[西式食譜] 燒焗牛柳

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■ Darren 大讚 Deseree 手藝了得！5.39.217.77$ W9 Z7 ~& k8 T) D; j

牛柳 1 條（約 4 至 5 磅）、粗鹽 2 茶匙、特醇橄欖油 / 胡椒粒各 2 湯匙、蘆

/ 雜色燈籠椒各 150 克

汁料
無鹽牛油 4 湯匙、

茸 1/4 杯、白蘭地 3 湯匙、迷迭香 1 棵、胡椒粒 1 茶匙、砵酒 1 杯、牛肉湯適量、鹽 / 黑胡椒碎各少許tvb now,tvbnow,bttvb! O/ [6 [, l+ v% m( `# m4 g
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做法
1. 在牛柳面撒上粗鹽，捽勻後反轉另一邊，撒鹽再捽勻。將牛柳放入雪櫃雪 24 至 36 小時。

2. 取出牛柳，放室溫中攤

1 小時後，加特醇橄欖油捽勻，再撒上胡椒粒，輕輕壓實黐在牛柳面。公仔箱論壇% ?; L' ^) N3 x- e) O
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3. 將牛柳放在鋪了錫紙的焗盤上，放入已預熱至 220 ℃ 焗爐焗 30 分鐘，插支溫度計入最厚肉位置，顯示 52 ℃ 即是五成熟，取出牛柳攤

15 分鐘。公仔箱論壇2 p5 C9 `6 J! \. S% R' i
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4. 另將 2 湯匙牛油放平底鑊，用中小火煮溶，加

茸 3 分鐘炒到軟身，加白蘭地、迷迭香及胡椒粒，直至煮到收

水後，加砵酒及牛肉湯，先用大火煮滾，然後轉細火煮 20 分鐘，煮到汁收

剩大約杯半份量。

5. 將汁隔渣，盡量將渣中的汁全榨出來，棄掉渣。將汁回鑊，用大火煮滾，熄火後加 2 湯匙牛油攪勻，最後加鹽及黑胡椒碎調味。 ) \# M* N) S2 e" }2 w1 c+ i/ ^
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6. 煮滾一煲水，放入蘆

烚熟，撈起瀝

水備用。將縛