11)福建－－香露全雞 7 S8 u; |. b! n, X4 @3 \
原料︰
! ^( G5 Q) m$ E2 a+ n公仔箱論壇肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m& ]% Y% X& `+ I, ^" y1 e/ _2 |
製法︰
) Q$ c, U* C: i# g: I2 a+ \. ^" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
: s: @. ?* b! O5.39.217.772、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] 公仔箱論壇0 ^: p9 h+ t; U+ w/ |3 K
1 a2 l c5 D6 A' T5 t% D12)廣東－－千島汁雞球
0 x, R2 h }* z5.39.217.77原料︰tvb now,tvbnow,bttvb K" P% Z, ?: @+ D
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
' S3 u- I# X: m% I6 z2 z& V5 W7 |, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
6 p0 h( y5 m g* J3 V1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； 8 ?5 X* w4 n4 ^- F4 D: i7 w3 R$ F
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
7 `1 M# o4 x9 v/ C- a公仔箱論壇3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 公仔箱論壇/ {. M( e$ L! T. [6 K1 B
5.39.217.77) e/ C5 ~5 a0 \' g( r
13)四川－－棒棒雞
& z9 S% a- z/ J) I Z1 e* B公仔箱論壇原料 ︰
7 L5 N3 P: m5 K0 S$ W: f9 ` C9 v5 e5.39.217.77 雞一只 蔥絲白10克
r# a( C5 }7 Q! T7 g製法 公仔箱論壇! l* T2 S; W$ l
1、雞治淨用繩捆住翅、腿； tvb now,tvbnow,bttvb! O* Q1 t' ^* t4 G- k0 g* d
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
+ u9 G! K! {# Z- R# Q6 qtvb now,tvbnow,bttvb3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 tvb now,tvbnow,bttvb5 b9 A& @. h4 `, G' x2 ~& D! j1 [" _
$ `1 h8 r. `: U6 s9 H! R14)鴛鴦雞
/ m: \1 D6 ^' A \1 x1 p1 O" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰公仔箱論壇( n1 f5 k. R' Y- K# |8 X3 `" e
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
" @' O( {$ Q) J$ b製法︰ # P$ r6 S- q" d7 s; z
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
8 I6 k# u* R7 h A. ?1 F; E5.39.217.77（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
1 H& c: s, I0 n, _ w（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R) T0 j) k6 f: ^3 |8 P
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可tvb now,tvbnow,bttvb8 M" Z; l- K# ?* C0 T% O9 d0 x
5.39.217.775 T5 p4 n* n9 J
15)鄉巴佬草雞
2 V4 B5 U# i N1 e: _7 L& M) O2 j0 f公仔箱論壇原料︰
$ D. \- P0 C% |' q% Ltvb now,tvbnow,bttvb草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 . U& o; e# F( b' [! b7 Z- I1 t% c
製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l+ [* R6 e/ x# ^) J' C" {
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
4 x! Q; ^7 `! f: G6 i5.39.217.77（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
/ x/ l/ n6 T2 j2 t, X6 Q r7 }5.39.217.77（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb9 i/ h4 ~ B5 r4 D5 b
特點︰
7 }8 K5 n v' ?9 p! D" G/ x色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 / v G6 {/ r2 D
& |5 Q( x/ u/ i' C( e- D
16)棒棒雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |; ?) w6 F% J; w$ x
材料︰
% v! b' z; R6 f& w0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脯肉250克，雞腿肉250克
$ E5 | G) ]/ _* |! ^ k調料︰5.39.217.77+ m I; ?# _/ Y" k1 n! M
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 公仔箱論壇4 _8 {" M% j6 r" y7 g' E
作法︰
- ?3 E: b' s2 |2 X9 N: A7 F0 G用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
+ o# ~$ A1 u1 S- w+ N2 v0 X: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f o7 u2 ^! n* ?5 b
17)金華玉樹雞 " ?# P4 N# [- Y
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 公仔箱論壇: u% }4 q' b& P' H
4 b W8 l, O! ~3 H* e3 r6 ~5 u18)干烤雞塊 公仔箱論壇. `4 o2 L2 H5 M. G+ x7 V% P# c
原料︰
6 q% `3 J8 A' x: N* Q8 ?# o B9 q公仔箱論壇帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
( g- Y5 d% x, q/ f7 ftvb now,tvbnow,bttvb製法︰ & ?6 Q- O; l+ N! i
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
- `1 d7 P1 s4 M s8 Z5.39.217.772.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
+ N* X% l% t. y8 X* G7 B9 A" }4 Atvb now,tvbnow,bttvb3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G! z) j' b+ x- J7 S. P; q1 p" e
5.39.217.77- h: T, l, R4 S4 Q3 r
19)宮保雞丁 5.39.217.773 R6 t) N; t4 S( D" x- C" ?# A
原料︰5.39.217.772 S$ a) u( _5 u% J' `+ Y
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 6 N/ z m& Z: g3 B
製法︰5.39.217.77. i# ]1 N" ~: G, H I$ i# B
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 # C( h) P: E' ~6 j3 J1 u
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 5.39.217.77" e. t8 H6 r% j
要點︰5.39.217.77) Q% N; \; C! x% q
炒時火要旺一些 ' W* ]- e& P+ G5 R" [& a
公仔箱論壇4 x4 S C% H* n* W7 w6 r' E
20)宮爆雞丁
( t3 R# J; T, T$ r8 v: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
3 |6 v' D% k; H5 \ U0 g- N* w4 H& Vtvb now,tvbnow,bttvb雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
* D& x" h8 I# E- T6 |調味︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r# y; I' s' | m. P5 P
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
6 d3 W. E9 r% T( l. z( e- D5.39.217.77製法︰
! E- u8 P; x/ P) ~# n2 ?/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e! f! P/ a3 i' @. P( N
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 5.39.217.777 p7 [! ~7 c/ d: ]$ S5 K! o v* {6 i
特點︰
4 L+ k% N3 ]! i8 Y: J8 ptvb now,tvbnow,bttvb色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
| 