[美食介紹] 元朗美食｜旺角大隻佬麵店延續 六旬師傅攜妻元朗再賣雲吞麵 日賣100碗$34雲吞麵：沒壓力做就最好

itsctsu

還記得當年旺角隱身於黑布街的龍記麵家嗎？這間老字號，當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。約十年前結業後，分支四散，其中一人雖然年屆花甲，仔大女大，本可退休遊戲人生，但終究還是閒不下來，攜妻子在元朗做回老本行，今次不再以大哥為名，而冠上自己的名字︰三哥麵廚。
3 e+ r& }9 c) U. s/ {8 `1 ^
  t4 M3 C3 L. V  ctvb now,tvbnow,bttvb相關新聞：元朗美食酸菜魚｜新派川菜館 $168酸菜魚 日賣過百份 炸魚薯條配酸菜他他醬夠創新tvb now,tvbnow,bttvb; e7 u  o' q- H7 G: q
公仔箱論壇4 D9 i/ j) W# }$ ~4 \$ D
龍記麵家學藝 燜豬手煮麵一腳踢
% F# B& g6 L- ^: X% R. D5.39.217.77三哥麵廚老闆賴日芳，排行第三故有三哥之稱，80年代從事製衣業，隨大量工廠北遷，加上大哥位於旺角黑布街的龍記麵家需要人手，最後投身飲食，「我大哥在60年代開舖，跟他岳父做，功夫從廣州帶下來，教着教着，一個傳一個。原本弟弟一直在舖頭，之後移民台灣，人手不足，我1989年開始跟大哥做，由廚房開始學，燜食物、煮麵。」tvb now,tvbnow,bttvb9 W: c0 Z! u7 C
講起龍記麵家，必要提到生招牌老闆龍哥（大哥），以雙臂紋身及40吋胸肌的大隻佬形象聞名，當年在旺角人氣極高，不過勞碌大半輩子，龍哥決定退下火線，與太太安享晚年，2013年舖頭正式結業。5.39.217.77. }8 n/ K. J( n: V% z  c2 _) S
6 j8 I4 J" s1 y5 P
為傳承大哥心血，同樣是大隻佬又同樣滿身紋身的十弟，2014年在舊舖對面重開「大隻佬麵家」，三哥同樣負責廚房出品：「每日賣過千碗，當時有兩個煮麵、一個執碼，生意好好。」不過年紀漸大，做滿一紙租約後，三哥短短三年就退股，正式退休，而大隻佬麵家亦在去年中結業。' b% Y1 w1 s# u$ f$ Q
tvb now,tvbnow,bttvb' T  Q5 B  P  M  ]4 f) }" h
老婆鼓勵 元朗橫巷重開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y7 k& T6 V3 Z- R* J# j, T
公仔箱論壇6 I; K' U8 m  p
明明已經退休，為何重出江湖？現時在店內幫忙的三嫂表示：「原本大家都想退休，但我發覺原來他的心一直牽掛着。退休後與他出門，他還是喜歡吃雲吞麵，有時還會自己研究味道，觀察別人怎樣煮。」, S  [, o5 p3 U- _

- ~* z* Z5 S% O: B6 X- y* f# z- B公仔箱論壇三嫂坦言雖然知道丈夫煮雲吞麵數十年，但從不知道原來他對雲吞麵如此用心。加上退休生活苦悶，認識業主透露舖位將會放租，於是頂手。5.39.217.775 j/ H1 V  F5 k5 M
. j1 {+ D/ B' X' U
炸醬豉油王撈河只此一家 雲吞麵豬油提香tvb now,tvbnow,bttvb' ^* g! e, S1 h  c5 E% {
承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修，賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。其中牛筋特別受歡迎，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。
2 Q- O, L1 y! a1 c! K' N, G1 w* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y/ V$ h5 |9 u
雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。公仔箱論壇3 M' o$ K5 Y& s! e

