[美食介紹] 元朗美食｜旺角大隻佬麵店延續 六旬師傅攜妻元朗再賣雲吞麵 日賣100碗$34雲吞麵：沒壓力做就最好

itsctsu

還記得當年旺角隱身於黑布街的龍記麵家嗎？這間老字號，當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。約十年前結業後，分支四散，其中一人雖然年屆花甲，仔大女大，本可退休遊戲人生，但終究還是閒不下來，攜妻子在元朗做回老本行，今次不再以大哥為名，而冠上自己的名字︰三哥麵廚。
7 y, a/ }& E4 L4 y5.39.217.775.39.217.77$ X* s, ~) ?+ t+ X
相關新聞：元朗美食酸菜魚｜新派川菜館 $168酸菜魚 日賣過百份 炸魚薯條配酸菜他他醬夠創新
' Q; v+ v* X" h' J7 \$ H, X0 V5.39.217.77
! o. E4 e$ y; d& X4 t龍記麵家學藝 燜豬手煮麵一腳踢
: O9 v1 y$ y7 U; b! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三哥麵廚老闆賴日芳，排行第三故有三哥之稱，80年代從事製衣業，隨大量工廠北遷，加上大哥位於旺角黑布街的龍記麵家需要人手，最後投身飲食，「我大哥在60年代開舖，跟他岳父做，功夫從廣州帶下來，教着教着，一個傳一個。原本弟弟一直在舖頭，之後移民台灣，人手不足，我1989年開始跟大哥做，由廚房開始學，燜食物、煮麵。」
  I* y5 |  r7 S" _9 i5.39.217.77講起龍記麵家，必要提到生招牌老闆龍哥（大哥），以雙臂紋身及40吋胸肌的大隻佬形象聞名，當年在旺角人氣極高，不過勞碌大半輩子，龍哥決定退下火線，與太太安享晚年，2013年舖頭正式結業。% z  q& B' D* W1 F8 |
tvb now,tvbnow,bttvb  p7 c1 W, l9 z& j; e
為傳承大哥心血，同樣是大隻佬又同樣滿身紋身的十弟，2014年在舊舖對面重開「大隻佬麵家」，三哥同樣負責廚房出品：「每日賣過千碗，當時有兩個煮麵、一個執碼，生意好好。」不過年紀漸大，做滿一紙租約後，三哥短短三年就退股，正式退休，而大隻佬麵家亦在去年中結業。公仔箱論壇8 S2 w/ ?) _8 f2 C1 P* E

0 m" A- f4 F3 ~' W; U老婆鼓勵 元朗橫巷重開tvb now,tvbnow,bttvb7 O/ Y7 ^# b3 t6 u( f* e& i
5.39.217.77, B% Z5 K3 H' X% u5 `
明明已經退休，為何重出江湖？現時在店內幫忙的三嫂表示：「原本大家都想退休，但我發覺原來他的心一直牽掛着。退休後與他出門，他還是喜歡吃雲吞麵，有時還會自己研究味道，觀察別人怎樣煮。」
9 \; }4 z5 n. y7 m5.39.217.77
3 r) ~! H- |5 y+ {& ?# P. ~tvb now,tvbnow,bttvb三嫂坦言雖然知道丈夫煮雲吞麵數十年，但從不知道原來他對雲吞麵如此用心。加上退休生活苦悶，認識業主透露舖位將會放租，於是頂手。
* q; S  l6 d4 d) B公仔箱論壇
  q$ d& j' G5 {3 M% f) Xtvb now,tvbnow,bttvb炸醬豉油王撈河只此一家 雲吞麵豬油提香
# N1 L) w9 w4 |1 X5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修，賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。其中牛筋特別受歡迎，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^0 l9 T( A* z" ~8 V* G- b7 a

