年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。公仔箱論壇/ E. g; R8 x& J/ w/ T
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2 ^ e- V a* t3 q# `" S 烹制材料(三人份)公仔箱論壇9 z1 _: l. z o: v) B
! s5 v& {3 D" @$ q* y" a1 P+ P& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]) s- f( r6 l
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O: y$ ?. U8 e. m
工具：锡纸(1张), o/ ^+ C- ]8 y% R
做法：
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. s$ O! ~' ~3 |% M1 g公仔箱論壇 1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。& q: X: P# P) z( V! d& [9 N( x
2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。+ b2 e3 J. [( T% W7 D5 Q7 E. V" m
3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。公仔箱論壇& A( _7 b, e+ S# a2 L
4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
0 k9 V8 c7 {5 |6 L6 O& G$ g/ a 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
7 R- E z9 L- Q& j1 k$ q2 ]& ?5 K 6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！公仔箱論壇; S& S1 R0 S5 E" J3 \, ^! t
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1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。
' {9 V" s" z1 k$ N 2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
% K7 V) V1 S6 |$ f& M 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T' {7 y( H5 t. s
4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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