1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K% m/ @& t' G n/ Z0 P3 r- T$ Z
, r& [- c3 c7 q" H0 D+ o公仔箱論壇2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 公仔箱論壇3 M' i, |9 X# ]; m& k$ n
. j# t* z, g. V# r3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 8 ^2 V" x: d" z/ Y. x' ~; \- X J1 e
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 tvb now,tvbnow,bttvb0 C: ^! z: k; I* U5 @* G! \
`) I4 O& W: a% E, Y. s$ K+ _' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
" k- w6 H# K, ~1 K' A1 n9 \$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. \' }, Z" B8 u H$ l9 o公仔箱論壇6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 公仔箱論壇0 Y6 ?+ [ b5 K7 A E
$ x2 P z" E! A1 h( l- U( g5.39.217.777、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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1 r0 g s0 l1 m* j: y3 k公仔箱論壇8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 5.39.217.77* O7 p6 L1 U5 l6 y
% ~! H2 F- A# b' Otvb now,tvbnow,bttvb9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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4 |9 }) D" x" [. V; a; b! qtvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 公仔箱論壇; {* k0 Q; a3 S! F. d5 C7 `
2 o* l: r/ s4 \( z4 q8 w, [4 |5.39.217.7711、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 * z( L( y* `3 m* ~
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
9 C( S. @/ i8 ^5.39.217.77
: J* x( ]; N6 xtvb now,tvbnow,bttvb14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
* q7 G1 {3 c% u0 z% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.771 V$ c8 h* t! K
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 3 u. J3 j) k/ H
1 g/ _% n: t* W h7 T17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。
! c: N( `; q% x; A6 i C, N ]9 p6 s5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [# U) ~+ K( D! R4 y8 O' M* V
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
; c+ j5 V- u+ a% ?5 j' `7 Ctvb now,tvbnow,bttvb
% |5 G+ ^ Z/ \0 \; Z- V公仔箱論壇19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。 5.39.217.77! u: z# x$ P' | z( c7 x3 w
! K+ }) K) j8 }% u$ S9 l2 U2 h& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 + A8 J: o7 f" g9 [
" V# u6 `" b0 }% V9 J' N公仔箱論壇21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。
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7 \$ C! w% L! q7 ^4 _ v" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V. w3 N' Y- a
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23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。 2 C4 Q' H5 v* k1 @& `1 Z# g
# S$ }6 K4 R3 k: }1 J2 B5.39.217.7724、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 & G r& h2 s; Q7 O- w9 Q* ^8 L: S
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
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29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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7 |4 d1 i; `: k" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
8 r* G% ~6 B& \1 ^/ G! D& ^- \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R m" R/ Q9 N$ {! c& Q/ ~
31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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1 u1 z) l8 S$ I# ?* B/ I+ O z- @32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 公仔箱論壇% h# L+ R$ }+ s, i* v
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33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 , O' j+ L1 L# m
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 公仔箱論壇" w0 b0 S- c: E# b P, `2 J* H% G
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 4 s: P# D9 S. j) R3 [- H
% `- |: V: E+ b. @9 ^, l% D2 k36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 2 q( i6 H) ~3 O- N
+ @) E- _) c" M, G37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
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. W }1 ~3 P+ y4 _8 I2 E/ v. A9 B公仔箱論壇38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 5.39.217.77" r1 p9 P! ^8 {2 I* h
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39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 tvb now,tvbnow,bttvb u2 X9 @6 f: V
) r' d F4 r0 v6 P40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
. l( Y* w! ]; H" g% i7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @5 `2 {/ `" i2 `% o% a' O. g9 j
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
" E7 _& ~/ ~. o, \$ X+ r4 Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I0 A0 s+ `$ [9 J0 Q
42、炒波菜時不宜加蓋。
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43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E, U0 f# {% w- a) D
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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8 q/ U$ O) Z+ V: j8 Y7 z. v$ \) q46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。 , A& V1 z* m4 _& P
. ?5 ^0 B5 w3 W" w: o" J1 {3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 5.39.217.77( m; y7 u! H. h/ T
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。
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48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s7 h$ w( D9 Y3 W, Y+ ]
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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* y/ ?! O- f) m1 _. f% ]& t. b: b5.39.217.7750、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Z& `/ d# F) x5 q8 q# Z
7 ?, m n$ l" S" s! `51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
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$ p/ W/ W3 }0 |3 n; U52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 ' L4 E9 Y7 V- `8 t6 h: z6 A
4 L( y" j" ]. H' ?1 A/ A, a8 c6 [. k5.39.217.7753、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 tvb now,tvbnow,bttvb# D, a) g3 Z, x$ [0 S
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。 5.39.217.77$ A2 }/ b: h o7 E
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。 公仔箱論壇; f# {! c3 h3 L# R8 A9 y& V& v% V. M; ?
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。 tvb now,tvbnow,bttvb# w/ m5 z- A& W
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59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。 5.39.217.771 J4 p; ~4 V/ E. y
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 ; z) p# R4 h5 ~( v
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61、菜太苦，滴入少許白醋。 7 G/ h- {: H2 M: p+ V9 D: U% L
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62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
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* g5 e2 X( b8 u1 b( [5.39.217.7763、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 ! Y. `) L z9 k' c9 X" C7 E- @
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。 5.39.217.777 v. [" j: {" ?' B$ m
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 5.39.217.77" s% c q7 d. v" Y. ^8 z
& U U( b+ n3 d/ o4 s0 E/ Wtvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。 5.39.217.77! |! V x. H2 G
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 公仔箱論壇. C: H9 e3 p* I# P' S/ M+ D# ^
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
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70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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