[美食介紹] 美食的誕生｜齋雞粒製作全公開！元朗老牌肉乾店 現炒現賣 $80/磅鬆化香口 日賣過百磅

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香港傳統小食齋雞粒，並不是甚麼花巧食物，卻令人百吃不厭，歷久不衰。齋雞粒源自於上世紀，當時香港人並不算富裕，沒甚麼能力買太多肉食，於是就地取材，將麵粉及水炸成麵筋，混合清水、砂糖、麥芽糖等，炒成齋雞粒、齋燒鵝等，模仿雞肉鵝肉。成品當然無法跟真肉比擬，但是那鬆脆的口感及酸甜的味道，卻是另有一番風味，成為不少人喜愛的「口立濕」，而齋雞粒比起齋燒鵝，因為麵筋炸的次數較少，質感較軟身、口感較鬆化及黏牙，教人咬後便停不了口。2 D+ x! A! X3 t+ a# f0 p( _7 ?+ k! F% V

) u! r, K3 O% |5 {$ ^第三代接手 保持傳統做法公仔箱論壇, l' c' e! ~5 [/ N. q( r
然而物換星移，在香港已越來越少地方在店舖現炒齋雞粒，多數不是在工廠製作，就是搬到內地工場，但位於元朗又新街的冠環球，卻恍似凝結了時光一般，店內依然數十年如一日賣着自家製的招牌零食——肉乾、花生糖、齋雞粒等等。
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齋雞粒近年更在媒體的加持下成為名物，不少人山長水遠入元朗，就為了這包齋雞粒（$80/磅)。店舖第二代老闆郭家安，已經退下來，由第三代的Ben接手，依然跟足傳統，每日都在店內現場炒製。
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* S& Q+ G' E" {% ?, Ftvb now,tvbnow,bttvb日賣過百磅 人龍早晚都有3 N- n' y  m. t/ v
雖然製作簡單，只需炒起糖漿，再混和現成鬆脆的麵筋，放涼後就能售賣，但是因為舖位不大，加上若一次過大量製作，便無法控制質素，所以只能每天早上開始，一鑊一鑊的炒製，每次只能製作十磅左右，一直做到晚上臨近收店為止。人龍從早到晚依然都沒有消失過，閒日時每天都要炒過百磅，假日時甚至日賣三至四百磅 ，足以證明了，港式懷舊小食，依然有其立足之地。
7 Y- e3 q2 h; H1 j6 x; L採訪：范名雅
! h4 {3 I% Z$ _8 x5.39.217.77攝影：關永浩公仔箱論壇9 ?* F0 U: r0 M% |% c, L% k

, r6 w3 L( _! B9 f( k- y/ ]公仔箱論壇冠環球
* g% v, y8 g) x& n# }公仔箱論壇地址：元朗大馬路34E號任安樓地下tvb now,tvbnow,bttvb- h, i8 O0 k* [5 Y6 V$ c2 D# U6 U
電話：2944 6208
5 I' }/ L' O  v1 C& ~1 G5 n5.39.217.77營業時間：10am-10:30pm
4 H/ q5 d, O; L0 ]4 a, G: c. o公仔箱論壇人均消費：$50以下
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元朗冠環球的齋雞粒（$80/磅)，酸甜惹味，鬆化香脆，歷久常新。tvb now,tvbnow,bttvb- e( h2 v8 R: @, U. R0 I3 H, V
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炒起糖漿，再混和現成鬆脆的麵筋，放涼後就能售賣。
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