孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！
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烹制材料(三人份)* y" e5 z" J0 R
7 D% A/ W+ w( S+ Y9 q4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
" a6 u% b1 O# T3 |+ F$ a 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)5 B& \; D. Y% D; K
# u0 b' y" U( D' q: W$ c1 d做法：
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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
$ `* U/ ?) Z1 |1 X 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
% [7 F7 K# I' f* q5 }tvb now,tvbnow,bttvb 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
& @0 c y# k4 Z' x" \8 Q公仔箱論壇 4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。6 j8 | Q" P' @9 p6 ^" l; Z( ]; H3 O! B
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
7 ^5 }% `% h2 q ?, P 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
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) B% ]+ W* F c3 D" j+ ?tvb now,tvbnow,bttvb贴士：
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( U! m5 Q+ O5 u6 J9 f 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
* \# h: W4 P) h3 t0 e$ ktvb now,tvbnow,bttvb 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
/ T9 R: e' C, U2 Q' l公仔箱論壇 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
# I5 I2 K' e. u- N4 j' _* S公仔箱論壇 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h4 v4 w, O, y1 ^" l) T
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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