[美食介紹] 粉絲蟹煲貼士｜粉絲如何爽口入味？大廚教揀肉蟹要撳蟹爪 蟹件撲生粉防肉汁流失

itsctsu

今次《大廚小貼士》請來粵軒行政總廚馬榮德教做粉絲蟹煲。他指這菜式宜選用肉蟹多，最好挑選約一斤的，因為細肉蟹的肉味不足，大肉蟹吃起來很麻煩。新鮮肉蟹的蟹爪會不斷伸動和雙眼精靈，蟹嘴吐白泡。千萬不要購買慢爪蟹，因為這類肉蟹體內的細菌已經幾何級的增加。另外，還要按一下蟹爪，選擇硬實的，公仔箱論壇! _. d4 F* ^1 p5 |  [

3 U7 D9 M, }4 m: ]1 o9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不要有腍軟手感，因為代表蟹爪內的水分很高，蟹肉很少。tvb now,tvbnow,bttvb7 [, C! f! e  x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V. U& d( \& i9 O
處理肉蟹時，首先在蟹肚部位切下去，不要切破蟹蓋，清去肺部、前面蟹嘴的部位，再去掉兩個鰓，並切去蟹蓋兩旁的邊位，除了沒用之外，還妨礙煮熟蟹膏。由於蟹箝和爪關節位有很多黑色污物或污泥，用洗物擦擦掉污物和洗淨，再用刀拍爛蟹箝。
0 |5 `0 ^- c1 X* Q  q9 i5.39.217.77
7 \# O) @. m/ O2 M  k" x! R馬師傅建議選用在雜貨店有售的泰國粉絲，比較爽口美味。先把粉絲浸軟，然後剪短，因為粉絲長長的，吃起來不方便。粉絲首先用雞湯烹煮，放入鹽和老抽，煮一分餘鐘後連湯倒入碗內，透過熱力令粉絲入味和變軟。tvb now,tvbnow,bttvb. n: I6 w" W* G
切蟹件後撲上生粉，可以減少水分流失，烹調時得以保存水分和味道。蟹件放入鑊中煎3至5分鐘後倒出。洗淨蝦乾後蒸3分鐘和切碎，蝦乾蓉和乾葱蓉起鑊，將瀝乾的粉絲放入，加入少許蠔油，炒勻後放入瓦煲備用。爆香薑和葱，灒入少許酒，放入煎過的蟹件，蟹蓋稍後才加入。然後加入少許雞湯、鹽和少許糖，湯汁收乾時，勾少許芡汁便可以放入瓦煲。- I+ h5 _5 z! D7 x- G% n/ o
採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \$ }1 N- g* ], o1 o1 P' G

8 D% E; _3 X( h  P! n1 }5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |; i  t1 u8 c7 k1 b! s; ~* F

( e% B- `( b2 L- p+ Q& m3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' }* n' c* k5 v2 f
) u. t% |! B: i: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ |+ p% v# d' x3 W6 N5.39.217.779 \! f- p, w. F  J5 v* \+ M; Y
5.39.217.771 i7 }# v1 \7 B* S

# j5 i6 J; {0 M/ ?$ m公仔箱論壇
8 }7 X, T- z  R8 Y$ {: m' ptvb now,tvbnow,bttvb
0 }2 z) s& O# ]3 L& _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; B* s5 D; f6 [

+ _6 @. w8 ?+ G  K$ [! [6 t5.39.217.776 P* `4 a4 k0 h

6 V/ u4 g# }# w: I. y3 o* Q# a5.39.217.77
0 f# `4 u! d+ E! o) i\" o8 ?* X- s/ H4 @6 s
tvb now,tvbnow,bttvb! Z4 s! K8 V9 r- h- n
2 A0 r3 {6 [, N: w  \/ k( M
tvb now,tvbnow,bttvb9 S) e/ e7 J+ m
* U% `+ _/ c* Z

* K+ b5 `\" ]2 K: v4 x% O. Z