本帖最後由 soforlee 於 2021-3-5 01:35 PM 編輯 公仔箱論壇8 w" ?9 K' ~2 W- N; L$ S( J1 ]
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* ^8 ~+ E9 D' g3 R+ @% N* s藥膳的概念本書中的湯品是以藥膳的知識為基礎。如同前面也提到過的，所謂藥膳，指的是以食物來調養身體。舉例來說，感冒的時候喝生薑湯，吃壞肚子的時候吃蘋果泥，可以說都是根據食材本身具有的作用製作出的一種藥膳。tvb now,tvbnow,bttvb; P& }6 d. B8 c {7 J, B
接下來話題會變得稍微艱澀一點，容我為大家介紹藥膳概念的起源，也就是中國的「陰陽五行論」。tvb now,tvbnow,bttvb1 s- n$ s$ x2 ~% ?/ ^- M* r: x
所謂陰陽，指的是創造出自然界的萬物、相反的兩種氣（能量）。舉例來說，天為陽而地為陰，日為陽而月為陰，像這個樣子。這種認為自然界通常是以陰和陽兩種面向所構成的想法，就是「陰陽論」。tvb now,tvbnow,bttvb8 r( K! E' O3 T4 |- C) C. v8 Z; H5 R
陰和陽就像是蹺蹺板一樣的關係，當一方的力量較強時，另一方的力量就會變弱。通常陰和陽會保持平衡，但當這種均衡的狀態崩塌、偏向極端時就會發生問題。以自然界來說，會發生異常的天候；以我們的身體來說，會導致生病，就是這樣的概念。
' d* K: b( a- D1 L* v9 ?5.39.217.77「五行論」的概念是，自然界被分類成木（植物）、火（熱）、土（土壤）、金（礦物）、水（液體）這五個元素，宇宙是根據這五個元素的循環（＝行）構成的。
, @' [- E0 U# P. d6 z! y. Q$ |# r自然界的一切事物，例如季節和方位、食材和我們的內臟器官，甚至是感情，都被區分成五行。在五行中，屬於同一組的東西具有密切的關係。舉例來說，木行在五季的區分中屬春。春季時肝臟的機能會變得活躍，一旦肝出了問題就會變得易怒，眼睛容易疲勞，容易抽筋（腱），不過肝臟可以使用酸味的食材來滋補，類似這樣的概念。/ Y5 G* M' a8 m8 H: Z7 o! `
「陰陽論」和「五行論」這兩者結合在一起就是「陰陽五行論」。本書的食譜全部都是根據「陰陽五行論」設計而成，不過材料和作法都極為簡單。首先選擇符合當時身體狀況的湯品，接著請試著注意食材所具有的功效和性質，在反覆製作的過程中就會自然地掌握要領，逐漸能將藥膳活用在日常生活中。
$ H; A7 Y; ~* p4 d1 |2 W/ o5.39.217.77加強氣血循環、溫暖身體效果超讚！下一頁藥膳料理加推薦「滿滿的韭菜湯」暖腸胃一級棒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O) G7 V" ]/ v( V2 _6 D
疲累時的湯品：身體發冷─滿滿的韭菜湯顧名思義，這是可以吃到很多韭菜的湯品。就如《本草圖經》中記載：「在菜中，此物最溫而益人，宜常食之。」韭菜在蔬菜之中溫暖身體的效果特別好。韭菜含有豐富的膳食纖維能活化腸胃，使氣血循環順暢的能力也很優異。
3 S& j6 \4 z6 T% O3 s' N, `6 ~tvb now,tvbnow,bttvb與具有溫暖腸胃作用的雞肉、用辣椒發酵而成的溫性豆瓣醬組合在一起，溫暖身體的作用會變得更強。如果加入太多豆瓣醬會出汗，反而會使身體變冷，所以僅使用足以提味的分量即可。
/ p) u0 X3 q3 N6 [/ r, x/ |5 _5.39.217.77▶韭菜（辛味‧溫性）
$ [/ z. Q$ j1 ]# i0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▶雞肉（甘味‧溫性）
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滿滿的韭菜湯
3 Q; w, b" O8 `+ k- Q+ _' g" m5.39.217.77材料（2人份）* f4 W3 E9 Q6 a$ f$ `2 k
・ 生薑…1塊: [' `- i/ O2 S8 W/ h
・ 韭菜…1/2把
. z7 d. h, d+ Q$ b$ }. Ntvb now,tvbnow,bttvb・ 雞絞肉…150g& m; a( p5 e3 V9 o1 K' J
A料理酒…1小匙
% S' R$ r1 x1 r( Y2 k. O# ^A豆瓣醬…1小匙5.39.217.774 _- U! N1 F' |. G, R, h9 Y' w
A味噌…1小匙1 E/ _" g7 m; |: z/ t( r+ O% a
