[美食介紹] 彩虹美食台灣菜｜前台灣軍官牛池灣開小店 $25大腸麵線 台灣麵粉自家製麵 「把台灣人情味在香港扎根」

itsctsu

台灣，是不少香港人的「第二家鄉」，因為疫情而未能返鄉下掃街食盡夜市小吃逾1年，相信已心癢身痕到相思病發作。對於港漂台灣人來說，又何嘗不是飽受思鄉病之苦？曾擔任私人廚師多年的台灣人丁爸，為回應其LINE的居港台灣人通訊群組700人緊急召喚，遂於2月中在牛池灣一條小巷子開設台灣道地小吃店，是台灣鄉親的隱世聚腳點。丁爸細說其開店緣由：「因為疫情，許多居港鄉親沒辦法回台灣品嚐家鄉小吃，我不如乾脆弄一間街邊小吃店，當一個聚腳點，讓鄉親思鄉的時候，來這裏吃滷肉飯、麵線焿，花個十幾二十塊，一解鄉愁。」
# Y4 i) X% F  d7 U- M9 D: u- e9 Y/ ~& O) B
正所謂大隱隱於市，裝修簡樸的丁爸食府，滷肉飯汁的香氣伴隨濃厚鄉土風情，於牛池灣巷弄內隨風飄揚，吸引了行過路過而沒有錯過食神眷顧的麥氏夫婦，麥太太回味再三：「我們剛剛食完大腸麵線（$25）、炸臭豆腐（$45）、滷肉飯（$20）。滷肉飯非常精彩，多肥肉又夠滑，跟台灣食到的一模一樣，是香港遍尋不獲的味道，而且好大碗，要encore多一碗買回家與兒子分享。」
0 j! ^. p9 P4 R# A& m5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p# U2 J9 G7 f: ^
曾任富豪私人廚師
9 a! Q: S. B' C0 y6 o( C' v原來丁爸的背景絕不簡單，他在台灣當過21年職業軍人，之後考取廚師執照在當地海邊開餐廳，不少台灣藝人成為其熟客兼好友。「我在單親家庭長大，初中畢業就進了軍校讀書，大概是從民國79年到民國100年服役，退役前是空軍的一等士官長，專門修理飛機。」丁爸笑指自己「嫁」來香港：「我不是把老婆娶回台灣，為了小孩嫁來香港，在香港一呆快7年了。之前曾為住在太平山頂的富豪老闆當私人廚師，也曾任職筲箕灣的煮打菜打冷小菜館。」
1 r) H- F3 ]  ?3 ]' k- G/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y$ f0 W- Z! `0 f" @9 E" O
感性的丁爸育有一個兒子，抱持爸爸的心腸只煮良心菜，只求顧客食得健康，「丁爸出品的食物一定有三大保證：第一不放味精；第二不放防腐劑，連酵母也不會有；第三不會有色素。所以店內所有麵食，都是只用老麵去發酵，不會找到一克的酵母粉或發泡劑，這是我對食物的一種期許。」5.39.217.77% O( z: D3 B$ Q0 y0 [3 O- C* _

