11)福建－－香露全雞 公仔箱論壇- m6 P! r9 X7 H
原料︰
% s8 x, U( ~# W' [& s1 `* Z肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |7 M0 J8 w, F0 w2 ?8 N7 ^# ~+ E
製法︰
# P `5 o B: z4 L# P9 `$ s/ _( \( J# Y- @tvb now,tvbnow,bttvb1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 tvb now,tvbnow,bttvb$ b8 D9 W' ?: {3 u9 D
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] 公仔箱論壇' u( e( j) \7 q+ J+ r- u$ ] `4 F
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12)廣東－－千島汁雞球 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d: ?) A% Q7 F8 D! V1 P- P
原料︰
, m$ S1 E& b# X$ m/ v雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
8 \5 ~) a1 U# `% Q製法︰ 公仔箱論壇! ]' a7 \+ {% D; m. W- w! h; X
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； tvb now,tvbnow,bttvb* K1 O, q7 N$ D( F+ J& o6 Z: L" D- b
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; 5.39.217.77$ j8 V0 m1 w) Z0 K
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 tvb now,tvbnow,bttvb1 V) g& `+ [4 |' v( V& Q
. i" K& [( a) \- L" z. U) Z% y13)四川－－棒棒雞 6 y" ^4 |8 |4 F
原料 ︰# D3 }. d! I, \6 u1 c
雞一只 蔥絲白10克 tvb now,tvbnow,bttvb# N5 h1 k+ B% Q
製法
0 p9 @1 q- t2 L3 E' I: w8 ~- V: H1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
5 d% c5 U' S/ F" i3 d! [tvb now,tvbnow,bttvb2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
" X1 d( Y& Q6 J/ a5.39.217.773、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ u9 C2 o# e! Q- E7 e' M; l* b
% I3 i/ b4 Z5 Y5 i; m14)鴛鴦雞 $ m$ ~8 `# U' [* a( I! N9 O
原料︰
; w; G- ?7 Y0 c! L" H仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
+ i) S9 `* o) o! |公仔箱論壇製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |( |3 X0 z2 W8 U& A$ |/ i9 S1 s
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 公仔箱論壇/ a8 r! n1 S: M& m/ H: z
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 tvb now,tvbnow,bttvb; Y& H6 l4 s j' k+ H
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 5.39.217.77$ j& q. m) }' n/ l- P
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可公仔箱論壇9 Y9 v7 U" w, T7 G& L
+ o- l9 e& @- p2 ?9 l2 h# Z15)鄉巴佬草雞 5.39.217.77* ~+ Y. o5 R' f: m
原料︰
& K* j# o. K/ d. N0 }公仔箱論壇草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
: Q8 ], o8 S7 T, [; t ^' h: u5.39.217.77製法︰ ' a, ?+ N; x7 n: u+ s0 [' Q) I
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
0 I \ G0 J" }: G4 n（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
! c% f2 }5 K/ B0 O. [$ @6 q+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i* j% A( |! B( f+ C Y; v* E4 v1 p
特點︰
# a7 p1 `& W0 i' V$ |色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
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16)棒棒雞 5 q9 L% r( T* n" P! B2 w
材料︰5.39.217.77! a% i6 b( B) H u# ^0 f/ q! `
雞脯肉250克，雞腿肉250克 tvb now,tvbnow,bttvb5 D2 T! S: e6 D3 W3 [( ~9 z: j* y
調料︰5.39.217.770 U" Z# g- x- H) t4 b2 j( y
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
K) U+ j W" f) h5 a, P5.39.217.77作法︰' D1 N, l$ Z ]+ b* `7 T
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
) t; C0 W- ^2 h# T) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! i& ]5 L! F" S: `
17)金華玉樹雞
) Q9 ^: b7 ]0 x, i8 i三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c% r1 b6 u7 z% R% f: o: {
% P! L6 j ]3 E8 Q18)干烤雞塊
; D* Z! z! X2 M原料︰
/ p7 d. R6 ]4 A1 V帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
; X8 D$ i6 Z) c% D: H3 V1 ~tvb now,tvbnow,bttvb製法︰ 3 L. ^1 `) c- J5 D
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
. B6 o4 v# ^! ]4 B2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
7 ~* k7 d; d9 |. V+ D s8 J公仔箱論壇3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。. I% [6 B: Z! k; l9 I
& }: A5 Y+ L1 J# H) r19)宮保雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U* s1 U9 o! I! u) T- X
原料︰
* z# z3 n, j; ~5 ?; {1 Ctvb now,tvbnow,bttvb嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 公仔箱論壇: u5 e. Y6 U) |+ V& e; H& w
製法︰
8 p: i. _5 ^1 f$ b/ g1 F公仔箱論壇1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 公仔箱論壇8 b j7 V/ u5 \: a% W% d
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
& \/ A+ ]) F, P) N: ]9 c: `# J( ztvb now,tvbnow,bttvb要點︰tvb now,tvbnow,bttvb: _: e6 u5 B2 Y; w" |" e
炒時火要旺一些
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20)宮爆雞丁 , `- Z2 r8 J9 g" G& e* V. d; o7 p
原料︰
" t& v' z! M, u, r3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
8 U! R) ]! {+ xtvb now,tvbnow,bttvb調味︰3 e6 v, E! y) [* z$ W" V& l
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
3 k. t; k0 w$ R/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
r! ^7 D8 `- E, I5.39.217.77（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 tvb now,tvbnow,bttvb1 F$ R7 j4 r4 P* P+ }6 _
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
) p# I L1 [. {! `9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點︰$ j' m+ H% y1 g3 j# F# `3 V
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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