今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。公仔箱論壇7 L- q |; t5 W7 i
5.39.217.77/ _2 a6 h' J8 Y5 N% a
以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！
3 H+ `' r2 a9 |# x5.39.217.77
* Z' J; u" Y7 {1 n0 D( Htvb now,tvbnow,bttvb老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。; M0 D1 {; X/ D1 B5 S6 i$ i8 e
5 u% \' r8 R3 r- v( q* M7 p另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。
8 ~9 N- s+ S! Z% i* E8 d$ `: n% [" ] x
蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250' D: U/ d* g) Z0 y
7 U. ~* _! L2 A. E/ ?3 Z公仔箱論壇大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。
. S+ e! D7 k" F+ J/ I* E* N0 Vtvb now,tvbnow,bttvb
2 A7 u8 N7 U) n. Y" g1 z5 N公仔箱論壇鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220
3 ]) E7 z1 v' U1 m/ c% N" ~2 n8 v' D$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y) v" P3 s1 \6 P/ b
在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。- R P5 D- y# D$ Q. a' J7 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?) o$ j$ V3 s# m$ L, k
青花椒薑芽蛙腿鍋 $220
2 s- z, d# ~/ Z9 @+ Dtvb now,tvbnow,bttvb
% G' F- S3 n$ |$ X公仔箱論壇選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。
, `. S _/ E" t5 o2 I: D
J. F8 j* n6 g5 n0 L3 E) Qtvb now,tvbnow,bttvb海味野菌蹄花鍋$2505.39.217.77' {- W$ \8 |5 T' X. _4 M
tvb now,tvbnow,bttvb) L$ p& J9 {: `
豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。$ v. U! o. i/ B C2 }
' E& n/ \" `. r0 s$ D3 \( V" o酸菜螺醬雞公鍋$220公仔箱論壇) Y" w8 J- d7 p1 H* W
0 \4 G. g" A- q0 H1 x$ N! P2 z
即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。
$ O& v7 x& D$ `- v1 ^9 btvb now,tvbnow,bttvb- H5 B# J9 A1 c& ~
旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。8 i+ J D$ x) c/ H- R3 Y" O; f3 o- ]
F6 N8 c5 L- S% N. n5.39.217.77暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。/ n( J6 G0 y4 E- B" N; {2 x
( b3 _% q/ Z8 d1 j# @公仔箱論壇荷芹花膠條炒蛇絲 $148- \; D2 ]4 q; k0 P
* g9 h( j$ X. H& z2 K8 M
蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb+ u7 H9 G4 n7 ?5 q7 }
/ T. Z2 V/ r' Z" z+ r4 _$ B公仔箱論壇雙冬羊腩煲仔飯$1808 d0 h. e' V* f7 G0 p/ A2 O2 I
5.39.217.77- d$ _- R; J( g& h- i
以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。
8 d: k; w+ w, x9 z9 m. btvb now,tvbnow,bttvb* R) v+ \- f V8 N
椰香荔芋油鴨煲 $787 e8 U1 X9 _4 s# R1 N* m3 @8 H2 ^# b
$ w6 l' ^8 T! P r9 D' m3 k芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。
* D) R: V, ]/ g! s& @% ?& itvb now,tvbnow,bttvb
, l& q( T5 H3 ^2 E8 r# ktvb now,tvbnow,bttvb蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88; b( o4 L9 [' R- O4 \! c
6 d0 X) c3 k# D$ O8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {" h, \5 x9 L' {
公仔箱論壇" F# \# A; P% u, ?2 H& ?% v
紅燒甘栗鱷魚件 $128
1 {! E. g f |# t' n6 Z' _9 Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77- x$ G' c; q6 G8 L5 P5 E
鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。
: c9 Y$ m! K f. d6 h
. G. w0 |4 G; f' S. @* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ D) z! O& E2 ^7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-1-6 07:13 AM
| 