本帖最後由 soforlee 於 2021-3-5 01:35 PM 編輯
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: o& C* q5 @, t7 }& ^2 B4 p藥膳的概念本書中的湯品是以藥膳的知識為基礎。如同前面也提到過的，所謂藥膳，指的是以食物來調養身體。舉例來說，感冒的時候喝生薑湯，吃壞肚子的時候吃蘋果泥，可以說都是根據食材本身具有的作用製作出的一種藥膳。
" B% J5 A6 [2 ?+ H. g: G3 ]5 k) j接下來話題會變得稍微艱澀一點，容我為大家介紹藥膳概念的起源，也就是中國的「陰陽五行論」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y& G. ]* w& X% D; i. U1 I
所謂陰陽，指的是創造出自然界的萬物、相反的兩種氣（能量）。舉例來說，天為陽而地為陰，日為陽而月為陰，像這個樣子。這種認為自然界通常是以陰和陽兩種面向所構成的想法，就是「陰陽論」。
: a1 G, j- E+ Y6 b! B陰和陽就像是蹺蹺板一樣的關係，當一方的力量較強時，另一方的力量就會變弱。通常陰和陽會保持平衡，但當這種均衡的狀態崩塌、偏向極端時就會發生問題。以自然界來說，會發生異常的天候；以我們的身體來說，會導致生病，就是這樣的概念。
. S" @! B( o0 c3 d& Q' B「五行論」的概念是，自然界被分類成木（植物）、火（熱）、土（土壤）、金（礦物）、水（液體）這五個元素，宇宙是根據這五個元素的循環（＝行）構成的。5.39.217.77: |+ D5 v3 s3 J* N' ~- [% J0 @2 p
自然界的一切事物，例如季節和方位、食材和我們的內臟器官，甚至是感情，都被區分成五行。在五行中，屬於同一組的東西具有密切的關係。舉例來說，木行在五季的區分中屬春。春季時肝臟的機能會變得活躍，一旦肝出了問題就會變得易怒，眼睛容易疲勞，容易抽筋（腱），不過肝臟可以使用酸味的食材來滋補，類似這樣的概念。
( A ?) c* k8 A, q* @+ |- i2 L* @5.39.217.77「陰陽論」和「五行論」這兩者結合在一起就是「陰陽五行論」。本書的食譜全部都是根據「陰陽五行論」設計而成，不過材料和作法都極為簡單。首先選擇符合當時身體狀況的湯品，接著請試著注意食材所具有的功效和性質，在反覆製作的過程中就會自然地掌握要領，逐漸能將藥膳活用在日常生活中。2 P9 ]5 o' q: B
加強氣血循環、溫暖身體效果超讚！下一頁藥膳料理加推薦「滿滿的韭菜湯」暖腸胃一級棒
+ @; [& A5 J- k) z& v疲累時的湯品：身體發冷─滿滿的韭菜湯顧名思義，這是可以吃到很多韭菜的湯品。就如《本草圖經》中記載：「在菜中，此物最溫而益人，宜常食之。」韭菜在蔬菜之中溫暖身體的效果特別好。韭菜含有豐富的膳食纖維能活化腸胃，使氣血循環順暢的能力也很優異。公仔箱論壇# a C [# w* u+ z# u- U" b+ c4 L8 C
與具有溫暖腸胃作用的雞肉、用辣椒發酵而成的溫性豆瓣醬組合在一起，溫暖身體的作用會變得更強。如果加入太多豆瓣醬會出汗，反而會使身體變冷，所以僅使用足以提味的分量即可。
0 q* U1 V# `. P6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▶韭菜（辛味‧溫性）5.39.217.773 \# L. Y, h2 R7 _6 e5 T/ n
▶雞肉（甘味‧溫性）
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滿滿的韭菜湯2 w D! N& _( e" Z0 e
材料（2人份）tvb now,tvbnow,bttvb# N7 y# j8 r' j: _' s' h
・ 生薑…1塊
' m# s* l- H. g- l3 S公仔箱論壇・ 韭菜…1/2把5.39.217.77 D5 G# J: G& h8 ]
・ 雞絞肉…150g
3 F: @3 L4 h6 ]+ |$ E4 ftvb now,tvbnow,bttvbA料理酒…1小匙
7 I7 P6 P! p) g4 h+ j5.39.217.77A豆瓣醬…1小匙
# O2 g6 c" _6 c9 hA味噌…1小匙公仔箱論壇; F* o5 H" \0 U: [. D
A味醂…1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \! k7 J. W w; u' P
A醬油…少許tvb now,tvbnow,bttvb6 [4 q. O* L$ I+ f2 ?: e/ m
・ 芝麻油…1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }6 w2 M$ g7 D; Q
・ 水…250mL
7 \% t* a0 B( L5 w: ^5 ^( c・ 葛粉…1大匙5.39.217.770 s& H- X1 A# c8 ?
