21)貴妃雞 公仔箱論壇! ?- Q; y1 L, s- D( t$ X; b
原料︰
, H Z; {) t$ ~( c( F) F5.39.217.77上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
: X6 O; Q% v! r# ~/ Y6 m$ a公仔箱論壇製法︰
V* C8 K, |) w% A6 X1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F( X$ T! o8 d6 X
2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n3 P% A* O. d
0 W1 u9 m1 K0 G9 |公仔箱論壇22)咖喱雞塊 5.39.217.77* v5 h0 D* N$ o0 i. n( ~
原料︰
$ E2 |1 o+ }/ e) \' n) O肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
7 d/ |- z( Y) k4 U( t* i5.39.217.77製法︰公仔箱論壇! q! m; c0 F/ {9 U# U: h7 b" x' d
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
! K. F9 Y* O2 F+ Y& |5.39.217.772. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
' c5 o! J" c8 {# m& W# b9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰5.39.217.776 `; P; ?$ f; O5 Y7 U
澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 公仔箱論壇0 G0 M& o7 G' n, Z' W
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23)烤雞 tvb now,tvbnow,bttvb% n9 D* t! z+ o; v) ?8 Z
原料︰
: W& W* q y2 M! r* B7 k5 Z- Y b# X鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 公仔箱論壇! b7 \ J* s/ R3 t' }8 `
製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M2 F' B% e# r; C6 V! U3 u
1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r* u& B6 k x5 }$ B
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ； ' a% M: y% k- l0 ~0 b' u
3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
% o: U8 d; Y8 A& a# B \& R& W/ s* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c0 x& A z9 ~! S- i
24)酒醉雞
$ k/ C+ x+ r9 a, A( b3 ~5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
8 q8 S( ~7 {9 R活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
( S5 L2 C2 b4 p7 e; K5 K1 [5.39.217.77製法︰
& ~8 D, b- O% e4 u/ m& u5.39.217.77將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。tvb now,tvbnow,bttvb/ x9 b0 _$ K2 V- w
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25)辣子雞丁 5.39.217.77. Y1 H* B0 q" Y+ C9 I0 C
原料︰
$ N$ C6 k0 o+ l: T& [6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
, N" L. ~, w+ f0 j8 V5.39.217.77製法︰5.39.217.77* a5 i2 h, f1 E6 ~$ r# d+ J
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]3 m3 R9 n+ q6 T7 w# o% a. N
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
: n6 q5 i& l# C$ i2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& b# {- H- }: C- x26)冷凍嫩雞 # ^0 i5 Z5 |& ?, s9 r( `9 ^
原料︰
! @: S8 ]# q* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I" D0 j$ }1 @% Y6 i7 s
製法︰
* T6 j0 @* D7 m! u N5.39.217.77將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國]
' n( @- o: h6 N& [0 {& ?公仔箱論壇要點︰公仔箱論壇. S3 W$ k5 t0 a8 E2 E
雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨
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27)栗子燜雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z8 x9 n& a0 m0 j
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb1 O# [+ S- G4 W4 ^
光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 & T% H# Z/ G; m5 ?) e3 X
製法︰
/ Q$ e' I- h: F. Ztvb now,tvbnow,bttvb1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。 + P& V! N: r G7 h
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 6 S" y' X: F& Z( f, A7 _
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 5.39.217.77# t. R. n( Y K2 P; y* F
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R, q6 h. l8 y* ?7 K
水澱粉宜加得少一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I/ `7 j4 l0 Y6 H4 v: A
( e% Z$ l* T* j4 p/ {公仔箱論壇28)栗子燒雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W/ i$ c- F, s+ z/ v6 {- `
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I8 E2 ~% W, r N
光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d1 M7 b" l3 K- K/ Z0 l* T
製作︰
; C3 E9 t" ~" |4 |5 S1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。 tvb now,tvbnow,bttvb# O, x6 y { G
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
7 H* u/ E2 g7 L* Z要點︰公仔箱論壇5 p2 @5 W% l" `! _( X) N
雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 公仔箱論壇- e0 k- P' z- T7 j
/ Y5 Z3 u) ~/ r/ S29)毛豆仔雞 公仔箱論壇9 G6 n8 @8 m5 L( r2 d9 P1 O; k7 t7 O
原料︰
1 R% n4 i6 C6 z5 e4 m( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 5.39.217.77' P7 b9 J% s! I3 B" S5 v% _
製作︰5.39.217.77, Y; q( d: _( P/ D3 W
1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。
/ K+ J$ n( a- R3 [tvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。
5 u& D4 |3 P6 r Qtvb now,tvbnow,bttvb要點︰8 R& T' F: X) L& P0 O
要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。 tvb now,tvbnow,bttvb7 |: z" q5 h+ g. m i
) I2 f) H: }! o3 ^; X9 C2 }tvb now,tvbnow,bttvb30)茉莉花 雞片清湯
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鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 & n1 {& f& _+ Q# k
製法︰
) p9 C/ E# X k$ n R. u雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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