澱粉法
^0 u" o6 \' L9 Y i( htvb now,tvbnow,bttvb將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
0 w% a% p+ r" _% j公仔箱論壇/ z. j- U& i/ m( O! @3 ~
啤酒法 5.39.217.776 w2 L( {7 A) J& j% l5 c! v$ J4 f
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 5.39.217.773 a( t% P0 y) s3 |- h% j9 L
9 _$ y7 d# s% `6 s2 _; ?5 z, D7 |1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋清法 1 X+ z* M4 m- g% U4 T
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 tvb now,tvbnow,bttvb3 Q! \" u) ~6 A6 j) }* Z/ |9 m/ u
/ X; `/ U8 j. `# {7 R食油法 # k8 p/ p% g. p' T8 Z
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 5.39.217.77( B* j, Y& D" ], K4 W; w+ d6 h
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鹽水法 * p% o9 L' }2 H/ U& b2 Y* H
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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: F, g, e1 ^" f* X4 u- mtvb now,tvbnow,bttvb芥末法 5 I& y. l/ V% Z- h: ?
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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蘇打法公仔箱論壇0 U4 X) u. I# P2 h( E1 y v! F* V
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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