今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。
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以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！
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$ T7 Q' L" c2 Dtvb now,tvbnow,bttvb老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。5.39.217.77* O* {$ ~7 J) A+ m+ i
* x d4 N O2 H5.39.217.77另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。
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蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250
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大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D, I4 W/ X1 g1 n4 d8 I; ]7 F/ U
# w; f/ V2 v Y- Q* _9 i/ M鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220
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1 T' ~+ A( [! d在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。
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; w4 [$ i2 y7 T" W" F' l5 k# A( V# W/ y) K公仔箱論壇青花椒薑芽蛙腿鍋 $220tvb now,tvbnow,bttvb2 e7 D7 R. g: T+ l8 e# C. ^0 J
, `2 s8 q" I3 y0 n4 E+ i選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。- y' k C) E6 G" V* T% `/ |0 K
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海味野菌蹄花鍋$250TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p! _- }* A& W5 X5 q; `" \
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豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。tvb now,tvbnow,bttvb+ I' m, V3 X0 T0 f' P' e, P5 H+ d
* v2 b# l9 t$ ?6 Xtvb now,tvbnow,bttvb酸菜螺醬雞公鍋$220
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即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。公仔箱論壇" ^0 p6 I4 [# J- l- `
% ?) V3 g: A# \. _. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。
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9 F& ]3 P" [( T2 |: L公仔箱論壇暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。公仔箱論壇- }5 p% S$ d/ v4 S
, A5 C' ~" ^- Ttvb now,tvbnow,bttvb荷芹花膠條炒蛇絲 $148
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蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb# Y1 r( z7 M, x. f, f: M5 C
7 }6 V4 L2 A& n9 u雙冬羊腩煲仔飯$1802 W& a1 r2 \7 u
L/ {9 \) d/ R- _3 r* N' M+ P公仔箱論壇以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。5.39.217.77* q% q. P' w8 J5 X. y
1 k) p! e- l: s5.39.217.77椰香荔芋油鴨煲 $78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y2 r; T y$ G6 M E$ d4 O
( q: q) ]4 W% n( }2 |! ?3 D) m芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。
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% R& m6 G y9 Z/ c蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88( A" L( T! A G; Q: G9 i
3 ?1 c# U* n* t3 t9 u, K( W5.39.217.77鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。; }( q& l, u$ ^1 D9 ~
: ~7 `& T- `7 ]6 s1 s7 _( v0 Utvb now,tvbnow,bttvb紅燒甘栗鱷魚件 $128
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鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。& Y7 l6 W6 V b9 D) O7 o9 |
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發表於 2009-1-6 07:13 AM
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