作法
6 H$ B: }$ C7 k公仔箱論壇❶ 生薑連皮切成碎末，韭菜切成4cm長備用。
0 V }' W3 V, k8 b5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。❷ 以中火燒熱鍋子，倒入芝麻油，炒①的生薑和雞絞肉。雞絞肉炒熟之後，加入A拌炒。5.39.217.77. E/ \; S9 P% L+ l
❸ 加入水，稍微煮滾之後，將葛粉以同量的水（分量外）充分溶勻，一邊攪拌一邊倒入鍋中勾芡。加入①的韭菜之後，迅速煮熟。
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8 p3 m! M+ e4 _& D公仔箱論壇○ 不加入豆瓣醬，做成稍甜一點的味噌風味也很好吃。也可以將雞絞肉和生薑碎末加在一起，攪拌均勻，做成雞肉丸子再加進湯裡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B) q; j. x; z3 Q- F3 `
身體發冷時的推薦食材5.39.217.772 i C4 ?0 @; X8 L+ L
竹筴魚、沙丁魚、日式醃梅、蝦、南瓜、酒粕、鯖魚、紫蘇、肉桂、生薑、雞肉、韭菜、胡蘿蔔、蔥、糯米、辣韭（薤）等
, ?5 Z) X6 ~ z( t: V發冷、發燒好難受？下一頁藥膳料理家推薦：感冒的疲累就用「蘋果生薑肉桂湯」來解決！5 @" i" w1 O" m6 o
疲累時的湯品：感冒（發冷、發燒）─蘋果生薑肉桂湯即使沒有胃口也很容易入口，讓身體的熱度發散解熱
' ]1 S7 r' C. m! N: K& t公仔箱論壇▶蘋果（甘酸味‧溫性）公仔箱論壇0 J6 B/ Z$ V9 Y6 e( m& A
▶生薑（辛味‧溫性）5.39.217.77 S8 M6 Q% p2 W; T% o
▶肉桂（辛味‧溫性）
V+ G$ G3 P+ M4 u5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \; V- T& x3 K- I/ B2 B
蘋果生薑肉桂湯
( K+ X% d5 c8 |) P1 s材料（1人份）公仔箱論壇5 W6 b) O$ n; x
蘋果…1/2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O& ]2 Z% T6 z, r" S
生薑…5g) n' A s; u; D% N0 _
柚子皮…少許5.39.217.773 {) G" \7 H/ g8 Z9 H8 n
柚子汁…1小匙
) W3 s5 ~) V; x( y2 m; y2 M% i肉桂粉…少許
2 w. F; s; Y' h* f5.39.217.77水…20mLTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q# [/ M6 t L# i- `' u
蜂蜜…1小匙5.39.217.77: O8 F g/ X" P
作法
: u7 a/ c# ?/ L" G' xtvb now,tvbnow,bttvb❶ 蘋果去皮去籽，切成1/4塊，泡一下鹽水（分量外，大約1/2小匙鹽兌1杯水）然後磨成泥。生薑連皮磨成泥。柚子皮切成細絲備用。tvb now,tvbnow,bttvb; u/ m m) W6 `1 ?
❷ 將①的蘋果和生薑、肉桂粉、水加入鍋中，以中火加熱。煮熱之後關火，加入柚子汁、蜂蜜然後移入容器中，以①的柚子皮點綴。 |
發表於 2021-3-5 01:19 PM
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