[美食介紹] 彩虹美食台灣菜｜前台灣軍官牛池灣開小店 $25大腸麵線 台灣麵粉自家製麵 「把台灣人情味在香港扎根」

itsctsu

台灣，是不少香港人的「第二家鄉」，因為疫情而未能返鄉下掃街食盡夜市小吃逾1年，相信已心癢身痕到相思病發作。對於港漂台灣人來說，又何嘗不是飽受思鄉病之苦？曾擔任私人廚師多年的台灣人丁爸，為回應其LINE的居港台灣人通訊群組700人緊急召喚，遂於2月中在牛池灣一條小巷子開設台灣道地小吃店，是台灣鄉親的隱世聚腳點。丁爸細說其開店緣由：「因為疫情，許多居港鄉親沒辦法回台灣品嚐家鄉小吃，我不如乾脆弄一間街邊小吃店，當一個聚腳點，讓鄉親思鄉的時候，來這裏吃滷肉飯、麵線焿，花個十幾二十塊，一解鄉愁。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y, B& R8 ]! L* Q' g4 n* v& i- Z
公仔箱論壇. M! A0 E' w" S% u* ^
正所謂大隱隱於市，裝修簡樸的丁爸食府，滷肉飯汁的香氣伴隨濃厚鄉土風情，於牛池灣巷弄內隨風飄揚，吸引了行過路過而沒有錯過食神眷顧的麥氏夫婦，麥太太回味再三：「我們剛剛食完大腸麵線（$25）、炸臭豆腐（$45）、滷肉飯（$20）。滷肉飯非常精彩，多肥肉又夠滑，跟台灣食到的一模一樣，是香港遍尋不獲的味道，而且好大碗，要encore多一碗買回家與兒子分享。」
# K1 [0 q: p2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D( C+ g. x% x2 ^8 E0 e
曾任富豪私人廚師0 L7 \( j0 Q' h( y4 o  \
原來丁爸的背景絕不簡單，他在台灣當過21年職業軍人，之後考取廚師執照在當地海邊開餐廳，不少台灣藝人成為其熟客兼好友。「我在單親家庭長大，初中畢業就進了軍校讀書，大概是從民國79年到民國100年服役，退役前是空軍的一等士官長，專門修理飛機。」丁爸笑指自己「嫁」來香港：「我不是把老婆娶回台灣，為了小孩嫁來香港，在香港一呆快7年了。之前曾為住在太平山頂的富豪老闆當私人廚師，也曾任職筲箕灣的煮打菜打冷小菜館。」公仔箱論壇! E- `0 C* H7 W; r. d

8 X& J% w1 X2 g$ I( o" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。感性的丁爸育有一個兒子，抱持爸爸的心腸只煮良心菜，只求顧客食得健康，「丁爸出品的食物一定有三大保證：第一不放味精；第二不放防腐劑，連酵母也不會有；第三不會有色素。所以店內所有麵食，都是只用老麵去發酵，不會找到一克的酵母粉或發泡劑，這是我對食物的一種期許。」
2 P. X5 W7 P! M0 J6 i5.39.217.775.39.217.77* V/ b  {4 U; o, r3 s6 h
為求忠於台灣味，除了鮮肉每天購自香港街市之外，丁爸敢誇口有80%-90%的食材全由台灣空運進口，所有配醬如蚵仔煎甜辣醬等，更是他親手調製。「要做道地的台灣食物，基本上食材就要用台灣的，店內連醬料如麻油、油蔥酥、豆瓣醬、做米漿的花生，以及做麵線的麵粉等，沒有九成都有八成是從台灣運過來。就如包高麗菜水餃（$35/8隻），我試過用香港的高麗菜，味道真的不太好，惟有從台灣進口。」. z; _5 N$ R9 R& M* B% }
9 d$ r, Q) L& z8 ?/ Q& B  K4 i- C7 N
早上六時準備食材
# m4 r& n* K: @; T9 w2 p, d公仔箱論壇丁爸每天早上六時多就會到店準備食材。「所有麵線、餃子皮、盒子皮，都是我即叫即包、擀麵皮，不會大量製作，食物賣光了就沒了，熟客懂得致電找我留貨。」一班台灣鄉親父老最愛丁爸炮製哪些家鄉小食呢？「在香港比較容易吃到滷肉飯、水餃、鍋貼，但臭豆腐、蚵仔煎（$40）、大腸麵線就比較少見，特別是滷筍絲（$25）跟香港的很不同，台灣鄉親必叫。而滷油豆腐（$20/4塊）也跟香港的滷水豆腐不同，台灣油豆腐是三角形，用滷肉飯的汁去滷豆腐，所以會很香。」蚵仔煎的蚵仔 （蠔）專程從台灣空運過來，個頭特別大，件件新鮮肥美飽滿。
* R$ Z4 h. \& Y
' a) f, T, T, {6 {公仔箱論壇小店4個台灣人老闆同聲同氣、理念相同，都是以服務鄉親為宗旨，隨性的丁爸說只要不虧錢、生活過得去，開心就OK了。「我真的沒想過要賺錢，人本來就是一絲不掛的來、一絲不掛地走，賺再多的錢有甚麼用？可能我的人生經歷太多了，所以對金錢的價值觀也不是看得很重，足夠就好。」台灣鄉親來到丁爸食府，每一樣小吃都想吃，大多忍不住點了七八樣。「客人點得愈多、我賺得愈多，而我卻跟他們說只有一兩個人，點這麼多幹嘛？可以慢慢來分開幾次吃。哪有老闆開店不想賺錢？但是我不一樣。」
0 _6 {! X3 ]' T7 z; X: n+ F$ Ytvb now,tvbnow,bttvb採訪：鄺素媚公仔箱論壇0 d5 k8 k- E$ u1 t5 }( l; C$ E
攝影：葉天榮
+ O5 S+ I! R$ n5.39.217.77
8 [. J  j9 K! z1 }/ U0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。丁爸食府
9 r  ]- {0 k8 L9 V1 c8 H- vtvb now,tvbnow,bttvb地址：彩虹牛池灣貴池徑2號地下C號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F: s( J! ~9 H* i- y
電話：從缺0 C! W  t, c) y3 d. V
營業時間：星期一至日11am-8pm5.39.217.77/ ]3 C; A6 w) B8 ?( D( w. G+ Z
公仔箱論壇# T! H4 Z1 o$ P- Y; {3 A% c

