[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

itsctsu

《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。
1 t2 y6 F3 }; X. i8 @
" _+ |7 v5 U& `; C2 _% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國2斤重香芋夠粉
; Z& E! f. `0 g" I5.39.217.77反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
7 s& {* a/ x9 M8 a然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。公仔箱論壇- }. i$ S; m0 @: s1 G$ n' C& ^

- n4 r+ L# h' m( W6 |5 K不停翻拌均勻 剷至起沙/ j5 w1 ^( K, U7 J: S4 v
糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。tvb now,tvbnow,bttvb/ q  K* e( j; u" |$ I0 |
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。3 E; L: @/ S2 J7 S) g
反沙芋頭 $88/8件tvb now,tvbnow,bttvb& T; ?/ ^9 C: j/ o
陳儀興尚潮樓
  R6 \8 F, @: e1 C公仔箱論壇地址︰太子太子道西179號地下及一樓5 y/ Z$ F9 L' }- m; X) j
營業時間︰星期一至日11am-11pm
4 O5 b. V3 i3 p9 O7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話︰2683 1678* V" T/ x- q6 ~* m; S
採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb! u( V' V; h. ]/ J* R

: |+ U3 }( G3 z8 m* S; V公仔箱論壇
, _4 ^: \1 C" [* n0 ~! Q1 C; D公仔箱論壇
- {5 {) r\" c9 v  y薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \0 I2 q- w2 S
3 ?8 ?3 r* D) a- n7 b5 P: Y\" p1 F
tvb now,tvbnow,bttvb7 Y0 y$ l3 b0 V: W) N* J% N$ o

- ?- c' o. Y( j6 ]6 w$ M* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。
& M$ E; M3 @9 E4 s) b% T- o' k5.39.217.775 @- t$ m/ W\" H: b- X6 l, e

, L- Z, n& q9 n3 c* w$ _  W# F/ P( G6 q8 }0 E0 r! Q: U
先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
; |) _+ U& K6 M: _  @1 H+ A7 \\" w
, _$ _' B$ m! e2 l# B5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c% H2 b, I7 x! T- i+ m7 ~
6 e# ]8 Q1 R# ?
煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。
- Q1 f! M  k7 `0 R! p2 l2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k, c8 ~9 d& N' U: b6 Y( O
公仔箱論壇4 ]' ^2 W/ g; s( C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G$ I$ M# u+ h: J( U
把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。
\" I\" G7 u) ]  S' v6 j5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {, B! d* w+ V6 V
/ a3 v\" l+ Z* }

  B% P: j! {  O5 Z1 K5.39.217.77糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。
$ z) A& b# Y; \9 ~; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# u+ V7 ]: S1 z' ^+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 b6 i+ s8 B8 l/ P' j/ {% E7 Jtvb now,tvbnow,bttvb