本帖最後由 soforlee 於 2021-3-5 01:35 PM 編輯 5.39.217.77$ D6 Z6 }- F, N9 O2 b
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藥膳的概念本書中的湯品是以藥膳的知識為基礎。如同前面也提到過的，所謂藥膳，指的是以食物來調養身體。舉例來說，感冒的時候喝生薑湯，吃壞肚子的時候吃蘋果泥，可以說都是根據食材本身具有的作用製作出的一種藥膳。
% b+ \$ j4 {3 i. E" ?接下來話題會變得稍微艱澀一點，容我為大家介紹藥膳概念的起源，也就是中國的「陰陽五行論」。
+ t+ v6 Q, a" m( y3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂陰陽，指的是創造出自然界的萬物、相反的兩種氣（能量）。舉例來說，天為陽而地為陰，日為陽而月為陰，像這個樣子。這種認為自然界通常是以陰和陽兩種面向所構成的想法，就是「陰陽論」。5.39.217.77# o7 h) N: G; x# O- A* i- _
陰和陽就像是蹺蹺板一樣的關係，當一方的力量較強時，另一方的力量就會變弱。通常陰和陽會保持平衡，但當這種均衡的狀態崩塌、偏向極端時就會發生問題。以自然界來說，會發生異常的天候；以我們的身體來說，會導致生病，就是這樣的概念。1 o# t9 S, O! O. ? V
「五行論」的概念是，自然界被分類成木（植物）、火（熱）、土（土壤）、金（礦物）、水（液體）這五個元素，宇宙是根據這五個元素的循環（＝行）構成的。tvb now,tvbnow,bttvb- e# E- z$ z; I1 ~ Z5 b
自然界的一切事物，例如季節和方位、食材和我們的內臟器官，甚至是感情，都被區分成五行。在五行中，屬於同一組的東西具有密切的關係。舉例來說，木行在五季的區分中屬春。春季時肝臟的機能會變得活躍，一旦肝出了問題就會變得易怒，眼睛容易疲勞，容易抽筋（腱），不過肝臟可以使用酸味的食材來滋補，類似這樣的概念。
6 Q3 w) H" e* q5.39.217.77「陰陽論」和「五行論」這兩者結合在一起就是「陰陽五行論」。本書的食譜全部都是根據「陰陽五行論」設計而成，不過材料和作法都極為簡單。首先選擇符合當時身體狀況的湯品，接著請試著注意食材所具有的功效和性質，在反覆製作的過程中就會自然地掌握要領，逐漸能將藥膳活用在日常生活中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b' x3 l- i1 o% z
加強氣血循環、溫暖身體效果超讚！下一頁藥膳料理加推薦「滿滿的韭菜湯」暖腸胃一級棒
# {4 Q% U( }* G0 x' J疲累時的湯品：身體發冷─滿滿的韭菜湯顧名思義，這是可以吃到很多韭菜的湯品。就如《本草圖經》中記載：「在菜中，此物最溫而益人，宜常食之。」韭菜在蔬菜之中溫暖身體的效果特別好。韭菜含有豐富的膳食纖維能活化腸胃，使氣血循環順暢的能力也很優異。5.39.217.770 G* b2 h1 t4 r( w
與具有溫暖腸胃作用的雞肉、用辣椒發酵而成的溫性豆瓣醬組合在一起，溫暖身體的作用會變得更強。如果加入太多豆瓣醬會出汗，反而會使身體變冷，所以僅使用足以提味的分量即可。公仔箱論壇2 F5 N/ Y) O6 G+ A9 r+ h
▶韭菜（辛味‧溫性）
* K; i3 [+ z6 X$ n7 w/ @▶雞肉（甘味‧溫性）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z8 X8 v- f7 M& o2 Y& k
- u$ t d0 Z/ |) n4 O/ L( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滿滿的韭菜湯
) Q0 ?: _& N7 [3 \9 d材料（2人份）
% K) i4 V1 w( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。・ 生薑…1塊
1 O3 n, @3 J# U, h# u5 ctvb now,tvbnow,bttvb・ 韭菜…1/2把
2 l' E7 R" k) w8 s2 j5 x, J公仔箱論壇・ 雞絞肉…150g, O5 [# {6 A- {3 I2 x0 _# a. D3 g3 H
