1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。 5.39.217.77 `2 X" |9 \. m, i [
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2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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* @+ A: u9 ?- j) T* R' B- V3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l; r0 G) a9 m
! k, _. d( _6 Itvb now,tvbnow,bttvb5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 # w9 M: B$ j* e5 {+ L2 B, A
/ c; Y& \3 ]3 r- r$ d, m3 ^6 t% c5.39.217.777、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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# b' a4 c( \6 X% ]" S X. e5.39.217.778、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
: L( O- y; i4 P, J4 A! j0 e) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' M. W3 s1 U2 l |: S9 {/ \/ i
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 5.39.217.77) K& a0 ^/ q! X8 `4 x
% g$ N- z& H% c# k8 _- L9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t: g. x7 d& H' K# j4 J
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p Q, W% W; }
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。 , y7 U) z7 { `% P4 W2 U+ |2 m
9 S# i" l% d3 ]/ s9 F" A( a- e16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb" x; V6 x! _' V. W& \2 A
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17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 tvb now,tvbnow,bttvb) \* ^: b1 z4 U% M# k
; v$ U4 ?) ]4 M/ D ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?# O9 W% ^* A& Y' M
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20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G& T! ~8 @- s+ C
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21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。 公仔箱論壇9 [. e4 H4 `8 y
; A; Z1 k/ p( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 ; \. K @& X5 I
& G- X5 O' I: Y( w& `! @+ e, ?6 D: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
* H( R8 \& A6 }# H5 I0 @9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f: S% Z# l% X4 R7 d
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 公仔箱論壇: _1 e3 D' w5 c3 d( I5 w
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 tvb now,tvbnow,bttvb X6 Z( r) |0 @# F: a, l
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 tvb now,tvbnow,bttvb. `4 B/ P5 C1 T0 R8 R, B) S
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28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
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29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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- ?) P* `1 k! L: E. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 & k1 q: l) v7 C+ a% U# v6 ^. U
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33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 - U" E3 W" r4 C. e
0 H: `: g/ z4 p$ j' L# |, a5 M: q$ C公仔箱論壇34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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* ], w( k5 N* j35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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4 C- }9 _( ?4 O& n1 Q) Wtvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 tvb now,tvbnow,bttvb$ F6 J5 w; F( z7 r5 z( {
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i0 d/ K4 J5 {: M
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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/ M, P& f" I) u! ]- Ptvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 tvb now,tvbnow,bttvb, F1 |3 q$ e, @ O! F
; B: \4 |! ?& U- p& I C40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 公仔箱論壇9 a$ y0 I* Q2 `+ c* S* o
8 @ C2 U, O# W% q- h) ]/ k41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。 公仔箱論壇3 z- D: T/ g7 M* g
; {( [8 _1 O9 `. o: z' X42、炒波菜時不宜加蓋。
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5 g. ` {1 r( d* p* d4 w43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 4 l( }1 R/ }2 U. Z7 J
; U! }1 l3 L: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
" {* T1 y' x/ J: A5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n" P+ y- T! K0 P' m
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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, V% ]4 D4 v6 C9 f" i5 J; w z# h46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。 0 B; N2 a/ q5 Y, t! }( j- e
* Y3 |4 @' G. J# m0 D不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。 $ B. s! j4 y" Q1 U& Y
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48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb# R8 `. e. }; f7 o' q- ]6 S5 c$ m
/ c3 s) v' ~8 j0 r$ i) b" S% Z49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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8 p* i( X2 g+ t5 G7 g; @( b) O5.39.217.7751、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 $ U6 w% g- G0 v
3 C2 H7 `: i j+ S公仔箱論壇52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y, g% z1 @! ^. C2 P' g3 ~, G( Q
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。 , t9 ?$ w4 l" m! s" b0 P, ~! `, F
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 " \2 {9 g, K$ M) W0 r1 P1 x4 H
; B( x; E& r, X0 w55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。 " p0 P- J y9 O3 B
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 % }* G) K3 |; o L+ Q" b
$ E' e7 L7 s: S58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
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; i6 ?2 M8 m3 q$ `, i59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。 公仔箱論壇, J0 w1 I: ]# Q+ ~) }# |$ N9 Q" @
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 2 ?; `. }4 T! _! s
( l8 c5 Z, p. s) h' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少許白醋。
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1 T; L! I$ i& w3 E" a/ F62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。 公仔箱論壇* w& \" ? m; Y' V! i
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
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7 f, Q, `0 k) W1 o7 y' K66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
2 V+ Z$ r N k1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 I$ L+ u A1 K. l5 @公仔箱論壇67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 公仔箱論壇/ w q/ n3 b/ z- s H" W( M
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 0 t! d3 r* S" i) L6 U. T) C
' _4 q' s1 i: ]4 V, l3 [- H5.39.217.7769、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
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8 u8 Q2 C8 i; ^( J6 t% w' a; D* d1 atvb now,tvbnow,bttvb70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 tvb now,tvbnow,bttvb* N4 A$ D- U% @* T3 k" v0 Z
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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