[美食介紹] 雲吞麵香港推薦｜11間好味雲吞麵店推介 麵爽湯鮮雲吞香 太子人氣店＋大埔老字號＋元朗地道滋味

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雲吞麵，一向被香港人推崇為最具代表的麵食。一碗好的雲吞麵，麵要爽口無鹼水味，上品者更帶點豬油香，湯要鮮甜而帶大地魚香，雲吞大小要適中，皮呈散尾，餡料豬肉及蝦肉的比例更是講究，少一分就少了油潤感，多一分卻嫌味道太霸道，要在分寸之間拿捏得剛好，就是日日月月年年的經驗。5.39.217.77! x4 l" G4 C& n: s% M
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可惜近年港式粉麵被日本拉麵、台灣牛肉麵搶盡風頭，形象老套的雲吞麵漸失光彩，城中不少昔日名店如正斗、麥奀雲吞麵家可能因分店太多，偶然水準不穩，沾仔記、文仔記的兵乓球雲吞派別，現時亦不受歡迎。在美味雲吞麵消失之前，精選11間地道麵店，好好記住這種漸漸失去的味道。tvb now,tvbnow,bttvb$ b/ I$ M! H5 ]8 b* ^& O, s
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1.十大碗粥麵專家* _/ S: f- G1 ?2 ^8 @" J* V
地址：太子汝州街45號樂勝大廈地舖
+ p+ K. @' D/ ]& N0 R+ R公仔箱論壇電話：3705 8436
) Z( h( m/ r% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：11am-10pm4 ]; D2 G' i7 J' v1 ^' e! q
位於太子，雖非名店但有口皆碑，原因是價錢相宜，$33一碗雲吞麵，平得來水準高，質素比不少名店更穩定。單看賣相已知對辦，雲吞放在底部，把湯匙墊起麵條，然後才加湯免浸軟麵條，而且雲吞浸在底部，豬肉餡確保夠熟。
+ B! E- [$ _0 m2 O( a3 s, ptvb now,tvbnow,bttvb湯底有大地魚、蝦米的鮮甜，整體味道偏甜；麵走鹼做得不錯，爽中帶韌；雲吞是散尾風格，大小適中，內餡爽身。枱上還有醃得入味的白蘿蔔，爽口開胃。
2 n. Y. A. U7 E6 C6 {6 ]* e7 S5.39.217.77店主看似年輕，卻是雲吞麵世家出身，雲吞麵配方由阿爺傳承至父親及他，一代傳一代。他做雲吞麵已有二十六年，曾於不同雲吞麵名店如麥奀記、劉森記工作。雲吞選用大地魚末，用大地魚乾磨成粉末，再加胡椒粉、雞蛋及馬來西亞入口的海蝦，帶輕微海水味，肉質較爽。湯底足料，用大地魚、蝦子、胡椒粒、羅漢果及豬骨熬湯，煮麵時還加入豬油，入口更香，處處講究，才成就這碗美味雲吞麵。另有生滾粥、即拉腸粉、小食，整體都頗有水準。2 w! w# {7 t* F' C* l

