茄子入菜荤素皆宜，可以红烧、油炸、炖煮、腌制、干制或做成茄盒等，常食茄子有健脾、降血压和防止动脉硬化之效。莹玉的辣味茄子是一道素菜，烹调方法很简单，但茄子要切成花刀，烹煮时才容易吸收辣味，茄子的切法是：先将茄子切成长段，再切8次花刀，以茄子相连不断为宜。
( l: q% n- G* U3 x8 }! C+ s6 l 烹制材料(三人份)
6 ^ p7 H2 \4 D8 W- qtvb now,tvbnow,bttvb 材料：茄子(2根，530克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜(6瓣)tvb now,tvbnow,bttvb" q1 u/ ]( K+ ~ y& h0 r4 C" r
酱汁：料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)& w! t- _9 `# A$ \4 z) t
调料：油(5汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、香油(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o* t# F/ r7 E' Z$ e4 s+ D
做法：公仔箱論壇% W# u8 V$ Q4 q/ L7 B2 D" n
1：茄子去蒂洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子。
: X, f+ c! t# W: k$ Utvb now,tvbnow,bttvb 2：青红辣椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；蒜头拍扁去衣。
" \; b$ B& a7 k% k- g) a- ? 3：取一空碗，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、1/2汤匙香醋、1/2汤匙生粉和3汤匙清水，调匀成酱汁。
" t" M1 k2 K7 z& A# I) W 4：烧热5汤匙油，爆香蒜粒和青红椒块，倒入茄子段爆炒至茄皮变色，注入1碗清水加盖大火煮沸，改中小火煮15分钟至茄子变软。
! V# ?) |! N) {7 |& J2 w9 ~ 5：往锅内淋入酱汁，加入2汤匙郫县豆瓣酱和1/3汤匙香油炒匀入味。
' f# X. b* v e' n3 R" y& r 6：再煮2分钟，待茄子的汤汁呈浓稠状时，便可起锅。
4 w' u5 ~; @7 g. H/ c5 @
+ Q/ D9 g D0 V |
發表於 2009-1-4 11:02 AM
| 