21)貴妃雞
. x, R; N% W9 C% [$ A. O5.39.217.77原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F( c$ w/ f. F/ X/ |; _
上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
( k" r/ v" z, t: t" v' }/ G Ntvb now,tvbnow,bttvb製法︰
) A6 F$ B" k$ n: |# Q% h1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
1 I! }/ k# A* R( [$ X公仔箱論壇2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
4 U4 x$ A0 H8 O. }8 @7 ^, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& d# W6 J, E0 atvb now,tvbnow,bttvb22)咖喱雞塊
- C6 c9 i. m; c0 ytvb now,tvbnow,bttvb原料︰
& {& b' J+ h% _5.39.217.77肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
( R8 T9 _3 _5 v! N3 M( ?4 C# s& i6 G製法︰
$ K2 z# b1 f6 i. v* E: b4 C$ D9 p5 E5.39.217.771.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。 5.39.217.772 w4 P) y8 p/ z7 B3 x& \% B2 B% t
2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
3 m7 Z( u3 L' @* d7 Ktvb now,tvbnow,bttvb要點︰
* X( P5 Z* T" l, A+ `# s1 K+ @8 P澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 g5 o, T, h# I5 _! U; Z
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23)烤雞
) s" E+ N6 b& Q6 Y a/ S公仔箱論壇原料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B1 T8 e1 ]& L" e9 k5 }
鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 3 O" B% C& G4 `
製法︰ . z8 U" D! O) O# i9 y. ~
1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
0 v; o* a- a5 S* t/ X$ b2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ； tvb now,tvbnow,bttvb/ L; M" R2 S# Y4 z. w _
3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
\% S3 S' d) L- B6 {" v3 ptvb now,tvbnow,bttvb
G* B8 T7 |2 {* c24)酒醉雞 , ?4 k% E5 [$ n- s
原料︰
3 |. M0 }' v- L8 x4 b/ }活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
" ]) M. ^; \$ y- P0 F. F. c p製法︰
0 e& L7 J9 ~( u* Q& L( X* ^; ^, Ptvb now,tvbnow,bttvb將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。公仔箱論壇2 B1 ~: i* Y5 Q3 \ i* }2 Y" Q* W
$ \. d8 W9 W+ x2 O) ^25)辣子雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]! L1 |' O% r9 Y; h( X0 ]
原料︰
: ]$ R( N" O2 o. t' {/ otvb now,tvbnow,bttvb嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 ) v( L \6 k* p9 s) ]4 P
製法︰
$ f* k0 T# W" L$ W2 x2 _公仔箱論壇1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
}! x. [1 j4 W. ?% N2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
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8 Q$ p0 _% D& b+ ^* Q26)冷凍嫩雞
$ |+ z1 {) k0 y% V' {% O2 ]! D公仔箱論壇原料︰& @, j5 r+ f, g
光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 公仔箱論壇& U; c! F2 H2 {
製法︰
4 n$ S I3 X2 S$ k+ I. `. Q5.39.217.77將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國]
/ t3 F* k# @3 Y公仔箱論壇要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W1 s/ k; x2 M' ~ r* a- u9 F
雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨 5 d& ~& A7 @( f
6 k# o7 }- D2 I9 M6 @27)栗子燜雞
* z& K0 o9 t; E2 A/ I$ H原料︰公仔箱論壇* S' J# h1 N5 }
光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
, ?$ S, L1 v4 s; q9 W' K, Z5 }$ ?% Xtvb now,tvbnow,bttvb製法︰
9 ~* ]7 M* e, ]7 M8 L5.39.217.771. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。 5.39.217.773 V4 ~* ^: h5 e+ n8 c b
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w$ b- S6 C) X$ y2 ]) _
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 公仔箱論壇- |" ?7 ^6 I- z2 m, d( P* s) i; ?. q
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb. `5 y9 T+ k! P: C* ?5 ~9 J
水澱粉宜加得少一些。 0 A9 c/ C4 Z+ ^
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28)栗子燒雞
5 H, Y& v! E- s/ `1 A8 v+ w4 {, `3 ftvb now,tvbnow,bttvb原料︰( u& S t; G: S" p3 F
光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。
2 b% g' {' b6 h! W製作︰, q' g/ r6 Z3 m1 \6 L
1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
4 c" r/ ]# X1 q2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 5.39.217.77/ t( W; b. Y3 i2 C% }3 h+ e" [
要點︰公仔箱論壇: r3 W! T0 V; Y! q; w7 H
雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。
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) H3 n3 t& l% ]( d+ u, ?公仔箱論壇29)毛豆仔雞
: \* N+ ~, }' x0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
4 g m% \9 X$ H8 g5 U& s光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 ! o, {2 C C( J0 ~, q
製作︰公仔箱論壇: j8 _$ O j6 _: `! S- ]5 F
1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。
- t$ ^% }) ]* M4 }& A/ Z; c2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。 公仔箱論壇& ]; C8 |6 R9 w; R. q- A; d
要點︰
+ G4 y! p7 ~' c, Ptvb now,tvbnow,bttvb要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。 tvb now,tvbnow,bttvb# D$ @+ E& R9 X4 G0 l, E! v" Q
+ J5 o; B' U: _30)茉莉花 雞片清湯 5.39.217.777 F5 g: A: i P/ t! T- x+ A
原料︰
1 F M% M! w4 O" {/ C7 q/ G" rtvb now,tvbnow,bttvb鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
/ m* g9 _1 E& x7 q( _; t2 x公仔箱論壇製法︰
% t+ ^5 K) b" _, @tvb now,tvbnow,bttvb雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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