11)福建－－香露全雞 6 K! r+ Y3 X' S5 _% \
原料︰5.39.217.77/ V/ v7 Z, z0 w
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
. t; u3 u4 G% I' H0 F* `7 [5.39.217.77製法︰
+ j ?0 O) }& V% b1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 公仔箱論壇. ]. }# O" `+ J* s. j1 E Y
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
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1 A% _" F! G/ L4 ~5 W5 n t/ b12)廣東－－千島汁雞球 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R8 T. j/ w# n. z% P( n
原料︰7 w1 x% y/ C g
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
' [3 h4 i, z1 P4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
7 T, U3 `( I4 J( ttvb now,tvbnow,bttvb1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； 公仔箱論壇( o6 U, ~, K1 ^
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; + s+ r. u6 _. h! P# i
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
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5 M1 t* X) ~' p公仔箱論壇13)四川－－棒棒雞
/ C, R+ g: Q" f3 y, a公仔箱論壇原料 ︰
; E1 k$ O0 \" v7 x: d! l* w2 Z公仔箱論壇 雞一只 蔥絲白10克 5.39.217.779 l0 T( M5 ^/ K! j& N
製法
+ X1 k g; b+ @5 e% L( n5.39.217.771、雞治淨用繩捆住翅、腿；
5 L0 \, P/ `4 D/ {: o' g1 ~5.39.217.772、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； tvb now,tvbnow,bttvb e) V( V8 [3 i5 x0 Q3 d
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
x2 x+ l: D9 n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U* k. e) p9 i+ S
14)鴛鴦雞
6 z0 x0 @% h/ d5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
9 r6 c6 [/ D, m. g# k仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
1 @$ k. S: c' y5 s. q* ~6 u- X製法︰ 5.39.217.77- l# S0 `/ `4 M
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
. v, q5 r$ D% r- Z; U$ T8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 5.39.217.77) e( s/ K: |* W* u) U5 B( s& ?* b
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
, ^7 k% H& {1 |9 t" ~1 i5.39.217.77（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^( R$ v5 |/ x$ A; [& g
: K$ m) p4 L, D; S# P: d% P1 |5.39.217.7715)鄉巴佬草雞 4 B7 M0 {: v2 h2 F$ m0 Y1 t
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l0 Z% l" _" a
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
) k: R* ]; g* G C6 X% r' r. Jtvb now,tvbnow,bttvb製法︰
! u/ B# i( t9 B（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； 5.39.217.772 O# l$ R7 R7 }! j8 T( k6 l# K
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； 5.39.217.778 n$ B) F4 A5 N- g
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U1 x2 b) f+ H: i7 N; j u
特點︰
5 t' H& A4 S; r1 p8 i: Ftvb now,tvbnow,bttvb色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 公仔箱論壇% Q1 }. O$ S+ `4 y& A7 ]# e
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16)棒棒雞
% Y7 y- i: x5 k1 J+ }9 `5.39.217.77材料︰tvb now,tvbnow,bttvb E* o/ `1 p) q5 o9 M
雞脯肉250克，雞腿肉250克 ! v# g* c7 X1 V) _- G
調料︰* I) g1 x, c8 J
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 5.39.217.771 S% B. g8 G! E( m$ D* ~
作法︰
7 O. Y' Q3 x0 x/ A5 Z) M- t! H公仔箱論壇用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 5.39.217.775 J3 Y# Q$ }# f, P
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17)金華玉樹雞
( `) V9 Q+ r8 c1 P5.39.217.77三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?& ]+ m1 p" \# c
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18)干烤雞塊
4 @, Z/ U) u5 g, [, F2 ~% P B1 l5 mtvb now,tvbnow,bttvb原料︰
3 c( h9 C1 s/ c; e3 r帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
/ V' S) R$ B# g$ u9 K製法︰
. h* o6 Y& K3 _+ I% Q3 S% ?' q. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 5.39.217.772 Q2 o# S" c* M* U6 L
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
* h2 e# c& P1 Z/ o: Q- V3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb3 N8 [: E& b4 h7 X* n7 r6 j" j
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19)宮保雞丁
. N8 d4 V6 _+ W& A- K% J( x# ttvb now,tvbnow,bttvb原料︰
/ A3 N/ q: X0 W/ m( z* l9 }0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
0 S6 ?( ]( I, _3 v% f" N) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
4 u- R [' \/ w0 [7 Etvb now,tvbnow,bttvb1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
, u+ V8 e+ {! x2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
& ]& a: x8 s N" k, u& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰tvb now,tvbnow,bttvb- p P- U, t. D" E# L" C
炒時火要旺一些
, w& C$ P3 N6 g1 I# m. M
, h# W, v. j4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20)宮爆雞丁
. f; [6 {0 U" E# W4 q原料︰/ Z r. |8 j+ K9 Z' G- {2 g
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 公仔箱論壇/ k) b3 I8 F7 F8 m a% @: t
調味︰5.39.217.77: O$ b* n5 g5 |& [; f( P: b
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
* m9 @$ d) Z5 ?$ y, E+ R T6 q公仔箱論壇製法︰
( m; ~; F# v- t4 P. a; D. \5.39.217.77（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?; M! j/ r* }3 D# U8 h
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 tvb now,tvbnow,bttvb v4 y4 s3 @3 j; M: P9 N i
特點︰
/ u5 ]# H1 l0 d& G& o/ V8 l$ E8 Htvb now,tvbnow,bttvb色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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