[食肆地點] 粤菜"南乳焖鸡翅(组图)

无印良品

　　南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。
: W" O0 |9 f2 X0 W5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b- f+ d- W* t$ ?
      南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，5.39.217.772 l. C; \, M) J4 f
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      如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……" n+ \8 _: g; N9 X5 V; X/ M% x; [

# w$ x1 c7 A8 J& Y. u: M+ R4 f　　烹制材料(三人份)5.39.217.77# b0 E# r, J6 s! B% {7 O
　　材料：公仔箱論壇& ^+ B  u& A* X
　　鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
* E6 L* A' D/ B$ m2 F% ktvb now,tvbnow,bttvb　　腌料：
- C3 A. `' `3 ~5.39.217.77　　南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)
/ O" U5 a& c: G8 |　　调料：　　5.39.217.77& M8 n& u2 ?# s
　　油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)5.39.217.77$ `- _6 D1 m! |0 X9 Z1 [# N- n/ @

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第一步

　　1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
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第二步

　　2　鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
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第三步

　　3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q1 H+ Z+ x7 ~1 G
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第四步

　　4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p) Q5 V9 C3 O* M( @" j/ U
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第五步

　　5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。2 P' q: C6 f4 d. d3 R1 I

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完成

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　　贴士
( Z. e/ e% i$ |# F7 W5.39.217.77　　1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。5.39.217.776 z: ^6 Q! d% z* h3 ?  K
　　2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
# Q& L: f+ W8 l7 ^9 }' [tvb now,tvbnow,bttvb　　3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。公仔箱論壇7 d- y. v2 o& g7 J8 a" g8 B
　　4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。