[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。公仔箱論壇5 f( W* m' O, W2 k
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麵糊製作複雜 兩晚才完成
& W6 h7 _3 K) ~2 N9 k" Y大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c5 |+ L1 P0 V! i1 k, N% R

8 G% r. {: {" O+ }' c  K公仔箱論壇醬汁自家製 不會過膩
8 b" f: f4 i  N) P3 D/ W$ Mtvb now,tvbnow,bttvb令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
" i2 Z( I* W& K, Otvb now,tvbnow,bttvb一杯關西燒 $86
1 _8 |' z* C; z5 _& @+ c  j公仔箱論壇一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)5.39.217.77/ W: n. j; ]8 s; J  t5 k  e( @" w
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
3 t8 ]; I( w4 P+ w' m' B( n電話：3148 1483tvb now,tvbnow,bttvb8 ?# d8 h2 Q. @3 x7 @
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm) i' b  H& a6 J! |# B
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
/ ?3 \0 s6 f! w# \2 D: Ltvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
; _2 ?; i% _1 T, f5.39.217.77電話：2433 9828
1 G1 i, }2 ?* d% ~公仔箱論壇營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
( v* I* c/ Z" }1 D9 ^tvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》6 z. u: p. |' q$ j2 t: d7 D. Z- N

5 @: n7 u6 j( y9 ^5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~6 x6 j; v3 t
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大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。; J% L! J% n. g$ ?0 R& i0 j8 k3 g
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5 ~* M/ v$ v  ]) i. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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# C& j* V" R: t% w8 P( I' G公仔箱論壇公仔箱論壇! a% k" \6 G! `# C  [* s
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。5.39.217.77/ A" p* S' M- y: O" \
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。4 t7 \$ P+ ?9 U" u( L/ I8 j

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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。