/ Z: `* W6 @/ p  k1 ?0 g, B公仔箱論壇2.三哥麵廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y" y1 z0 x0 o- j+ y
地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖$ W( b: P8 r2 [
電話： 2326 0826TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s& d1 I/ b" v7 W( q
營業時間： 星期一至二、四至日及公眾假期11am-9pm，星期三休息
3 F: J% S: O( }+ I% N% _2 E: Z還記得當年隱身旺角黑布街的龍記麵家嗎？當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。麵店於十年前結業，其中的三哥雖然年屆花甲，仔大女大，還是攜妻子在元朗做回老本行，前年初開了三哥麵廚。5.39.217.774 u( B: v; g) }/ j+ _/ C3 M/ T
承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修。賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。雲吞麵是老派風格，賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。
  w  ~' e, c* B6 d! e8 r公仔箱論壇還有特別受歡迎的牛筋，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河，用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，炸醬加入叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `0 `+ P! N" `: X% M  }0 a
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3.麥文記麵家
! y1 y. s% _. H- mtvb now,tvbnow,bttvb地址：佐敦白加士街51號地舖
1 ?6 ?. Z  k- n) Q6 B! o" Y; }公仔箱論壇電話：2736 5561: K4 c  N- ], x  R5 s
營業時間：12nn-12:30mn
7 O- f; j1 Z0 h  v  |6 s9 O# _* w$ e# `5.39.217.77開業63年，創辦人跟雲吞麵大王麥煥池為親戚，不過雖然同樣以麥字先行，但味道風格都和麥煥池派別的麥奀記不同，廿年前由第二代接手，但風格不變。
+ R- w* d+ s4 v1 h6 P4 ~: r; ~tvb now,tvbnow,bttvb湯底用心，早上六至七時開始煲，材料是數十斤的新鮮豬骨、大地魚、蝦頭 、蝦米，還有羅漢果及金華火腿，用以提出湯頭的味道。放入材料後，以大火煲至水滾，再熬三至四小時，入口鮮甜甘香。* J) e! Y& J! h# M' b  e
雲吞亦特別，因四、五十年代的食客認為只用蝦來包的雲吞比較矜貴，故此雲吞皮內只有蝦肉。小店用泰國虎蝦，以鹽、糖、麻油、胡椒粉及磨碎的芝麻粉來醃製蝦肉，醃完後放進雪櫃一晚，將肉質收緊，也好讓味道吸收肉內，最後於餡料內加入大地魚粉和一個鴨蛋，入口油香豐滿，蝦肉爽口鮮甜。麵走鹼功夫足夠，煮得亦爽口不過腍。有牛腩、炸醬、豬手等其他食物，亦頗受歡迎。6 b. i" B9 s  n9 R/ h
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4.麥奀雲吞麵家公仔箱論壇9 J8 j3 p* ]+ w8 O, S' \/ u' d
地址：中環威靈頓街 77號地舖
) v, A7 u- w5 b) a. @% b$ }! b+ J5 |9 ^電話： 2854 3810
! z6 M) P- z4 j0 j0 Z! s, N公仔箱論壇營業時間：11am-9pm
+ w* P7 @6 R+ U  d9 X# btvb now,tvbnow,bttvb說雲吞麵，不能不提麥奀雲吞麵家。由麥奀創立，他父親是二十年代的廣州雲吞麵大王麥煥池，現時香港被視為正統的河蝦蝦子加大地魚湯的做法，正是由他所創，新中國成立後，麥奀走難來港，開大牌檔賣雲吞麵，一手奠定九錢麵加四粒雲吞加一殼湯的美味雲吞麵標準，至今不變。
1 Q0 Z2 j: F  Z! ztvb now,tvbnow,bttvb發展超過半世紀，分店及分枝都眾多，近年被不少雲吞麵迷批評水準飄忽，各分店水準參差不齊，公認雲吞麵以中環總店水準最好，師傅最有心機。麵質爽彈有韌，落豬油比例剛好，入口甘香，雲吞一口一個，皮薄滑溜，爽口河蝦和肥香豬肉比例剛好，湯底選用較厚身的大地魚肉，熬湯更有鮮味。公仔箱論壇$ k1 s$ i# _6 `
一碗賣$45，幾近貴絕全城，份量亦少，貫徹雲吞麵作為小食的本意，想吃飽就別來了。另有蝦子、豬手等配料，水準平平。
: b0 E- U, k% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# f8 n3 G# a/ M$ |! D1 B- k5.英記巷仔雲吞麵
' B3 K( A4 q0 s- s, R/ j7 G' q4 D5.39.217.77地址：新蒲崗康強街32-34號康強洋樓10號地舖公仔箱論壇& g  Q" m, X3 o5 c" G7 z, }( C
電話：2323 9559# X3 s8 [$ \0 u0 V3 j
營業時間：星期一至六11am-1am，星期日11am-7pm
8 J. l; j6 O' t8 S* O/ Y! L3 W前名英記美點小食，老闆和丈夫本和人合資經營，既賣雲吞麵，亦賣燒賣餃子，2016年被米芝蓮點評為推介小食，聲名大振。最近易名巷仔雲吞麵，不再賣小食，主打十多款港式麵食如豬手麵、炸醬麵、牛丸麵等。
0 ?; t7 g9 d( X" v, Q0 U5.39.217.77主角是雲吞麵，標榜六十年代風味，在店內自製豬油，用在各樣麵食中，所以入口特別有豬油香，又用大地魚腩磨粉來做雲吞，蝦及豬肉各佔一半，爽口肥香，還多了三分鹹鮮味，味道比其他雲吞麵店來得濃重，枱面還有自製醃蘿蔔任客人添加，酸脆開胃，價錢抵，每碗才$32，比大部份名店便宜，環境地踎，九成客人都是鄰近街坊。
8 \9 l" [! B8 [6 z% D. |& t5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K3 C* b9 y) }
6.平記麵家
. j! }! t% m9 r, M% r* B# W5 R4 J大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓
: [! f. C% z' Q5.39.217.77電話：2658 4567% }/ n) a4 t, A$ X2 m0 {) h8 C# T- O' P
營業時間：星期一至三、五6:30am-3pm，星期四休息，星期六至日 6:30am-3:30pm5.39.217.77# D, W) z( {2 {+ W: y" H7 r1 R
近七十年歷史的雲吞麵店，以往在大埔臨時街市年代已薄有名氣。十多年前遷至同區街市熟食中心，一家人經營，傳至第三代，以往主要是街坊捧場，約十年前吸引美國飲食節目來拍，名氣衝出海外。
" ~8 k  L/ y( H# r- A5.39.217.77魚蛋牛丸墨丸是入貨，水準普通，雲吞麵才是主角。麵條自家竹昇打，細彈爽口。麵不留隔夜，不用多下鹼水，攤放數小時走鹼，食落沒鹼水味，麵色鮮明透亮，細彈十足，爽口非常。雲吞個頭小，雲吞皮又薄又滑，赤米蝦和豬肉餡皆用新鮮貨色，味鮮香。
$ B* Z) t/ ]& J; b湯頭清淡，但仍嚐到大地魚香。最出色還是撈麵。蝦子用斗門最頂級數，炒得香口，麵又澆了少許豬油，特別惹味。每碗雲吞麵才賣$26，以如今消費水平來說，非常抵。人手少，生意好，經常早收舖，偶爾突然休息，讓客人吃閉門羮。公仔箱論壇% r% }. i2 l# Z8 K8 v- f; ]/ s

