本帖最後由 soforlee 於 2021-3-5 01:35 PM 編輯 $ A% c) `) y4 F0 S
5.39.217.77' x# D& v$ l! t2 ]/ |& m
 5.39.217.777 k- D9 i: N# Z1 {
藥膳的概念本書中的湯品是以藥膳的知識為基礎。如同前面也提到過的，所謂藥膳，指的是以食物來調養身體。舉例來說，感冒的時候喝生薑湯，吃壞肚子的時候吃蘋果泥，可以說都是根據食材本身具有的作用製作出的一種藥膳。
& i0 X, P/ X( R1 f. p t( ~接下來話題會變得稍微艱澀一點，容我為大家介紹藥膳概念的起源，也就是中國的「陰陽五行論」。
' k0 N8 |' s! Y5 z& [$ ]/ w9 d* T公仔箱論壇所謂陰陽，指的是創造出自然界的萬物、相反的兩種氣（能量）。舉例來說，天為陽而地為陰，日為陽而月為陰，像這個樣子。這種認為自然界通常是以陰和陽兩種面向所構成的想法，就是「陰陽論」。
, e3 |4 Y$ j& h; L3 H3 b公仔箱論壇陰和陽就像是蹺蹺板一樣的關係，當一方的力量較強時，另一方的力量就會變弱。通常陰和陽會保持平衡，但當這種均衡的狀態崩塌、偏向極端時就會發生問題。以自然界來說，會發生異常的天候；以我們的身體來說，會導致生病，就是這樣的概念。
- o2 i5 g5 F* g: C) |5.39.217.77「五行論」的概念是，自然界被分類成木（植物）、火（熱）、土（土壤）、金（礦物）、水（液體）這五個元素，宇宙是根據這五個元素的循環（＝行）構成的。
7 Z. z" [+ L9 c自然界的一切事物，例如季節和方位、食材和我們的內臟器官，甚至是感情，都被區分成五行。在五行中，屬於同一組的東西具有密切的關係。舉例來說，木行在五季的區分中屬春。春季時肝臟的機能會變得活躍，一旦肝出了問題就會變得易怒，眼睛容易疲勞，容易抽筋（腱），不過肝臟可以使用酸味的食材來滋補，類似這樣的概念。
0 n) d6 r9 s8 ], k0 f「陰陽論」和「五行論」這兩者結合在一起就是「陰陽五行論」。本書的食譜全部都是根據「陰陽五行論」設計而成，不過材料和作法都極為簡單。首先選擇符合當時身體狀況的湯品，接著請試著注意食材所具有的功效和性質，在反覆製作的過程中就會自然地掌握要領，逐漸能將藥膳活用在日常生活中。
% V+ [4 b/ q6 |* T+ }! q p公仔箱論壇加強氣血循環、溫暖身體效果超讚！下一頁藥膳料理加推薦「滿滿的韭菜湯」暖腸胃一級棒
5 A- d" y. o- Q9 L; f, f- N' Y疲累時的湯品：身體發冷─滿滿的韭菜湯顧名思義，這是可以吃到很多韭菜的湯品。就如《本草圖經》中記載：「在菜中，此物最溫而益人，宜常食之。」韭菜在蔬菜之中溫暖身體的效果特別好。韭菜含有豐富的膳食纖維能活化腸胃，使氣血循環順暢的能力也很優異。公仔箱論壇/ v! z2 l' e, i* H
與具有溫暖腸胃作用的雞肉、用辣椒發酵而成的溫性豆瓣醬組合在一起，溫暖身體的作用會變得更強。如果加入太多豆瓣醬會出汗，反而會使身體變冷，所以僅使用足以提味的分量即可。5.39.217.774 H( ~% e) B4 X% \
▶韭菜（辛味‧溫性）
: e4 O' B' m+ k公仔箱論壇▶雞肉（甘味‧溫性）; o" }4 D4 ?+ N+ w
$ T" o5 ^; ~$ [公仔箱論壇滿滿的韭菜湯
6 j; O% j, ^8 u) I# H5.39.217.77材料（2人份）
0 j; \ D% t: f& h- }5.39.217.77・ 生薑…1塊
5 V& Z5 W" Q% Stvb now,tvbnow,bttvb・ 韭菜…1/2把
* S. z y: S7 {+ F) G' t5.39.217.77・ 雞絞肉…150g
* |5 x& o1 B- ttvb now,tvbnow,bttvbA料理酒…1小匙
h6 B: O7 c G4 L$ k& p0 i& lA豆瓣醬…1小匙
/ j$ G; U1 Z/ w2 p6 l公仔箱論壇A味噌…1小匙6 b2 @2 H1 p; W' R; ?7 p0 o
