澱粉法 ( N7 K8 d C" y" D: Q0 a4 B
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P9 _& A1 a9 L+ T" N
( c4 r. Z6 ^/ c" V5 K# w5.39.217.77啤酒法
3 K7 m. H% \' n9 ~$ ^ Dtvb now,tvbnow,bttvb將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 $ t/ W& i/ ]8 O$ |/ B
w$ C& K0 s5 ]! _% h3 G5.39.217.77雞蛋清法 公仔箱論壇+ J# Z) U2 k# C9 }
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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& p' }: N6 _. w0 I食油法
: Z q5 S5 d) p9 y$ `* K! ?5 ^) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
3 u1 s5 `1 o1 K& s% U6 v8 ?8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R. c0 N4 ^. U8 K- d5 J8 B
鹽水法
. B* L# [& Y* I" e3 h用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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. _8 d6 G4 T8 K, W- Z" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芥末法 & g+ @" {/ ~, Z8 P" w2 L6 A: g5 v4 R/ ~
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb& Z$ _; U/ i' U/ V7 h& M& `
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蘇打法( ~/ w" S# z, y' B
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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