南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。5.39.217.779 J% F) g2 _1 ?8 E$ {1 q4 {
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南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，
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如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……5 c6 Q; t9 h6 f- ?: O
9 |2 `$ h# ~6 l% t, H5.39.217.77 烹制材料(三人份)
) z; |( @" E" A9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：
5 A& W& u0 J- F& btvb now,tvbnow,bttvb 鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
" m1 V& ]9 R1 A# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：
/ c& L0 W1 M1 T5 D% N 南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb+ c6 c* w# e4 S+ D/ z% f% `, A
调料： tvb now,tvbnow,bttvb1 W0 z! }' J4 }; k& ^; n4 `
油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)公仔箱論壇; u- y1 ^* B( V$ C
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 tvb now,tvbnow,bttvb c3 p# E! h; L3 `# S9 u2 k! B8 ^
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。
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完成 5.39.217.779 x% B9 Y4 t# ~7 s/ }3 ~
贴士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f& c' P2 L7 V* ]* x# K0 H
1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。tvb now,tvbnow,bttvb8 G1 s7 ]& {5 c( R, n
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
; q! F% k4 g# w0 B j7 f 3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。+ m2 B' A0 l0 n) H9 a1 \9 O$ {
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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