; x" Q1 ?; L5 u當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河（$48）使用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，「坊間炸醬偏油，我們則呈糊狀，滑身一點，加入了叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。」河粉不會黏成一團，醬汁量剛剛好，入口濃郁惹味，完全不覺油膩。, Z3 S$ u* O1 P  m
tvb now,tvbnow,bttvb5 l4 e4 x/ b; o  r" l7 D
退休後重出江湖，跟以往旺角時代比較，新店人流及知名度都差遠了，每天約售出百多碗雲吞麵，只有以往的一成，但三哥三嫂笑言跟以往旺角衝鋒陷陣的生活完全不同，「完全沒壓力是最開心，只要客人食得開心，我就見到他開心，這樣已經足夠。」現時小店由兩夫婦胼手胝足打理，兩位女兒偶爾回去幫忙，輕輕鬆鬆地過日子。
% Z) O. ?; e6 l% [5 n/ ?6 w& ~9 jtvb now,tvbnow,bttvb
3 _- E' p2 T' o採訪、攝影：《飲食男女》5.39.217.776 S/ B) n+ ~) \/ w. z
三哥麵廚公仔箱論壇: J7 v" Y; J6 @" T7 h& e9 @! }
地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖
' h1 W7 a. X, y( L, ^+ V4 F, ]! c+ t電話： 2326 0826
' T7 Q2 r% \! Q, U- n( N+ S, `tvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 星期一至四10:30am-8:30pm，星期五至日及公眾假期10:30am-9:30pm
5 x$ f' i7 T3 g. Stvb now,tvbnow,bttvb& S9 Q5 f) Y0 N2 E
tvb now,tvbnow,bttvb# [- p! O# O8 p1 C4 N1 c* r$ n
- g3 }+ l) d' S+ E
雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，確保餡料夠熟，以免泡軟麵條。
1 I: y: F- _5 E9 N6 L, htvb now,tvbnow,bttvb
. C) d. ^, \( t# A5.39.217.77, b( Z2 X4 H2 x# t# D# \7 `% p5 |
6 b4 ^: V# ?6 d. ]+ j+ Y
散尾雲吞日日鮮包，加入鮮蝦及新鮮豬肉，其中赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙。
9 P: R( f! ^0 L% B0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j2 D9 \\" M: |/ S9 U3 h
公仔箱論壇% m; V\" ~3 ~* {, \$ n3 z2 |

9 s. p) p& p) @4 {5 Y5.39.217.77湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，清澈鮮甜。
5 N8 q7 `! [, z0 _公仔箱論壇2 u) _4 o3 b\" _, ^
6 x& X6 X8 V8 p& k$ W; A! [
0 h! Y: |5 E, |2 P) }1 X
招牌炸醬豉油王撈河（$48）為當年龍記麵家招牌，河粉滑溜不爛，入口濃郁惹味。
) ]( z1 `% O+ u3 [. C+ X$ g' L* Y5 u3 }# D/ H/ H

# e  z) _) i  p5 U2 h5 D5.39.217.77( b. v- W, s) ~3 [. S
牛腩牛筋麵（$39）同樣有人氣，特別推薦牛筋，腍滑得來有嚼頭，口感好好。
6 C* V5 f5 w# q, r% Z
- h5 {* H& A' ]6 i; P) ?$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ A, K! d5 R6 Q: J  s& }8 r7 n# H1 f公仔箱論壇
3 f! O& P2 T5 J7 j4 G4 mtvb now,tvbnow,bttvb豬手鳳爪雙拼（$79）滷製後翌日再賣，特別入味，必試的豬手皮軟肉嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D4 f0 ]+ Z3 f

4 p$ `3 m0 A' ?& E8 F6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: v$ O; C0 G5 i( ]) P9 J
& T5 J( H, }* [4 u9 o三哥麵廚由三哥兩夫婦胼手胝足打理，煮麵出餐一腳踢，兩位女兒偶爾回去幫忙，舖頭樸素但溫馨。
4 R) H$ L* t. a( C  I$ F( q; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y. S: o4 @9 o6 D: V' A\" l

# Z/ B) G1 E* X9 p- y% k/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 h, y: ~; p& |* s5 r公仔箱論壇舖頭位於元朗橫巷，人流不算多，不過兩夫婦就好滿意，工作不算太忙，但可以做著喜歡的事。tvb now,tvbnow,bttvb% h* P7 h# I0 ~7 I% ?8 I9 C
4 M. c. p4 a' y# @: }' S9 A, ]+ P
tvb now,tvbnow,bttvb8 J( k! `8 f) H) y8 L. _8 E# E3 t