1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
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7 D% |, i) a9 I' Stvb now,tvbnow,bttvb2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 公仔箱論壇8 v c' [0 H9 S* f& E% J2 q) K: J
' t8 p6 k" p4 f1 [4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 ' V7 |; o$ ? e7 i
1 [: m. j; d, s: N5.39.217.775、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 公仔箱論壇3 y9 G) y+ }: m6 N' u+ G; ~
2 h7 }8 o2 v& p公仔箱論壇6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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' |2 k0 e' d# c6 @7 P: r5.39.217.777、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
2 o3 M0 |8 Y! X/ d" z6 }tvb now,tvbnow,bttvb
$ N4 ~) T' G8 y# Ntvb now,tvbnow,bttvb8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 ; F% ~0 f) e5 f. i6 W0 T
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @5 d L1 e3 |) M# ?+ p: B
4 b W) y* N# ?! [# J7 M& [ V11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 tvb now,tvbnow,bttvb% ?- H3 V, D# w" Q6 ~
" w7 F1 D4 R7 [+ n: [tvb now,tvbnow,bttvb13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
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5 e9 p3 Q% ?2 H Ctvb now,tvbnow,bttvb14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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3 y0 w3 J2 l1 ~5.39.217.7715、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。
/ Y( V( F+ i Q3 T/ V' `1 R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [: k& G% R8 i% G
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 3 S- Y/ l/ Q& ^& ^
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21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。 5.39.217.773 O: t# k: V+ M8 @/ X
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
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23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O) c P& y0 V0 G; M( j9 X. W
0 o1 Y5 y9 K) ~24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 ; l# |3 n; Z- m: d- @) G
8 x) p b9 d4 @2 P. _" e% f' Y5.39.217.7726、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 公仔箱論壇. Q3 ]1 F2 p' [+ j7 C. c- X$ V
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 tvb now,tvbnow,bttvb5 A4 y7 X" q. Y4 r! r8 x* \4 }. Q$ _
$ T' r/ G2 E- e# Z: g" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
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" Z0 u$ U6 J. h% W4 {7 w( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 7 `" W% o+ q7 o) P# a
7 l5 [" b" W; \$ Q5 n u' Z- E: k公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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: q5 x$ _& ~8 v" h# j, E7 btvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
0 R: p- J1 p0 G h) Y4 N4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W% I& L: i' @7 e+ q7 `; ^) Q
32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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5 |# R' x( w- |公仔箱論壇33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb: m8 r3 X/ q* |
. t2 A0 w2 ?5 z5.39.217.7734、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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- @# l/ D6 q% z/ F2 ^2 z公仔箱論壇35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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$ C- y( z3 K/ t! f( E" G5.39.217.7736、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 " K# L9 Q- [! `) m" A6 b0 b# o
9 F, [9 K/ L* `" r2 P37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x- b- Q6 t7 W# V; V. X
$ Y% K: w* f. x8 ]9 C6 G% L7 y公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l7 y$ {- c% S. m2 Z
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
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/ q5 w& n1 N7 C9 F. D, @& y# {( @5.39.217.7741、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。 4 l- M, g0 s5 M7 J6 ]( t% v
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42、炒波菜時不宜加蓋。 # l+ p- N( ^# B4 O
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43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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2 ?! W7 G7 Z, j. D" [ U2 F; A44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
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: d' Q- M7 ^5 I8 o2 ^ j45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
- b4 n8 d0 q, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; T- [, ^' {7 r% @- I: O公仔箱論壇46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。 tvb now,tvbnow,bttvb6 k e4 t, D* Y9 M( [. k
& h& `! D6 z1 F& C: S9 F' j' t6 l+ z5.39.217.77不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 5.39.217.77/ r+ b7 k& n$ h$ j( n5 g
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。
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48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。 公仔箱論壇: S8 [1 Q4 ]4 s
, C' N) b6 C2 d+ k; A& |7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 公仔箱論壇: m" z/ @ y7 P# o9 `; U
" j; i# l ^; J7 [+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 tvb now,tvbnow,bttvb9 L- I2 R5 G" y- T- a q5 K
9 z! h2 P$ d+ l/ P! X& \5.39.217.7753、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 公仔箱論壇$ [4 C- \. ?( W
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。 公仔箱論壇9 r+ J) {/ C9 K1 x7 p2 |0 V$ P
, ]! b7 Q0 X2 h$ N( P公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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4 y7 Q( ^6 \# w. O, itvb now,tvbnow,bttvb57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。 # v- Z* G5 s9 p. [1 J; r
& [8 I- _5 [1 y4 V7 P2 h- i公仔箱論壇59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N6 c( |' \' t M
" Z3 ]7 v+ F) |, _tvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少許白醋。
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62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 公仔箱論壇6 j# S7 B5 P m5 u) _$ R
' y" `. S3 `! l+ b8 k64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 tvb now,tvbnow,bttvb0 w$ c. c3 S& v
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。 5 L/ Q/ [4 P3 {+ y1 k) ?# }4 Q
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 ( k9 y4 \. d. H
) Z0 s/ k* G5 `9 ?公仔箱論壇68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 公仔箱論壇9 \3 A5 N% c$ v1 l" G# R
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 公仔箱論壇: `1 W# s. z8 o1 u3 I0 ~1 `# [# T S
( v* U, U" D% ]tvb now,tvbnow,bttvb70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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