: v& Z/ G% X2 [9 q- v公仔箱論壇雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb9 D2 {& J# L) [# w
tvb now,tvbnow,bttvb0 A+ y" e1 j; j  Q
當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河（$48）使用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，「坊間炸醬偏油，我們則呈糊狀，滑身一點，加入了叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。」河粉不會黏成一團，醬汁量剛剛好，入口濃郁惹味，完全不覺油膩。公仔箱論壇& L9 f( P) b# u& I8 c, u$ D
5.39.217.77- l4 ~! ]% {" p) \' f0 ]
退休後重出江湖，跟以往旺角時代比較，新店人流及知名度都差遠了，每天約售出百多碗雲吞麵，只有以往的一成，但三哥三嫂笑言跟以往旺角衝鋒陷陣的生活完全不同，「完全沒壓力是最開心，只要客人食得開心，我就見到他開心，這樣已經足夠。」現時小店由兩夫婦胼手胝足打理，兩位女兒偶爾回去幫忙，輕輕鬆鬆地過日子。' E( d' {' b/ E4 G& M7 T' x

) P/ z" q0 t/ d1 W& o' p; D2 w3 d採訪、攝影：《飲食男女》5.39.217.77. o/ d. G% \9 `
三哥麵廚) l, \3 q$ K, s
地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖tvb now,tvbnow,bttvb) J/ u* l3 @( }2 \7 i9 U2 q# G
電話： 2326 0826
1 F: p- m6 H9 s; A+ Z/ U) Z) Wtvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 星期一至四10:30am-8:30pm，星期五至日及公眾假期10:30am-9:30pm
' H, V4 I$ ^1 K. `- s9 ~, P8 c: i8 U& ^$ F: p7 v

2 M. B$ n4 R; J! b3 s5 h公仔箱論壇% K- w( S5 @. r
雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，確保餡料夠熟，以免泡軟麵條。
. Z* C0 `9 v* u5 V5 g, Y. B* D2 G6 y) a8 x, d\" q: ^9 e

2 w2 m* r, l( V5 Y$ ?) T$ Q( H4 Y/ y! O1 w! N
散尾雲吞日日鮮包，加入鮮蝦及新鮮豬肉，其中赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙。公仔箱論壇/ G* C  p\" t' ?7 v

2 {1 R) L- I7 R( p3 z- S; v
% B0 A3 H. y- D$ ?: I7 P公仔箱論壇
+ g. e4 \. p' o. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，清澈鮮甜。
& B\" ], S3 s1 K2 s) z6 U2 Q: itvb now,tvbnow,bttvb( r6 A. l; x) Z6 h* r

% d- _* E& `  L. U: l: k5.39.217.77
8 ], T8 B; x) N5.39.217.77招牌炸醬豉油王撈河（$48）為當年龍記麵家招牌，河粉滑溜不爛，入口濃郁惹味。
0 y/ Z7 M7 ]+ ~. y3 E* ?5.39.217.77
: p) d7 u9 m+ E% L5.39.217.771 A' Q' `7 T2 O8 Y4 a# p9 p

, G9 K* o1 Q5 B) F6 _; j. ^) p4 Y公仔箱論壇牛腩牛筋麵（$39）同樣有人氣，特別推薦牛筋，腍滑得來有嚼頭，口感好好。
( c% H\" a; q2 d7 j% M: t公仔箱論壇
. Y1 |* `1 ~. n8 i0 c' X3 o- Rtvb now,tvbnow,bttvb
; k0 M+ P5 z8 p+ R: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77# |8 I! ~7 r) {$ v* ~) P8 f, q4 e: ?
豬手鳳爪雙拼（$79）滷製後翌日再賣，特別入味，必試的豬手皮軟肉嫩。
( ^6 L6 ~5 p) P4 i' p( ~5.39.217.77
8 ?- _1 i9 @7 d5 V  {  X. E
9 }+ d1 c4 k+ k5.39.217.77公仔箱論壇2 V; @& z: b! Y1 t
三哥麵廚由三哥兩夫婦胼手胝足打理，煮麵出餐一腳踢，兩位女兒偶爾回去幫忙，舖頭樸素但溫馨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g6 P$ z1 l; H/ ]& i

' |. Y/ ^\" b5 g  _% M! Z  E
5 \& g# {7 k  q# Ztvb now,tvbnow,bttvb
6 J3 E3 Y3 A* B! e2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舖頭位於元朗橫巷，人流不算多，不過兩夫婦就好滿意，工作不算太忙，但可以做著喜歡的事。tvb now,tvbnow,bttvb# }$ d8 F+ n+ }4 i; C; Q. K7 Q- w+ X

8 ?5 C. g5 [# w; ^公仔箱論壇公仔箱論壇$ k& r9 \4 C/ ~* u