孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c6 S- ?6 g; v
* ~$ Z* L, |! ^$ o- r! n3 a5.39.217.77烹制材料(三人份)公仔箱論壇9 @6 ~' W/ A- H2 \8 z
! `) Q* U1 a5 W4 E$ F+ ]5.39.217.77 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)公仔箱論壇( l5 A Y, O7 ?1 k& `
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)1 F8 C; q# R/ H _2 [$ `
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做法：
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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
' m* w" B' Q8 @3 M: k; `7 W9 @5.39.217.77 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
' F) r: H" j; c' U8 }( H0 p5 P公仔箱論壇 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。' e. T: Z, q2 F2 z1 K1 ]' K* }: Z
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。 z/ m6 ]+ U0 J9 C" D; I
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。- K4 r$ k- w: w2 z
6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
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2 A" ^$ q0 L. ~5.39.217.77 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
5 {- w' V0 a' Z' ptvb now,tvbnow,bttvb 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
4 L9 y2 y# {/ y+ ^) _$ R0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。公仔箱論壇5 O3 o6 f3 x D+ D
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
) a& } d3 }! s2 c公仔箱論壇 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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