1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。 5.39.217.770 }' T$ b' h% P. p* \4 m. |8 m
) o0 S4 T# l2 ^- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 # h. ?- L$ k4 h( X# S* z. ~
; k- o% o& V" m# G# c! _# v公仔箱論壇3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
+ V/ C' `; A8 t/ j9 p5.39.217.77
- b8 {; h; i) Y( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x- O! {. S( A7 f: _
公仔箱論壇# u8 h7 v% Y( g+ \% F* U
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 % t4 z1 p' ?6 {+ F; J
L. S9 S, P& _) |6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 6 m0 ?# o) z5 ?
5.39.217.77+ b2 L. H$ H) ]9 Z' z/ i
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
I6 W: L. }8 c" n, V
" G% @2 T) ~0 }) d. U# g8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 tvb now,tvbnow,bttvb# _9 C) A' K; H" j4 q3 J/ o q. Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m2 ]1 D7 Y( o; |2 D) s5 W
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
% u# S7 e& c& x3 h8 K: a3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 t1 A M4 R- U5 G
10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 6 l2 E! k2 `! ^- E, a; n, \
6 x0 i p2 h- t. E* H/ T/ k
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
$ N3 }, q4 j [# u+ I, z$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W/ L! W& k: Y
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 5.39.217.77# W' e1 q5 s0 v+ c* s5 w
0 K) s# \7 K, t& @13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J( Y! K0 Y7 |
- Z$ {! y& }4 [& {5 \( N4 ~' c: s5 ^
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
( n; ]0 d$ o* e" D; ]( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 K: d! q% f0 v% G+ p& }
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。 5.39.217.77: w4 h, o4 D1 V
5.39.217.779 ~5 N% s7 \+ K- _
16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
) w, V- [1 t8 Z9 S6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E( r! m, c/ u' B6 H
17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。
$ b5 @: ^6 _; M* M9 r- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s1 R7 A/ h5 |3 z5 C* z( K
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
# H/ v# A1 J- w3 ?& K: r# y& ~5.39.217.775.39.217.774 P* B9 l7 X# R e$ C" h
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。 5.39.217.77, p0 v/ G9 w K" S C+ T5 b
8 a9 P: M5 v8 Z) D
20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
0 E; e& n' X* y$ q, C( @: K3 U5.39.217.77% K) x5 }: V$ g6 [
21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。
t8 F. m: T5 E$ V8 \3 B9 Atvb now,tvbnow,bttvb
8 v6 [& D% ?2 J! \( B公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 5.39.217.778 T m. Y7 g D. n }( b
5 O- |- X6 ` m& T( K
23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
5 g: M+ k, P& K7 p0 n1 |1 ?* I Dtvb now,tvbnow,bttvb9 U8 b0 C% T* x* v! F D/ I
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O( I) i2 h* Y1 f4 N. f0 H; ~
tvb now,tvbnow,bttvb5 a* N* a, D' e) R
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
2 P4 b0 C2 U% K1 J公仔箱論壇
* M/ r8 b4 j6 G4 ?tvb now,tvbnow,bttvb26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \% E+ P. z @+ @" y7 G
: T H4 t* E! Y4 L! F27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 3 d" p4 ^) `: S
5.39.217.77. C# Y' V {. q0 Y) w
28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
. h7 S3 a) V' o7 q
" o m* c/ C# h; `6 p( h+ g; G! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
3 U" Z y& v q; I7 T
1 M( ?% f7 s8 n* J2 G5.39.217.7730、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G4 t4 q; _$ n p$ `5 H) Y' W
\ N0 _7 R. ]3 h. _* m. ?31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
o Q4 E% s k" H) S; O公仔箱論壇
% f3 @* s8 c% }9 _公仔箱論壇32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
/ d. _5 n: i( i9 t/ ^" e/ [; Z( z0 u( p& F" E) @- o
33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
5 {) Z8 W# P. S* _ ~! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m+ m% ~0 z* s6 i9 x, _+ p
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
' J4 D: s0 ~ p: e, N3 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w, U" C( c1 x: T
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 公仔箱論壇 [' y, I3 e0 ]/ @- C
