本帖最後由 soforlee 於 2021-3-5 01:35 PM 編輯 5.39.217.772 e' A8 j6 z& k6 k
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5 K" X- e+ J. m4 I( I藥膳的概念本書中的湯品是以藥膳的知識為基礎。如同前面也提到過的，所謂藥膳，指的是以食物來調養身體。舉例來說，感冒的時候喝生薑湯，吃壞肚子的時候吃蘋果泥，可以說都是根據食材本身具有的作用製作出的一種藥膳。
- g8 m3 f6 E, X+ w/ k接下來話題會變得稍微艱澀一點，容我為大家介紹藥膳概念的起源，也就是中國的「陰陽五行論」。. S2 i! P: v5 ]
所謂陰陽，指的是創造出自然界的萬物、相反的兩種氣（能量）。舉例來說，天為陽而地為陰，日為陽而月為陰，像這個樣子。這種認為自然界通常是以陰和陽兩種面向所構成的想法，就是「陰陽論」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l, d/ g8 S0 }/ {6 k1 f1 C1 B
陰和陽就像是蹺蹺板一樣的關係，當一方的力量較強時，另一方的力量就會變弱。通常陰和陽會保持平衡，但當這種均衡的狀態崩塌、偏向極端時就會發生問題。以自然界來說，會發生異常的天候；以我們的身體來說，會導致生病，就是這樣的概念。5.39.217.774 d: |9 w* I/ s6 P! |/ |
「五行論」的概念是，自然界被分類成木（植物）、火（熱）、土（土壤）、金（礦物）、水（液體）這五個元素，宇宙是根據這五個元素的循環（＝行）構成的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k4 ~) O9 D; l
自然界的一切事物，例如季節和方位、食材和我們的內臟器官，甚至是感情，都被區分成五行。在五行中，屬於同一組的東西具有密切的關係。舉例來說，木行在五季的區分中屬春。春季時肝臟的機能會變得活躍，一旦肝出了問題就會變得易怒，眼睛容易疲勞，容易抽筋（腱），不過肝臟可以使用酸味的食材來滋補，類似這樣的概念。' W8 u0 k& _6 a4 u- b- n+ a
「陰陽論」和「五行論」這兩者結合在一起就是「陰陽五行論」。本書的食譜全部都是根據「陰陽五行論」設計而成，不過材料和作法都極為簡單。首先選擇符合當時身體狀況的湯品，接著請試著注意食材所具有的功效和性質，在反覆製作的過程中就會自然地掌握要領，逐漸能將藥膳活用在日常生活中。
0 \2 A" R) K# C# ^% T加強氣血循環、溫暖身體效果超讚！下一頁藥膳料理加推薦「滿滿的韭菜湯」暖腸胃一級棒5 ^3 U- A- _! ]8 A* T1 i# Y# L4 `
疲累時的湯品：身體發冷─滿滿的韭菜湯顧名思義，這是可以吃到很多韭菜的湯品。就如《本草圖經》中記載：「在菜中，此物最溫而益人，宜常食之。」韭菜在蔬菜之中溫暖身體的效果特別好。韭菜含有豐富的膳食纖維能活化腸胃，使氣血循環順暢的能力也很優異。tvb now,tvbnow,bttvb6 m* s- c" a1 M h% M9 k
與具有溫暖腸胃作用的雞肉、用辣椒發酵而成的溫性豆瓣醬組合在一起，溫暖身體的作用會變得更強。如果加入太多豆瓣醬會出汗，反而會使身體變冷，所以僅使用足以提味的分量即可。
( O0 O& d" a7 n) j6 y( a5.39.217.77▶韭菜（辛味‧溫性）
$ Q7 @7 J3 t, O▶雞肉（甘味‧溫性）
. d. m( X* V+ v9 Stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p/ @9 T, W% |& ]1 d, E6 ~
滿滿的韭菜湯" _* A- x+ G2 y
材料（2人份）
1 n* m4 Q2 {, t* v0 m, s# K5.39.217.77・ 生薑…1塊
8 r( u, f& O; [・ 韭菜…1/2把
; {( i9 u- Y; D& Z' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。・ 雞絞肉…150g
! g% r. U0 l/ r, x公仔箱論壇A料理酒…1小匙
% Z7 C5 `$ I! ?4 I9 V: [7 L! @0 {* AA豆瓣醬…1小匙5.39.217.779 w1 c6 M' l9 q
A味噌…1小匙6 c$ r# b) H! Z1 w' L9 P8 s
A味醂…1小匙5.39.217.77; s& `& d, h! m3 @5 d- \. `! Z
A醬油…少許5.39.217.777 s% Q4 q1 m' c S' U( O
・ 芝麻油…1大匙
- j% U8 t9 z/ m・ 水…250mLtvb now,tvbnow,bttvb" p2 |; C5 \3 ]8 O8 O4 `2 s
・ 葛粉…1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s8 C% ?5 ~: S4 b
作法
' m) r. K1 ~5 F5 Y, i5.39.217.77❶ 生薑連皮切成碎末，韭菜切成4cm長備用。- a5 `! e* C3 B3 a& q4 ?
