 | | 腊鸭肶（腿）：两只 |
 | | 白萝卜：1条 |
 | | 姜：3片 |
 | | 水：8碗 |
# @7 P$ `0 T8 Y5 N# F6 p公仔箱論壇 秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。
/ }3 W, O( ?: c. A% Y- }0 P0 u5.39.217.77
1 n9 P3 ~) ]* x* U+ e1 g. B! o: m$ w5.39.217.77 调味料：油：适量 白胡椒粉：1/3汤匙公仔箱論壇" w; c: N( r! o/ R+ G! Y
公仔箱論壇" z3 n% r& z$ g8 o# L/ g, L
做法：公仔箱論壇( M9 v, {. U" g! X+ H. E' k( {
1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；
3 z6 r0 Z. Z9 x: p9 `$ jtvb now,tvbnow,bttvb 2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；
: D9 r! j/ o( \tvb now,tvbnow,bttvb 3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；tvb now,tvbnow,bttvb9 \; X* c8 N. _
4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。
1 ^& `7 Q* m: \; |; Z' D公仔箱論壇 公仔箱論壇 | G4 R2 i3 b3 R$ h
功效：
B! M1 H( U# x 汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。# e: @) h- K5 J' x8 w) U3 z
5 |- Y% L( F5 F/ D% }% Q5.39.217.77 ●靓汤心水tvb now,tvbnow,bttvb% c }" J, R5 t9 s) Q! C
1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。
& K5 \: \2 ~! i( `# J( h5.39.217.77 2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。
. f% Z. I8 R" `/ `5 E 3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。
: ]0 y4 E" Z! h3 B9 n0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 a# z1 p" V7 i6 j+ K' f 5.39.217.77" T7 A; ?6 Q3 g* |1 ]5 F/ s
5.39.217.777 x V0 q# R. ~8 A" G# h, T
腊鸭肶
: }: W& B" r9 d5.39.217.77 ——腊鸭中的精华
$ g% R% i# t4 x' p$ \% h
6 N+ S& s4 q: R. k: A* Jtvb now,tvbnow,bttvb 整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。
# ?( `6 r; K2 I# F' \' I 选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。 |
發表於 2009-1-5 11:15 AM
| 
