[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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" _8 \! V( w' l8 |; j. `* K公仔箱論壇麵糊製作複雜 兩晚才完成tvb now,tvbnow,bttvb# l5 G, w* V/ F" s! {
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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9 L5 A, O+ K& r" I先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。& x3 N) o: Q& b
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醬汁自家製 不會過膩
% `" z. M, t+ r; j# S  @5.39.217.77令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。% Z# E( D! u0 X6 n! H
一杯關西燒 $86
0 H6 c* }/ k9 J( @; G& a# z一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N* S0 C  j7 D9 S+ @
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
- F; K* _& X5 ?2 K" J  \電話：3148 1483' q! b7 d9 q& X# y$ f7 w9 g
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
. C7 w- Q0 ~( S; a5.39.217.77一杯鐵板燒居酒屋(元朗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N' H8 A- e8 x& i& |9 w4 N- m
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
8 Q! Y1 v. i! p: q( Z, [0 Btvb now,tvbnow,bttvb電話：2433 98285.39.217.77( L) Z1 c2 b7 W" e
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
( a! c* a. R3 c* H公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》5.39.217.77; I* ~8 a$ L" ~  a% Y
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0 b1 X9 l0 Z4 r. ]5.39.217.77大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。# v2 W. F4 U% |! f  l
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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* Z0 s5 [. f5 ~" N2 F; G1 k- Qtvb now,tvbnow,bttvb一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |& a5 k" A4 o- ^1 ~1 o& Z7 R

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  _3 r9 _! m, J! ?9 _公仔箱論壇配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。