今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。
9 o+ c0 x( G. Z7 S' u, X+ @tvb now,tvbnow,bttvb+ V o. ?% f5 U. I" Q7 K2 Y
以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！
! z) u" A1 t3 K' l7 g8 _5.39.217.77公仔箱論壇9 x5 A1 l- [$ X( P! X9 n
老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。
" _7 p5 c1 w3 [" k. m, Q0 x0 atvb now,tvbnow,bttvb3 q8 B1 I) f- H2 y9 r; \7 u3 o/ H* n
另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。公仔箱論壇! l/ o% ?+ u/ Y! b
$ u% g( L, N; \0 F" a$ Otvb now,tvbnow,bttvb蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q; ^3 ~4 ^# |" |/ M8 L$ R
8 m; |) e7 y7 O' }9 ~5 b F大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。
/ r0 M; E1 a- n& ]3 vtvb now,tvbnow,bttvb
M# o, D$ C' @7 z. U' T$ O5.39.217.77鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220! V2 ?3 p( _# F0 Y
7 {0 e+ \" v% n; j6 ]0 O0 u) Ntvb now,tvbnow,bttvb在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。
j3 @" B1 b% {- O
5 T/ ]- ]$ V1 ~9 [; ~8 L) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青花椒薑芽蛙腿鍋 $220$ E* X" F5 Q: D I2 W4 f4 t" ?- d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K) Y _% @" W, I3 b, T
選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。
; \' c& B$ |$ W) J" Q0 v2 d1 A) P. \2 H
海味野菌蹄花鍋$250
3 D' Q1 B- F4 H* i: `' f3 @1 t( y5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb& q5 s$ C6 C! H; \
豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。
9 `. M6 @8 j/ T/ R% qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q7 ?0 X: ]5 h4 c' {& t* l% q
酸菜螺醬雞公鍋$220) d* t% z. p: d( W' j5 }) Y( p5 x
9 y9 q9 C/ H% I: Q0 z
即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。
' c$ `, _6 w' n公仔箱論壇* A4 Y" p7 [6 ~; ^
旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H5 b+ E# R2 B G% P; E5 B0 N; W* J, a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l* i' I( o5 F* ]* |2 i0 [: s
暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。
; F& h i9 E& I7 ~9 {5.39.217.77& q' i+ }( ~7 e, J& z
荷芹花膠條炒蛇絲 $148公仔箱論壇5 B2 [" j% \: i T1 T
9 d. P. b' w4 P+ \# [0 [tvb now,tvbnow,bttvb蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。
: b1 P6 i9 d. f, k5 N( Y4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.775 U( ^5 q, A3 F+ R7 W% c- i, p
雙冬羊腩煲仔飯$180tvb now,tvbnow,bttvb1 s8 U! \9 z+ T& @3 i6 ^
; ?; r$ f! E% z* k* f! H4 w
以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。
4 F7 C, N: b8 O# Q6 wtvb now,tvbnow,bttvb
7 q- s2 h2 Q" U3 A椰香荔芋油鴨煲 $785.39.217.773 a, [* @5 [2 O$ `% y9 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z3 u& u3 e* {' R6 J- r$ r$ G
芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。/ o" i- ~# s. q( Y. |, M7 E6 ^% x
! ^3 ~& d) d! c1 V& m% g蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88
/ g) y) B6 i! ]公仔箱論壇5.39.217.77) P& _1 F6 ]1 C
鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。tvb now,tvbnow,bttvb& E! K" u4 c8 }+ U3 O" K# C0 k6 a
tvb now,tvbnow,bttvb/ C# _7 {$ P$ c5 }: V4 y: J
紅燒甘栗鱷魚件 $128
- q8 _* L" J5 s$ E. t+ z; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77! }& ?$ j9 K- `/ u/ p
鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。
6 E, C6 T$ a2 |$ P# @' p. c6 O+ c5.39.217.77) E! C7 G: Q$ n( f; z0 z
' A: V- y% n$ @: c, e
 |
發表於 2009-1-6 07:13 AM
| 