9 j! P6 c: O/ f* U1 n4 U- stvb now,tvbnow,bttvb
) j$ u- ~8 U: i5.39.217.77小店夾在彩虹邨及坪石邨之間，庶民氣息濃厚。店主之一丁爸說：「不似鬧區如銅鑼灣般嘈雜，也沒有很多遊客，正好配合我要的路邊攤路邊檔的風味，人客來到不會有壓力，想坐多久就多久。」
+ I2 B0 s3 b  c, N8 n* _8 M3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  {! K& A# m1 \& m  D; s公仔箱論壇
/ a5 ]6 [, ~, e( e6 D公仔箱論壇
: r  \1 C4 l1 o; ]3 ]5.39.217.77
' M& E7 s0 w7 ?5 m公仔箱論壇丁爸背景絕不簡單，他在台灣當過21年職業軍人，之後考取廚師執照在當地海邊開餐廳，移居香港後，曾為住在太平山頂的富豪老闆當私人廚師。
# x6 U! P& }# v5 i6 Q公仔箱論壇5.39.217.77; F7 z# ]. G7 T) W) g4 ~' M% Z

* r) Z/ U1 R( m/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i/ a0 V1 Q. r7 x4 R! b
9 H! g3 p* z" q. p0 j% X
滷肉飯（$20），豬肉多肥肉又夠滑，而且好大碗。tvb now,tvbnow,bttvb3 c* L# t+ c) s1 S( e& `
公仔箱論壇3 ?" n3 v; B: n+ ^6 h* ~( l

5 C# d4 r8 o" T, C% F; r3 E2 V5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a) F' P8 V& Q  V% j; b4 [
公仔箱論壇2 h% s) h: O# e0 |
大腸麵線（$25），連麵線也用台灣麵粉自家製，十分用心。5.39.217.77. z) s8 W8 {+ R6 u% p+ n
tvb now,tvbnow,bttvb  S2 B7 H* e* s( G6 |

+ M9 R, W& o% m  o) \- w. c: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S8 q9 G: q, `- G  P

3 @% \3 y: Q1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜水餃（$35/8隻），用上台灣高麗菜製作，分外爽甜。丁爸說：「我試過用香港的高麗菜，味道真的不太好，惟有從台灣進口。」
  j  L* D7 p0 [. Ntvb now,tvbnow,bttvb2 l) K1 b7 B% T4 V7 W* Q: w! C
公仔箱論壇2 ^7 x+ |# Q+ B1 t9 `  U
tvb now,tvbnow,bttvb) \4 E8 E, V, W* E
tvb now,tvbnow,bttvb! g& a; s0 \  Z- R
小店提供的都是台灣地道小吃，十分有台灣風味。