年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。* k2 d. O8 `& G) o$ L1 G, S
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- }- @: Y. c& l% c: u3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)
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2 J6 Y4 g) H2 i. L; ]7 y 材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)
- U, D$ g2 }! i/ d- \( u- H6 f 腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb) i8 h" b1 v* K
工具：锡纸(1张)
; X0 t5 {0 S$ e8 N; F公仔箱論壇做法：
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" [- P& P! Y7 {" { 1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。公仔箱論壇 x$ l- s$ o9 s C& W
2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
8 Z. d/ x1 m% ?5 C2 \# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。tvb now,tvbnow,bttvb- w8 b8 O! @; N8 f
4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。) x2 D( l) d+ \4 Q' W; T* i
5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
) t5 }+ p. o9 D: ^0 D5.39.217.77 6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！
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贴士：
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1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。. A# Z$ D4 a* L) n- q& U% y- @5 [3 r
2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
' d2 {9 G* Y5 b7 R( } eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
; z3 O& s- b0 U- G公仔箱論壇 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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