[中式食譜] 鷄嘅n種做法2

11)福建－－香露全雞
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb3 \: |: D: h( n8 s( I$ x% |% r! v3 l2 d& ~
肥嫩母雞1只水發香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克雞湯750克丁香子5粒 tvb now,tvbnow,bttvb- \: `$ S$ |! F
製法︰
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。公仔箱論壇, E! @8 K. v) V2 F7 g6 Q
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]   t1 E4 l" J5 _9 @4 \, p) @

12)廣東－－千島汁雞球 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E# B! J1 A/ t1 T
原料︰5.39.217.77$ X- t- S: Z6 z& a& V
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克香油1克
製法︰
1、雞腿肉切片；加鹽、味精、生粉、食粉、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A  q( J+ T2 D* Q$ Y0 {! m
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; 5.39.217.77! T( t. j) p8 |( T
3、芥菜心焯水后，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v  Z* Y0 C: `2 L; _7 K+ O8 a
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13)四川－－棒棒雞 " L' n# v" T2 }
原料︰
  雞一只蔥絲白10克 tvb now,tvbnow,bttvb1 G& b( {. n* r% z4 Y
製法 , D1 b# \  g- J& a; f8 T6 |; x: l9 U
1、雞治淨用繩捆住翅、腿； tvb now,tvbnow,bttvb$ q8 J% q) ^, e% c" P* H$ Z
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； / s2 @5 g( N. X
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 5.39.217.77" I$ I' ?4 |. Z* x5 p: T
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14)鴛鴦雞
原料︰5 _7 |8 m1 w6 I0 M- j! ~. y4 e0 q
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
製法︰ 1 q) m* J1 e% t) g* h% \
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 I% N! y. K; S/ P/ ^7 @
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o2 d8 k, a0 {8 P
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 tvb now,tvbnow,bttvb% D" n' L) u' s
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可5.39.217.77; D7 f# i8 }8 n6 ]* E3 D
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15)鄉巴佬草雞
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O, {/ L/ D7 V9 U( T/ Y% G
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
製法︰公仔箱論壇& K$ z5 l  e! e! g/ E$ g7 Z! R
（1）草雞宰殺、  毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
特點︰
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。

16)棒棒雞
材料︰
雞脯肉250克，雞腿肉250克
調料︰tvb now,tvbnow,bttvb$ l+ J4 s. h" \. a
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
作法︰tvb now,tvbnow,bttvb1 C4 ^& @: T3 I
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
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17)金華玉樹雞 tvb now,tvbnow,bttvb6 k2 R$ Y4 A; V" V
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {* |6 C) W1 ]& T" n* ^5 a

18)干烤雞塊
原料︰公仔箱論壇; A/ x' a% |3 J) ]  O: p8 T" A
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 tvb now,tvbnow,bttvb, k: r$ h9 C; [
製法︰ 5.39.217.77; h" Z8 U. |  z5 E" W9 }
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. ; S4 A6 Q" V; e( \1 r1 K
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明油出鍋。
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19)宮保雞丁公仔箱論壇2 e7 Z( ^6 Z8 X6 t, r  l' `  A
原料︰公仔箱論壇" a! g( {: t' J0 h0 m$ m5 g
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 ) \- Q' A5 w6 b% P& \
製法︰
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 9 O# g5 [% r$ k3 N* w
要點︰公仔箱論壇* R/ E3 U6 n1 W
炒時火要旺一些

20)宮爆雞丁公仔箱論壇- o0 z4 q: I2 Z( @6 ~
原料︰
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 5.39.217.771 [( y2 u1 `2 r8 p7 t2 b
調味︰tvb now,tvbnow,bttvb5 Z9 z" x' S# a1 t# f, a' R0 @
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
製法︰# J( N/ c' o; S4 L  A" f% U: u
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
特點︰
色澤鮮豔，微辣酸甜。

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