[美食介紹] 元朗美食｜旺角大隻佬麵店延續 六旬師傅攜妻元朗再賣雲吞麵 日賣100碗$34雲吞麵：沒壓力做就最好

itsctsu

還記得當年旺角隱身於黑布街的龍記麵家嗎？這間老字號，當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。約十年前結業後，分支四散，其中一人雖然年屆花甲，仔大女大，本可退休遊戲人生，但終究還是閒不下來，攜妻子在元朗做回老本行，今次不再以大哥為名，而冠上自己的名字︰三哥麵廚。
( z+ @. l# H; ^; v, W6 `) Ztvb now,tvbnow,bttvb
$ i7 X* u( }) p+ S0 K! [tvb now,tvbnow,bttvb相關新聞：元朗美食酸菜魚｜新派川菜館 $168酸菜魚 日賣過百份 炸魚薯條配酸菜他他醬夠創新
; t  K. ], j9 b0 a* ]7 [: Y5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y+ g0 A$ Z6 W7 q! F- @! f
龍記麵家學藝 燜豬手煮麵一腳踢tvb now,tvbnow,bttvb$ e! f, x; S$ \7 `
三哥麵廚老闆賴日芳，排行第三故有三哥之稱，80年代從事製衣業，隨大量工廠北遷，加上大哥位於旺角黑布街的龍記麵家需要人手，最後投身飲食，「我大哥在60年代開舖，跟他岳父做，功夫從廣州帶下來，教着教着，一個傳一個。原本弟弟一直在舖頭，之後移民台灣，人手不足，我1989年開始跟大哥做，由廚房開始學，燜食物、煮麵。」
) t+ `3 Q  z/ z4 S" E2 d公仔箱論壇講起龍記麵家，必要提到生招牌老闆龍哥（大哥），以雙臂紋身及40吋胸肌的大隻佬形象聞名，當年在旺角人氣極高，不過勞碌大半輩子，龍哥決定退下火線，與太太安享晚年，2013年舖頭正式結業。公仔箱論壇! v5 Z4 j, ]' Y, z) W- d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {. U' s+ Q5 x, B3 [5 `& N
為傳承大哥心血，同樣是大隻佬又同樣滿身紋身的十弟，2014年在舊舖對面重開「大隻佬麵家」，三哥同樣負責廚房出品：「每日賣過千碗，當時有兩個煮麵、一個執碼，生意好好。」不過年紀漸大，做滿一紙租約後，三哥短短三年就退股，正式退休，而大隻佬麵家亦在去年中結業。tvb now,tvbnow,bttvb7 b: f7 T+ {. e0 G7 X# G
公仔箱論壇3 Z/ I% C# Y/ a% B% l  [8 \2 B
老婆鼓勵 元朗橫巷重開, u) y, _7 g. M0 N2 @' h# F

! N: z. t: X& w/ X! x. n明明已經退休，為何重出江湖？現時在店內幫忙的三嫂表示：「原本大家都想退休，但我發覺原來他的心一直牽掛着。退休後與他出門，他還是喜歡吃雲吞麵，有時還會自己研究味道，觀察別人怎樣煮。」
5 D+ o- h2 ?, o' Ltvb now,tvbnow,bttvb/ C6 G9 n6 l* K2 T8 v5 W" T3 f
三嫂坦言雖然知道丈夫煮雲吞麵數十年，但從不知道原來他對雲吞麵如此用心。加上退休生活苦悶，認識業主透露舖位將會放租，於是頂手。
. W4 L5 @( K' b9 `7 t8 w7 T5.39.217.77
! r. T% b$ h5 e! a* G炸醬豉油王撈河只此一家 雲吞麵豬油提香
, R/ ?9 U6 A( }1 g$ f1 [' a公仔箱論壇承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修，賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。其中牛筋特別受歡迎，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [6 J% R8 E& {; E9 `% S' ?

