11)福建－－香露全雞 公仔箱論壇2 M8 x3 z4 _1 W6 {7 u6 f, Q
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb. x9 O3 O, p" k3 V
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
' m( r) R- ~, [# E8 I公仔箱論壇製法︰
5 X7 l2 S' j" K1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
: l! w# A Z7 }! k' N# j( Otvb now,tvbnow,bttvb2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i9 S! H, | |( a& p* T
! |' \5 F0 k9 L" g$ F3 z! k$ W6 k' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12)廣東－－千島汁雞球 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~# S! R, f) z. ?+ z% U
原料︰
" {& _8 M8 _5 M7 U: [: ktvb now,tvbnow,bttvb雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
6 n* N) N, j. C" L/ W2 Stvb now,tvbnow,bttvb製法︰
8 k- a+ d Z+ Q) q! q, _1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； 5.39.217.77) h9 P+ H9 D+ A, c
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; tvb now,tvbnow,bttvb& J- U0 @6 L ^. h, r+ o- d. M) [
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 tvb now,tvbnow,bttvb/ }& q8 z6 F( j+ g+ D* `/ z
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13)四川－－棒棒雞 9 A( f& F! q3 Y5 ?- d% K' F6 W
原料 ︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P2 d9 i" g& K. y" Q
雞一只 蔥絲白10克
+ W3 p1 x8 a( P' ^# Z `; A製法 % M& v6 T3 i; m0 i. y7 P
1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
1 ^* X/ x" M u7 \7 i( t8 \2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
# f8 v1 e4 Z' ` l5.39.217.773、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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14)鴛鴦雞
, c d7 O/ x* {, _* b, etvb now,tvbnow,bttvb原料︰
' _& R+ m; P4 e0 T仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 tvb now,tvbnow,bttvb. Q+ l9 ^; _9 ^2 G
製法︰ 1 ?; p9 V! {. z" t: v$ \
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 5.39.217.771 l2 e% q; ?- L4 t7 E
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
- u* d/ H7 q2 b2 N( t- r0 N5 I5.39.217.77（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
/ b) R( G0 V$ r: a! w（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
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6 z" m* G8 {: f3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15)鄉巴佬草雞
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; K, O% h2 h, t3 d' ]! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 5.39.217.77+ \% x! f5 _ y
製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb6 \: v R8 V1 A8 K
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
1 Z. G9 @0 h7 f! f（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J: @7 Q8 y5 M5 P: _# v
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~& f/ U& k3 i& X5 O: y M
特點︰
. j. ^' j% f* Z" i色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 公仔箱論壇; a' \% p( T$ P% h3 c% m4 l
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16)棒棒雞 0 z, K* P. l8 Y
材料︰
$ ?( D0 i$ ~1 Q. ~+ d% D公仔箱論壇雞脯肉250克，雞腿肉250克
! @" z0 e/ h! u; J/ {公仔箱論壇調料︰公仔箱論壇' U* X) d, {! x
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 公仔箱論壇: H/ E& B3 V% E! S
作法︰# H! c% o6 B6 c9 B2 T' q, b" R
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
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- @, i; l9 L. k) t7 r17)金華玉樹雞
2 ~+ h k6 D0 ?! T/ }三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 9 l- J4 X( v9 ~ o
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18)干烤雞塊 ' M" r6 h$ r" c+ Q7 {% \( Z( i6 m
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q( s. E( L" A" ? W
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
) t/ }/ [: G# D, d9 N+ b公仔箱論壇製法︰ 公仔箱論壇, }% f8 Z+ D3 p. O0 k% x) J, w
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
- M: w- M( r3 z$ V% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. tvb now,tvbnow,bttvb2 ]# a9 m. a* R
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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6 d- n$ V: g( j19)宮保雞丁 ) o( c2 o4 k: R4 I& o* ^4 e
原料︰
1 R2 k" W' s4 C嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 公仔箱論壇. f% V; O( ]2 g
製法︰
6 N4 g* a+ S6 H9 o* t1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
( [) i) Z2 d- G4 q+ X5.39.217.772. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 7 q+ G8 Y* v# O2 M& Z) C
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W% X2 ^6 k: O2 `7 e
炒時火要旺一些
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2 `0 r- x& b9 a7 a公仔箱論壇20)宮爆雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb" X& p _* {( g
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb" V" m( ~* h) @8 x2 _& i$ v
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 9 _! y9 `# W, {
調味︰
, x: C B. @; g$ E- D5.39.217.77紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 tvb now,tvbnow,bttvb0 W4 G: ~' b# v& k3 i
製法︰公仔箱論壇 {9 D8 S5 ]+ l7 |' A
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 # ?: p' }) ]& s5 W$ B; ?
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
0 K( K' w3 ~: \6 q/ W# c5.39.217.77特點︰
u9 p4 C# u/ a4 Q/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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