年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。5.39.217.779 s8 u/ O0 e3 p6 z' t$ ~* E$ N
6 g, R( K# [3 c" l; W5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]7 m' R# H6 ?; q* P& x
烹制材料(三人份)3 O0 s7 o3 }& s: Q. P" `
$ b% R( |; ~0 R7 Xtvb now,tvbnow,bttvb 材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)公仔箱論壇5 ?. d' h4 E# I3 v- e" R
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
" ~% r8 q( j0 H公仔箱論壇 工具：锡纸(1张)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n" X8 O+ U. x6 o
做法：
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1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
- B7 K2 a. N* y; a- i1 C# @% c公仔箱論壇 2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
+ h( o) j# F4 C* A) n# W4 W* h# O 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。' j8 [6 X4 `# e3 l& X
4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。4 E- x7 g7 e3 e! b* T
5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。 O) b# F& E; ^- r
6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！
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* L2 X* i$ P" i8 J; u! R5.39.217.77贴士：公仔箱論壇1 O/ x$ t/ k' M$ C# k
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1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。公仔箱論壇/ M( r& @: v1 ?5 I8 W* k
2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
# Z5 X" i5 r. e/ Y+ O3 J1 _3 Stvb now,tvbnow,bttvb 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N! d$ C& i/ f. }
4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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