A料理酒…1小匙1 r' u9 F+ D5 ^
A豆瓣醬…1小匙
( S% }1 I, z. q# F' s3 b公仔箱論壇A味噌…1小匙
1 s% T; c- _4 B) T4 W! \" V" FA味醂…1小匙tvb now,tvbnow,bttvb; R; @8 B0 h+ h
A醬油…少許
3 W8 v8 C2 k) P [8 G5.39.217.77・ 芝麻油…1大匙
# I$ l$ R1 W9 O1 \' c% C公仔箱論壇・ 水…250mL公仔箱論壇; z/ m( S: m7 }% W
・ 葛粉…1大匙
! l) W* Q' R, E& a公仔箱論壇作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?; ?& ^* D( l) K o9 _7 s$ w4 o
❶ 生薑連皮切成碎末，韭菜切成4cm長備用。
" A, @/ \7 f# p❷ 以中火燒熱鍋子，倒入芝麻油，炒①的生薑和雞絞肉。雞絞肉炒熟之後，加入A拌炒。
0 I* Z7 v6 q0 w) _5 o. y❸ 加入水，稍微煮滾之後，將葛粉以同量的水（分量外）充分溶勻，一邊攪拌一邊倒入鍋中勾芡。加入①的韭菜之後，迅速煮熟。/ B- b3 \9 K* a6 Q2 G6 J
arrange point公仔箱論壇 S/ x$ W! @5 t: g: o# a: k6 D
○ 不加入豆瓣醬，做成稍甜一點的味噌風味也很好吃。也可以將雞絞肉和生薑碎末加在一起，攪拌均勻，做成雞肉丸子再加進湯裡。
! T* e0 v/ T4 k公仔箱論壇身體發冷時的推薦食材
& S, \& \* E1 J9 H/ q0 f竹筴魚、沙丁魚、日式醃梅、蝦、南瓜、酒粕、鯖魚、紫蘇、肉桂、生薑、雞肉、韭菜、胡蘿蔔、蔥、糯米、辣韭（薤）等
& t, B' j% m+ O9 `% H5.39.217.77發冷、發燒好難受？下一頁藥膳料理家推薦：感冒的疲累就用「蘋果生薑肉桂湯」來解決！
3 ^. Y- a+ U0 j4 f. A* i公仔箱論壇疲累時的湯品：感冒（發冷、發燒）─蘋果生薑肉桂湯即使沒有胃口也很容易入口，讓身體的熱度發散解熱公仔箱論壇5 p' s) G$ Y. C4 j" `
▶蘋果（甘酸味‧溫性）
; J. m: ?4 a0 p2 A3 E S▶生薑（辛味‧溫性）
$ H+ p3 y* D- X# c4 |) d& Y) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▶肉桂（辛味‧溫性）5.39.217.77% |) H2 l1 `4 F; ^! F* Y P; j2 F z
4 p; Y9 s' _' \! O& z蘋果生薑肉桂湯# s* x- A2 J0 Z) f
材料（1人份）公仔箱論壇: q8 x+ L$ d8 A6 F5 X) m+ p& e: O
蘋果…1/2個公仔箱論壇% `' N( Y; @" d& C7 }6 }
生薑…5g: i7 u4 H6 r- U2 E8 q1 ]
柚子皮…少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N; P, `4 G9 C3 q$ ?$ j
柚子汁…1小匙tvb now,tvbnow,bttvb' y o; T% t p4 }
肉桂粉…少許, A& y1 `. O2 [1 P: k; W* D: M2 A/ l
水…20mLTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `% M7 ?, b! H' Q- s3 @
蜂蜜…1小匙tvb now,tvbnow,bttvb. [) G+ F+ h8 z" O* x2 D. v% n) W
作法
) `+ d; b7 r1 u9 o7 x5 J❶ 蘋果去皮去籽，切成1/4塊，泡一下鹽水（分量外，大約1/2小匙鹽兌1杯水）然後磨成泥。生薑連皮磨成泥。柚子皮切成細絲備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L: `6 @; I U; x' x
❷ 將①的蘋果和生薑、肉桂粉、水加入鍋中，以中火加熱。煮熱之後關火，加入柚子汁、蜂蜜然後移入容器中，以①的柚子皮點綴。 |
發表於 2021-3-5 01:19 PM
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