[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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8 M* u1 c* i% utvb now,tvbnow,bttvb麵糊製作複雜 兩晚才完成% q% M4 o. {0 Z5 l) w$ B/ |
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。7 n" {4 \0 i3 S9 ]! \

4 u6 |% ?  |7 z# U  ?3 I先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。公仔箱論壇, a& Y# J' q, t; I, ?8 }3 b
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醬汁自家製 不會過膩. Y  B! s# A( m/ Z' q, i! w! y
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
5 Z+ u/ |, w+ p  u& ^tvb now,tvbnow,bttvb一杯關西燒 $86
: a7 g$ `0 z1 X3 q1 @一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
/ n8 q8 Q7 |( i- ?/ O5 @% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖5.39.217.77& C" f- G5 W, k  {' n$ r# S/ i& L
電話：3148 14835.39.217.77* U& `9 l) q  ]) n- n+ p3 T* P
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm公仔箱論壇; X1 c. R# t2 c. y! [. G$ }. g
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)tvb now,tvbnow,bttvb$ N5 a5 l. L$ K. Z. V
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖5.39.217.773 b" K2 k3 t! D" y; n
電話：2433 9828' w$ V6 c  S6 d" m$ g. q
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
$ m2 h2 V1 ]6 [, `/ Y  R採訪、攝影：《飲食男女》
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3 Y4 r# V0 }8 Z) w' J% {0 G) G6 j公仔箱論壇大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。tvb now,tvbnow,bttvb. w4 `. N8 ^  D

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6 V( S* O0 `; h6 P公仔箱論壇牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。1 a, H# I4 b1 F' H9 Y: G

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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。& ?' Y: j+ y( F# |& `4 ?! G4 G
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。