31)奶油烙雞片
, r' u! G) |7 Z8 }( i7 @2 R5.39.217.77原料︰ 5.39.217.77/ f8 X) @* }2 o4 K8 ?" W
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
5 {- G0 B. L8 N h# x8 s3 T0 p公仔箱論壇製法︰tvb now,tvbnow,bttvb0 w, ~ G: h2 F3 v: e5 o; I
1.雞肉切片；
& f% u- N! [: v5 v4 V% |& d2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； 5.39.217.77+ G+ U- D* U7 d6 f6 V# ^. W! A _
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 tvb now,tvbnow,bttvb9 e) N( P2 P! n$ Y! Q% ]
烤箱溫度︰200℃
( b8 x. i. b& | A) Ntvb now,tvbnow,bttvb8 ~: H3 J. g A% K/ Q( o1 o
32)清蒸滑雞 5.39.217.77/ M9 n! I: t; L" [7 D
原料︰
/ B% }! {" n; q& L$ b3 G# L嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
9 y7 `/ q$ G8 |4 y. c: T5 B) r4 \製法︰" I- I/ n* J/ }& I. E$ @
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
% E' k+ o# O$ _$ S+ W+ L; Z2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
; N+ w4 g9 _8 V* x; Rtvb now,tvbnow,bttvb要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U8 I; r! `5 N8 J g
雞肉塊不要蒸得太老。 # G5 b' k4 x& z+ r) q/ S
9 u" M/ r+ M1 \/ {6 U33)長征雞 tvb now,tvbnow,bttvb+ W( L3 m0 V7 s5 f. x5 p
原料︰
& b8 y6 j# ?# j% G1 ^嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
2 u. a: _0 Y8 P* V: `公仔箱論壇製法︰
9 D5 }. }6 t/ f/ Y) @) s a1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
* q$ K$ ~6 R y* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 6 n) N- T, O) F1 n! H. V5 Q* T
要點︰
- G5 Q5 B/ q, Y4 P. L2 A' [# P& j炒時火要旺一些。 ! w) o/ G, ^) H% z+ i7 X* e4 {
4 t ^% F# B3 G% O( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34)炒雞丁
# E/ R# Y; u! Z4 e$ v& N+ q \# K原料︰公仔箱論壇+ u" m5 k" \' @; i; d* H$ G
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 ; Z; S n+ U. {6 s1 E9 @! E5 o
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb3 i* L# ]9 B4 n; R3 {- L
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 公仔箱論壇$ S& U' v( }# X0 Y
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。公仔箱論壇1 b: _- }' o; \# e" E8 ~
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 7 |: l8 b# z$ ]4 P5 i0 E$ Z
要點︰
& s) I& ?% F2 ]' |9 Z干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
3 N+ L4 I6 x! \+ w; u( @5.39.217.771 A6 J9 ?6 p% c
35)炒雞雜
% v3 O& \$ R5 f- S5.39.217.77原料︰
- l/ e- Q* j% f5.39.217.77雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
" d6 @2 ^& k( j$ [& V3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
% k8 r2 L& o! N% [5.39.217.771.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 tvb now,tvbnow,bttvb( b, m" r7 Z6 x& W& r4 `& c- B
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y; M, D4 z/ a# Y0 w
要點︰
% }# O2 |. }# U! T |/ n, m芹菜不宜炒得太熟。
9 q" m: m$ X& ?! i" s3 }% e5.39.217.77
! n* a: r1 i. I" Stvb now,tvbnow,bttvb36)蔥油雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X5 h# r& g+ k# [
原料︰公仔箱論壇6 {8 T+ O8 j9 [+ j& b
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
5 N0 D" K% U$ i0 M( b製法︰
: c' I/ U- o, P6 x& C) @5 ~（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb- r' f k+ ~* T/ Z _8 D: y
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 公仔箱論壇: \% d9 {1 l" `' |7 d! ]
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb- X8 }! [* T d! K& a r
特點︰5.39.217.77* |, t& C4 r& C
色澤清淡，鮮香滑口。
7 [1 t9 d( J7 V$ S: J3 u, Y. o& I公仔箱論壇% i0 {' X3 H9 ^, f& f/ ~7 q
37)蛋白雞片
" R6 l* \# k: B7 E, X6 ?tvb now,tvbnow,bttvb原料︰
! z1 e. B! k6 w. y' f雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V5 U; t5 Z8 e1 F) `' ?
製法︰
- {$ O1 b7 T9 q9 M: x% b' i公仔箱論壇1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
2 B5 F) q: D3 p" o+ l( t5.39.217.772. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T7 e% R6 n* a; V
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~9 Q- s& e. W* N! G2 Z
水澱粉勾芡一定要薄一些。 8 d3 r2 O& }, { a; |8 e& ]% s
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38)粉皮拌雞絲
' [9 h; l+ [! h5.39.217.77原料︰. B- J$ `# e* H2 ?
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
( o! R F. l# L3 s5.39.217.77製法︰, E; A. p, [# J8 L
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
% P" f& z. V* z1 q& ]+ `! ~+ r- @' z, @5.39.217.77要點︰
+ l s( [, T, I6 G5.39.217.77雞絲應盡量燙得嫩一點。 tvb now,tvbnow,bttvb6 S t6 @# ~( O0 J& A7 y- T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `9 p/ t ~# M/ g3 J& K
39)芙蓉雞 公仔箱論壇' I; f Q+ A4 h& Q9 N/ v1 G" ~
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
6 _) a1 K3 A1 H1 G9 D9 z' e u; Stvb now,tvbnow,bttvb
- J" Q/ i* e& rtvb now,tvbnow,bttvb40)芙蓉素雞片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g' n( g" Y( x, |& N
原料︰
3 N1 h& [7 ~3 G# F1 \; z雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 5.39.217.77, B+ a$ X4 o: L1 G9 V- q# C! _
製法︰
% g9 L1 }+ O/ s5.39.217.771. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
8 P, L+ G) S) S1 r: r9 i. `2 g2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
" ~- H' b$ F# ~! w# A2 j5 _tvb now,tvbnow,bttvb3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb* C/ H' L' }* U8 J: ~& c" D
要點︰3 g! M" ~& W# U
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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