[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

itsctsu

《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。
  E" j4 G, ]3 s: ^& e+ ~" t% t( Dtvb now,tvbnow,bttvb+ V# F& q: l; T/ B1 g" l
泰國2斤重香芋夠粉
& I5 S5 e0 p6 R* e- o( C反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。公仔箱論壇% R* k5 O; P+ F
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。
- u4 L. A+ h( F7 V, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x+ I: ~; x! Z  I
不停翻拌均勻 剷至起沙
/ o+ Q; H0 l2 ^+ I3 |, W: A& c. I4 j0 L糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
* b& n% S) z& B7 C1 w  w0 ~$ t% M糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。
  [1 Z& O; p" Q公仔箱論壇反沙芋頭 $88/8件
6 |. Z! J# N# @陳儀興尚潮樓公仔箱論壇) p+ z( t, S1 r+ z
地址︰太子太子道西179號地下及一樓
3 t7 r! ?- ]; l$ n5 X. t公仔箱論壇營業時間︰星期一至日11am-11pmtvb now,tvbnow,bttvb" C3 ^# Z" P% i) j
電話︰2683 1678公仔箱論壇1 ?* h, C2 I+ a! C" ]+ ^) V
採訪、攝影：《飲食男女》& }8 ?3 |+ s$ m) @; ^; Y3 O! Q6 o
5.39.217.775 x7 o3 M% E  h+ t

7 T2 c0 B( H  Y* S- a) S, t; ]\" @2 ?( J1 [% @
薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。
+ l$ `5 H6 l: g1 z9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u1 Y* _$ E* y  k# R

5 A1 Q$ }: U- y: i3 G公仔箱論壇
* P& t% e5 x8 Z0 r0 g& [- @8 ], {5.39.217.77芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。
9 ]6 M7 @2 U( V+ i( V$ l
% U0 G) F\" `2 v3 B  ]: ?\" b/ L6 ttvb now,tvbnow,bttvb
; t! I% q- o+ J4 r. W' W3 Y5 u1 Q公仔箱論壇
, [5 |) J2 a7 C1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。5 ~: I) E, y* V* O5 Y$ S

' t! L% U; w; @: w: r# `+ t5.39.217.77
. Q. o1 X7 w+ `
6 Y7 \) p, p5 v5.39.217.77煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。
! C$ y% T' `7 u! U/ c1 {# q: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A/ U( @- {  p
+ i2 {# l( P! y
5.39.217.77& q- W3 m. {* d  g
把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y7 K\" K' W' o/ L8 y
' C/ }9 R- @+ s, e4 Z$ [& m
5.39.217.77/ ]. c' w/ q( U9 E  c
tvb now,tvbnow,bttvb  t+ f  W5 T& X( d
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。
0 u3 P0 y1 J4 h9 y  T- \0 o) S公仔箱論壇
9 d# O  J( m/ R  I1 _5 h4 z1 d0 a5.39.217.77
  p: t' g* l/ L7 n) @