本帖最後由 soforlee 於 2021-3-5 01:35 PM 編輯 7 j4 C% w% B& R* z( G
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藥膳的概念本書中的湯品是以藥膳的知識為基礎。如同前面也提到過的，所謂藥膳，指的是以食物來調養身體。舉例來說，感冒的時候喝生薑湯，吃壞肚子的時候吃蘋果泥，可以說都是根據食材本身具有的作用製作出的一種藥膳。
# G2 Z8 G3 Z! H/ P) \2 h5.39.217.77接下來話題會變得稍微艱澀一點，容我為大家介紹藥膳概念的起源，也就是中國的「陰陽五行論」。( v) ]! B5 }9 _* h6 Q7 Z
所謂陰陽，指的是創造出自然界的萬物、相反的兩種氣（能量）。舉例來說，天為陽而地為陰，日為陽而月為陰，像這個樣子。這種認為自然界通常是以陰和陽兩種面向所構成的想法，就是「陰陽論」。5.39.217.775 A) o$ ?" C- V/ i5 Z1 G3 s
陰和陽就像是蹺蹺板一樣的關係，當一方的力量較強時，另一方的力量就會變弱。通常陰和陽會保持平衡，但當這種均衡的狀態崩塌、偏向極端時就會發生問題。以自然界來說，會發生異常的天候；以我們的身體來說，會導致生病，就是這樣的概念。! I) r$ V+ {: U
「五行論」的概念是，自然界被分類成木（植物）、火（熱）、土（土壤）、金（礦物）、水（液體）這五個元素，宇宙是根據這五個元素的循環（＝行）構成的。
' W1 u. b0 f( a- A5.39.217.77自然界的一切事物，例如季節和方位、食材和我們的內臟器官，甚至是感情，都被區分成五行。在五行中，屬於同一組的東西具有密切的關係。舉例來說，木行在五季的區分中屬春。春季時肝臟的機能會變得活躍，一旦肝出了問題就會變得易怒，眼睛容易疲勞，容易抽筋（腱），不過肝臟可以使用酸味的食材來滋補，類似這樣的概念。+ I7 j1 b( {, f) C* c9 b4 e
「陰陽論」和「五行論」這兩者結合在一起就是「陰陽五行論」。本書的食譜全部都是根據「陰陽五行論」設計而成，不過材料和作法都極為簡單。首先選擇符合當時身體狀況的湯品，接著請試著注意食材所具有的功效和性質，在反覆製作的過程中就會自然地掌握要領，逐漸能將藥膳活用在日常生活中。公仔箱論壇2 N7 K2 u$ m. k0 Y+ j
加強氣血循環、溫暖身體效果超讚！下一頁藥膳料理加推薦「滿滿的韭菜湯」暖腸胃一級棒
4 L |- c7 x i2 K* D8 I+ v, w# ptvb now,tvbnow,bttvb疲累時的湯品：身體發冷─滿滿的韭菜湯顧名思義，這是可以吃到很多韭菜的湯品。就如《本草圖經》中記載：「在菜中，此物最溫而益人，宜常食之。」韭菜在蔬菜之中溫暖身體的效果特別好。韭菜含有豐富的膳食纖維能活化腸胃，使氣血循環順暢的能力也很優異。
/ v& I- n G; k" e5 {! ]) U! T5.39.217.77與具有溫暖腸胃作用的雞肉、用辣椒發酵而成的溫性豆瓣醬組合在一起，溫暖身體的作用會變得更強。如果加入太多豆瓣醬會出汗，反而會使身體變冷，所以僅使用足以提味的分量即可。
9 S5 d0 m, R6 J! R1 @9 f- p# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▶韭菜（辛味‧溫性）tvb now,tvbnow,bttvb# T. ^$ B& E( b
▶雞肉（甘味‧溫性）; x* _ C, ]2 p* ^' a
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滿滿的韭菜湯
! I, A9 i7 O3 g, v9 e% ^材料（2人份）
. b+ g H& w3 ~" Ftvb now,tvbnow,bttvb・ 生薑…1塊公仔箱論壇6 S* |- N" Q2 V0 [
・ 韭菜…1/2把
3 w( i) r, C! J0 \% x/ {tvb now,tvbnow,bttvb・ 雞絞肉…150g
9 w: X0 l6 e/ t! R& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A料理酒…1小匙5.39.217.77! N8 [3 b' s3 ?1 L9 g
