[美食介紹] 元朗美食｜旺角大隻佬麵店延續 六旬師傅攜妻元朗再賣雲吞麵 日賣100碗$34雲吞麵：沒壓力做就最好

itsctsu

還記得當年旺角隱身於黑布街的龍記麵家嗎？這間老字號，當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。約十年前結業後，分支四散，其中一人雖然年屆花甲，仔大女大，本可退休遊戲人生，但終究還是閒不下來，攜妻子在元朗做回老本行，今次不再以大哥為名，而冠上自己的名字︰三哥麵廚。
% n0 T- r) y+ k  |5 [, W
# b$ u6 V" J4 Y" [相關新聞：元朗美食酸菜魚｜新派川菜館 $168酸菜魚 日賣過百份 炸魚薯條配酸菜他他醬夠創新
2 V# V" |# @) O- p- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* `& Y) I0 O7 D7 v% E公仔箱論壇龍記麵家學藝 燜豬手煮麵一腳踢5.39.217.773 ~1 }3 ]" s* M3 \5 G& A
三哥麵廚老闆賴日芳，排行第三故有三哥之稱，80年代從事製衣業，隨大量工廠北遷，加上大哥位於旺角黑布街的龍記麵家需要人手，最後投身飲食，「我大哥在60年代開舖，跟他岳父做，功夫從廣州帶下來，教着教着，一個傳一個。原本弟弟一直在舖頭，之後移民台灣，人手不足，我1989年開始跟大哥做，由廚房開始學，燜食物、煮麵。」tvb now,tvbnow,bttvb$ n& ~4 m1 O6 T, E5 [3 m" o. W
講起龍記麵家，必要提到生招牌老闆龍哥（大哥），以雙臂紋身及40吋胸肌的大隻佬形象聞名，當年在旺角人氣極高，不過勞碌大半輩子，龍哥決定退下火線，與太太安享晚年，2013年舖頭正式結業。
2 q; D  Y. J6 \# r3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( d2 ?! \9 W0 i' J7 b. q4 V' ^
為傳承大哥心血，同樣是大隻佬又同樣滿身紋身的十弟，2014年在舊舖對面重開「大隻佬麵家」，三哥同樣負責廚房出品：「每日賣過千碗，當時有兩個煮麵、一個執碼，生意好好。」不過年紀漸大，做滿一紙租約後，三哥短短三年就退股，正式退休，而大隻佬麵家亦在去年中結業。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B! [. Y6 m( M6 z  o& F

1 R7 X0 Z5 z0 A: y% `公仔箱論壇老婆鼓勵 元朗橫巷重開& Y9 d2 ?( k$ O

9 o3 ~1 r$ ^/ s3 x明明已經退休，為何重出江湖？現時在店內幫忙的三嫂表示：「原本大家都想退休，但我發覺原來他的心一直牽掛着。退休後與他出門，他還是喜歡吃雲吞麵，有時還會自己研究味道，觀察別人怎樣煮。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e0 g. M1 @4 ]) W& B3 A

1 S; l2 G9 h7 F( S: t, @4 Ftvb now,tvbnow,bttvb三嫂坦言雖然知道丈夫煮雲吞麵數十年，但從不知道原來他對雲吞麵如此用心。加上退休生活苦悶，認識業主透露舖位將會放租，於是頂手。
2 e4 D8 b1 i/ u3 s; D- I: E
, F( L% T) C1 J6 j$ e5.39.217.77炸醬豉油王撈河只此一家 雲吞麵豬油提香
' [& s- e5 y7 M5.39.217.77承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修，賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。其中牛筋特別受歡迎，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。# c% p$ a/ z0 {) K- v2 \7 E