. B$ H( g% l3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。5.39.217.779 [" T. B) v# e' S% B( P! ^
+ v" p) w& f! m4 m: a
當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河（$48）使用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，「坊間炸醬偏油，我們則呈糊狀，滑身一點，加入了叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。」河粉不會黏成一團，醬汁量剛剛好，入口濃郁惹味，完全不覺油膩。
( w+ V+ B- _0 u' ~2 L" j公仔箱論壇
5 z" E, x) Y8 E; u# j' S5.39.217.77退休後重出江湖，跟以往旺角時代比較，新店人流及知名度都差遠了，每天約售出百多碗雲吞麵，只有以往的一成，但三哥三嫂笑言跟以往旺角衝鋒陷陣的生活完全不同，「完全沒壓力是最開心，只要客人食得開心，我就見到他開心，這樣已經足夠。」現時小店由兩夫婦胼手胝足打理，兩位女兒偶爾回去幫忙，輕輕鬆鬆地過日子。
5 t& {- U" Q  Z& n+ Y7 o9 d  Mtvb now,tvbnow,bttvb
5 W9 B3 S- S/ Y- d3 f/ R採訪、攝影：《飲食男女》
- x2 V6 r9 j3 ?9 t' b2 {5.39.217.77三哥麵廚
$ _. t# r) ?& t3 h0 g  ^地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖
% [8 h# U1 d: I- s電話： 2326 0826
5 K/ [% s- f1 k2 O& R' A公仔箱論壇營業時間： 星期一至四10:30am-8:30pm，星期五至日及公眾假期10:30am-9:30pm公仔箱論壇1 U$ o. z$ B- x" q+ _4 {

( F1 r2 d' z8 A' d% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77& j3 \( {& ?) F

+ H1 m( S2 C: k9 |. M+ j( c5.39.217.77雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，確保餡料夠熟，以免泡軟麵條。% I! _% \/ b; o1 |

: j& n) k- ]5 a+ D# ~# Htvb now,tvbnow,bttvb
/ A& N5 u) v2 t1 t3 G
( [\" o( K$ ~\" q, Ltvb now,tvbnow,bttvb散尾雲吞日日鮮包，加入鮮蝦及新鮮豬肉，其中赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙。
$ B9 E2 P& E6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* I\" |7 B3 ]1 X7 @$ j/ n# @tvb now,tvbnow,bttvb4 i- \/ U% f+ I2 v5 Z1 r6 @

! @3 t  O, m. z' Y9 I( _2 [. q湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，清澈鮮甜。
1 r  e: b8 s3 S* [1 C; D\" V5.39.217.77
1 p; @! B. u) }1 }! B/ V. x' j
. q, Z9 Y3 s3 ?  z9 X% B7 c8 }9 V) z5 U5 f2 X& ?
招牌炸醬豉油王撈河（$48）為當年龍記麵家招牌，河粉滑溜不爛，入口濃郁惹味。1 I: r7 i+ c. V# ^, s% S6 T. s+ Z! I
, y2 O6 S\" f\" l! c

! O  i\" s. M7 n  X9 U0 Y& {
' K0 g\" B7 K# ^' N/ R/ Z5 I公仔箱論壇牛腩牛筋麵（$39）同樣有人氣，特別推薦牛筋，腍滑得來有嚼頭，口感好好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z6 Y/ ^+ _- d/ o9 \0 t% `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r0 @5 l1 ]/ @5 `/ L

' g( y4 Y: ~% T2 w5.39.217.77公仔箱論壇# [, o# ~' M; t/ g$ h
豬手鳳爪雙拼（$79）滷製後翌日再賣，特別入味，必試的豬手皮軟肉嫩。5.39.217.77& y, r$ ]6 z! }/ g2 M
! r8 h- U9 c7 \
tvb now,tvbnow,bttvb( T! H# S6 _# m3 [
- g\" w\" p: b6 Y, J: B& n
三哥麵廚由三哥兩夫婦胼手胝足打理，煮麵出餐一腳踢，兩位女兒偶爾回去幫忙，舖頭樸素但溫馨。tvb now,tvbnow,bttvb6 l\" J- e! O, L' V* i

9 y7 n/ J3 F1 b5.39.217.775 l* |\" P) M3 b2 X$ t* {

' t% }1 }# u: ~# Vtvb now,tvbnow,bttvb舖頭位於元朗橫巷，人流不算多，不過兩夫婦就好滿意，工作不算太忙，但可以做著喜歡的事。
# J- p. T! [4 j. `+ o2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H. @% U  z' {; C) \

\" j' F6 F  ]2 z4 f. Vtvb now,tvbnow,bttvb