[美食介紹] 孔雀开屏鱼

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孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！公仔箱論壇! f. V; W  i% z  `
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烹制材料(三人份)
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　　材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)& @, i: n) q( x
　　调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)& ^# F, T; H& [5 H/ A, K4 n9 `' R
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做法：
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0 z8 ^4 k: Y. z9 G5.39.217.77　　1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
* ~+ ~3 H/ S2 \/ V% A( A" @& d　　2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
4 b5 f+ M3 U2 Q6 {tvb now,tvbnow,bttvb　　3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y5 U; _  B0 K7 A" I
　　4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。5.39.217.77: u" ?+ n1 \4 z% T* Y  p
　　5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
+ A6 ]# K9 W/ v3 R" D　　6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。6 ?9 Y3 Q% d+ v9 M- y+ q. N6 G5 s
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贴士：
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" g- {3 R$ e3 f* n; Mtvb now,tvbnow,bttvb　　1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
3 W8 R0 O7 u3 r6 k" x1 ?tvb now,tvbnow,bttvb　　2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
; J  b- v  X4 \: I公仔箱論壇　　3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。8 J& Y. A, x' t( k* Q
　　4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
; S# G, [- [+ R! |　　5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I6 k4 p9 |7 p* }. i