[中式食譜] 鷄嘅n種做法4

31)奶油烙雞片 % C" v2 x" _. j, I& \& H: |: y
原料︰公仔箱論壇. x1 B' K1 `) ?% |5 E
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
製法︰公仔箱論壇6 @. o& E& }6 P! H: u1 K) |+ c
1.雞肉切片；
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味；
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 / i0 z, Z# M0 J% f. w% O
烤箱溫度︰200℃
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32)清蒸滑雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J% R/ z0 A" k) S* j
原料︰公仔箱論壇2 ]: A7 Y- ~. z4 i
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] 公仔箱論壇; D6 h$ l. y$ w9 Q! m3 g5 i. @- n
製法︰5.39.217.77' Q, }5 {. A% H+ g8 Y; i# c
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟后取出，將生油燒熱澆上即可。公仔箱論壇8 g1 A7 ~) }$ x: G8 {6 C
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb- \) e6 V5 f7 @2 [  I; Q* k9 K; O
雞肉塊不要蒸得太老。
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33)長征雞公仔箱論壇5 y$ I; |5 v+ [
原料︰
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 5.39.217.77& x: W7 z2 Q( a$ W2 I+ u
製法︰/ ^5 \+ n( ]/ P7 q) ]! L! }
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 5.39.217.776 y% J/ D" T" k$ R
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 5.39.217.77; ]# U) ~; {- o0 r0 W% ?
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炒時火要旺一些。
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34)炒雞丁公仔箱論壇0 _9 \" D/ u  N) b  {  \" [0 h0 X
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D3 S3 r8 P. w. z$ s" I, `
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 5.39.217.77- U- r$ e0 s( [8 R! l$ x: m
製法︰
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。tvb now,tvbnow,bttvb/ t& x' R* b) S  q9 ]- ]
3. 炒鍋內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。公仔箱論壇1 M, C5 H) [! _, S9 V9 E4 _
要點︰! G, h; {0 E7 f0 z4 G
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。

35)炒雞雜 tvb now,tvbnow,bttvb% F2 c$ _6 ]5 t
原料︰
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
製法︰
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。公仔箱論壇( Q' l# s) j  x
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 ( _1 y' w1 l6 i8 U; }
要點︰公仔箱論壇6 ^+ }1 x2 v4 O2 w& z3 p
芹菜不宜炒得太熟。 tvb now,tvbnow,bttvb' M3 n. o' Z; K

36)蔥油雞 ) [8 d# `- C4 S; U
原料︰5.39.217.77. K8 ~1 H! w% A* j. ~4 R& [
嫩雞500克。蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
製法︰
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 ( `( j3 ~( t) I2 i* M
特點︰9 O0 K2 b- R) G3 o; O8 s# P
色澤清淡，鮮香滑口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v% }7 k. V$ J- R1 e
37)蛋白雞片 $ `  J$ @1 T! o) D  u) \0 \) z
原料︰
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。公仔箱論壇$ P& B; n6 b* @- O
製法︰
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二  ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。公仔箱論壇5 a$ M9 y! ?; o: z+ C2 D
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。. V7 F% {' V/ |1 b8 w- n
要點︰
水澱粉勾芡一定要薄一些。
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38)粉皮拌雞絲公仔箱論壇! c% D; @# W% \0 k6 s$ f0 V
原料︰公仔箱論壇" l- y0 v& a: V' Z# F7 f1 n. M
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
製法︰
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后，放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的調味汁，即可食用。
要點︰0 @, r# l, Y! s& T
雞絲應盡量燙得嫩一點。
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39)芙蓉雞　　
雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生姜四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。公仔箱論壇1 d$ G& m! T+ D7 e9 i
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40)芙蓉素雞片公仔箱論壇# Q& X' a4 I" \5 u; f8 T# T
原料︰
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
製法︰
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 tvb now,tvbnow,bttvb, I4 e/ g. A, o+ ]9 ]  q
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 5.39.217.77# s' J" F7 ~* ]3 X
要點︰
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內

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fatwei

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2^#

發表於 2007-2-4 08:53 AM | 只看該作者

^:)^ ^:)^ all 4 are good posts la....thx~~^:)^ ^:)^

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