/ m6 M" C; N1 S& u4 q雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。
. {( w0 y+ t4 f* E- k) q
; Z! x3 u$ R* Z* ]7 K: C6 _tvb now,tvbnow,bttvb當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河（$48）使用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，「坊間炸醬偏油，我們則呈糊狀，滑身一點，加入了叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。」河粉不會黏成一團，醬汁量剛剛好，入口濃郁惹味，完全不覺油膩。
! G% t7 B) j* @公仔箱論壇7 R' ?$ u5 X3 L5 ?' a% O8 I% i# X
退休後重出江湖，跟以往旺角時代比較，新店人流及知名度都差遠了，每天約售出百多碗雲吞麵，只有以往的一成，但三哥三嫂笑言跟以往旺角衝鋒陷陣的生活完全不同，「完全沒壓力是最開心，只要客人食得開心，我就見到他開心，這樣已經足夠。」現時小店由兩夫婦胼手胝足打理，兩位女兒偶爾回去幫忙，輕輕鬆鬆地過日子。公仔箱論壇( r+ ?/ |: b. f

3 k* A/ ]$ b, b" L% ?5 L- s3 e採訪、攝影：《飲食男女》
" @# v% z' q) J6 ntvb now,tvbnow,bttvb三哥麵廚
' ^7 Y5 e3 d+ B7 ?tvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖
) F; i; Y: b& E/ K電話： 2326 08265.39.217.77: l. y/ C) _" g5 J2 o" f* D( L
營業時間： 星期一至四10:30am-8:30pm，星期五至日及公眾假期10:30am-9:30pm. y; N4 H# j/ R& s) U# V
6 p" ~/ |; m2 [

  \* s! U4 h/ g/ A, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* t\" Y. R1 J! M& j雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，確保餡料夠熟，以免泡軟麵條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E2 V: m$ @+ n
tvb now,tvbnow,bttvb9 K8 }4 q+ _# Q, l( E5 U/ R5 v) M( T
tvb now,tvbnow,bttvb9 i! W) o: A! l) t% l

; O$ s* Y\" X( n: r( Y& ^: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。散尾雲吞日日鮮包，加入鮮蝦及新鮮豬肉，其中赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙。* i0 D- T* l% f\" W; [9 K3 G; u

, x7 G- E2 [# \) G公仔箱論壇5 g, k7 V5 ]$ k/ A2 `# L# Z
公仔箱論壇5 \( J) R% R' C! B( M' |
湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，清澈鮮甜。
. W5 K' j! n# Z. r; Y1 U5.39.217.77
; Z1 P( |, K5 Z$ o. Z' ?tvb now,tvbnow,bttvb0 H/ p+ x+ P+ p9 F& @0 l

5 E$ I  ]( U, G) P公仔箱論壇招牌炸醬豉油王撈河（$48）為當年龍記麵家招牌，河粉滑溜不爛，入口濃郁惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m: o& _: C0 E

3 H9 m. Z+ p. X! Y! ]5 K9 j4 w5.39.217.77
- Q% S  }: |2 s9 }( ?: ^2 |  g5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb8 d- Q; `5 M/ E% a
牛腩牛筋麵（$39）同樣有人氣，特別推薦牛筋，腍滑得來有嚼頭，口感好好。
; H\" h1 g( |# d/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77* \\" S+ R- U6 S

\" ]. L\" {  F) a% E
1 @/ {3 d- b% f) g9 a豬手鳳爪雙拼（$79）滷製後翌日再賣，特別入味，必試的豬手皮軟肉嫩。5.39.217.77  E+ k) |; q, @' f\" u4 {6 z$ P1 v

2 l6 O% j' i/ G0 v( ?& stvb now,tvbnow,bttvb
: q2 S- T# ?: ]+ `# x$ Z1 \\" }& F5 b6 d% F, n+ C& J
三哥麵廚由三哥兩夫婦胼手胝足打理，煮麵出餐一腳踢，兩位女兒偶爾回去幫忙，舖頭樸素但溫馨。
) r4 O  b  D, G! [0 P\" n6 K公仔箱論壇公仔箱論壇. d; P2 ]+ Z, \! L6 s
tvb now,tvbnow,bttvb0 k& ^4 e/ J\" }% D1 N6 M( M& \

0 P! A/ a) E8 }& s$ ]1 x8 _舖頭位於元朗橫巷，人流不算多，不過兩夫婦就好滿意，工作不算太忙，但可以做著喜歡的事。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i1 I\" u+ P, [. |& B3 U2 P

+ }/ y+ k$ r8 t. n0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( c- u: U. g1 n8 \. H( [$ y5.39.217.77