11)福建－－香露全雞
* p1 E" c n0 t u oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
7 i/ N( k4 @/ D2 c5.39.217.77肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 tvb now,tvbnow,bttvb; f$ J3 g+ M# e4 t: }9 Y2 r
製法︰
4 D9 l e r* N' H公仔箱論壇1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
& s: _5 {+ }2 ~9 _& rtvb now,tvbnow,bttvb2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] - ?! K9 D- j( s* B S0 B) o: R% [( k
: c0 ~7 Z, N( d12)廣東－－千島汁雞球
& p2 Q0 i& S+ I' }3 B1 O原料︰tvb now,tvbnow,bttvb# q* ]! e% b. z- r- M3 I) @
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
& c3 n8 P0 Y* o( v* m+ e( R5.39.217.77製法︰
/ X' B- c, a' _1 S4 d" w' y' C1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
) a2 z! i5 `9 B5 |9 m3 F+ Btvb now,tvbnow,bttvb2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; 5.39.217.77: X9 C3 E% n( W' U4 g
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
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, t# v/ v, a/ C. I& w; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13)四川－－棒棒雞 公仔箱論壇. b) z/ f2 U& C6 _ Y
原料 ︰
0 H; U) r* Y# Q8 o, H& C- l- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞一只 蔥絲白10克
0 h) L. n8 y' C* x$ @tvb now,tvbnow,bttvb製法 公仔箱論壇& Z# L! y' E$ o$ Y
1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
1 Q% Y! a! R/ W, b6 q7 t! u公仔箱論壇2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； tvb now,tvbnow,bttvb6 t6 w+ B6 j1 q# q5 z9 E$ F& c
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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14)鴛鴦雞
+ p" ?7 ^5 X( o1 t: o公仔箱論壇原料︰
! p' R) ^& v w4 E) g/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 5.39.217.77* t# w" @. n; m; T* l0 u
製法︰ 7 ~" k8 o- Q& s$ ~8 q
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
3 A9 z; _8 T: h9 I9 rtvb now,tvbnow,bttvb（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
+ a" J, f) K: A8 I: e7 v5 S. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 5.39.217.77 g2 ]2 K: ^: l
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
- A5 E5 |1 |( j" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ T: _7 C R" vtvb now,tvbnow,bttvb15)鄉巴佬草雞
: z" e: z: o; B( w3 e1 H原料︰公仔箱論壇, u. D; c6 w5 H1 s. v9 @+ l( d/ P z
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 * s! b( ~/ S3 [+ U& B* i
製法︰
8 k/ f8 _; w4 {" n& z3 O& C' Mtvb now,tvbnow,bttvb（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； 2 L6 ~6 p5 b; s1 e. O8 X
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； tvb now,tvbnow,bttvb' `2 o& i4 Z W: v( r+ U
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] 5 s* F% s6 L3 s5 w' X' F
特點︰
, `) l! j" U0 p# F* ztvb now,tvbnow,bttvb色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
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3 i+ ?- t9 ?, I0 z8 m- Q; x# L5.39.217.7716)棒棒雞
4 D6 e4 C$ a9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料︰% Q# E7 u- v6 A7 R# P2 _+ p2 `
雞脯肉250克，雞腿肉250克
+ a4 l. O* ]3 y- u& z4 b' C v4 s* mtvb now,tvbnow,bttvb調料︰
( d3 @1 W4 X! u3 L% j6 m2 o蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
4 h! S7 M6 z4 i7 G/ Y作法︰
9 r& _- z: C3 f. r3 M6 T; S5 ?( O7 Qtvb now,tvbnow,bttvb用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
9 ^6 L1 @3 j+ d3 N& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 _% j5 P3 Z" J0 }4 V
17)金華玉樹雞 5.39.217.77" ?8 T! a/ Y( o
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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( X5 x: T" H1 ^4 mtvb now,tvbnow,bttvb18)干烤雞塊
; o7 x# Y& j* {2 B. {% b5.39.217.77原料︰公仔箱論壇) ]& j T9 l' O
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 公仔箱論壇* G% P9 s* [# g" ?) e0 ]
製法︰
: c z y8 A2 p7 A2 y* X( e1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
! j K5 Q) P8 M3 h# G2 W/ I3 n' ctvb now,tvbnow,bttvb2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. 1 \' ~. c$ d+ v9 l3 i! H- X
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb# Y) Y1 L. Q7 Y K' L, K0 B% v @
5 h r/ z1 ]: g+ Z( d9 \' J公仔箱論壇19)宮保雞丁 5.39.217.774 R; c3 e- h" j. g* B3 ]3 G' q, u
原料︰5.39.217.775 w8 ^( u8 T' K( V2 g/ T7 L
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
/ V& ?7 j4 o& _7 ?1 f公仔箱論壇製法︰
5 @) K- {; A& W1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 tvb now,tvbnow,bttvb9 U" O4 F) n) a; F" H7 p! r9 Y
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 6 L# b9 z) e" Q9 E8 A% M
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb$ ^' A5 @; o) y2 U( `
炒時火要旺一些 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g$ g, J9 i+ Y: j/ C4 G0 V6 J) a! k
' u: A- r0 r( E, F/ N7 P20)宮爆雞丁
3 N- p+ v9 M: Ftvb now,tvbnow,bttvb原料︰5.39.217.77' W, }3 c2 Q1 @/ s: m0 U+ `
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
+ |6 {0 k- G! |5 b/ Q2 d% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味︰tvb now,tvbnow,bttvb' g; w- P3 u. K+ ^4 h0 t1 i
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
5 U3 S/ ?* q' e5.39.217.77製法︰
' J6 b. l: a8 ?3 F$ f8 ~3 j$ G（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
u! {" m% S: Z# q5.39.217.77（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
" u, ~' e- r# X U n0 V" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點︰5.39.217.77$ q; c. `, M8 O& P; s" h9 n
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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