 | | 腊鸭肶（腿）：两只 |
 | | 白萝卜：1条 |
 | | 姜：3片 |
 | | 水：8碗 |
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秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。
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) u6 H( A3 u! X3 U* g0 e 调味料：油：适量 白胡椒粉：1/3汤匙, H) m5 [5 g5 z
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做法： U) M$ Q1 U" I* k. |- ~
1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；
& y$ @$ i# N( X1 {" r5 O- V 2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；" M/ v, X, L0 i
3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；
1 h# P% M Z p) [公仔箱論壇 4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。
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功效：
; C d. }* e7 v- f& @' Q2 ptvb now,tvbnow,bttvb 汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。tvb now,tvbnow,bttvb8 w8 p# M$ t1 o6 m
. J0 B3 I' F6 D! ^! i# B; J公仔箱論壇 ●靓汤心水
d. @; I E' M2 Z% w; N5.39.217.77 1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。
5 f" `: I9 V5 G8 X! [ 2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。5.39.217.771 D* k$ e( x5 v) r# i2 Y9 V! U8 w
3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。+ V8 D7 \ R5 o
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腊鸭肶5.39.217.772 s, k/ P. E, v7 c7 m- D
——腊鸭中的精华1 m5 Q" `1 q! [- P0 W, S0 J
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整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。
/ E2 c# g2 \- m' x7 I7 \ 选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。 |
發表於 2009-1-5 11:15 AM
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