[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

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《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a$ u/ T$ U  O6 Q% c

( O) G0 T4 r2 R' M! Q7 b泰國2斤重香芋夠粉
' G9 e& |5 L/ s0 P6 Q/ ^% K公仔箱論壇反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。% ]- ?/ H# I1 L- E, j: g; X
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。& W! X& U6 D' t: q4 V

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糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q$ ^6 J% `8 q# G
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。tvb now,tvbnow,bttvb* K( F3 a) f5 W- L- P) l( i
反沙芋頭 $88/8件/ [7 A9 E0 Q$ t
陳儀興尚潮樓公仔箱論壇( U: z( Q. U3 ]* z% E
地址︰太子太子道西179號地下及一樓
, a. `1 R, c' d- l  |3 etvb now,tvbnow,bttvb營業時間︰星期一至日11am-11pm
, {6 S/ c1 r& W/ {- m電話︰2683 1678
; C+ O3 K& N1 X& ]& y5.39.217.77採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇) S6 b# C: E0 c4 A
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! u. `\" o* z4 Z, t  [% @% ]. U. H: Z薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。
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煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。
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* f, ~4 t# l- y. M公仔箱論壇把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。
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