[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。公仔箱論壇" t( E' n- v9 S
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麵糊製作複雜 兩晚才完成公仔箱論壇: q% g) D- B! r9 m& N0 [
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。5.39.217.775 c) q& W  E8 D% x5 Y
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。5.39.217.775 B- C  Z! m* f" D* u1 h: X

- k& f( j7 x+ M" F5.39.217.77醬汁自家製 不會過膩7 b1 S0 G; f8 P; O
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。tvb now,tvbnow,bttvb7 f$ g  u0 {$ i3 W
一杯關西燒 $86公仔箱論壇) l- H3 `3 @- `$ T2 |0 S
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)公仔箱論壇4 R' |! e8 l' ^, B8 G* h7 [* }9 \, b
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
3 B( C2 D# M0 L( u公仔箱論壇電話：3148 1483
$ \# `( p2 y: l公仔箱論壇營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
, k% ?+ F) k0 j1 l! ?6 E- |- v' R8 O一杯鐵板燒居酒屋(元朗)( `3 B. A9 d+ M  ~
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
+ k( `0 `5 m2 G/ g/ f7 C5 w5.39.217.77電話：2433 9828" ^/ m# V: J- [* Z5 f1 B9 A
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
/ e. Y/ A6 I7 S公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》
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大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。' `5 G0 y  C' ]

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- o" u' o  a' P  G$ }4 ^$ p5.39.217.77牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。+ D" H$ K8 Y' L4 W5 o* x
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y" ?6 H! d+ J8 z* K6 w7 ^, H
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。