年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。tvb now,tvbnow,bttvb0 b* x4 O7 t( j
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烹制材料(三人份)
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% ^( _ I9 m; U5 s+ B* z, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb) r- I j, U& t( R3 F
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)公仔箱論壇! J8 _2 R5 k7 K6 a5 [/ }
工具：锡纸(1张)
1 k2 W: ~/ Z% f) n做法：
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1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。' e( s" e' P5 C) ~; |
2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。) g5 z' O2 V* Q6 S3 v3 P+ U
3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
* \, s' }1 w4 F* ] _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
; P. C3 q( D' \+ I o( \3 N# t5.39.217.77 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
) Z7 j! D6 M' b4 y4 g) B5.39.217.77 6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！
# m1 E! j( Q2 T- F# w' J7 h; c; Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M& \/ K* f& y3 L( [
贴士：
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6 K& W; F4 O+ ^8 {' s/ W& r 1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。
( U& u# N& ^ A( D2 W; K, stvb now,tvbnow,bttvb 2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
/ y2 v; [" E4 w2 g$ n公仔箱論壇 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。5.39.217.77$ `. N0 u9 b# J8 J8 x! d( J; U
4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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