[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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麵糊製作複雜 兩晚才完成
) w, t1 y8 C, U+ L- H" w大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。5.39.217.77" b' f1 o/ @7 _7 k. e1 X

+ {% y7 m- j. S% Y9 q公仔箱論壇先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。tvb now,tvbnow,bttvb. ~2 ^0 w3 i( N0 k/ R  J- f- z! T
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醬汁自家製 不會過膩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E" t+ [6 h% m1 H
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u- T% i5 P" ?( b1 ^! {! e0 y) K
一杯關西燒 $862 o& M  ^: N7 |- c
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
% y' ^( k5 v2 G: e1 W) v5 {" y! }tvb now,tvbnow,bttvb地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖5.39.217.77$ z4 {2 ^# @: X# g* p+ D
電話：3148 1483TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L& }  K) W) u: b1 G5 [+ g; J' o
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm5.39.217.77' k9 B9 `9 w' }7 O# K' D
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
  L  I1 C1 _4 f2 \: `5 |+ Q5.39.217.77地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖tvb now,tvbnow,bttvb+ L) `' _& n7 }% L! R! N( C! y
電話：2433 9828
* g7 X$ _8 y; J& r1 j5.39.217.77營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm5 }" a1 S/ w/ Q" B& g2 {
採訪、攝影：《飲食男女》1 s' R7 [3 {6 B7 L! }. U( H' g

$ H; s- l7 ~& J* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% K5 }: X: w: Y  Ytvb now,tvbnow,bttvb大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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4 g6 a4 L2 B: u( R* i- z公仔箱論壇5.39.217.775 W4 m5 J4 f& x5 O

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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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& f9 m1 e; G! ^公仔箱論壇製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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3 G+ I) c; l' j* w8 a  b4 S一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
+ A0 u: ?, m, v5 A) L3 R6 }5.39.217.77公仔箱論壇9 ?% y' w- h8 E( G' I

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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。