1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。1 B$ X* }: v4 u! f8 {- y
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
+ l/ }; ^( P. d/ n5.39.217.77 3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
1 Q3 x/ I( P# s& `( R4 a 4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。公仔箱論壇" ?& h6 a- E& S/ v" J
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味公仔箱論壇. t* b5 M1 [+ C( R" }
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
8 k T7 g' n* T/ Z$ u% j0 ]' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
) q. d. ?7 u) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行8 a2 [3 R6 Z/ A5 x) \! m1 U
9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
. i {; ?8 V" r, O3 G 10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
( h' h5 N# x3 t3 h7 _1 ntvb now,tvbnow,bttvb 11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
6 M* ?% H, R0 @! J- x9 [) [; K6 Otvb now,tvbnow,bttvb 12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外公仔箱論壇0 e! t, H. a; w% Q+ p+ ]
13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊5.39.217.77" F% e& H) M( q1 k( _8 G% b
14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质tvb now,tvbnow,bttvb: a, S- D. K) F- N5 v, M
15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l. M8 \, ~1 }
16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味4 j9 \: e7 c2 q4 v9 ~2 {- q
17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。* J- e' C+ J' M6 j$ _% r. b5 X$ G
18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂8 {* e8 e2 U) j, D+ ~9 Q; ]5 f
19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口3 g' U& s4 J1 E0 r, P& G, g
20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟tvb now,tvbnow,bttvb/ J! \) l7 R a- Z$ |" W7 l
21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
' G% v3 y$ |! L( E 22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香5.39.217.771 Y) U$ d- P3 |
23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美5.39.217.779 G/ b$ k; C& L. D9 I$ W
24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口4 o( D3 {5 ?+ T7 A0 t" N; l
25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
5 F2 { w& s% I. A 26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
2 Q8 f# m! v! l! p; Q/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油
: B6 F( F" A5 E9 f* U+ f+ Etvb now,tvbnow,bttvb 28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩2 n6 G6 ]" F: O7 k7 W
29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口
$ v2 r& B6 O+ |' w& b4 x$ }* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩5.39.217.77$ J" m# ^ x& ?/ L) j
31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
6 M6 l8 e3 D2 C9 y- s& Z5 B公仔箱論壇 32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
% p; i$ [1 c8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软; G* x# j" Z' w8 s/ o h
34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香5.39.217.77+ z: K5 g* Y1 |1 x9 A: F0 Q3 Q
35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E1 d. h1 t3 E3 ]
36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
3 w7 U' X' Z4 x4 d. v( i" K 37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
2 r- C* [7 _, S, w公仔箱論壇 38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩5.39.217.771 p/ X+ o: H' |/ \0 s
39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口& C1 d4 z" n+ K/ c
40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb4 ], n- W% Q0 X% |
41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
0 h. O% }1 Y# X/ s2 q4 X# Ptvb now,tvbnow,bttvb 42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
3 z) r* j3 [4 ^' S5.39.217.77 43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐公仔箱論壇' }" h3 c9 t2 N1 m5 x4 {/ @
44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
* U; L+ a3 P7 ~) M; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香tvb now,tvbnow,bttvb- T3 R- c' X! P" {. i; t
46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H5 l7 z1 j ?5 M
47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L1 x' S5 \2 X+ K) \" P; @% _" _
48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
: X6 [, B& J7 N2 ~7 \! d 49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减公仔箱論壇- Q, [+ _6 D2 w6 m7 [: t
50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
9 q3 H! ^( Z. u+ Q/ E4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入/ ]6 H+ U* ]. j+ O) {
52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
8 e& Q" f- Z+ ], D/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 53、菜太辣，放些醋可减低辣味
/ b5 k, F& f# @) ~公仔箱論壇 54、菜太苦，滴入少许白醋
/ C P5 [+ e. ], N) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中- e; V& m, k+ J: }) z: O
56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
/ N/ J5 d* _& z; _4 W) i" C6 A 57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初0 i+ l( O1 @: U) c, s4 w/ J& {/ \
58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香
% q' `5 H0 p) \* v9 x+ S8 c 59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
Y* h$ u$ P. o- y& {tvb now,tvbnow,bttvb 60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈公仔箱論壇 Q! r% b8 F7 U* n- U
61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜/ T( b% M/ c, V% ^) g
62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味' _! c+ }# r3 X/ x4 z; B
63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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