孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！
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烹制材料(三人份)5.39.217.773 b6 v6 I4 @2 s H. ~, k9 E) ~
+ a/ i7 l" X2 O' d- B8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)公仔箱論壇0 ~: Q; f9 [3 m. V0 `
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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; r& N" k# i& Y, c @做法：公仔箱論壇. u8 S; p' G. j- Z* F, U
/ o% @4 P9 H x y3 k, f5 Z 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
: |0 x" Y+ w4 y4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
+ C) x% f$ i; n, h- c2 d5.39.217.77 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。公仔箱論壇/ M# E) Y' V8 P) V
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
8 i% u5 b- K; ]) c; f 5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
4 H3 L& A0 I2 ?5.39.217.77 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。# C1 H5 Y3 e% X% E, r" g! s
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贴士：
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1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
4 W: ?/ I. I/ I, f+ R7 D0 u; Q 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
4 Y. r) g4 t( G C3 V6 q公仔箱論壇 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
& N1 x8 w2 s0 P4 F7 ^5 b8 L6 M1 o公仔箱論壇 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。公仔箱論壇( T f4 y, q2 @# ~
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。公仔箱論壇3 X& s# f7 J3 s8 T
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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