澱粉法
/ o; b: x* L, C' O& N4 s( e: stvb now,tvbnow,bttvb將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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啤酒法 tvb now,tvbnow,bttvb9 l. u. `( `, P9 G5 J
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
. d) ]$ d% |3 J, t/ u# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.778 R& k8 M1 ]3 _4 H9 C
雞蛋清法
8 z/ v6 }7 Q3 Q5.39.217.77在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 / g" B/ E+ n& D, X" u$ p" ?, l
0 j' K" p8 }5 n& r. f; {5.39.217.77食油法 $ `. R" f# [) [1 i4 d! ]
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 5.39.217.77) r3 A* e4 d# V9 x
o$ s5 G7 L1 \/ f% a+ Y# M鹽水法 0 e( k# a+ V( t' c1 t1 n$ E
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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' e: W6 w1 T1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芥末法 2 K5 ^$ e" v8 o( ]' ?
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S0 R" a' X# A9 C- f
0 l3 p$ y6 M C% N! X: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇打法
W9 H, f+ @0 |$ n+ r1 x7 F將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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