水鸡原为野生禽类，其肉味香浓，纤维口感丰富，多以火锅、焖煮烹之，常为秋冬季节的珍稀美肴。水鸡现已有人工养殖，其数量得以增加，可一解众食客之馋嘴。而水鸭的蛋白质丰富且肉甜脂肪含量少，与水鸡同属滋阴之物。笔者曾在番禺尝过两者共冶一炉的吃法，其食味不俗，实为冬季美食。故把做法记下，以供诸君参考。
! K' w6 a& f+ gtvb now,tvbnow,bttvb 材料：水鸡、水鸭、腐乳、八角、草果、独子蒜（拍碎）、老姜、白酱油（或生抽）、米酒、盐、糖、花生油。5.39.217.77% A3 e/ _4 H' }- c* c1 q; z$ `& N
做法：水鸡、水鸭宰好，去毛去内脏（内脏可处理后一齐焖制），斩块备用。老姜洗净留皮，拍碎烘干。开锅下油，爆香拍蒜和姜，下水鸡、水鸭猛火翻炒，然后以中火炒至干身，加适量的米酒、水、八角、草果、腐乳和白酱油（或生抽），以中火焖腍，最后调味便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K& d( E: v3 q+ t6 f2 [9 |
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發表於 2009-1-6 11:28 AM
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