31)奶油烙雞片
2 u& {) v( e0 v$ s0 N0 M* M5.39.217.77原料︰ 5.39.217.774 ^0 e6 }9 Y! {3 `9 l1 H
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
) { t6 S5 D0 P% C% P+ h! }! {/ C5.39.217.77製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `' ?+ H5 N, J/ F
1.雞肉切片； 5 _* D% y) _9 G+ o; p9 A
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； tvb now,tvbnow,bttvb3 s" d1 \4 [& t8 q7 c
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
% n$ f5 h7 y( M: T7 s' ~公仔箱論壇烤箱溫度︰200℃
8 R+ O& B: n$ z o" Gtvb now,tvbnow,bttvb7 W% o+ c" l5 y3 p
32)清蒸滑雞
% i) T" ]' H7 B9 W3 o, k' utvb now,tvbnow,bttvb原料︰8 i* V- V {4 b2 w1 \
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
7 ^$ j/ u; G/ l# y P$ w. O5.39.217.77製法︰
' L1 \1 |' p% V$ F' Xtvb now,tvbnow,bttvb1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 5.39.217.77' }: d! u1 ~9 f0 g3 E; [4 i
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 5.39.217.77- R+ Z/ t& i- T7 Q) n
要點︰; M5 O2 k+ p0 X
雞肉塊不要蒸得太老。 5.39.217.77/ i1 q3 E& C8 f7 @( Z
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33)長征雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `. y" a/ q! Y8 c
原料︰
. U2 Z( s7 v5 Y- W嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
1 a: l3 g- a; t. ?製法︰
$ M7 X) A9 k9 ^" y1 a ~1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
) l% W; V: H7 r) p1 C) K2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 * H: a: H! Q% \- C) E
要點︰& S3 e7 E+ M3 Z" d# n0 D- r! Q
炒時火要旺一些。
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$ v9 ` L1 j: q4 s: G! J8 ~34)炒雞丁 / i( l$ D6 @6 N9 I( {! z N
原料︰: J3 ^7 b$ x" ] m- @
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
: ]1 X/ ~5 b: C5 }- T; f5.39.217.77製法︰tvb now,tvbnow,bttvb' {: }4 M: [% y% u. k6 R4 d
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
5 a+ h, W* k. m2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
" W/ Y2 e* ]' } x8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 5.39.217.774 a' K. A/ A$ K i! K
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L( K: Z) f/ e7 t
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
7 H0 y5 f! j& ]6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e0 }0 l! V- c
35)炒雞雜
$ _7 ]( j# y5 ^7 I2 `原料︰ + b6 w E! D n" Z8 a
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
9 j1 @9 b- y; B0 }3 F% F O4 d3 a製法︰% a5 \& ^; W: C
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
" Z {: t& k" d, F, O2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 tvb now,tvbnow,bttvb( I3 F0 Z, h/ z; ]3 d
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb- H! p+ y: Q" k
芹菜不宜炒得太熟。 公仔箱論壇7 S' J! W+ c' I& I9 z
公仔箱論壇" J% C, i0 ?+ T" t t
36)蔥油雞
; l) \5 {" M6 \: m' f& b原料︰
* f9 p3 f; ^. g# C: }7 ?0 o; [嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
2 o$ O8 ^# u. `) T6 C7 Dtvb now,tvbnow,bttvb製法︰
# G* b( }+ z- w# }3 Wtvb now,tvbnow,bttvb（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 公仔箱論壇" x1 M* x- U4 D6 }2 Q$ ?
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
7 A# \; t' K6 `9 F3 x7 `) H/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 ! b$ C6 |. C/ f0 w' h" w! y8 j5 G& v
特點︰
" \* z% h8 Y; j+ s5 p% ~$ S" O. w7 v; G公仔箱論壇色澤清淡，鮮香滑口。 5.39.217.774 O5 b7 y$ u/ Z1 l# c/ h
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37)蛋白雞片
" S3 A" l+ A: H) R8 M) {9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
) k# l% y y, ~# i+ Y: i" X雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 5.39.217.776 C4 G, ?" p* b, n0 G; K& p
製法︰
7 c" T; k$ C- W" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d6 e/ N0 Q; M4 a
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。tvb now,tvbnow,bttvb) ]( n X) l0 y
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水澱粉勾芡一定要薄一些。 tvb now,tvbnow,bttvb& }: w& |/ k# z: X% h/ R
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38)粉皮拌雞絲 / R+ r/ M$ t' N- G) g; `
原料︰, Z" P* T) h, X; w: F2 g
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
' M8 ?* I4 E+ q3 h& d1 D, T製法︰
( p' H$ l7 ]$ O6 V/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb, v! i: U# h0 b y
要點︰公仔箱論壇8 O! g1 r+ I X# l7 k9 t/ ?
雞絲應盡量燙得嫩一點。 5.39.217.77! u6 O: C; l( {. W; P$ s1 F4 i
* Q" D% k; b p! Ftvb now,tvbnow,bttvb39)芙蓉雞
9 K; b5 r0 x& x9 f4 V$ J- Z, F2 I# o雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
" N4 J) `/ u* `1 w; m0 k公仔箱論壇
+ Y h/ l G% j: [, p& D4 k40)芙蓉素雞片
% l! u3 c6 U) ]' ]原料︰ 5.39.217.77/ I4 [: ~8 P- c8 r
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
: x" h* @) ]9 E+ Z, Y) h# N5.39.217.77製法︰3 D1 k/ K3 W+ z8 T0 k! p
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。5.39.217.77$ r' N' x t* J
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
6 m* p+ ]& Z: z2 K7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 : @" ~* j, ^' {) m0 Y
要點︰; r8 J; W# f. ]" f
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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