今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。/ p5 b4 |5 b f( u" i& r
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以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！5.39.217.77" \7 O! y4 x9 f7 C6 m M0 _; b
3 H- @: M; ^/ L+ k$ O$ o# z( T, D' T& X5 \老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。
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7 ?" g% e: i+ b0 b" v% q公仔箱論壇另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。& f3 F+ R+ M, {# X' ]' ?% f9 ~8 R
/ K2 J1 e6 b7 r; c蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250
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7 N# @, M C' I6 P公仔箱論壇大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。0 ~9 k/ o% q. P& I
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鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V6 F |2 z6 F" A7 k, G& i1 V
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在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。5.39.217.77+ z8 C5 y( ~" v+ v
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青花椒薑芽蛙腿鍋 $2205.39.217.77% F9 H" \( P8 J& I% w8 D# e8 Y
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選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。
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海味野菌蹄花鍋$250tvb now,tvbnow,bttvb8 h7 ]# S" O( v4 A
' B) b% @8 J& [! A* u4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M. x8 C1 v' @7 `
3 m- y( Y, O* J& [8 r5.39.217.77酸菜螺醬雞公鍋$220
1 r! h% i3 {, gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }2 V% `' v5 x$ K
即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。tvb now,tvbnow,bttvb* W/ _, s: n0 n' v6 s* I8 X2 S0 n
# k& }: Q" O5 J) K& F7 v旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。
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暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。
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: j, F1 h" ?( r; E3 O% B% B3 L0 wtvb now,tvbnow,bttvb荷芹花膠條炒蛇絲 $148
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" A. U# Q7 u$ j# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。6 Y" c. ~/ |5 L' ^
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雙冬羊腩煲仔飯$180tvb now,tvbnow,bttvb/ h. d% N+ e7 X& p$ l6 T/ b
1 p- {+ F4 S% d, d: y' \! H' H以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。0 Q" N7 r: d* r! M
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椰香荔芋油鴨煲 $78
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1 }6 u6 I- T3 O) e' V, n芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。
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) _6 w, o! K1 k+ i6 B5.39.217.77蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88
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+ c( E: A5 ^0 {; {1 \5.39.217.77鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。公仔箱論壇! x/ {- \2 d& v6 @2 I( s% t
4 x/ k7 [4 B5 r6 |" ptvb now,tvbnow,bttvb紅燒甘栗鱷魚件 $1285.39.217.773 G) p6 s; d2 }# x
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鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。
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發表於 2009-1-6 07:13 AM
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