孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！tvb now,tvbnow,bttvb! X6 m# `8 q7 J
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烹制材料(三人份)5.39.217.770 [ P, G' h; D4 U7 g& g( A* Z
, H: ]- X3 }, e. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
' y7 x% H/ l( I L- t2 ^5.39.217.77 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e) H$ g; |" E
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb) Q' r8 _% u+ M' {( ]- S
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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N2 R8 s6 d7 F# [$ P7 n! y
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。* P+ ]6 m0 Q. N0 P" \
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。- ~" T, r& `+ O ~2 S
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
9 V. N/ e6 D; z7 C! M 5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
) K" A3 \3 k2 o7 M4 v1 e/ m 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。6 \5 |$ ]3 `8 T! x r: {* q3 ~/ W
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贴士：
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1 A/ }- {. T/ ?9 n公仔箱論壇 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
/ Z/ ]* ~: Y( q3 w) K$ T# _8 r9 F" d5.39.217.77 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
# \, U* b/ F, L @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。5.39.217.77, i5 C8 G/ R/ z
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。tvb now,tvbnow,bttvb2 q# |6 _0 k5 ]/ l% L
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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