澱粉法 tvb now,tvbnow,bttvb7 ]: o0 `4 r- [5 ~0 r$ l8 d
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 + a, k, Y- m. O& Z' l. p4 N
/ e! V4 T# c, I) s$ T/ V6 n公仔箱論壇啤酒法 tvb now,tvbnow,bttvb4 T# ]- f$ e* o: s$ G) i
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 - V3 v$ i; n& O5 H, A
$ ~, B+ Z' R. J: a5.39.217.77雞蛋清法 tvb now,tvbnow,bttvb/ R/ ^5 u0 C4 U4 d
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 5.39.217.77( D# d4 g4 B N) K$ R K# j
( t& S4 q I! b% X# b; F( I* R5 D食油法
2 z( y: Y' ]- |) \; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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鹽水法 5.39.217.77$ e7 S; S+ v& z# _" u3 z
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
0 N$ W0 I* F% G; `6 Q5 Z( ~4 Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: _4 d4 \8 m4 p3 {
芥末法
' S7 V; l( m/ g# ltvb now,tvbnow,bttvb煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y- ?; A; S6 g( h
, l" u2 Y( ]) ~5 b; g" \# g+ k蘇打法
! ^- }9 u5 R) x6 x) e" M將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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