1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
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2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 tvb now,tvbnow,bttvb/ x* u# E2 H0 e* o \# q& i
6 x3 O* f" s' P+ z! G9 ?0 M; x公仔箱論壇4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 公仔箱論壇! u* y! J/ N/ p5 J) e# { y- ^) q: ^% l
6 t; |& F4 ?4 G' z- A0 R+ e5.39.217.777、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 tvb now,tvbnow,bttvb+ K0 L n' T- ]5 H" G( V/ c
: G8 v" `" S! s& I0 c: `5 F# T8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
1 y/ Q$ z! _: g: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77; h9 E5 L+ C. E6 c
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 5.39.217.77" n# E- G0 y: X7 ?1 Q3 j& Q
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10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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9 p4 X5 u! A" B2 o9 y7 |, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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9 q2 y. X5 v* E& \" e# u7 c7 |5 \) h12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o% N6 l. i6 m6 F6 T' k2 s$ N2 z
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 5.39.217.770 K6 _8 E+ i9 {; i- p
' b" v3 F& _4 E* e- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 9 g- J* }: @) A$ j1 s) e3 P
; M7 `1 X+ y R C$ _6 a$ g% j5.39.217.7715、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]: B3 z5 P% Q
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17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。 公仔箱論壇0 E ^, l/ ^, r& b7 ?* y& p
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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/ `3 f" ^7 F+ W2 z8 ?9 B9 Z# jtvb now,tvbnow,bttvb19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G2 z2 J: m5 P9 s8 A; q6 W
: t6 r7 Y' v7 S7 i& D4 {% @" M公仔箱論壇20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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- I) ?: u4 \# b" R21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。
( T' G' b4 [* _' `& l& D% a4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
o5 k- w4 _+ X; L, Ftvb now,tvbnow,bttvb22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 5.39.217.77' g6 j$ }9 A% H9 h7 q8 s
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23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。 公仔箱論壇' S; x4 t( A+ E0 m3 m! O( T0 E
) x% f4 q! m, P( E24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 % w# f0 a2 M6 K" w+ w
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y& M% X& [1 d% s
1 A' @+ v* b. S5 g公仔箱論壇26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 3 B1 V2 W( d, c* E6 C& j
9 p1 B/ Z9 ?; l) f+ B0 ?27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _! y: f& S$ z( W3 [
/ p# l1 f ]! G' v2 |- Itvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s. u. Q9 y! `: e- j
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29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。 5.39.217.775 ] U; C3 @1 T; `+ ^ y N7 n( m
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32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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" n8 Z) Q0 A& Z# T: Q7 K33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb4 d" n$ s$ R; B. x( ?
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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6 }6 @ N$ K! m2 L' j6 K" m* C35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 4 E) \: P! m# j* q; S: N! C
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 公仔箱論壇( A z$ `8 X; ~ O- A
) E3 z K: G1 N; x1 }! C37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g# V: f6 r; D T
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39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 9 M! r# F0 C, ?
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F2 T4 \2 x6 C+ D
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42、炒波菜時不宜加蓋。
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43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r2 c5 e; P" A" y; X+ x, e
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44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。 5 R' w6 N) ?( `4 ]2 w" l1 w
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。 5.39.217.77# V; o- o. n r2 ~, N$ S! I
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不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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- i2 J: w; s0 b( Y: G47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。
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: o+ a/ C, W+ H. _+ }) M5.39.217.7748、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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% X( R; e- [% e6 K9 G5.39.217.7749、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。 5.39.217.770 S. M! o w. s5 D7 j# f
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 , C0 P R& P; P
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51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
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' g9 p/ z2 B8 |6 J52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 , c" h4 b! o# y. I; ~ U$ f9 |# t
* b7 H! ^; t, {7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
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3 O; w# S# T2 j9 G/ ^$ H54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
: R$ F$ K& b" j% Z8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ~( _% A" i' T55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。 公仔箱論壇4 R6 D9 Y! O! ~+ k
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 # p j: r, i7 p. X0 {4 h
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58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。 & e) Y* e' `" K. w5 S* l$ b
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59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 5.39.217.77( W2 T% I8 S+ k+ w
8 I0 }9 d6 a* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少許白醋。
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62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
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8 B* S# G! W! m% [5 _# D5 X63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 5.39.217.770 Z7 n2 }# ^' R3 ?; u6 Y
- W. L _3 Y7 f @+ l% j" _5.39.217.7764、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。 tvb now,tvbnow,bttvb0 D6 r" Q, @6 y" |3 P. l. G
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 5.39.217.77 F4 C9 s9 c8 w1 E6 b& Y3 x/ x
& X! h- S6 M4 P. e/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。 5.39.217.770 i; D7 K+ e7 W, T6 G- a$ O
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 + l1 c7 T) ]+ s9 [% H3 r! M% y% Q6 r8 T
8 \& w. \" M- I T6 e7 A/ ?% Jtvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G4 j, f% B0 _0 Z1 g" \ }
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u: X6 F, c6 B8 @5 b! p
# e1 w- Q4 Y$ o. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 % p0 C6 h3 S0 @ l* N* ^( K
- ~7 n$ N+ m& |; F. K71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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