/ t- A/ I! |0 v( z3 w( v7.好旺角麵家公仔箱論壇* |/ j' Z% `. q, Z
地址：旺角洗衣街123號地下
2 `. }; r; G3 C- A* P6 [* K1 E+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話： 2393 9036  k* ?" y2 ^) P( O6 B7 y" Z
營業時間：11am-12mn' i# @2 l- Y9 H8 `- N- J7 n( \
1971年開業，近三十年前由現任老闆接手，洗衣街店前設有玻璃窗的打麵房，供師傅在內打壓麵糰製作雲吞皮，每次師傅一開工，都有人在店前拍照。
1 f4 [! h0 r7 ?" g) R5.39.217.77雲吞皮厚薄均勻，很滑溜，餡料的蝦和豬肉的比例是三對一，入口腴盈，餡料鮮味爽滑，還會跟從傳統方法，在湯麵碗底加入燒乳豬油，入口濃香，老師傅煮麵亦耍家，下鹼水的用量、去除麵條鹼水味的分寸都把握得剛好，其他麵店一般要用三日才可完成走鹼程序，師傅只需一日就可讓鹼味適量揮發，同時保持麵質爽滑。竹昇麵沒有鹼味，更能品嚐到用大地魚、蝦殼、蝦子每日新鮮熬製的鮮甜湯底。
$ P$ V" d7 N  @, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一名物是炸醬麵，醬汁傳承自1971年開店老闆，當年他向叱吒一時的佐敦金宮酒樓「借來」秘方再改良而成。不用茄汁，多年來只用八珍海鮮醬，再加辣椒醬、糖調製醬汁，拌煮赤肉絲最對味。
4 p+ ^/ t8 S$ |& R7 d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E& D' U- ?$ ?0 |! {- R7 T4 v
8.劉森記麵家5.39.217.77& ?! X. M% P; M( ]$ W
地址：深水埗桂林街48號地舖
" S3 D# C) u4 \, T# [; }  F" ntvb now,tvbnow,bttvb電話：2386 3533
: n5 G( r* P0 Q% B5 L3 g  }公仔箱論壇營業時間：星期一至日11:30-9:30pm
6 T9 t1 G- d( s7 y9 v5.39.217.77劉森記創立於 1956年，是香港數一數二的老字號雲吞麵家，於深水埗、長沙灣及紅磡共四間分店，二子及妹妹又分別於土瓜灣及灣仔，另行開設同系不同名的麵麵棧及劉二妹麵家。5.39.217.77" C* R: I5 p/ D! f- R3 y
第一代老闆劉森，近七十年前已跟父親在廣州挑擔賣麵，同時學用竹昇打麵。麵店現交大兒子及三兒子接手，但麵條仍然自製，用加拿大麵粉，麵粗幼適中，柔軟爽口，惟有時走鹼不足，帶輕微鹼水味。
5 L% e" U* W. N; H招牌是蝦子撈麵，鹹鮮足料，其他餸料還有豬手、黑百葉、雲吞、水餃等，豬手入味，水餃皮薄餡多，雲吞蝦肉爽口，皮薄而不爛，湯底出色，濃郁香甜，充滿大地魚及蝦子鮮香，枱上任客人添加的醃蘿蔔更是一絕，酸爽入味，配雲吞麵來吃，更加開胃。分店多，但不少人都認為桂林街總店最有氣氛，味道亦最好。公仔箱論壇2 a; `( J' g  l6 Q# M- w( C. w