A豆瓣醬…1小匙tvb now,tvbnow,bttvb4 }; R+ b4 d6 _/ O9 l4 n7 g
A味噌…1小匙
7 V& r" k" P3 v6 F5.39.217.77A味醂…1小匙3 _+ A; E. c( B9 v9 K4 h, l
A醬油…少許5.39.217.77! J6 B" k, `' Z
・ 芝麻油…1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q/ \2 m1 H) D' q+ z
・ 水…250mL公仔箱論壇9 Z0 ?8 f; @. t, y) B! Y$ m2 N
・ 葛粉…1大匙
* s* E8 p4 g0 btvb now,tvbnow,bttvb作法
: h) B1 a' t$ B' u) ^❶ 生薑連皮切成碎末，韭菜切成4cm長備用。8 [* a3 K) a7 G' D; y; {
❷ 以中火燒熱鍋子，倒入芝麻油，炒①的生薑和雞絞肉。雞絞肉炒熟之後，加入A拌炒。公仔箱論壇' T1 i& h8 e5 m
❸ 加入水，稍微煮滾之後，將葛粉以同量的水（分量外）充分溶勻，一邊攪拌一邊倒入鍋中勾芡。加入①的韭菜之後，迅速煮熟。
( h1 B" s% x$ u" ~+ qarrange pointtvb now,tvbnow,bttvb5 o2 u4 |1 Y* h
○ 不加入豆瓣醬，做成稍甜一點的味噌風味也很好吃。也可以將雞絞肉和生薑碎末加在一起，攪拌均勻，做成雞肉丸子再加進湯裡。
8 I8 e( S0 ]# F1 X! E' p0 `0 Ftvb now,tvbnow,bttvb身體發冷時的推薦食材
, k) f0 J8 s" u3 D% l& Y, n" M公仔箱論壇竹筴魚、沙丁魚、日式醃梅、蝦、南瓜、酒粕、鯖魚、紫蘇、肉桂、生薑、雞肉、韭菜、胡蘿蔔、蔥、糯米、辣韭（薤）等7 d. L4 R3 H0 i/ ~% g) h2 x
發冷、發燒好難受？下一頁藥膳料理家推薦：感冒的疲累就用「蘋果生薑肉桂湯」來解決！
. ?+ o* J! L( E. z$ P疲累時的湯品：感冒（發冷、發燒）─蘋果生薑肉桂湯即使沒有胃口也很容易入口，讓身體的熱度發散解熱
" V. T" k! V, P/ P6 f公仔箱論壇▶蘋果（甘酸味‧溫性）
' J n# k3 o( Q: t: W0 m6 y8 @. L6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▶生薑（辛味‧溫性）
; m$ d H' F/ O- t2 R, {1 V▶肉桂（辛味‧溫性）
5 X! M7 `, s: l' v+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 M6 w& j3 I B5 X7 |) O4 Ltvb now,tvbnow,bttvb蘋果生薑肉桂湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R ^) B* b" I) r# m# v
材料（1人份）
0 L3 z6 L6 S X# D, P; M- l蘋果…1/2個
+ F/ I: _; \5 B生薑…5g
- [; ]0 Q; o+ j公仔箱論壇柚子皮…少許
. v- B6 @, U6 [柚子汁…1小匙tvb now,tvbnow,bttvb3 q" J; z7 v% b" H- \5 F0 _
肉桂粉…少許8 O1 G6 t( Y. y M0 B }: g5 R. D3 d
水…20mL
& E P6 u" Z- i% O2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜…1小匙tvb now,tvbnow,bttvb, z2 @6 V% X( E; l1 g
作法
8 s7 {/ z6 ?8 g# _% t❶ 蘋果去皮去籽，切成1/4塊，泡一下鹽水（分量外，大約1/2小匙鹽兌1杯水）然後磨成泥。生薑連皮磨成泥。柚子皮切成細絲備用。
* T6 R! U9 o4 p5 Z$ ~# |7 m❷ 將①的蘋果和生薑、肉桂粉、水加入鍋中，以中火加熱。煮熱之後關火，加入柚子汁、蜂蜜然後移入容器中，以①的柚子皮點綴。 |
發表於 2021-3-5 01:19 PM
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