年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。
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烹制材料(三人份)1 A, \$ |9 [! I
- Q- ? c6 c7 n, Z 材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)! V7 i1 B) f8 w2 k `4 Z M" w
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb9 ?% @0 {9 i& T9 r
工具：锡纸(1张)
, |1 x4 D. D1 j h4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5.39.217.77# P+ O! h2 J0 C5 x7 B& T. n
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1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
8 T, ]7 u( b: |' h3 @0 s9 ] 2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
3 R/ |7 U9 s# E2 R! r B+ W 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
$ @( j% A0 N9 A8 ^公仔箱論壇 4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N! I! Y5 b O5 ?6 Q3 Y
5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。tvb now,tvbnow,bttvb5 [2 J( f& k$ i. n, U# A
6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！
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5 L) L% t' g* B0 }: s6 P' V- J5.39.217.77 1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。
; K' I: n# E5 \8 D% J 2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。tvb now,tvbnow,bttvb7 }- ~# f' U f5 \) s
3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。公仔箱論壇6 i n8 H3 R, w7 l
4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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