A味醂…1小匙' A! L( m8 o; B- D0 s/ F
A醬油…少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j/ Y% c1 C' J
・ 芝麻油…1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e; b! O9 `& M! i0 r
・ 水…250mL
9 y# h) e7 I6 m1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。・ 葛粉…1大匙7 h6 m# v7 q+ ~
作法公仔箱論壇$ s' S$ {# f- r, W* W) S$ ~
❶ 生薑連皮切成碎末，韭菜切成4cm長備用。
2 |* q; _5 ~8 P; u: T" qtvb now,tvbnow,bttvb❷ 以中火燒熱鍋子，倒入芝麻油，炒①的生薑和雞絞肉。雞絞肉炒熟之後，加入A拌炒。tvb now,tvbnow,bttvb- }/ u1 m5 c2 D$ }, u* h
❸ 加入水，稍微煮滾之後，將葛粉以同量的水（分量外）充分溶勻，一邊攪拌一邊倒入鍋中勾芡。加入①的韭菜之後，迅速煮熟。
% L- @ d" r) t$ R0 ~6 Z4 h公仔箱論壇arrange pointtvb now,tvbnow,bttvb2 I' }7 Z5 k4 Z2 Q H
○ 不加入豆瓣醬，做成稍甜一點的味噌風味也很好吃。也可以將雞絞肉和生薑碎末加在一起，攪拌均勻，做成雞肉丸子再加進湯裡。
9 S* Q, W0 E/ `tvb now,tvbnow,bttvb身體發冷時的推薦食材7 W# b8 z$ K2 e+ O9 }/ U
竹筴魚、沙丁魚、日式醃梅、蝦、南瓜、酒粕、鯖魚、紫蘇、肉桂、生薑、雞肉、韭菜、胡蘿蔔、蔥、糯米、辣韭（薤）等5.39.217.77. y4 n$ J- |0 S O: M9 A: ?
發冷、發燒好難受？下一頁藥膳料理家推薦：感冒的疲累就用「蘋果生薑肉桂湯」來解決！tvb now,tvbnow,bttvb: K+ \& _7 Z7 k5 U, o7 z: H% A
疲累時的湯品：感冒（發冷、發燒）─蘋果生薑肉桂湯即使沒有胃口也很容易入口，讓身體的熱度發散解熱tvb now,tvbnow,bttvb! p" \2 A0 T2 M. t) S$ X
▶蘋果（甘酸味‧溫性）3 T1 C& U; c( j6 F% M4 m7 T* X
▶生薑（辛味‧溫性）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `, G* {7 X. Q( \( X
▶肉桂（辛味‧溫性）7 ]. }. s( b Z4 Y( s, d
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蘋果生薑肉桂湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J4 M; a: y1 ` f! r
材料（1人份）
7 u1 X" e: o4 L3 x, W6 x8 K公仔箱論壇蘋果…1/2個
0 G U+ G$ k7 O; ]5.39.217.77生薑…5g
& J% f6 P# l- M! l' e5 [) ]5.39.217.77柚子皮…少許$ y' u+ [) R7 f, K$ n
柚子汁…1小匙tvb now,tvbnow,bttvb: C' {- h4 M5 Z# `' Z) C
肉桂粉…少許
- _0 M$ F w& _; @) O水…20mL
: N% |( d' v0 e6 f+ @6 i, `3 u) Ttvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜…1小匙
3 P( X; W" R; @9 _# p! ?# k$ [作法
: Y/ z8 J# o) t& ltvb now,tvbnow,bttvb❶ 蘋果去皮去籽，切成1/4塊，泡一下鹽水（分量外，大約1/2小匙鹽兌1杯水）然後磨成泥。生薑連皮磨成泥。柚子皮切成細絲備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 x" G5 i- g& U8 ~- _2 F2 K3 p# {
❷ 將①的蘋果和生薑、肉桂粉、水加入鍋中，以中火加熱。煮熱之後關火，加入柚子汁、蜂蜜然後移入容器中，以①的柚子皮點綴。 |
發表於 2021-3-5 01:19 PM
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