今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。
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以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！: P- W1 S, t) ?% z
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老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。
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5 q1 h a. W# H1 b- H0 p* T8 Rtvb now,tvbnow,bttvb另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。
2 d" V+ u! v7 s$ P* ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.779 N9 h$ ~( k- s; [0 T
蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250
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, ~& j Y+ b8 u! P5.39.217.77大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。
5 ~3 H! e% ^5 `& M) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z$ Y, F3 c5 N' v1 H+ j
鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220
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d+ M! ]2 j5 E5 ^ ~& |在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。
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, Y' f; ?" `2 vtvb now,tvbnow,bttvb青花椒薑芽蛙腿鍋 $2205.39.217.77: z3 r; T5 e3 W, z2 v" W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H9 G1 ~6 C% i6 {7 O2 k
選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。5.39.217.775 q! g% Y# j' q2 f0 \5 ?: C
# n. b2 s4 R) g7 q. i( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海味野菌蹄花鍋$250TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v" w) {9 |- s% H: G2 l7 A9 a
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豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。! N7 p7 a! p+ ]% Q3 C
# R' X. ]! W7 M& ?) L2 D: Q公仔箱論壇酸菜螺醬雞公鍋$220
) h8 s) d: r) A( S8 X9 p0 D6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^* q. R4 ^9 K$ i$ Q& x0 g+ z5 h$ q
即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。5.39.217.77/ b" `! J: c4 p3 D2 g# j8 n
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旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c' V T, @) N& d3 i, ^
' ^& j: d9 r+ R8 o, j1 Q6 X5.39.217.77暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb# |& S' G/ W! C# K
9 W2 |# j" L9 _1 S$ G/ v% K0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荷芹花膠條炒蛇絲 $148) A7 e, F4 }% c% @4 y1 \
8 ^( x0 k9 w5 \" C3 Ztvb now,tvbnow,bttvb蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。5.39.217.77! N2 M1 Y' h# M) D. Z
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雙冬羊腩煲仔飯$180
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以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。公仔箱論壇* z: `( U$ t0 N
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椰香荔芋油鴨煲 $78! y3 `% ^' Y2 t/ i2 Z' ~0 e
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芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。
0 e$ B: [. }0 ]2 [% w( E# K4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- p+ l1 \ B% h: S蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88
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鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。- s" R8 P3 D8 j
5 p" ~( B9 i8 p! I* f7 |5.39.217.77紅燒甘栗鱷魚件 $128
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鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。公仔箱論壇* m7 ]8 W, J. u+ E ~7 r& C
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發表於 2009-1-6 07:13 AM
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