澱粉法
% t' [0 k$ @/ V7 D' X& Z4 U' U公仔箱論壇將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 5.39.217.776 z; T2 A; Z( w
* Z4 _. x; ^5 i7 R5.39.217.77啤酒法 tvb now,tvbnow,bttvb, Q! K, t- _% f" T
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q T- N& C2 l7 _0 I3 r0 F. a
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雞蛋清法 公仔箱論壇8 v5 S% c( O5 G$ o
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 公仔箱論壇, E5 k2 [ c) M
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食油法
* W+ i# K7 I! I" S5 {tvb now,tvbnow,bttvb炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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% w% F' n, ~1 }9 q/ E |0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽水法 " ?) B f9 {1 K6 V3 [+ f# z
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 5.39.217.77# ^4 d" r0 k; O, f! `# C
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芥末法
) q, ]' I$ t( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
% s% q: e% g# Z9 U$ N; G/ F- n# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 }$ W& G) }* c$ M- |8 I
蘇打法# b0 a' ?. I, @2 ~# ?* l
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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