澱粉法
+ S& o \2 k. @) h4 ~將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 tvb now,tvbnow,bttvb% p* Z- [5 F/ ? T; L$ W) t. e
; b" c$ l" k! Y; I7 O- }& j3 K啤酒法 tvb now,tvbnow,bttvb; f; s. H1 W# O
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 , y+ j* f7 }0 }" ^. t& ` C
, V$ q- E, \5 a雞蛋清法 : q+ N/ M# q( t" F ^* C# v3 N0 v
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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$ u" P' R4 m- m+ e1 h7 i) X& rtvb now,tvbnow,bttvb食油法
. U5 R) e& g7 N: z: t. Ltvb now,tvbnow,bttvb炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 公仔箱論壇1 v3 ^% ~2 U. ^ g
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鹽水法 " _- v! b8 t7 _+ t. N
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 y+ B- ~! o3 \! J( l, s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W0 w2 Q8 u! [( I5 a; G
芥末法
; V; ]4 _( }2 O# ^3 c1 a7 p煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 5.39.217.778 A m( |/ S+ O4 q; e8 o
! h1 b2 `* A2 k K4 R% n蘇打法" z; O9 E& _6 x! {% u0 z
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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