11)福建－－香露全雞
, ^3 O5 A$ ^9 w) W2 t$ [. P. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
' O: r, N4 W* a% [肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 公仔箱論壇$ X" U+ \! J3 i ]9 @& q
製法︰
* Z- U( w" a: Z* D& S4 y# m* Otvb now,tvbnow,bttvb1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
1 S4 d. N2 b% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
: w7 }3 `# y x' u3 s0 X( q9 J公仔箱論壇
, F9 \- C" R: `4 \5 T; t公仔箱論壇12)廣東－－千島汁雞球
* q2 n: q! f+ H公仔箱論壇原料︰
9 G( N! `' J& ?. d' \* c1 G6 @雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克 / O& T S& t$ O- c( d$ v& X
製法︰
d! ?: d9 {4 S1 c, t& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
' c) k4 c# e( L, K8 B& l0 D2 t" jtvb now,tvbnow,bttvb2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v( W0 u1 F1 z; n; o3 _" s, K y- p
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
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* z. U6 e" G# C* k7 D公仔箱論壇13)四川－－棒棒雞
' O. T: ]/ }) m* s$ dtvb now,tvbnow,bttvb原料 ︰$ n u& B# |* g. u, n: q
雞一只 蔥絲白10克
4 r/ ~$ V+ B+ x, f1 Gtvb now,tvbnow,bttvb製法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t8 Q! d. U; b9 g u7 J
1、雞治淨用繩捆住翅、腿； 3 l! M& O4 d, e9 ]5 x: e6 A2 Y
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
2 l* _1 M: ~3 U8 a# L, W6 l6 ^$ O3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
! y, l% J% w! E$ r2 ]3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 r$ w# w, F0 d. C5.39.217.7714)鴛鴦雞 : {4 Z6 O" Q4 ]. I
原料︰
9 L) O8 _5 B, `: B* M; M5.39.217.77仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
9 [! g# Y7 x+ s1 G3 s5.39.217.77製法︰
6 H% J. S3 v$ Q% _& o4 g" _/ G公仔箱論壇（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 , l, M4 B0 M' k0 C
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 5.39.217.77% Z% L" q9 N* ^7 x
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
; F1 k' }* T* z公仔箱論壇（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可tvb now,tvbnow,bttvb' K+ q: G0 d* ]9 o8 F9 w# i/ B$ Z
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15)鄉巴佬草雞 " {. K# j" f6 S7 M% a
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h/ D4 n1 S& j
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 9 W; q% w% g5 Q9 W0 \# [, x6 x+ G
製法︰
* d9 u8 z5 f5 H公仔箱論壇（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； 5.39.217.77$ ~3 [3 c* v( O. G
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； 1 }% ~: w( n- V
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
2 K2 f Q, ~/ q u' e7 C$ f特點︰
8 i( Q# V" w: p! D- Q4 u' J; ~色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
6 S+ y E: s6 t1 C3 o8 ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f' G% T/ V/ f
16)棒棒雞 公仔箱論壇3 X- B7 g, B* r2 u8 V8 i7 q' _
材料︰
- p: S9 M, V/ y( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脯肉250克，雞腿肉250克 公仔箱論壇$ G1 r( e( c5 [, j% P3 f: s8 s
調料︰
- i" V) ~. o% [: A7 A, P, \蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W$ k5 e8 ]3 o, w
作法︰8 _6 Z5 ^5 J# e: o: Q3 c; s
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 公仔箱論壇' n% }+ R0 a" f
5.39.217.775 c9 f0 z9 ~: }- ~
17)金華玉樹雞
# v- T. ^! J1 t! A公仔箱論壇三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& r. _3 N5 f5 r' \( h, |
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18)干烤雞塊
/ q1 {9 m4 z$ l( `9 a& `tvb now,tvbnow,bttvb原料︰
& K1 R6 ?9 x# V8 E& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
% a- k: H+ k7 ^: U製法︰
' i7 B: |0 t( z) u e% Q! ]$ d& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
9 |! A- C/ f9 o- M' n# }5.39.217.772.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. 5.39.217.77! f) h6 o7 O7 R6 g! W4 ~ l
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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19)宮保雞丁
, o" L. [2 T, `5.39.217.77原料︰ O. U) X# I/ f/ G3 f6 h! V( S
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
; a9 X+ u& ?/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰2 J) s" x) u @& A* a- e& \; |" a
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 $ s( l, o8 h2 v8 P8 X! F) Q
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 - |9 k6 H+ m M9 w5 F1 }. ?
要點︰5.39.217.77& f. C" i _5 y1 [7 D
炒時火要旺一些
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$ K2 v6 q3 | f3 `1 d8 _5.39.217.7720)宮爆雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I Y+ V- h2 n! X2 T# U- j
原料︰
- j$ s9 E$ @* _* f; N7 A" _" Jtvb now,tvbnow,bttvb雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 公仔箱論壇" F8 o! d7 F4 o- H0 L
調味︰
R8 f( B0 c. `3 l6 A2 h紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
$ x& t# \8 T% Q6 K5.39.217.77製法︰
" D0 o Y, i8 ]7 R" I$ `- e E（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 5.39.217.771 k L! o! o" o8 K3 O2 f% Y
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 公仔箱論壇% v3 h5 _2 y* q+ c2 y
特點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b* l0 P( {9 H( x* D& _
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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