[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。公仔箱論壇, G2 D* n+ M( R4 k" W# u6 _1 d
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麵糊製作複雜 兩晚才完成
5 q* c  ]8 T( J4 ?大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。( s2 p0 ?7 {1 Q6 L! x2 o

9 @! y1 J7 [- ]+ Z& U5.39.217.77先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k9 t+ }" L9 Q5 ?% F6 K; }& y

" \9 N# b8 }& E5.39.217.77醬汁自家製 不會過膩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h- t) h( i' Y( a' G
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~' @  W2 \: H* N0 j
一杯關西燒 $86
( v9 {; _6 ~5 @& U- d1 e) d一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
# W, Q; b3 @  U' u地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
% k5 |& O3 G0 Y9 |9 z* a5.39.217.77電話：3148 1483
6 _) ~  L# p1 J: b7 ?0 k公仔箱論壇營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
9 ^& d8 X( o* F- I8 W一杯鐵板燒居酒屋(元朗)+ C- e  P- _6 m3 q0 ?6 g
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
  h2 a0 ?7 ~8 b) n# [tvb now,tvbnow,bttvb電話：2433 9828
/ F/ D5 u" Q# w營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
: k8 Y* H' m, `6 ?% z. n/ ~( p* f採訪、攝影：《飲食男女》+ ?2 ^7 s9 ^4 |9 g. }' H7 J5 Q4 q# k
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5 A, t  P9 w- ]" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ^1 J: O! t1 h, p大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。tvb now,tvbnow,bttvb8 r. Y% I9 [5 s4 W

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8 g  U, y* w5 U6 x/ r$ U4 }tvb now,tvbnow,bttvb牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。公仔箱論壇6 u7 r' ^% f: D9 k4 A! i

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! j: @6 z+ V: m" Y9 j. n, Q( C一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。