[美食介紹] 經典西式甜品｜大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香

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Mont Blanc，蒙布朗，在香港稱為法式栗子蛋糕，有說是起源於19世紀意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區，以位於意法之間、高達海拔4,800米的白朗峰（Mont Blanc）為創作靈感，由海綿蛋糕、鮮忌廉、蛋白糖霜餅等組成內容，再蓋上幼條狀的啡色栗子膏，最後灑上白色糖粉，恍如積了雪的白朗峰，味道香甜濃郁，質感軟綿鬆化，是世界各地甜品控的至愛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {" w/ [4 W  ]6 I; M

4 f% C, L7 `5 c" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒙布朗有多風靡亞洲地區？連維基百科都指出，蒙布朗在日本、香港、上海皆大受歡迎。較早前香港就有一間以栗子蓉甜品為主打的新店舖，因涉嫌學足/假裝/抄襲/冒充位於京都的某間蒙布朗名店，鬧出很大風波，足以見到多少食客對蒙布朗具研究精神，亦反映出多少商家視蒙布朗為發達財路。公仔箱論壇$ g1 R& z/ Y+ n9 H

, a8 U  @& e) N' @. X9 F9 Z- l" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾於法國及比利時米芝蓮星級餐廳工作，現任香港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe，5年前初到香港時，都驚訝於香港人對蒙布朗有多鍾情：「在法國，栗子甜品主要是秋冬季或聖誕佳節食品，在香港卻是全年都供應，不過亦因此使我構思出一個全新的版本。」公仔箱論壇' i6 ?5 t" a. P# \' u
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是的，與其把別人的成功搬字過紙視作己出，何不立下決心自創全新版本？Arnaud就做出一個比原版較輕盈、更低糖、帶水果香、具複雜層次的蒙布朗：「我的蒙布朗版本，是把栗子蓉和柑橘放在一起，帶來清鮮的味道收結及鮮爽的味蕾感覺，而且甜度比傳統蒙布朗減少約30%，純粹運用栗子蓉和栗子醬本身的糖分，不必再加進額外砂糖。」5.39.217.77! N: B  E' P! @& `4 t4 u
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莫以為要做有水準的蒙布朗是一定要從新鮮栗子開始，世界各地的餅房都省掉工夫，採用現成的法國栗子蓉和栗子醬，按照步驟分別製成栗子海綿蛋糕、栗子忌廉及栗子膏等不同部份，頗為容易處理。tvb now,tvbnow,bttvb0 P' D" n$ P" P& G# T' X
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柑橘的部份，不算困難但要花點心機，Arnaud特別挑選台灣出產的柑橘，大讚其甜美多汁的優點，果汁分別製成柑橘雪葩和柑橘啫喱，放進蒙布朗之內，以兩種不同質感的清新酸甜感去平衡濃甜的栗子蓉和栗子醬，果肉則作為伴碟裝飾，進食時亦可佐以享用。, M  S! R" n$ e; H

, m, M$ S2 ~# z, ]" r/ o原來最難的部份，反而是製作圓拱形的蛋白糖霜餅，因為要烤焗兩次，先烤焗1小時，從焗爐取出來，在底部開小洞，以匙羹把內裏挖空，這個步驟講求膽大心細力度柔，一不小心整個都會爆裂，成功挖至脆弱的薄殼，便放進焗爐再烤焗1小時，使薄殼完全乾身爽脆，就可把栗子忌廉和鮮製柑橘雪葩分別擠進去，然後把整個圓拱形蛋糖霜餅置於栗子蛋糕和柑橘啫喱之上，再於表面加上栗子膏和些少金箔，便大功告成。2 z3 t' p+ C: T' z) A
採訪：陳俊偉
3 y, D- E% Q  x$ S# K/ x$ t公仔箱論壇攝影：鄧廣基5.39.217.770 z" f) P$ s" g3 U9 u- w' K
香港美利酒店 - Popinjays5.39.217.77/ `) Y& r$ `, y
地址：中環紅棉路22號香港美利酒店頂樓
/ ~! q$ S: |% C% \% j) m; q公仔箱論壇電話：3141 8888tvb now,tvbnow,bttvb4 D2 M+ |+ ]. X9 F  I/ p5 O4 O
營業時間：12nn-6pm5.39.217.775 e( ]' B# [0 H# W3 y2 ]) a, H
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港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe的新版蒙布朗，集合栗子香濃甜味和柑橘清新口味。
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  P/ Q- _; P# i- A切開蒙布朗，內裏是栗子忌廉、柑橘啫喱和柑橘雪葩的混合體。
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$ A, c5 F8 F2 a/ O) x\" h主廚特別挑選台灣柑橘，盛讚它又香甜又多汁。tvb now,tvbnow,bttvb% e, ^2 E( j) u: a
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來自法國的現成栗子醬，已調好味道，用來做西餅、麵包、甜品皆適合。公仔箱論壇. {2 P/ g, m8 N  p8 z+ y

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  I7 o! D, U! v' x  x4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現成的法國栗子蓉，帶着濃厚的天然栗子甜味，大可省去額外的砂糖。
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; T& ~' D+ R& \6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.770 C' W) X. i# `! r6 Y
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製作栗子海綿蛋糕，除了雞蛋、牛油、麵粉、泡打粉，還需要栗子醬。, y3 [. K/ b$ \
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製作栗子膏，固然要栗子醬和栗子蓉，還最好有一點冧酒，使味道更具層次。
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