31)奶油烙雞片
, `: a4 i8 N. a2 R$ E6 ctvb now,tvbnow,bttvb原料︰ 5.39.217.772 B' j/ s) p4 K$ q$ I( P6 q
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 9 H4 i& Q. d. i6 n
製法︰9 w$ P$ ^: b9 l0 D; i# _" b
1.雞肉切片； 公仔箱論壇! q+ s. a7 j' F3 i) O% [
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
" I5 q$ i k* I( I公仔箱論壇3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
# b2 n2 {5 z H# Y' r* z5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤箱溫度︰200℃
1 P; s& g) m" z: z4 f8 @公仔箱論壇( h; G$ H" R3 } k4 u$ j; p9 P: u
32)清蒸滑雞
3 S) V S/ a' ?原料︰tvb now,tvbnow,bttvb) J* o7 |3 N& M; {
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
% f2 k6 a2 I- ]1 I- a0 x" Otvb now,tvbnow,bttvb製法︰
; c+ P2 y0 X- O, M) m/ \1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 5.39.217.77& h& ^8 A6 x# A
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
" A4 q% }* O# ~- J) W: w6 M2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
. B9 F8 {" {, Z雞肉塊不要蒸得太老。
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33)長征雞 5.39.217.77/ A, m0 b0 m: r: s- {; o: |( M
原料︰6 i0 A* [3 C+ w% m4 ~
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
% ~ J2 }( {9 G製法︰5.39.217.77- L5 j9 |$ X" v4 H4 c5 |+ u5 b$ K
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 # h7 q6 m% w3 A# P
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
* a) I9 T4 c. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰tvb now,tvbnow,bttvb7 e x0 \* ~- q* G* Y" o
炒時火要旺一些。 tvb now,tvbnow,bttvb( r# ]2 H8 U6 w0 x
5.39.217.77; D1 D! E$ C) e( v- O& J& k" F
34)炒雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb& k: }6 \: C7 F6 _
原料︰
" y6 a4 X, a: B" {5 S! \淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 - c% E. ]# a+ W. w% l8 b3 n
製法︰3 n/ ]8 M) q8 j( A- p' ?
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 tvb now,tvbnow,bttvb. I' ^1 x: R2 ]+ I
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
; P" A1 ?9 D. v9 W6 ttvb now,tvbnow,bttvb3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
5 P# @- n5 `( b) p& ]; T$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰公仔箱論壇/ T) U/ J% @0 ]* P
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 # P2 n I1 m# o# q% D8 @3 C- g2 R5 ~
: p4 i$ S3 k4 t! n5 c+ D* b2 s公仔箱論壇35)炒雞雜
2 O8 x+ D/ ^* V$ v6 v, F i `+ S5.39.217.77原料︰
% M2 z: c6 T2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
, A7 ~9 o& H6 x公仔箱論壇製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I3 R, |6 ?6 E/ \/ N Z% m( [
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
' Q& o. o7 o; z8 l( k. h5.39.217.772. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
# [5 K# L6 J. h9 u0 G9 \tvb now,tvbnow,bttvb要點︰tvb now,tvbnow,bttvb# z; V) v1 ]$ [. V
芹菜不宜炒得太熟。
0 n0 l/ F3 J1 x: ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77. I& l) l R% l+ V. o8 P
36)蔥油雞
( E* V7 s! @& ?, U! G" _0 `( Z! |5.39.217.77原料︰
$ s H+ h S( k U4 y6 z公仔箱論壇嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 公仔箱論壇8 i* w; k! D1 E2 |+ t
製法︰
0 _9 e% ~- J5 S; p0 o3 e/ R公仔箱論壇（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 公仔箱論壇/ K+ U# e! S) R8 I4 D
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
' `4 C; u; S# m0 r+ N1 d1 M3 B(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
; u" Y4 J' A; R3 E; F) N* u4 s特點︰5.39.217.772 ?% P# w- x4 \4 K
色澤清淡，鮮香滑口。
2 P W9 p. V. r( g0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Z( Z4 I7 d# S8 [2 \8 w* _' ?( q) Z5.39.217.7737)蛋白雞片
, s9 Y+ U$ h4 W5.39.217.77原料︰公仔箱論壇2 ]. l: Y/ k7 y; l1 |" E! e
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 % f' _: i: A3 U4 s v3 k g3 w
製法︰
$ u; Q0 {1 a1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
' M, b, O% x6 f1 C5 o% G5.39.217.772. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
8 Q- O' s' \( O5 ?tvb now,tvbnow,bttvb要點︰
. E$ _, X; U# {# W/ b* n, C, i公仔箱論壇水澱粉勾芡一定要薄一些。
: N" N1 L/ B' ]! ?* |- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K* {$ ]; D! n8 d' `: x
38)粉皮拌雞絲 5.39.217.77* n4 P% n: ?: w! `" }. A
原料︰# |( Z; T0 R' e& w: ^
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 8 |7 b3 W1 ]/ ^9 L; y' @
製法︰
+ Y8 U7 \" t3 L3 d |3 E# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
) @# E n, _1 p/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
! |' h5 q3 ^( [5.39.217.77雞絲應盡量燙得嫩一點。
4 K- Y x. [$ E3 r3 a- ^! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 |5 G% I+ S, b: z5 x/ l39)芙蓉雞 tvb now,tvbnow,bttvb$ w; h$ ^: ?. v3 V! J
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 5 g1 O/ Q! m' c: \+ G% A. g; p
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40)芙蓉素雞片 / B2 Y( Y Y& x1 s: {
原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb$ Q; M, \3 o, [: i1 h# z0 `
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
! ?$ i$ i1 c. Y, p, d" k- g: S製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g: o, \ {8 f3 p4 W x
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。) m$ s! P3 }+ Z! c- p
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 $ b; K' e' E9 W- y3 N
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
- p' q- Y" t$ g$ T9 I: `4 m% `9 w6 z公仔箱論壇要點︰
) z' d8 q% a+ ^& X5 z2 B! N5.39.217.77雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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