[美食介紹] 將軍澳美食｜$5鹹蛋酥 20年街坊餅店有售 外皮香脆＋起沙鹹蛋餡 客人：一星期買2次

itsctsu

在老牌港式餅店如榮華餅家、大同老餅家，不難找到皮蛋酥的身影，大家可曾聽過鹹蛋酥？上網尋找，鹹蛋酥在台灣餅店就較為常見，是台灣蘇式月餅的變奏，但港式餅店就相當罕見。原來在藍田和將軍澳都有分店的仁人餅店，20年前開業時，已提供這款舊式唐餅。5.39.217.77% S, a9 T) j  C& I2 |2 e1 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |8 v9 p/ [) S
師傅30年前學師時已有鹹蛋酥
2 \* Z5 d; z) F公仔箱論壇仁人餅店是一間街坊格局的港式麵包店，菠蘿包、火腿蛋包、雞尾包等六七十款港式麵包放滿全店，藍田分店將這個如掌心大、外形渾圓的酥餅，名為鹹蛋酥($5)，不過將軍澳分店就取名蛋黃酥($6)，負責中式酥餅的師傅細哥解釋道兩者一樣：「蛋黃酥又命名為鹹蛋酥，其實是中式糕餅，流傳了數十年。」細哥說他30年前學師時，師傅已有授鹹蛋酥，細哥笑言當年邊觀察師傅邊學習，沒有受過正式指導：「以前就是這樣，當中當然經歷過失敗，酥皮做得太硬或太軟，太硬或太軟，都是失敗。」公仔箱論壇% I6 D6 Q5 Q( y* u

  [2 Z5 z. V1 L) s5 d% U2 etvb now,tvbnow,bttvb鹹蛋酥的酥皮，跟叉燒酥很類近，細哥便指的確很相近：「其實做法跟其他酥餅很類似，不過餡料不同。」酥皮分別有水皮及油心，水皮的材料有砂糖、生油、白粉以及奶粉，而油心就有白粉和豬油。師傅要先打起水皮，靜置二十分鐘，然後搓開水皮，再放入油心。他指靜置這個步驟很重要：「剛打好的水皮黏性很高，不靜置的話便搓不開。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l7 w4 h% D# I; t) r
tvb now,tvbnow,bttvb$ T7 r0 |4 O) L0 _
餡料有鹹蛋加瓜子tvb now,tvbnow,bttvb2 S6 O9 L7 Y" a0 n3 {' i& N
預備好酥皮，便要着手做餡料，用料有點像皮蛋酥，不過就不是豆蓉及子薑，而且蓮蓉餡中添加增加口感的原粒瓜子。他說鹹蛋和蓮蓉亦有講究：「鹹蛋要上乘，才會做得好吃，要選多油一點，質地太軟、或擺放不夠時間，都不夠油。」5.39.217.771 Y. }6 m( J6 l8 X" h' Q8 U
公仔箱論壇: a- Q6 M' S9 b
做好酥皮，打勻餡料後，細哥便把蛋黃切成一半：「以前師傅習慣包一顆鹹蛋，但一顆鹹蛋成本較高，現在的人又覺得吃太多無益處，所以只放半顆，做36件，便用上18顆鹹蛋。」他說很久以前，還是用一顆蛋黃的時候，就賣約3元。相隔多年，現在售價是5元。公仔箱論壇3 Q% K' h% _' l5 G* s; w4 _7 j# V

4 ?# ]/ y+ F+ }$ O* N0 G. o2 ~日賣50件. J5 ^) A4 x+ ~# \* \7 L& d) B
包好的酥餅，面層先掃一次蛋漿，蛋漿乾掉後，再掃一次，才拿去烤20分鐘，溫度分別是面火攝氏250度，底火用100度。細哥表示鹹蛋酥火候要夠：「這才會脆，層次更多。有些客不喜歡焦，但火候夠不等於烤焦，是接近烤焦的狀態，如果烤得淡的色黃，或是不上色，便不夠脆。」& k" ?: N& c  C
新鮮出爐的鹹蛋酥，可以用金黃、酥化、香脆去形容，鹹蛋黃有一點起沙的效果，並不會太甜膩，有點像月餅但外皮更鬆化，因此吸引不少人捧場，唐小姐是熟客也是街坊：「基本上每星期買兩次，因為同事們都很喜歡吃，通常都買一打。蛋黃鬆化，又不會過甜。而且便宜，很抵。」出品不俗，但知名度低，而且仁人餅店內有太多選擇，蛋糕、麵包和酥餅林林總總，銷量一般，現時每天可賣掉兩盤，大約是50件。' d! Z3 @9 j$ M8 i/ [7 Y0 |# e% H
採訪、攝影：《飲食男女》
) M9 m, [8 p1 a# q; c0 |; @公仔箱論壇仁人餅店
/ t+ |9 Z) C% x  J" I( m地址：將軍澳常寧路2號TKO Gateway街市地下H81號
, B* e( y2 o/ K- o電話：2703 9829
" i: ]  k9 ?$ A營業時間：6am-8pm
; p' l% _( y& G) h9 f; l$ Itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 ^* r" U5 F; `( o

! {; J" a- M& h; A6 m* ]' ^5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U$ `' o; w$ P& T$ S' f

2 j/ Q  f) t: g+ Y7 [% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j6 O$ x4 X) g7 n

  d7 A2 b8 h' U( B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q0 c9 Y6 D/ q; `5 ^# l$ l# M  p

( k* b* ^% b; O0 H1 p3 U$ @3 G4 L5.39.217.771 J, ~4 ?2 R0 }0 t  s# o% O

. [  U, R' S& a4 n9 k
- S, u/ t2 k8 ]
- C, U  I5 R' S4 J公仔箱論壇. l7 ]8 O- I/ ~% |

: [$ d: Q5 D% d. u2 d( Stvb now,tvbnow,bttvb
1 I  T1 C* D& A" `5 x3 e1 N  T7 h8 S! [
( Q  X' f$ r" t4 D

% Z. K7 g; ^4 \- h公仔箱論壇
. Z( a1 {1 G( E0 c公仔箱論壇* i: a5 W, H0 \% P1 j6 k+ F

! {. i9 D" t9 f* s4 c2 n4 u* l5.39.217.77' W% b; p9 g* M

  w1 k1 _( @: X- q- ^8 ?( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。