1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
5 f2 V2 N" B) H. M公仔箱論壇 2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。tvb now,tvbnow,bttvb( |* Y) n; \( t; {6 N" e
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
! r! [) Y( Z' t$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。tvb now,tvbnow,bttvb2 E" r) O2 }! y* T( f, n
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味5.39.217.776 @1 h1 V/ K9 q' l" Z
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦5.39.217.77, \2 {* r" g' G# ~+ A' w
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可9 M" V6 C, v6 R& j, r+ f3 ?
8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行) J3 J- Q7 C W
9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美公仔箱論壇6 W6 r9 z1 ~+ E* H
10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
, k: z, Q- ~ f4 `' }5.39.217.77 11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d$ r: ?& D5 b4 z1 @; ^, Q1 }
12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外5.39.217.77, `2 X: D) P; k0 ]+ } }: V3 e
13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊5.39.217.77' Z8 e, G+ o4 A# O
14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质tvb now,tvbnow,bttvb1 ~ a- A" |' g8 N F3 F+ K
15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
0 C3 C7 T* k' {7 O* i& ~* `tvb now,tvbnow,bttvb 16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味7 [. C% T% Q' A
17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
0 ] G7 {# z( f& K5.39.217.77 18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
) f- k+ Q T1 l0 otvb now,tvbnow,bttvb 19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
1 t, d R2 Z* L; q( p公仔箱論壇 20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟公仔箱論壇1 z8 O) ~' Y0 U2 [- I) c
21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y# x4 g8 G7 Q5 M& O2 o
22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a; [4 L7 v& j H. P: }4 ^
23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美' n3 c% P$ B; d# e
24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
- l$ q2 O E( K; w( G: R; rtvb now,tvbnow,bttvb 25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
4 A" |, [7 Y9 M' s8 O 26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象5.39.217.77( X- }" @: A; q( k- X7 r
27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油
* A3 h3 ]& N' O1 _# U" E I: L% m5 q 28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩
; s) C. W) G/ p2 n; K 29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口tvb now,tvbnow,bttvb9 f( f8 y( S& J; U
30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
. n1 ^" _' B0 |# Y, ?公仔箱論壇 31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
* G5 o- f8 N5 V$ p. q' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外2 g/ v7 a' A( F0 O3 i x
33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
0 ~# L x( h. q5 }0 f 34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香2 t. h3 L4 [6 l/ D* p+ i
35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑- V- C* S6 v. d; `* j" S
36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
7 S: ^+ u6 N# `% x; n( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味公仔箱論壇3 w8 D( T; B0 r4 n1 X
38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
: v2 J/ Q1 W) r* I, k2 e 39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
! \' X& f; A6 z& y2 Htvb now,tvbnow,bttvb 40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
. ^) a8 [6 T5 c$ ~ 41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W/ X7 A+ y' ]' J
42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m2 O: G# L: b* T: u
43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P, a+ c6 F/ Y+ P9 A
44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩公仔箱論壇, c1 @' M* y |
45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
5 q1 y6 S+ \5 m. M, L 46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
6 f4 W# ?; d/ v; v5.39.217.77 47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
k# Q$ @# H. |. T4 O 48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好8 Z0 g5 m9 j. [$ S
49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
. D; C- u; S' R& R3 u( T 50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o$ n6 H, s, J# ~- s
51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入5.39.217.778 N8 o0 N0 {' W7 S5 q
52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
/ S; I, u) K, m# ~ 53、菜太辣，放些醋可减低辣味
! o6 O' R1 e- P9 p# R3 P& f O公仔箱論壇 54、菜太苦，滴入少许白醋5.39.217.774 v# l1 O/ u: S1 v
55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [$ {% Z( W& v7 T
56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
, \& _2 o) E" \5.39.217.77 57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初! M: B @$ m6 Q; x
58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香公仔箱論壇. X0 _, F& v4 P, l* r0 a; g
59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜' v6 `9 T- K$ E$ C, M) j( ]2 z
60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈
7 C! j2 o4 S4 Z: B5.39.217.77 61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜5.39.217.77* g) x: D+ ?0 \# k6 h# K% s7 |: d
62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味5.39.217.77! B2 i, T& ^. g- u
63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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