年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。5 W z; _& B, s/ l( o
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烹制材料(三人份)
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3 m2 H: h- E9 X, k. d1 W) @& Etvb now,tvbnow,bttvb 材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb1 j i* S9 J' X+ h4 Q8 d
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x4 h0 o" B6 H/ ~, r9 V
工具：锡纸(1张)
4 p3 @% O0 U* G Z做法：
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1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。+ \& J6 l2 Q/ i9 B: Z
2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。tvb now,tvbnow,bttvb# b: l' [ x- p4 s! _* v! G
3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
2 o+ A' {+ O' w7 I+ g 4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。/ M) x8 H. y- o4 w
5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。5.39.217.77% j b+ `* e7 \4 K
6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F2 ~9 t3 g" \* l8 x
8 C' K4 I h; f0 U6 a- l3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：
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+ B! _; [. e9 H9 J( @% Etvb now,tvbnow,bttvb 1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。
7 S7 x; J, T5 ^& q5.39.217.77 2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。tvb now,tvbnow,bttvb' E l$ Q8 c( I) V
3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
" [) O& s0 s# {( V( l 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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