A味醂…1小匙' O5 G0 r/ ?$ V4 S% C
A醬油…少許
' c7 p; @6 r, s1 ~1 B% Z3 n& b7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。・ 芝麻油…1大匙
7 ?' A) m5 d. [$ i; q. t・ 水…250mL
# o" I# A5 V7 m% a. s4 C・ 葛粉…1大匙
" g7 M I9 L8 i! E5 U. i! A作法
: h; m$ j$ r8 X, k! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。❶ 生薑連皮切成碎末，韭菜切成4cm長備用。9 Z/ h7 o2 q( q3 W
❷ 以中火燒熱鍋子，倒入芝麻油，炒①的生薑和雞絞肉。雞絞肉炒熟之後，加入A拌炒。
7 d" ~4 @! G9 B7 X5.39.217.77❸ 加入水，稍微煮滾之後，將葛粉以同量的水（分量外）充分溶勻，一邊攪拌一邊倒入鍋中勾芡。加入①的韭菜之後，迅速煮熟。
4 a9 e1 P2 E2 c& X# [( T- Parrange point
( X! y6 M$ q1 N& z6 j1 o! |; }: Ltvb now,tvbnow,bttvb○ 不加入豆瓣醬，做成稍甜一點的味噌風味也很好吃。也可以將雞絞肉和生薑碎末加在一起，攪拌均勻，做成雞肉丸子再加進湯裡。
. z% Q, H, v/ j3 d% |tvb now,tvbnow,bttvb身體發冷時的推薦食材
- ` E7 c( s8 |. ~竹筴魚、沙丁魚、日式醃梅、蝦、南瓜、酒粕、鯖魚、紫蘇、肉桂、生薑、雞肉、韭菜、胡蘿蔔、蔥、糯米、辣韭（薤）等
' U. D1 f! }' T. k* v發冷、發燒好難受？下一頁藥膳料理家推薦：感冒的疲累就用「蘋果生薑肉桂湯」來解決！
1 j( O* l( E+ F- T公仔箱論壇疲累時的湯品：感冒（發冷、發燒）─蘋果生薑肉桂湯即使沒有胃口也很容易入口，讓身體的熱度發散解熱tvb now,tvbnow,bttvb2 O k: V$ S$ P. x& |2 @
▶蘋果（甘酸味‧溫性）
0 @% [: A, l8 N1 m& X: M5.39.217.77▶生薑（辛味‧溫性）
3 n+ `% f6 T# _) S* i% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▶肉桂（辛味‧溫性）
5 r% o* R$ N8 s, D- P: J5.39.217.77
& @7 R6 ?8 A, i0 m- n7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘋果生薑肉桂湯tvb now,tvbnow,bttvb& S# W* c+ q/ H3 ^
材料（1人份）+ Y; \1 @; E# P" D' V
蘋果…1/2個tvb now,tvbnow,bttvb7 K$ m( @. j# V
生薑…5g
% l w: N3 G# u5 n5.39.217.77柚子皮…少許" r( ]7 [4 r8 |6 t: a
柚子汁…1小匙
F2 D. g) C& H; C公仔箱論壇肉桂粉…少許tvb now,tvbnow,bttvb) R3 ]$ a; W4 M5 Z5 f/ c
水…20mL5.39.217.77" G- A( X6 x, X- U% F% V. u# r
蜂蜜…1小匙
6 }+ k0 |( ]* t H! m: x7 s作法$ V+ t0 ^& V8 m; l: r+ m: J
❶ 蘋果去皮去籽，切成1/4塊，泡一下鹽水（分量外，大約1/2小匙鹽兌1杯水）然後磨成泥。生薑連皮磨成泥。柚子皮切成細絲備用。
% r' e& f8 g: X4 ]! O4 `tvb now,tvbnow,bttvb❷ 將①的蘋果和生薑、肉桂粉、水加入鍋中，以中火加熱。煮熱之後關火，加入柚子汁、蜂蜜然後移入容器中，以①的柚子皮點綴。 |
發表於 2021-3-5 01:19 PM
| 