9 P5 H! H. q, F, q9.何洪記
+ i- g7 @. ^. H9 L0 i! Y( R地址：銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1204-1205號舖
) T; y- D$ T/ t* j電話：2577 6060
2 Y/ I) z3 ?+ K, i4 K% D+ I" o公仔箱論壇營業時間：11am-11pm
0 t2 j9 `. l* u- G) ^/ r5 w9 }老闆為麥煥池入室弟子，四十年代來港後於銅鑼灣自立門戶，第二代及第三代老闆接手後，以正斗為名在多區開分店，除了招牌的雲吞麵、水餃麵及乾炒牛河，近年還加入點心、小菜等，可能因為分店太多，一般而言正斗整體水準不如何洪記。公仔箱論壇- L& s, \  [* o8 y. N8 \
麵是自製全蛋麵，質感爽滑彈牙；雲吞剛好一口一個，餡料七成蝦，三成豬肉，豬肉更一定要半肥瘦才會香口，再加少許大地魚添加鮮味。客人點菜後，餐廳立刻包，雲吞才會爽口，更奄尖得指定用韭黃配雲吞麵，入口更有香味；湯底亦是每日新鮮自家熬製，最少煲上四至五小時，其香味取決於大地魚、蝦角、豬骨及蝦子，入口鮮甜微辛。公仔箱論壇- [3 l% d$ {' s7 J
每碗賣$48，甚至比麥奀雲吞麵家更貴，銅鑼灣店搬入商場後，亦有不少食客評論食物退步，但不論如何，區內雲吞麵仍以她居首。tvb now,tvbnow,bttvb/ G! _0 Y) {) a0 p1 I
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10.源興隆麵家
! R% u. F& l5 v" g2 Y地址：西環皇后大道西453號地下
( b# |0 e6 \  t  W& {$ o- S$ I電話：2819 8269
9 }$ N! J4 E; `+ U, H. _# w, d5.39.217.77營業時間：11am-12mn
- _- Q, k0 t4 j+ X2 y5.39.217.77開業超過半世紀的老麵店，環境懷舊，近年屢有新菜式，肉厚入味的冬菇麵、帶濃郁果皮香的鯪魚球麵、啖啖胡椒香的豬肚丸，甚至和潮牌合作推出Tee，但別以為這店只有噱頭，其實出品頗佳。
" H! N- b- c9 r5 E* K* k師傅會在雲吞內加入蝦子及自家烤香及磨粉的大地魚粉，令雲吞充滿香味，每日於店內包製，皮薄餡香，每個都是一口大小，蝦肉爽口，麵質爽口惜偶然會煮得過腍，但仍然吃得過，每碗$28的價錢，在港島區而言更是便宜得出奇。
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  n, V+ g+ {3 `0 h/ n11.深仔記5.39.217.77( n4 k; T( P* y% W% w# [" ^" \
地址：尖沙嘴赫德道5-9號德裕中心地下4號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w6 O& d+ M' e) S
電話：2366 7778
# f) p% U8 o) n; [: q營業時間：11am-3am5.39.217.77* |5 g: I( v- a4 N7 ^- ^
1982年於油麻地起家，現有六間分店，近年更涉獵茶餐廳，所以水準相當參差，唯有赫德道分店仍有當年風味。店小而狹長，裝修刻意模仿舊屋村的綠白紙皮石地板、綠色窗框，以往吸引不少遊客入內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L9 D) j4 @# |/ k6 I* _5 q
老闆維持傳統，湯底以大地魚、豬筒骨熬煮，鮮甜甘味；雲吞餡是把大地魚肉剝出來，再放到熱油裏炸至微焦及香味散發，加入蝦肉及豬肉撈勻，撈餡要順時針，不然蝦及肉會散開，散了就起不了膠，老闆堅持雲吞要包得兩口大小，因舊時代雖以一口雲吞為標準，但時移世易，他認為雲吞太小只吃到麵皮，不夠過癮，兩口雲吞就恰到好處。
, S! e% N( U3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb2 z( k- W" p5 K' p' L

