年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。tvb now,tvbnow,bttvb6 x( p1 r( J S8 B( K& Z5 |7 {* u+ t
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/ p* W7 b" j$ M ], H6 U5.39.217.77 烹制材料(三人份)
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材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)公仔箱論壇, K% S$ F) k$ V) {
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
# n# b( q% j0 ?+ h' S T& G% m7 c 工具：锡纸(1张)tvb now,tvbnow,bttvb. A4 m; _0 T- A% ]- L
做法：公仔箱論壇3 N; D1 Z1 q) x9 H, I. t* v- z
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1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
9 y& ~; d1 Y* { M; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。' W5 K' Q6 E' _; H4 a6 C
3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
9 y5 C. P2 w' u4 J8 r" v4 i5.39.217.77 4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
& |: _# D* }9 g$ x7 ~公仔箱論壇 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
; B3 u3 `$ c; D: A: s# {- ]公仔箱論壇 6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！& a4 g+ v% ~* z- Y) m
/ ]* W: W& Y& n( U" {公仔箱論壇贴士：
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- M! R1 y8 n% k& L& L: }6 c) M公仔箱論壇 1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。0 r- q6 R7 m! T$ R. G+ ~" x! Q
2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。8 M w; S! C) t i, Y- C; u
3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。* U2 l: r( I% o
4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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