孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！
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烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb& M6 L( M* {4 b9 E+ M
+ O0 T" Q; Y. C, \1 A; a6 jtvb now,tvbnow,bttvb 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
. ]# t' P- N% O. @% n 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb2 H5 G8 W9 p! `: o- k
; k$ p/ p: ?; o; B2 {- o做法：
, L0 ~8 { u' a* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g; H2 \& L. W4 K0 I ~. @
1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y6 [9 c8 K; j( E! r9 h' a
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。4 `9 ^5 q1 I) y
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
A# {, R3 e9 L& H( s# o, W 4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
% w# `+ W8 u E D5.39.217.77 5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。# U2 T& R+ R, Y( K
6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb6 r% j4 U: r/ J& \: r! C
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2 M& k$ z0 A6 f. \( z 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。8 s# a3 E/ U# }% O) @) `5 [
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
0 W, \; @! N; o6 L/ h4 v: z5.39.217.77 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。$ `$ s/ P8 o: p! X: ^, L6 V$ e
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。$ j3 L+ _3 t$ M6 v1 W' I' ?
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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