[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。8 S1 e) n# n: w  V+ Y* j, n4 b

# K1 r* D: e" [6 Y  W8 Z公仔箱論壇麵糊製作複雜 兩晚才完成
4 E* b; w$ l' a: ]大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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& W1 H9 ^& A' C$ |/ }/ `) ]- ~- C4 H5.39.217.77先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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& P. \+ |" _, u( @4 u公仔箱論壇醬汁自家製 不會過膩- m* ?/ A' q/ ]
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
0 g1 Y6 X9 n/ i( S4 x/ ltvb now,tvbnow,bttvb一杯關西燒 $86公仔箱論壇9 e5 P3 w9 Y4 l3 V1 |
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)tvb now,tvbnow,bttvb8 [% R$ o& Z/ @+ }" f2 q% l
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
# }, K; H& o- b$ X" d. ~1 m電話：3148 1483
  P7 ^# Q9 {+ a% j9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm公仔箱論壇' s1 _3 }/ B6 c) J: v9 a
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)公仔箱論壇0 \- T: u  ?8 H) D5 `
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖5.39.217.77) |/ h" ?( z5 F: _
電話：2433 9828
( H: m- |( V0 F/ e營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
' H8 k! l. c5 d2 z' g$ M. ~採訪、攝影：《飲食男女》
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大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。9 Z+ A( N( I5 [. ~' W
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- T3 Y: a  J9 V- k5 B牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。' ?/ i( |+ y" [2 @) z  {
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。5.39.217.779 t# h/ o0 _1 n+ Q
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。