8 P1 V- z  A* K# W( X# A8 t; Z% n+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e2 O5 B# v- l2 k5 M' e9 u

$ j+ Z* q6 ]" L  W8 U1 h2 ^7 O5.39.217.77經群組力谷而走紅的十大碗，現時逢週末都要排隊。5.39.217.77! l5 M! a$ \; B8 S- l4 i# y6 K( e

0 ~. c) _  k/ s# Y5 _' F. mtvb now,tvbnow,bttvb
6 X' X, p8 {" Z9 @3 o% m+ H; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) v9 @* L( {; I
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好的雲吞麵湯底，多有大地魚、蝦籽、蝦米、羅漢果等。5.39.217.774 b$ [: y% x. d' b1 y1 p$ Q( A' Y

& X% L1 M1 Q" x公仔箱論壇5.39.217.779 Q# C! p. @; x, U

0 h. C9 f# I8 A, s- N, A) _! Dtvb now,tvbnow,bttvb
0 W; Z2 B4 e' w: L+ |# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲吞要一口大小，外皮滑溜，餡料爽口甘香。tvb now,tvbnow,bttvb& s* @6 G  \3 y( q

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4 h' Q) b  P1 k) v雲吞要放在麵下，以湯的熱力保持溫度。
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8 c/ G' Q9 M- Rtvb now,tvbnow,bttvb麵要行鹼，即把鹼水味揮發，時間太長就不夠爽口，太短又入口仍有鹼水味。
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: w; H" W9 T, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲吞內的蝦肉發豬肉比例，間間店都各有不同。