1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。1 E# G2 r- l7 g8 O- m% v: z; H
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
; `8 }1 t! K- Y+ _; Z5.39.217.77 3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
, t0 O) F# w! e( e0 s9 O公仔箱論壇 4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
7 v& Z) I( Y9 P 5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
3 O) B- p' t( h6 I! Z3 n2 H$ Ytvb now,tvbnow,bttvb 6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦5.39.217.77; a7 F5 T, H# d0 e1 \+ E
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
b4 S" A) D0 X 8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
5 t0 ~2 H- ] `% t! m" ptvb now,tvbnow,bttvb 9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美公仔箱論壇- o+ n" \& N: Q! I. f1 M1 c8 N6 b
10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连tvb now,tvbnow,bttvb! F& e2 x# I( C9 a
11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
1 g! b1 @8 i4 [1 \% K 12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
6 H, p$ C- F9 b% j& H4 |) t 13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊公仔箱論壇* E) S1 b% s1 b, k5 B) n- e. U. a
14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质/ T, m; ]! V0 L/ @7 O
15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
+ d# m2 H. X) l! Ztvb now,tvbnow,bttvb 16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味tvb now,tvbnow,bttvb p" T; s/ ]# E% Y. I5 r
17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb) o! ~# |$ s9 D/ [9 f& a- j2 f. e
18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂5.39.217.77! L2 c+ Z+ y! A/ D
19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
`6 r/ H. d! \* ^tvb now,tvbnow,bttvb 20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
: s6 z( c; \* a1 _. b3 v8 u/ \公仔箱論壇 21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
8 V# w7 @: F2 f5 u( F公仔箱論壇 22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
9 H; k1 B. T, x) g+ k$ R& T Z 23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美5.39.217.77! @5 C. ]& f; B- Y, N
24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口3 {! m* K2 G4 h) L
25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O& Z9 S6 [0 }5 _
26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
0 m. U q( v7 y% Y9 X' P* d5.39.217.77 27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {2 t% W. f: c' B3 Z s; S* _
28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩tvb now,tvbnow,bttvb0 v9 _1 M+ _* \8 j- m$ i% {6 C
29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口8 ?; }- j, e$ S0 R; Y
30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
; v3 R- r+ N% U; h3 \tvb now,tvbnow,bttvb 31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
4 H& x8 n; |/ t/ @3 {tvb now,tvbnow,bttvb 32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
3 f6 ?/ x: q2 E, c2 M+ r; {* N8 V, l5.39.217.77 33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
- ^( ^( |; {) G% m5.39.217.77 34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V6 ~; p, c6 g( S/ R& s" k0 c/ L
35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑tvb now,tvbnow,bttvb6 [$ b% i% s( h1 ^
36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜tvb now,tvbnow,bttvb5 w ]$ z! `1 m: t- C8 c
37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
6 D& v$ c+ ], y! n1 L) h. o 38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩5.39.217.77; i. J2 p. q! j& v! G
39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口5.39.217.77' I$ O* b& x- p- U* V4 P6 Z
40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
$ C. Q- F3 ] f6 r 41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度* u# r' q% z- n
42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
- v% b& q" m* k3 U7 N% x: H7 @公仔箱論壇 43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐* o. q( e7 c0 c' K5 L, \
44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
& X2 ?" n4 s% M: `/ g5 }9 \! A 45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香+ f, D. o# u* G) X
46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
E; O M% [: c, i5.39.217.77 47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u, l! O, z% Q: M2 t: M
48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好' z0 k8 I- ]3 O
49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G( l+ r* q) S
50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
4 r1 P+ Z& }* O3 ]; F/ _- Z6 X9 e5.39.217.77 51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
' l @3 k6 y+ f! `/ V9 P8 \# N- O 52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
/ G0 W& i9 b: Z0 a* Q5.39.217.77 53、菜太辣，放些醋可减低辣味5.39.217.779 n3 [" c1 U% K% c- I& B
54、菜太苦，滴入少许白醋5.39.217.77' B' S" u- l; U8 \1 [0 C/ {- U
55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中5.39.217.776 Q0 C/ d6 N; l
56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中5.39.217.77" K0 Y. u z* T' A
57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
2 A+ x) _4 a5 o& i 58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香5.39.217.776 d, N2 V9 T" y( G
59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜tvb now,tvbnow,bttvb" c1 `4 c" _& O( y& W6 w
60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈
5 d' G2 n7 h6 n, X- z公仔箱論壇 61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜" ~3 `: S! V1 Y- F
62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C' I6 b Y( Y- p2 K- h
63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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