[美食介紹] 經典西式甜品｜大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香

itsctsu

Mont Blanc，蒙布朗，在香港稱為法式栗子蛋糕，有說是起源於19世紀意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區，以位於意法之間、高達海拔4,800米的白朗峰（Mont Blanc）為創作靈感，由海綿蛋糕、鮮忌廉、蛋白糖霜餅等組成內容，再蓋上幼條狀的啡色栗子膏，最後灑上白色糖粉，恍如積了雪的白朗峰，味道香甜濃郁，質感軟綿鬆化，是世界各地甜品控的至愛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H! Q7 c& |, E5 Y

7 i2 V2 D' u# [, A! D0 t蒙布朗有多風靡亞洲地區？連維基百科都指出，蒙布朗在日本、香港、上海皆大受歡迎。較早前香港就有一間以栗子蓉甜品為主打的新店舖，因涉嫌學足/假裝/抄襲/冒充位於京都的某間蒙布朗名店，鬧出很大風波，足以見到多少食客對蒙布朗具研究精神，亦反映出多少商家視蒙布朗為發達財路。
5 I. d8 Z' `% a. Q* J5.39.217.77
  x* c) d+ A' b, f+ `/ D) k- l' t9 b5.39.217.77曾於法國及比利時米芝蓮星級餐廳工作，現任香港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe，5年前初到香港時，都驚訝於香港人對蒙布朗有多鍾情：「在法國，栗子甜品主要是秋冬季或聖誕佳節食品，在香港卻是全年都供應，不過亦因此使我構思出一個全新的版本。」4 N1 m& |, t" C9 ?3 K9 N

- ]. M/ O1 a) B& g) s& Etvb now,tvbnow,bttvb是的，與其把別人的成功搬字過紙視作己出，何不立下決心自創全新版本？Arnaud就做出一個比原版較輕盈、更低糖、帶水果香、具複雜層次的蒙布朗：「我的蒙布朗版本，是把栗子蓉和柑橘放在一起，帶來清鮮的味道收結及鮮爽的味蕾感覺，而且甜度比傳統蒙布朗減少約30%，純粹運用栗子蓉和栗子醬本身的糖分，不必再加進額外砂糖。」
5 A! A+ ^9 h9 F; t( O公仔箱論壇9 N+ H( o# K8 A  O- ~% V
莫以為要做有水準的蒙布朗是一定要從新鮮栗子開始，世界各地的餅房都省掉工夫，採用現成的法國栗子蓉和栗子醬，按照步驟分別製成栗子海綿蛋糕、栗子忌廉及栗子膏等不同部份，頗為容易處理。公仔箱論壇0 s8 q8 Y* L" c) T& U

* h, q: X+ [- t& [' ]  n* vtvb now,tvbnow,bttvb柑橘的部份，不算困難但要花點心機，Arnaud特別挑選台灣出產的柑橘，大讚其甜美多汁的優點，果汁分別製成柑橘雪葩和柑橘啫喱，放進蒙布朗之內，以兩種不同質感的清新酸甜感去平衡濃甜的栗子蓉和栗子醬，果肉則作為伴碟裝飾，進食時亦可佐以享用。) R; g9 Q2 E7 U4 i

. V- c1 _4 a4 D. M, R( L原來最難的部份，反而是製作圓拱形的蛋白糖霜餅，因為要烤焗兩次，先烤焗1小時，從焗爐取出來，在底部開小洞，以匙羹把內裏挖空，這個步驟講求膽大心細力度柔，一不小心整個都會爆裂，成功挖至脆弱的薄殼，便放進焗爐再烤焗1小時，使薄殼完全乾身爽脆，就可把栗子忌廉和鮮製柑橘雪葩分別擠進去，然後把整個圓拱形蛋糖霜餅置於栗子蛋糕和柑橘啫喱之上，再於表面加上栗子膏和些少金箔，便大功告成。
3 r6 t1 W0 f4 J. wtvb now,tvbnow,bttvb採訪：陳俊偉
5 F) l" H9 S6 Y: Z5.39.217.77攝影：鄧廣基tvb now,tvbnow,bttvb4 T- O6 W! E- S/ L. @  E
香港美利酒店 - Popinjays
( [' J9 K2 X. z  V; ~, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環紅棉路22號香港美利酒店頂樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i5 ?( [0 ~$ ^. \: p4 m8 J
電話：3141 8888TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z9 B3 V+ v4 v4 v6 M0 p$ {0 g* t0 M
營業時間：12nn-6pm5.39.217.77: y" [9 |7 R# U

+ M5 V9 U4 z' y/ A7 l
% W/ Y, M7 a9 T: G港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe的新版蒙布朗，集合栗子香濃甜味和柑橘清新口味。5.39.217.77& I! K1 u3 L: l, L7 C$ h

$ g4 `) |3 W% v! k1 Q) Q* }2 R, A  k公仔箱論壇公仔箱論壇$ m# n, |% E' |. V. U

5 G. o  }5 y6 |6 f7 G8 l- qtvb now,tvbnow,bttvb切開蒙布朗，內裏是栗子忌廉、柑橘啫喱和柑橘雪葩的混合體。
$ d5 S) R6 o2 `) z/ ?( ~9 Ltvb now,tvbnow,bttvb
$ \( q2 \/ z+ U- c, G1 f6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! Z* d  q( B* b5.39.217.77
3 q\" N% l8 J  O) r6 L9 {主廚特別挑選台灣柑橘，盛讚它又香甜又多汁。公仔箱論壇( ^) b# @& T$ a1 F8 w! V
5.39.217.776 Y! n% o& D! M3 h/ L) i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" `\" q9 j) {\" e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |* a! A% ^+ H/ x
來自法國的現成栗子醬，已調好味道，用來做西餅、麵包、甜品皆適合。/ w+ V& s% P' i

6 a- \! D, }; T2 I! i& @; E9 h9 o! ?tvb now,tvbnow,bttvb
- w% k  P; `: ^% O  C' ~% s/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) b4 v2 ]+ o% D. B# E2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現成的法國栗子蓉，帶着濃厚的天然栗子甜味，大可省去額外的砂糖。tvb now,tvbnow,bttvb8 f+ U. c. K5 [4 W6 n: U; t/ G! S

: i, S4 J6 t# |4 E! dtvb now,tvbnow,bttvb+ G+ A, t: E+ J+ U2 V
* d3 Q. }& C7 ?- M* Y
製作栗子海綿蛋糕，除了雞蛋、牛油、麵粉、泡打粉，還需要栗子醬。公仔箱論壇) b7 j; M* H. `, V0 t- W
2 ?3 e5 o( B\" g4 [
tvb now,tvbnow,bttvb\" v$ E9 [( @( j: L6 f7 l
公仔箱論壇$ L: a1 e& d/ H- z
製作栗子膏，固然要栗子醬和栗子蓉，還最好有一點冧酒，使味道更具層次。tvb now,tvbnow,bttvb8 V2 ?5 a; r8 \

6 O1 u$ V\" T( t1 G# |$ u$ q公仔箱論壇
6 q) e  N# `6 {- G9 t4 ~+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。