾芡一定要薄一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G$ F. M8 A: ]7 |+ f) C
1 P3 u# O% N4 U' @3 V38)粉皮拌雞絲
! ?' q2 P9 }4 G8 g% f( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
4 x5 ?. M* a) j4 ]5 q$ }' N: ttvb now,tvbnow,bttvb雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 3 O, F9 D6 L2 C& a2 v2 U
製法︰5.39.217.77" U- R# y; b# M I; c
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 公仔箱論壇/ h3 W+ {' }0 T. b" R/ g
要點︰
9 C3 M7 b9 k0 M8 T* }; j: X3 Xtvb now,tvbnow,bttvb雞絲應盡量燙得嫩一點。
( L$ Z, |& F& B: T. P9 Z! p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb R% G8 [# x0 k. Y/ ]9 y6 D& y8 ]4 f) p
39)芙蓉雞 % b+ \$ ?9 j+ }2 j7 P
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 2 S. W4 w# x6 g& b& T* J! W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b! |: X2 n0 z: K/ J0 W9 K
40)芙蓉素雞片 5.39.217.777 @7 p( I" k! I& j0 g
原料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t9 t: z1 O7 u# U# x- F' ^
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 5.39.217.77; J4 E- Y. b: w6 Q. H+ e
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb* [3 _2 P( Q, M5 P9 Q/ ^: p7 X
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
- s( |: ?2 N4 P+ `8 i2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 公仔箱論壇" i& H8 B! r6 `5 ^( }4 U5 ?. N( D
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 5.39.217.778 q0 i# y8 U8 v
要點︰
E( W7 o" o, r5 ~- |) N公仔箱論壇雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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