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调味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t1 r+ J# w% r$ J* a
白胡椒粉：1/3
9 Y( N, q. r: w- D公仔箱論壇 生抽：3汤匙1 y9 `1 i2 D7 P/ f6 I2 v0 }/ Q
淀粉：1汤匙8 a; R# i E w8 g
料酒：大半汤匙
2 h) G, u8 C) p* _1 a" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 盐：适量
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做法：5.39.217.775 X7 Y0 q. _- y, e
1. 把五花肉剁成肉糜，打入鸡蛋，加胡椒粉、生抽、淀粉、料酒、小半碗水拌匀至起胶；: k; |1 i' W, {; y; y) |& p- J
2. 冬瓜洗净去皮去瓤，切成小块；葱洗净切碎；
6 P1 {; Z! |1 D$ h# l ?) x$ ^ 3. 煮沸清水，加姜片，用手将适量肉糜团起，轻轻从虎口挤出，成肉丸，放入水中，直到肉糜用完；公仔箱論壇0 K: z" ^" E: q! P+ u5 t: F4 H4 c
4. 待肉丸浮起，放入冬瓜，中小火煮至所有冬瓜变透明，撒入葱花，下盐调味即可享用。tvb now,tvbnow,bttvb+ v* I" ^' k% Q8 d% y% c
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清热解毒、滋养脏腑、美容抗皱。
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丰腴鲜美各式肉丸
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讲到肉丸，最令人印象深刻的莫过于港片《食神》里大名鼎鼎、一口咬下去会“爆浆”的撒尿牛丸。当然，这有艺术加工的成分，但肉丸在我国有着悠久的历史，适合各地人的口味，一直都很受大众的欢迎，精致的有上海人的狮子头，平民版的则有超市和市场所见的各式猪肉、牛肉、鱼肉、墨鱼等等肉丸。# C0 b9 V/ Z9 v+ o7 P- E
我们常吃的肉丸如按外形和口感来分，大致有两种，一种可见肉糜，口感细嫩；一种表面光滑，口感爽脆，也称为潮州肉丸。前者可在家自制，后者则需借助机器（如你有《食神》中莫文蔚所饰火鸡的神力，也许也能自制）。肉丸可煮汤、红烧，潮州肉丸则大多用来下火锅，味道都丰腴鲜美。
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! F' ^; M& i' S' ]1 G. l7 z' A公仔箱論壇 ●靓汤心水5.39.217.776 O* V3 l2 @) A% z" l. h5 C
# p) j- |) i% y2 T- i7 J公仔箱論壇 1. 选用五花肉，煮出来的肉丸不柴、不油腻，汤里也无须另外加油。
: P3 `4 M8 J+ x3 t+ x- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加淀粉能让肉丸成型，煮不散；加鸡蛋则肉丸更细滑。tvb now,tvbnow,bttvb( o2 v* _5 u1 M2 k+ k7 |
3. 肉糜想搅得粘稠又有弹性，除往一个方向搅外，可分3－4次加水，边搅边加，这样无论做馅或做肉丸都会很嫩。 |
發表於 2009-1-2 09:27 AM
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