 | | 腊鸭肶（腿）：两只 |
 | | 白萝卜：1条 |
 | | 姜：3片 |
 | | 水：8碗 |
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秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。公仔箱論壇8 H) q, y: c; I
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调味料：油：适量 白胡椒粉：1/3汤匙5.39.217.775 a' n( k- S O+ u/ x, k& u
/ a" A/ i8 t8 ~2 f t9 S7 ~# ]% N2 B 做法：tvb now,tvbnow,bttvb. K! l8 W4 z. v }( E) M8 Y* t- B
1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；* o( E# M% X5 \' L( [" F5 E
2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；
- w( b. d' k* Y4 X/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；
% Q# w. F. ?+ r3 X/ M+ t" E 4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。公仔箱論壇3 [8 |* Y0 d, Y' f* e
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功效：, f, O& Q3 ^5 ~( E$ [: M
汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。+ r U5 k8 l: i
$ ]& P) f2 a2 j5 S8 M2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●靓汤心水
1 ^/ H6 [! @' v0 Y公仔箱論壇 1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。
( y3 ^* f( M# |公仔箱論壇 2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。
. M8 G: L9 S5 Q& r( M& k 3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。tvb now,tvbnow,bttvb& S& h1 {/ |7 c% K/ U2 o
; q8 Q& z/ q" }& }2 R tvb now,tvbnow,bttvb: t1 [, e2 k' q/ v: i0 V3 R
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腊鸭肶; d! n! N, a6 H( \) ^
——腊鸭中的精华公仔箱論壇- v j/ P1 P, R* ?$ [& v4 K S
! z5 W% h7 B2 e0 m0 |! C" r- \ 整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。5.39.217.77! c( K4 u/ _+ S5 ^/ x
选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。 |
發表於 2009-1-5 11:15 AM
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