[美食介紹] 素烧辣味茄子

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        茄子入菜荤素皆宜，可以红烧、油炸、炖煮、腌制、干制或做成茄盒等，常食茄子有健脾、降血压和防止动脉硬化之效。莹玉的辣味茄子是一道素菜，烹调方法很简单，但茄子要切成花刀，烹煮时才容易吸收辣味，茄子的切法是：先将茄子切成长段，再切8次花刀，以茄子相连不断为宜。 5.39.217.77( s" X3 N% Q7 Z" C
　　烹制材料(三人份)公仔箱論壇8 `3 R9 S7 S3 o5 g9 @
　　材料：茄子(2根，530克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜(6瓣)
1 G8 l0 g8 K: ]# }" U5.39.217.77　　酱汁：料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)1 x, ?& L# |- P$ ~" Y; d) S7 d
　　调料：油(5汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、香油(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb: z0 M+ c+ N2 X- _( R4 D6 S2 r9 G
　　做法：% Q5 ?% J5 Y$ J6 f  r
　　1：茄子去蒂洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子。
+ S- j1 `  C6 ^: {9 W7 q3 l5.39.217.77　　2：青红辣椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；蒜头拍扁去衣。5.39.217.77* j/ N& _# }6 a! X- L
　　3：取一空碗，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、1/2汤匙香醋、1/2汤匙生粉和3汤匙清水，调匀成酱汁。 * b" \* p+ C8 g$ c
　　4：烧热5汤匙油，爆香蒜粒和青红椒块，倒入茄子段爆炒至茄皮变色，注入1碗清水加盖大火煮沸，改中小火煮15分钟至茄子变软。
- b/ w3 ~) p, q  f9 Z公仔箱論壇　　5：往锅内淋入酱汁，加入2汤匙郫县豆瓣酱和1/3汤匙香油炒匀入味。公仔箱論壇4 [! e0 Q/ W" M8 F. Z$ p1 V+ [
　　6：再煮2分钟，待茄子的汤汁呈浓稠状时，便可起锅。7 i, ]7 B* z8 T: ?
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