[美食介紹] 經典西式甜品｜大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香

itsctsu

Mont Blanc，蒙布朗，在香港稱為法式栗子蛋糕，有說是起源於19世紀意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區，以位於意法之間、高達海拔4,800米的白朗峰（Mont Blanc）為創作靈感，由海綿蛋糕、鮮忌廉、蛋白糖霜餅等組成內容，再蓋上幼條狀的啡色栗子膏，最後灑上白色糖粉，恍如積了雪的白朗峰，味道香甜濃郁，質感軟綿鬆化，是世界各地甜品控的至愛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y# f) ~' G: y& s& x1 j% }

, Y5 g5 o+ [- F5.39.217.77蒙布朗有多風靡亞洲地區？連維基百科都指出，蒙布朗在日本、香港、上海皆大受歡迎。較早前香港就有一間以栗子蓉甜品為主打的新店舖，因涉嫌學足/假裝/抄襲/冒充位於京都的某間蒙布朗名店，鬧出很大風波，足以見到多少食客對蒙布朗具研究精神，亦反映出多少商家視蒙布朗為發達財路。
0 M+ d# r; T3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 W0 |8 v  X3 v- k* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾於法國及比利時米芝蓮星級餐廳工作，現任香港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe，5年前初到香港時，都驚訝於香港人對蒙布朗有多鍾情：「在法國，栗子甜品主要是秋冬季或聖誕佳節食品，在香港卻是全年都供應，不過亦因此使我構思出一個全新的版本。」
# c* {/ h- S5 V' Q# x4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r+ F/ |; Z& C4 N. X% O6 ]5 E8 `
是的，與其把別人的成功搬字過紙視作己出，何不立下決心自創全新版本？Arnaud就做出一個比原版較輕盈、更低糖、帶水果香、具複雜層次的蒙布朗：「我的蒙布朗版本，是把栗子蓉和柑橘放在一起，帶來清鮮的味道收結及鮮爽的味蕾感覺，而且甜度比傳統蒙布朗減少約30%，純粹運用栗子蓉和栗子醬本身的糖分，不必再加進額外砂糖。」
* o& g/ i+ W, ytvb now,tvbnow,bttvb) G; {+ m5 {3 {6 h2 z* [  z
莫以為要做有水準的蒙布朗是一定要從新鮮栗子開始，世界各地的餅房都省掉工夫，採用現成的法國栗子蓉和栗子醬，按照步驟分別製成栗子海綿蛋糕、栗子忌廉及栗子膏等不同部份，頗為容易處理。' X4 e# Z: o* R: b  k" f, {& o( T

' ?: T" T/ Z$ l+ }公仔箱論壇柑橘的部份，不算困難但要花點心機，Arnaud特別挑選台灣出產的柑橘，大讚其甜美多汁的優點，果汁分別製成柑橘雪葩和柑橘啫喱，放進蒙布朗之內，以兩種不同質感的清新酸甜感去平衡濃甜的栗子蓉和栗子醬，果肉則作為伴碟裝飾，進食時亦可佐以享用。
# L1 P9 V9 r) D7 Z6 C5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb# R% A. N0 W& }+ X
原來最難的部份，反而是製作圓拱形的蛋白糖霜餅，因為要烤焗兩次，先烤焗1小時，從焗爐取出來，在底部開小洞，以匙羹把內裏挖空，這個步驟講求膽大心細力度柔，一不小心整個都會爆裂，成功挖至脆弱的薄殼，便放進焗爐再烤焗1小時，使薄殼完全乾身爽脆，就可把栗子忌廉和鮮製柑橘雪葩分別擠進去，然後把整個圓拱形蛋糖霜餅置於栗子蛋糕和柑橘啫喱之上，再於表面加上栗子膏和些少金箔，便大功告成。5.39.217.77/ x+ M/ Z# I$ Z6 A7 a5 F5 r3 n0 T
採訪：陳俊偉
, d& C& j4 Y( g& ~/ Y1 Z5.39.217.77攝影：鄧廣基公仔箱論壇5 `( a" H- U8 \; u9 t9 ?
香港美利酒店 - Popinjays5.39.217.772 q7 I2 E3 ?6 O) n* F
地址：中環紅棉路22號香港美利酒店頂樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C5 I2 c$ T- |% ?, t- K9 x
電話：3141 8888
- y0 n2 Q; |+ \營業時間：12nn-6pm' A2 G6 g9 I# x: B5 B5 H1 u. d
5.39.217.776 ^- a5 ~2 `# U9 m7 b) W
5.39.217.77  V( J! R& `6 v; H# _$ `. \
港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe的新版蒙布朗，集合栗子香濃甜味和柑橘清新口味。
\" A! y: q: y5 T0 \\" x+ m3 n5.39.217.77  U& F1 r, @& U; p

/ W5 t$ S3 J' K) E1 a# O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: j% J. g7 C, G\" Q$ b! l( i5 G
切開蒙布朗，內裏是栗子忌廉、柑橘啫喱和柑橘雪葩的混合體。
  s% M$ y: _# I, A$ g& w' J( xtvb now,tvbnow,bttvb
* p5 G- M9 e; n& a/ t4 `tvb now,tvbnow,bttvb
7 D5 Y/ l# K. y; e; e( n公仔箱論壇
! o0 y* v8 i3 X+ b' p4 b主廚特別挑選台灣柑橘，盛讚它又香甜又多汁。公仔箱論壇# p\" Y% E3 @/ c

# l( k! W6 I) K: E2 L! x  M
3 C  }2 H. L6 ]5.39.217.77: m\" E' y$ X\" @/ [, K% E+ p/ g
來自法國的現成栗子醬，已調好味道，用來做西餅、麵包、甜品皆適合。5.39.217.772 T/ d# W! D- H- r5 S' L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q\" @1 ]( [  u

; m( W) g. l. }, T; B! D5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }  h* O5 J4 T3 O4 ~2 B
現成的法國栗子蓉，帶着濃厚的天然栗子甜味，大可省去額外的砂糖。3 s) L/ a: o& n/ @- S7 f& _

. a' R- y+ [  O) d( P) I# e5.39.217.77公仔箱論壇  s0 }  F# v- z4 k! X6 A( m

8 S, j# q$ J6 q% z4 z+ \5.39.217.77製作栗子海綿蛋糕，除了雞蛋、牛油、麵粉、泡打粉，還需要栗子醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [% [8 K8 q/ k

7 k0 [9 }. r+ h. q+ ]( Ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.775 e: G4 @4 q2 a9 l( ?\" a' f

3 e\" O* K- ~  [) y6 A* z$ |5.39.217.77製作栗子膏，固然要栗子醬和栗子蓉，還最好有一點冧酒，使味道更具層次。
, M% _0 o  {; }6 m) p, U3 G' X$ Z公仔箱論壇$ H( `7 x! F- |' K, u

\" [7 ~8 h* g. |2 V3 N. e' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。