❷ 以中火燒熱鍋子，倒入芝麻油，炒①的生薑和雞絞肉。雞絞肉炒熟之後，加入A拌炒。
' {4 n3 T* ^4 o4 {, q% y, e公仔箱論壇❸ 加入水，稍微煮滾之後，將葛粉以同量的水（分量外）充分溶勻，一邊攪拌一邊倒入鍋中勾芡。加入①的韭菜之後，迅速煮熟。tvb now,tvbnow,bttvb' p9 {' @' h" r$ |9 ` R. M
arrange point
5 h2 U. o6 x* U8 F5.39.217.77○ 不加入豆瓣醬，做成稍甜一點的味噌風味也很好吃。也可以將雞絞肉和生薑碎末加在一起，攪拌均勻，做成雞肉丸子再加進湯裡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z0 j6 z5 T- M" A& c7 E
身體發冷時的推薦食材
9 B& k3 D8 v' m竹筴魚、沙丁魚、日式醃梅、蝦、南瓜、酒粕、鯖魚、紫蘇、肉桂、生薑、雞肉、韭菜、胡蘿蔔、蔥、糯米、辣韭（薤）等5.39.217.77; Y" n3 a- S7 j; C# o. C3 ^
發冷、發燒好難受？下一頁藥膳料理家推薦：感冒的疲累就用「蘋果生薑肉桂湯」來解決！
- ? U8 q& r+ I/ a9 a0 A N公仔箱論壇疲累時的湯品：感冒（發冷、發燒）─蘋果生薑肉桂湯即使沒有胃口也很容易入口，讓身體的熱度發散解熱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }9 o) @' {8 o3 p- O7 _
▶蘋果（甘酸味‧溫性）
- ?3 ~ Y5 B9 p. }公仔箱論壇▶生薑（辛味‧溫性）tvb now,tvbnow,bttvb. c) {5 a& n k @6 y. s
▶肉桂（辛味‧溫性）tvb now,tvbnow,bttvb; T0 L/ ~' l9 L+ d
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蘋果生薑肉桂湯
+ V" J' I9 ^$ l5.39.217.77材料（1人份）
B8 e# X7 I, E) b1 y6 I2 g+ m8 I; l蘋果…1/2個) o. ~5 N+ Y3 _1 S1 W8 D
生薑…5g
3 q! t" N% F8 n4 n- V3 X& ?柚子皮…少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F; n( a8 ?) H) @. o6 @9 y e2 x
柚子汁…1小匙公仔箱論壇; e0 U0 g" O2 w0 P
肉桂粉…少許
2 i1 [: K( U9 h7 [公仔箱論壇水…20mL
4 h9 t! y' T! n$ Q( A) P5.39.217.77蜂蜜…1小匙
5 n, r: Q2 ?3 p9 f3 G" @& w公仔箱論壇作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q/ V3 G; e8 r/ I6 Q
❶ 蘋果去皮去籽，切成1/4塊，泡一下鹽水（分量外，大約1/2小匙鹽兌1杯水）然後磨成泥。生薑連皮磨成泥。柚子皮切成細絲備用。
% Q6 H& {9 x8 G/ h7 o) r- `+ Ktvb now,tvbnow,bttvb❷ 將①的蘋果和生薑、肉桂粉、水加入鍋中，以中火加熱。煮熱之後關火，加入柚子汁、蜂蜜然後移入容器中，以①的柚子皮點綴。 |
發表於 2021-3-5 01:19 PM
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