[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

itsctsu

《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。5.39.217.77$ Z3 m2 X' T+ R: t5 k$ }/ E" G
公仔箱論壇* b* Q& e2 ]* K7 G
泰國2斤重香芋夠粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I/ X! E& l2 H! A$ J7 Q+ e
反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
) R8 h2 y' h' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。
8 g5 H! u$ V4 [( |& ?$ g* i% m9 ]5.39.217.77
) F8 v- j4 ]+ Z0 `, d9 W不停翻拌均勻 剷至起沙, r+ x1 T, Z  d# {: m
糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
  p8 o! U5 o% [7 G0 |" w1 s8 f+ l公仔箱論壇糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。
- D, `7 g2 Z* l' E7 |2 rtvb now,tvbnow,bttvb反沙芋頭 $88/8件! d& c5 U/ N- L
陳儀興尚潮樓公仔箱論壇! ]9 J* f; y; O) W7 M; S& H
地址︰太子太子道西179號地下及一樓
  I$ I/ @5 _% T& B3 ^5 ^5.39.217.77營業時間︰星期一至日11am-11pm
, a0 d1 [: P9 u# v公仔箱論壇電話︰2683 1678
& ?$ W* U' O6 _' }4 ltvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》# g* u! Z: Q3 ~# r, y) ~
  x% X6 ^5 f/ ?1 R, d2 g# f
5.39.217.77- i$ d. V+ W9 n2 w  U

8 `8 c9 v! N# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。
) Y: V5 y\" p- f& E3 ztvb now,tvbnow,bttvb: n4 s/ p+ [+ N9 M- r- J

* L  X& A2 |; S* r& b/ B
- h; [  M4 R& J8 u9 ~, z5.39.217.77芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。
0 {) n& W5 p. |公仔箱論壇* w; F6 S& g$ e* `8 s1 v. r& \

$ ^\" Q: U- \+ x  w! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# m  b! B2 ~) _) E. ]. [- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
. j. k$ X6 O8 k3 \# \tvb now,tvbnow,bttvb: \+ t/ Y# E8 M) Q

) u! B# K% m: V\" U, H$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) B7 N6 J0 g4 c. |$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。
$ j\" B1 T4 U' P/ L$ s  g7 K
+ O7 @  E/ G* _5.39.217.77# K/ W: a( Y/ Z/ X$ R+ h

: f; z\" g$ B% z3 i7 s公仔箱論壇把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。
* K! E+ h9 @. z* b/ Dtvb now,tvbnow,bttvb
) v  D: a% B: U
  Y4 C! K& d0 P# X! J5 C4 h, I
2 k( @; Z/ P+ M5 O  l: Y7 n' J! l公仔箱論壇糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。* v6 d\" h2 K; P6 U, v

4 J\" A* h) X6 |4 o' W0 O0 P5.39.217.77/ E; s! a6 Y5 a\" x8 L7 f0 _