11)福建－－香露全雞
$ B/ G5 a/ A* F3 j# E- }' d! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰tvb now,tvbnow,bttvb- W7 `, J/ J8 @, {' `
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
/ J# f( Z+ v* Y公仔箱論壇製法︰
; z& u9 O- {+ W& H ]; f# l* l% D; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
1 V3 A5 Q- P' X7 R# ~* T a4 o/ M2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] * n# c, c( K0 b: M" r
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12)廣東－－千島汁雞球 L+ q9 y! Q+ u5 U
原料︰
" v0 ]4 p! }; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克 - _: Z, g( |0 H6 `& n: U4 W
製法︰
7 \5 a7 s' r1 }" P( ltvb now,tvbnow,bttvb1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； 9 q8 [& Q6 y' i. ^! [7 O& s' f
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
& O; A8 h- E" Ztvb now,tvbnow,bttvb3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 X# P" d2 l' X1 M% z
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13)四川－－棒棒雞
" R8 w2 ]6 T; l' L2 _) Z2 P( y; t8 J5.39.217.77原料 ︰
8 I! v- f: |6 f5 p. _% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞一只 蔥絲白10克 tvb now,tvbnow,bttvb+ _7 q1 m4 L; Y$ a9 T$ @
製法
, P% J/ O) a8 w1 Q5 Btvb now,tvbnow,bttvb1、雞治淨用繩捆住翅、腿； 3 ~8 Z, L( }2 v2 o1 q! J
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j. I+ `6 F3 s# a; v
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 tvb now,tvbnow,bttvb5 `' M% i& n, z
" t' ~$ H* H" \6 j3 G2 |' [/ n14)鴛鴦雞 tvb now,tvbnow,bttvb9 i: J7 j7 e( T0 @
原料︰
9 L) ~* X$ {, ?+ ^1 K8 u& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 tvb now,tvbnow,bttvb; B% q: K! b9 w$ w) O; b
製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb. R: H5 ?$ r1 I1 k$ k$ m% u
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ]" y6 l7 A3 Q. ]" L- C
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 tvb now,tvbnow,bttvb+ u* |3 M. a4 i+ S0 A7 u( p
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
5 J8 T; i2 Q% n（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可tvb now,tvbnow,bttvb1 A( T, N4 }6 p! q$ x+ w
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15)鄉巴佬草雞 # J: H; a3 |# j- R7 X
原料︰
" R4 D0 d2 y; t' Z" ^6 g6 C5.39.217.77草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 公仔箱論壇: Z; T9 Q' A4 Y1 [" m6 o- m
製法︰ 5.39.217.779 U5 ]" b: }8 [5 q
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
# X) {9 p: i8 o L5 s% d+ B7 B（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
( y. ?1 C; ?3 P5.39.217.77（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] 公仔箱論壇$ N' x1 m: z; G0 h9 B
特點︰: v! l# @2 m( | v/ `2 i; ]( C
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 ! N" ?' e7 y% ^/ l5 }) ]" @- d
6 R8 K' H& k7 j9 s7 N8 ?' w% q16)棒棒雞 . d5 ]# h- a+ M6 ?; ^
材料︰* l! z6 t1 Q: Q
雞脯肉250克，雞腿肉250克
( w u1 c: O1 x公仔箱論壇調料︰5.39.217.778 e1 X% g8 \1 _0 q7 F
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
1 u5 s$ `6 s; L1 F; q/ `4 k8 `公仔箱論壇作法︰
_- g: b( X R" J1 I用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 公仔箱論壇# a+ q+ U# q' ^5 l: F
5.39.217.772 x/ b% Y, z# s+ P& \
17)金華玉樹雞 公仔箱論壇1 z' x* [( J% R" C" D6 ]$ t
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb" X* R& E% ^) k1 C/ n
" [8 {0 \! l1 Z0 c( S2 {8 G18)干烤雞塊
6 L3 o$ I/ m# P& I" l! h9 k# atvb now,tvbnow,bttvb原料︰
. y/ g! V: i* X5 @3 C Ptvb now,tvbnow,bttvb帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 ; W% ~- Z+ X! z
製法︰ 0 O: T) t& O& f8 O- Z& x5 B- d" O
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 公仔箱論壇& s- B# s; A3 I. f( j
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. / h1 y+ \! T) ]9 J9 l
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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2 Q7 W/ w5 _0 w19)宮保雞丁 ; Z1 b1 o4 k Q, n. i8 ~& I& k
原料︰$ f: C, M; l, `5 X1 F# n( k0 F
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
$ k3 t: m5 h4 ?; A. v製法︰tvb now,tvbnow,bttvb/ X( e! ~ b8 J& Q( q! P, q
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
8 k0 h1 M$ b- L# m2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
3 y( L0 U0 E& E2 c要點︰. x/ Q6 p' u* @1 g+ V8 r
炒時火要旺一些
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20)宮爆雞丁
- ?/ m E$ `7 F8 n6 u- B原料︰
: O7 }- J0 z, A2 \3 [, Z# L9 ]5.39.217.77雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 tvb now,tvbnow,bttvb6 X5 l4 T" U/ K8 b/ M
調味︰& O& O: u2 t9 D) {% |% k! @
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 5.39.217.779 W8 S8 P) L' F! r5 v/ [7 q2 O
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb* A5 e: Y3 t' ` [/ W
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
; ?' {8 T% c/ r- v! N$ J（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 5.39.217.778 {, y% g$ w( ]( {
特點︰* l8 ]& U) d( b$ B0 f% H! E! W, O7 i
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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