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[中式食譜] 樟茶鸭

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原料:5.39.217.77* L& U6 c1 K. @7 j  e' d

' f% p- O& b0 `; e+ v; c5.39.217.77    肥公鸭1只2000克,花茶、樟树叶、醪糟汁各50克,稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克,料酒25克,花椒1克,胡椒粉1.5克 熟菜油1000克。公仔箱論壇: u6 h2 q! I% _; a: E; e% L! @
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    鸭从背尾部横开7厘米长口,去内脏、肛门,料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出,入沸水烫一下紧皮,沥干后放入熏炉,将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出,上笼蒸两小时,凉;熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭,炸至鸭皮酥香。
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特点:
5 F+ J' ], Z6 J% c& G/ WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四川成都各菜。名厨黄静临创制。成菜色泽红亮,外酥里嫩,带有浓厚的樟木和花茶香味,风味十分独特。
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[ 本帖最後由 lengzaino7 於 2008-12-31 04:43 AM 編輯 ]
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