澱粉法 7 m5 P, Q( }+ z. W: C+ Z
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 公仔箱論壇2 A: f+ H+ M% w- q
4 k$ C8 Y, R( h* l" Gtvb now,tvbnow,bttvb啤酒法 公仔箱論壇8 }+ I4 h, ^. U
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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$ F- ~- F4 J. f, N2 M2 o5 ktvb now,tvbnow,bttvb雞蛋清法
* C; k. b2 T; K' @ Dtvb now,tvbnow,bttvb在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
4 q+ T# H; X3 k& E% @8 b公仔箱論壇
1 J6 ^' i2 T% ~- k" w) Q& B食油法 ' S1 Y" ~4 |! B' Y0 l# g% L% e3 E
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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鹽水法
- l* }4 ~8 ~, F' ~tvb now,tvbnow,bttvb用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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芥末法
4 \) \& T! [ w v! ]煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 & ]1 [* ]6 K6 v8 o3 I5 q
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蘇打法6 b' m4 L4 x' s, d0 C
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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