澱粉法
8 z* | v, n5 f/ H* \ r2 L將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 tvb now,tvbnow,bttvb2 G# Q! `# N0 f6 U3 }- b
t- ?9 O: [; _啤酒法 5.39.217.77' {& ^% j5 M4 o4 |5 Y: ?. D4 h
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u a/ n: ?7 v. Q* B6 u
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雞蛋清法 tvb now,tvbnow,bttvb# g4 J5 U2 L _: G( I
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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( i: U7 s M* F. o& y+ i8 u, y* Y' Ptvb now,tvbnow,bttvb食油法
0 u5 c- H1 @6 e4 `3 R1 U& e! Z5.39.217.77炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
' i8 `3 Z$ e: o3 H公仔箱論壇公仔箱論壇! f+ K* V" [* I: S' W6 j1 f, K% n
鹽水法
# _+ k0 s0 `: d) V8 k5 j! B5 c+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P( A4 g8 d& D
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芥末法
9 s* u5 S* \# W* a公仔箱論壇煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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蘇打法
/ _" t4 c& A( y! S) ^. l將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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