, h* @0 x) h# Q3 M  }' Ktvb now,tvbnow,bttvb為求忠於台灣味，除了鮮肉每天購自香港街市之外，丁爸敢誇口有80%-90%的食材全由台灣空運進口，所有配醬如蚵仔煎甜辣醬等，更是他親手調製。「要做道地的台灣食物，基本上食材就要用台灣的，店內連醬料如麻油、油蔥酥、豆瓣醬、做米漿的花生，以及做麵線的麵粉等，沒有九成都有八成是從台灣運過來。就如包高麗菜水餃（$35/8隻），我試過用香港的高麗菜，味道真的不太好，惟有從台灣進口。」5.39.217.77' Q0 u/ `( z  L* B0 W0 q
6 O( q% }! S! h1 H
早上六時準備食材
9 y4 A% m6 X" }( y" |. Q2 g. W" T丁爸每天早上六時多就會到店準備食材。「所有麵線、餃子皮、盒子皮，都是我即叫即包、擀麵皮，不會大量製作，食物賣光了就沒了，熟客懂得致電找我留貨。」一班台灣鄉親父老最愛丁爸炮製哪些家鄉小食呢？「在香港比較容易吃到滷肉飯、水餃、鍋貼，但臭豆腐、蚵仔煎（$40）、大腸麵線就比較少見，特別是滷筍絲（$25）跟香港的很不同，台灣鄉親必叫。而滷油豆腐（$20/4塊）也跟香港的滷水豆腐不同，台灣油豆腐是三角形，用滷肉飯的汁去滷豆腐，所以會很香。」蚵仔煎的蚵仔 （蠔）專程從台灣空運過來，個頭特別大，件件新鮮肥美飽滿。
$ N. Q1 A6 M/ F% g- b; M) Z, Y& H2 z3 x/ l- f# ^
小店4個台灣人老闆同聲同氣、理念相同，都是以服務鄉親為宗旨，隨性的丁爸說只要不虧錢、生活過得去，開心就OK了。「我真的沒想過要賺錢，人本來就是一絲不掛的來、一絲不掛地走，賺再多的錢有甚麼用？可能我的人生經歷太多了，所以對金錢的價值觀也不是看得很重，足夠就好。」台灣鄉親來到丁爸食府，每一樣小吃都想吃，大多忍不住點了七八樣。「客人點得愈多、我賺得愈多，而我卻跟他們說只有一兩個人，點這麼多幹嘛？可以慢慢來分開幾次吃。哪有老闆開店不想賺錢？但是我不一樣。」tvb now,tvbnow,bttvb& t! j  r. `+ a/ i1 j% c
採訪：鄺素媚& G8 Z& ~" Z) l5 Y
攝影：葉天榮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m) w! @/ i, b9 q9 @/ [1 V
! k- I: X6 r* ]3 m% ?  q
丁爸食府
" G, r4 s3 C# O- Z! L+ x& stvb now,tvbnow,bttvb地址：彩虹牛池灣貴池徑2號地下C號舖
7 t, o( g. ^$ J: W: \/ t6 B" z; T% _公仔箱論壇電話：從缺
4 r: g5 w) y! S% n3 F營業時間：星期一至日11am-8pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g0 g9 n- U. c( N' T. q# U

6 o: |5 X# a1 h2 e( ytvb now,tvbnow,bttvb
7 Y, T4 l, t- \' d8 X  ?4 P4 g" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 o! E7 S. g+ }. \( P小店夾在彩虹邨及坪石邨之間，庶民氣息濃厚。店主之一丁爸說：「不似鬧區如銅鑼灣般嘈雜，也沒有很多遊客，正好配合我要的路邊攤路邊檔的風味，人客來到不會有壓力，想坐多久就多久。」; _8 |* s, r' I0 N4 k
1 O1 n7 H4 h7 h8 x0 @

+ z# w  E5 d( V, x0 V4 E公仔箱論壇& P3 c0 Y5 J0 q1 \! f3 g8 y  [; Q
tvb now,tvbnow,bttvb- U' K; w4 k% W4 L' Q! N% e% Z8 T
丁爸背景絕不簡單，他在台灣當過21年職業軍人，之後考取廚師執照在當地海邊開餐廳，移居香港後，曾為住在太平山頂的富豪老闆當私人廚師。
5 I2 C$ i4 ~# q1 {公仔箱論壇
9 F# Q1 t# _+ k# Z4 G& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k/ q- e3 j: O, W! S
* j0 g7 C) Z) h
5.39.217.778 g# ]0 g# k' t" x# y
滷肉飯（$20），豬肉多肥肉又夠滑，而且好大碗。
+ W3 U8 E0 N: K* ]  v8 p/ l) g公仔箱論壇
# w5 u/ [4 c9 B9 wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.770 A+ j( g7 ^& E0 _/ M- k

. ?0 Q, q4 Z; f0 ytvb now,tvbnow,bttvb' b7 Q$ D5 ^% P
大腸麵線（$25），連麵線也用台灣麵粉自家製，十分用心。
/ H  X9 a1 v7 y公仔箱論壇* Y9 a% |; |! a" N
" x% j' h* p5 g# k

% h9 `+ F3 \9 V. t- D0 z0 A. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* A7 e9 y4 a% l+ g: @: d; atvb now,tvbnow,bttvb高麗菜水餃（$35/8隻），用上台灣高麗菜製作，分外爽甜。丁爸說：「我試過用香港的高麗菜，味道真的不太好，惟有從台灣進口。」5.39.217.77) b/ M& M: N9 {3 R: r' O7 e8 Z

5 V" E5 F1 A  H, `5 e5.39.217.77
1 k6 ?' j5 K8 ~
* b1 `% ]. D2 J  a) A- [0 Ttvb now,tvbnow,bttvb5 A6 R- K* g* C2 k1 K3 M( Q
小店提供的都是台灣地道小吃，十分有台灣風味。