[美食介紹] 經典西式甜品｜大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香

itsctsu

Mont Blanc，蒙布朗，在香港稱為法式栗子蛋糕，有說是起源於19世紀意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區，以位於意法之間、高達海拔4,800米的白朗峰（Mont Blanc）為創作靈感，由海綿蛋糕、鮮忌廉、蛋白糖霜餅等組成內容，再蓋上幼條狀的啡色栗子膏，最後灑上白色糖粉，恍如積了雪的白朗峰，味道香甜濃郁，質感軟綿鬆化，是世界各地甜品控的至愛。3 K$ [3 @) W9 Q$ z) Z/ q; N
( C# M2 D% o( }- {/ p# ^* K
蒙布朗有多風靡亞洲地區？連維基百科都指出，蒙布朗在日本、香港、上海皆大受歡迎。較早前香港就有一間以栗子蓉甜品為主打的新店舖，因涉嫌學足/假裝/抄襲/冒充位於京都的某間蒙布朗名店，鬧出很大風波，足以見到多少食客對蒙布朗具研究精神，亦反映出多少商家視蒙布朗為發達財路。
1 X+ n. _' |: p5.39.217.77
) t: @, t8 g  r8 e& }* c  V( O曾於法國及比利時米芝蓮星級餐廳工作，現任香港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe，5年前初到香港時，都驚訝於香港人對蒙布朗有多鍾情：「在法國，栗子甜品主要是秋冬季或聖誕佳節食品，在香港卻是全年都供應，不過亦因此使我構思出一個全新的版本。」tvb now,tvbnow,bttvb! ~2 A  T8 D7 C+ _* h( ]5 [1 \
5.39.217.77# p, N/ Z: ^: t6 r) K$ X+ S
是的，與其把別人的成功搬字過紙視作己出，何不立下決心自創全新版本？Arnaud就做出一個比原版較輕盈、更低糖、帶水果香、具複雜層次的蒙布朗：「我的蒙布朗版本，是把栗子蓉和柑橘放在一起，帶來清鮮的味道收結及鮮爽的味蕾感覺，而且甜度比傳統蒙布朗減少約30%，純粹運用栗子蓉和栗子醬本身的糖分，不必再加進額外砂糖。」5.39.217.779 B0 A' _  Q% N; X
tvb now,tvbnow,bttvb5 i" X& [- A4 |% ]% i$ H" o$ h
莫以為要做有水準的蒙布朗是一定要從新鮮栗子開始，世界各地的餅房都省掉工夫，採用現成的法國栗子蓉和栗子醬，按照步驟分別製成栗子海綿蛋糕、栗子忌廉及栗子膏等不同部份，頗為容易處理。5.39.217.77( Q# c9 J- V  |$ y# p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @, P. r/ m) ?! q/ q* R' A  G
柑橘的部份，不算困難但要花點心機，Arnaud特別挑選台灣出產的柑橘，大讚其甜美多汁的優點，果汁分別製成柑橘雪葩和柑橘啫喱，放進蒙布朗之內，以兩種不同質感的清新酸甜感去平衡濃甜的栗子蓉和栗子醬，果肉則作為伴碟裝飾，進食時亦可佐以享用。
8 \0 d& W' W+ c: \6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^5 I7 m/ B7 J, z3 G. @
原來最難的部份，反而是製作圓拱形的蛋白糖霜餅，因為要烤焗兩次，先烤焗1小時，從焗爐取出來，在底部開小洞，以匙羹把內裏挖空，這個步驟講求膽大心細力度柔，一不小心整個都會爆裂，成功挖至脆弱的薄殼，便放進焗爐再烤焗1小時，使薄殼完全乾身爽脆，就可把栗子忌廉和鮮製柑橘雪葩分別擠進去，然後把整個圓拱形蛋糖霜餅置於栗子蛋糕和柑橘啫喱之上，再於表面加上栗子膏和些少金箔，便大功告成。5.39.217.77# \- e* n1 G7 Z" j6 E6 C/ o' U* B/ F
採訪：陳俊偉
0 y8 ~) b2 W( s. ?% A5 {tvb now,tvbnow,bttvb攝影：鄧廣基
& f# y" R/ }: |: y  F香港美利酒店 - Popinjays
/ A2 C( Z# ~+ r. S3 O9 D+ R( Y( L) {地址：中環紅棉路22號香港美利酒店頂樓
5 Q4 x; G/ s# ?) ]% M) n+ g. b5.39.217.77電話：3141 8888
7 [5 R; ?: j; x3 i5.39.217.77營業時間：12nn-6pm5.39.217.77+ _4 ^- w+ @! I0 T' O) M# Y9 D6 }
. l  Z4 N2 ?2 h( l7 M* c

( d& g% _6 g. j: V5.39.217.77港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe的新版蒙布朗，集合栗子香濃甜味和柑橘清新口味。/ |4 ~# W7 a% n3 I

$ c0 u! J: O* V3 E5 [4 j* n2 P公仔箱論壇
3 M, N3 M: F2 q; H+ C( f' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ x* o% r$ J- ?2 Z! `切開蒙布朗，內裏是栗子忌廉、柑橘啫喱和柑橘雪葩的混合體。公仔箱論壇\" _( J* d* e6 U- p( ^9 m2 Z8 E
9 o  I5 b3 v# v3 |

* B, n5 \/ ~7 C7 C) v
( b\" w, w5 Z9 b$ s( X6 atvb now,tvbnow,bttvb主廚特別挑選台灣柑橘，盛讚它又香甜又多汁。
; W- s- [! @' n2 y* ^5.39.217.77公仔箱論壇8 B0 v/ |- a5 }# L6 H& W, ]% I+ I/ z

8 Y1 u4 _! a3 ?: Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g\" ?) G& a+ G* i2 n) }0 ^
來自法國的現成栗子醬，已調好味道，用來做西餅、麵包、甜品皆適合。
) b6 b) P9 ^4 J& H8 N5.39.217.77
+ W' J( A2 T: w- U公仔箱論壇4 F; J\" q+ ]6 ^; O

- v& a# Z4 E( ~tvb now,tvbnow,bttvb現成的法國栗子蓉，帶着濃厚的天然栗子甜味，大可省去額外的砂糖。tvb now,tvbnow,bttvb& a- w\" c. L6 `5 n3 J
tvb now,tvbnow,bttvb/ \# i. W0 o& `- U/ }

0 ^, \! B# J) w. T* k公仔箱論壇
& z) W9 j& `# ^; M# f! A5.39.217.77製作栗子海綿蛋糕，除了雞蛋、牛油、麵粉、泡打粉，還需要栗子醬。% d5 V+ V# z7 A+ I

$ d3 _/ s* y9 ~9 |! y
# p) i( T/ C+ W- \  e& i5.39.217.77
5 B5 L- S9 X! \2 `: x5.39.217.77製作栗子膏，固然要栗子醬和栗子蓉，還最好有一點冧酒，使味道更具層次。
: G* A0 R7 e* t; ?公仔箱論壇
3 w. s\" }4 z1 J5.39.217.77  S7 _\" H8 ~0 D4 I0 _. a* a) [8 {) T# P4 t) t