[美食介紹] 經典西式甜品｜大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香

itsctsu

Mont Blanc，蒙布朗，在香港稱為法式栗子蛋糕，有說是起源於19世紀意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區，以位於意法之間、高達海拔4,800米的白朗峰（Mont Blanc）為創作靈感，由海綿蛋糕、鮮忌廉、蛋白糖霜餅等組成內容，再蓋上幼條狀的啡色栗子膏，最後灑上白色糖粉，恍如積了雪的白朗峰，味道香甜濃郁，質感軟綿鬆化，是世界各地甜品控的至愛。公仔箱論壇4 H$ q# l8 V9 d6 g! h2 J! _
tvb now,tvbnow,bttvb0 n1 H9 v7 d9 h2 i- J, M! N% \
蒙布朗有多風靡亞洲地區？連維基百科都指出，蒙布朗在日本、香港、上海皆大受歡迎。較早前香港就有一間以栗子蓉甜品為主打的新店舖，因涉嫌學足/假裝/抄襲/冒充位於京都的某間蒙布朗名店，鬧出很大風波，足以見到多少食客對蒙布朗具研究精神，亦反映出多少商家視蒙布朗為發達財路。
4 A, g. `! n9 C; t# j# [0 a3 S5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb: G. S1 c& W* f; |5 P
曾於法國及比利時米芝蓮星級餐廳工作，現任香港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe，5年前初到香港時，都驚訝於香港人對蒙布朗有多鍾情：「在法國，栗子甜品主要是秋冬季或聖誕佳節食品，在香港卻是全年都供應，不過亦因此使我構思出一個全新的版本。」公仔箱論壇- l; }3 T2 j9 k4 j

5 {$ E% N, C9 s* e! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是的，與其把別人的成功搬字過紙視作己出，何不立下決心自創全新版本？Arnaud就做出一個比原版較輕盈、更低糖、帶水果香、具複雜層次的蒙布朗：「我的蒙布朗版本，是把栗子蓉和柑橘放在一起，帶來清鮮的味道收結及鮮爽的味蕾感覺，而且甜度比傳統蒙布朗減少約30%，純粹運用栗子蓉和栗子醬本身的糖分，不必再加進額外砂糖。」$ t5 @2 Q/ e( o* l' a
; q& G" [2 B7 r$ a$ ~6 y. J
莫以為要做有水準的蒙布朗是一定要從新鮮栗子開始，世界各地的餅房都省掉工夫，採用現成的法國栗子蓉和栗子醬，按照步驟分別製成栗子海綿蛋糕、栗子忌廉及栗子膏等不同部份，頗為容易處理。公仔箱論壇; k# u3 x& ^" D. G

$ H7 b2 I% E0 H$ O$ ]4 htvb now,tvbnow,bttvb柑橘的部份，不算困難但要花點心機，Arnaud特別挑選台灣出產的柑橘，大讚其甜美多汁的優點，果汁分別製成柑橘雪葩和柑橘啫喱，放進蒙布朗之內，以兩種不同質感的清新酸甜感去平衡濃甜的栗子蓉和栗子醬，果肉則作為伴碟裝飾，進食時亦可佐以享用。+ z2 W( C+ u0 _5 A' e
6 M: @3 v! Z& U% T" m8 ?! B
原來最難的部份，反而是製作圓拱形的蛋白糖霜餅，因為要烤焗兩次，先烤焗1小時，從焗爐取出來，在底部開小洞，以匙羹把內裏挖空，這個步驟講求膽大心細力度柔，一不小心整個都會爆裂，成功挖至脆弱的薄殼，便放進焗爐再烤焗1小時，使薄殼完全乾身爽脆，就可把栗子忌廉和鮮製柑橘雪葩分別擠進去，然後把整個圓拱形蛋糖霜餅置於栗子蛋糕和柑橘啫喱之上，再於表面加上栗子膏和些少金箔，便大功告成。tvb now,tvbnow,bttvb( l& n) `% b: G( i
採訪：陳俊偉公仔箱論壇( B4 o- L% r# |6 g
攝影：鄧廣基4 p- ~) h4 b/ ^* G$ l5 ^* M, _6 k
香港美利酒店 - Popinjaystvb now,tvbnow,bttvb  C3 `& U* g2 @, S: K
地址：中環紅棉路22號香港美利酒店頂樓5.39.217.77" n4 G: t2 P1 O- t  {7 P. K
電話：3141 8888
/ F/ ~+ ~$ W* \3 B; k營業時間：12nn-6pm
/ n  a% b4 P+ D( T" N+ G5.39.217.77
6 g4 E4 w3 |/ f8 E# [$ d5.39.217.77
8 X' t% v& @0 Q2 e  p港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe的新版蒙布朗，集合栗子香濃甜味和柑橘清新口味。
, i5 W4 v& P/ n9 }- F2 v$ v3 v4 Q+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i2 a  Z: y6 C+ V( Z, Q: s

\" z$ J0 k& e: U0 ^( i# a5.39.217.775.39.217.775 f7 a8 R) [. f3 r+ _
切開蒙布朗，內裏是栗子忌廉、柑橘啫喱和柑橘雪葩的混合體。
- q, [( X/ M/ d& Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N/ C9 U) G8 L2 ^/ a$ o$ W

' o2 \1 d$ m+ V0 M4 c
) T# s% E9 Z# G! _tvb now,tvbnow,bttvb主廚特別挑選台灣柑橘，盛讚它又香甜又多汁。
! S. A# f. c4 n4 f+ q公仔箱論壇
5 S3 M) b\" M; N% f\" g0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m& H. {3 ^' {! J
公仔箱論壇9 @* ^8 k* q- y; {1 F2 x
來自法國的現成栗子醬，已調好味道，用來做西餅、麵包、甜品皆適合。
& J1 ~: ?9 K4 W7 [5 K+ E, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77* n7 j. Y+ O; D: V* f8 n1 I! o- f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r6 c# S& c: G4 Q; J

' m7 u8 n# ?' K5.39.217.77現成的法國栗子蓉，帶着濃厚的天然栗子甜味，大可省去額外的砂糖。
6 J0 A0 D* u7 t( R
. z; H: @) H% w8 L0 c6 ^6 O0 @$ S
# Z( `6 a4 E* f
- c: N5 ~0 P. u製作栗子海綿蛋糕，除了雞蛋、牛油、麵粉、泡打粉，還需要栗子醬。
. B* ]9 L) L5 A8 {# V9 y5.39.217.77
/ ?2 v/ {/ r; f% W# D+ N/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  p: B+ H1 i9 d7 ctvb now,tvbnow,bttvb
8 [. k$ r* f+ W( L1 o\" [3 n; u/ E* D公仔箱論壇製作栗子膏，固然要栗子醬和栗子蓉，還最好有一點冧酒，使味道更具層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }% D! v' k- W, o8 H4 }

! A\" L  g$ c% M3 i2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" f- u8 B) X+ j: l6 t! X; B