11)福建－－香露全雞
3 l! a* T5 J0 a# q& n原料︰; v' s5 L' |, r; z! R
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
/ a1 B8 P6 j8 B8 z y1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
" r/ c/ Z8 }- r0 I& i8 _ xtvb now,tvbnow,bttvb1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
h5 X# B" _* @2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
3 R. \; O, A) K0 n4 r5 M9 u4 L" R# C t6 T- _
12)廣東－－千島汁雞球
6 V6 y8 r/ a$ I1 m# B! {; t; H) C原料︰
' o O: f- v1 B0 C# F雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
) w) \, k3 F& ^公仔箱論壇製法︰ 公仔箱論壇6 b" h/ p" G; t4 {; ^: B* q S
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
( }0 h5 U& L) e' z6 ^( \) x1 w$ ]2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; tvb now,tvbnow,bttvb8 B% S$ C! [/ D. M3 P* l
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
' l( \; f5 f0 A1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# U7 d/ I$ C7 _& ~* c# _$ ctvb now,tvbnow,bttvb13)四川－－棒棒雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }) L% ^" Y( {+ Z% `4 R
原料 ︰0 m. J; w, W3 e5 E; O
雞一只 蔥絲白10克
" [ u; N* Z/ F# `0 g$ t5 w公仔箱論壇製法
p. W- K* V; s4 m9 Ltvb now,tvbnow,bttvb1、雞治淨用繩捆住翅、腿； 公仔箱論壇) Q: ~! F$ c) M5 O* r+ T
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
2 x$ t- ?$ w J9 D; i. L( i% ~+ rtvb now,tvbnow,bttvb3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 3 d0 N6 j$ f6 H) }+ A
" \1 X3 O: i0 u) x6 M1 _公仔箱論壇14)鴛鴦雞 tvb now,tvbnow,bttvb3 R$ N, R4 S0 }2 I8 I' s+ N
原料︰公仔箱論壇4 Q; e \! s0 Y! Z \( [: q: y Y
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
5 ^6 w2 m/ f; r" x1 y/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
0 k5 F0 ~* x" {+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
6 k" k3 \, P. F7 Z* w（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 公仔箱論壇0 f2 d" Q) p2 j
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
- u# d0 W( g! t o5.39.217.77（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J, }' ~/ t1 n' Y
/ e7 g: f! E& u) D2 G+ n4 ~9 l5.39.217.7715)鄉巴佬草雞
: O' q0 } K) w+ stvb now,tvbnow,bttvb原料︰5 [6 `; H/ y2 _* Y9 y
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F0 B" q, S7 M0 t5 O/ K/ F' Z
製法︰ 公仔箱論壇7 \: {; f8 O" f+ F; W; G
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
+ c3 P3 T$ F p3 r3 o3 U（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
2 n F) s+ g U4 L( U+ p/ \（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q8 u! M: A7 Y$ b- @/ D/ v5 I2 d# A
特點︰
: W0 I1 k3 s6 {' P. ]$ b' Y/ p8 R( M公仔箱論壇色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
1 F/ {7 h; g4 R# Q9 a6 vtvb now,tvbnow,bttvb
( r! z- t2 \0 |0 D& k5 W7 ztvb now,tvbnow,bttvb16)棒棒雞
8 _: y/ g. {, d D公仔箱論壇材料︰/ l: x! z, g O& E0 s9 O: R
雞脯肉250克，雞腿肉250克 tvb now,tvbnow,bttvb0 B% E1 ?. V$ U& I! ]! G
調料︰tvb now,tvbnow,bttvb, d, _" }/ {: ]: I
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 公仔箱論壇5 s; N, f1 x2 \& Q9 z$ o1 C
作法︰
0 J" E5 C. ]; {- l6 M, R' atvb now,tvbnow,bttvb用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I1 k" k+ Q& X# s, I4 N& v
# Z. d# \4 ?2 ttvb now,tvbnow,bttvb17)金華玉樹雞 n) l- C, Q$ Q
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! X' `& R/ T% I' i* v* V" f
# W5 v1 P' e& T) c
18)干烤雞塊
( O8 c, y7 H! @( t, m) ]tvb now,tvbnow,bttvb原料︰
2 l y+ z( X2 X3 D帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
) J/ y P' F! s公仔箱論壇製法︰ 4 |. ?. v: \% \" Q! E) U
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 tvb now,tvbnow,bttvb7 c. ]7 ?5 r; h7 C9 F
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. + B2 U6 S' u8 y
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
. T" a5 S4 x( Y: U8 D
& v2 K% `! `) l# V. J# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19)宮保雞丁
: D) W, J r. V+ M/ z4 `原料︰% @6 _7 m- m% Y6 o3 }1 T
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
. m* n7 `6 p8 S0 T5.39.217.77製法︰
2 ]' X/ j* f* S. J: ?8 y$ D0 t2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 公仔箱論壇% Q1 ?5 w# J# k
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 5.39.217.77; u8 {% x7 L# l J0 ^5 S1 V
要點︰" R0 ?. s# {! [/ B# o, G
炒時火要旺一些 Y; K. i! f2 L* x3 D
, t! B. M3 U, l) ~* T+ y5 ^tvb now,tvbnow,bttvb20)宮爆雞丁 . g% o. N$ a4 h/ h9 U4 |
原料︰
2 M! P1 Y/ _! G% C6 Q9 w2 O3 c( X雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
, {. s& D$ [* k) h* C6 Etvb now,tvbnow,bttvb調味︰公仔箱論壇( j: i; O! B& J1 A/ G7 Y
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 5.39.217.779 `/ L6 F6 v& C" [4 ^ s
製法︰
, X& q" [; Z C+ _* _- H9 J（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 7 A& b- D" z; l$ x9 J
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
4 K$ \9 g6 S; ^* j3 G) p9 y% [* K特點︰
; ?4 m( l. {, Y$ n: r色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
| 