[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

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《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。! P% P* A* g) C  I5 Q* {
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泰國2斤重香芋夠粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `( Z: M  s' z$ c" N" |; y
反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。' A) ]8 F, T: ]8 A
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。
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不停翻拌均勻 剷至起沙
8 d/ C7 r) p' ?) ~5.39.217.77糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
$ c& Y6 b4 }! ], B, l% Z; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。' n, ]; L- k1 a+ L- L7 y% ^: @
反沙芋頭 $88/8件
5 [) ~# i9 {& S7 t# ^$ e; W陳儀興尚潮樓tvb now,tvbnow,bttvb) G* L- {# i; b. {: _5 ?
地址︰太子太子道西179號地下及一樓公仔箱論壇) ~" a2 ~% E- c5 K9 y
營業時間︰星期一至日11am-11pm
. N6 M' I* _0 }0 H: A5.39.217.77電話︰2683 1678
- c4 L( X3 S& J$ b+ E4 ]5.39.217.77採訪、攝影：《飲食男女》5.39.217.776 W3 W8 q4 h( z% K

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先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。+ g5 `0 C# d4 y, M

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把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。& w1 y  l. L0 D% p7 D' J
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糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。tvb now,tvbnow,bttvb7 o* h$ n7 W5 I4 q' e; u
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