孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！5.39.217.77% F, l- i- S8 O6 `9 F) Q" [, N/ G
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烹制材料(三人份)
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* S% j+ i* V* }; C4 Z! k: s: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
( D' j9 R" y) y: M 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)5.39.217.77- M! P) h' p/ s$ g( ~
9 V: j' W) C, d0 |% ]) P3 q# }做法：5.39.217.77+ a/ E0 m5 K9 ]; x9 x9 [" _
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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。tvb now,tvbnow,bttvb; `: m( R3 \; J( U4 q5 @) c! k
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
2 e6 h# ^4 c# H) Z, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
' n- @, Y% t. d( c4 Xtvb now,tvbnow,bttvb 4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
9 ~& l$ Y3 H- y% f3 k9 T公仔箱論壇 5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
6 K8 f, J% Z& u9 w1 h; o+ a5.39.217.77 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
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贴士：
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8 h$ W1 f2 T) G1 S 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。tvb now,tvbnow,bttvb2 V* C7 N7 R, M3 G% o8 i* x% r; f
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
8 g; G# p, E kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。5.39.217.77( f7 k$ B9 t' M+ Z/ G2 m( g; w* L5 {% g
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
# G( C k: X! O. X0 W' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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