. V8 |4 w: q; I; l" y& `, M9 L e ^! S公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
4 Z6 m5 O9 [5 X, Z( p: I6 T公仔箱論壇
, r4 c0 |$ u/ M. I37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 6 [4 g3 j) L' u
6 d8 }. B9 V# J3 p V
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
+ D3 Q6 E3 f0 s/ K, P" N& L, h7 I2 K8 {
39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 公仔箱論壇$ Q. g3 M& {9 X' a! Y
tvb now,tvbnow,bttvb3 @8 x+ _/ _! ]! `' `' B( C" \
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 ! ~2 f: U4 x3 S
@. I: y: A C$ h, S! Btvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
* R* U" O: W6 `$ m
' o. e3 ?0 N* A9 Y42、炒波菜時不宜加蓋。
6 w5 k4 h( a0 d Y4 o" ~公仔箱論壇公仔箱論壇+ D! e2 | q) W& G0 ]1 v i2 A6 R4 R
43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb* U, y0 W; Z3 K. X+ d
公仔箱論壇. s% f& u% C T4 T6 T }0 [
44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。 tvb now,tvbnow,bttvb4 h; D9 ~% h& s. c. ^7 R
% u( v4 V' p) Ktvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
: F7 A+ U$ R5 a0 w: J+ }; i/ w公仔箱論壇
% o8 Z" M1 x* B9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。 ^/ A3 s3 }8 C2 H- s8 D2 O8 S
3 a8 L8 Z1 ]% ?不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
# H0 k) O, o! r% U5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb q$ d. i5 w- w1 J$ D3 A
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。
6 e! y1 U9 a" t! [公仔箱論壇
" u; t3 E! F% m7 rtvb now,tvbnow,bttvb48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
) X4 m7 e/ G' A; m: }3 i
( X+ z4 Q; O. g9 N' P7 b5 w- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
& f4 h% h1 R: Gtvb now,tvbnow,bttvb
$ j6 T4 O( }1 f2 K$ N$ U0 i# @% h50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
. x; H6 t _6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ o; D. g3 B; X( C' }$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 公仔箱論壇7 P$ p3 w+ p/ R3 t* Y+ J
5.39.217.779 R' i5 i3 L, m$ ]
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 4 o+ T" m: t9 K: A$ f
公仔箱論壇6 ~# @ y' X$ m" h* G3 T9 u' E7 b
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
6 i/ T) R* t/ f+ r. p5.39.217.77" u' ]' e7 F& `% }+ k
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
- Y( e4 X" {/ }. C% |5.39.217.77. e4 N7 E" m) S0 }' o
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。 tvb now,tvbnow,bttvb. i) c! f' R( R; G
' {3 h: g" d; Q& N& t7 D56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
, q! h7 S4 A* c5 H! g9 J3 U9 U2 t5.39.217.77
" e& E+ l* j) D' u6 L( n9 ]. k57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 1 y6 T; @: Q3 J3 t+ A0 z. w
4 l2 S7 w9 O- F' y1 l+ Y! Y5.39.217.7758、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
5 n* [9 F' r' h6 q# @5 R! |: }
% I" `: |# F: J7 ?8 S) J- a R5.39.217.7759、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
% U. a: f* }. y4 c6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r1 y( A, @- ~% p% f G, G
60、菜太辣，放些醋可減低辣味。
) n. S' \0 {/ o9 o% k& T* w1 E公仔箱論壇. t* a8 u8 [ o. }
61、菜太苦，滴入少許白醋。
: i+ j/ ~% i- X5.39.217.770 h V' a1 q% L. c" y8 c4 R
62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。 公仔箱論壇( ~, B [, a* `& G+ t
; c$ b. U) o5 `" i" D4 Z63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 tvb now,tvbnow,bttvb$ l! j" w3 Q! p
2 O/ U3 H9 P; g: \( _) o \3 s64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。 5.39.217.77: n9 q. m' M2 B, r- u, _+ K' r, X
公仔箱論壇9 j* V! A: a0 t; F: j$ U+ u5 r! k) j
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
1 E0 F0 w/ f1 ?9 V) f9 K1 y, ~+ g5.39.217.775.39.217.773 Q$ x6 s# K# F1 T
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。 5.39.217.772 d; @0 \6 J7 e6 ], \
公仔箱論壇2 T, h1 E# P6 d; h& V
67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
/ J+ f* c! G* q# ?! c- w5.39.217.77" K+ d6 y5 y7 B8 S
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q6 {& g' _3 B# p$ ?; a, S
: H: O" V J8 X9 \9 R( ~7 @/ [
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W7 J, S9 ~ i- O1 [$ M
- u: ?8 D0 |; z* c1 B70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m4 S0 e ^& {2 r% ^- N+ V% }
公仔箱論壇8 K8 \% N2 L0 k2 S& c/ O
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
| 
