[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

itsctsu

《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。
7 h5 N5 C7 L. N# @" }. v4 c1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! r3 O+ w  J  ^5 b; Y
泰國2斤重香芋夠粉
2 w: b& D4 Z0 o  Z! o反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
4 I+ a7 v+ g/ Y" w% Y- z( H+ ?然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。
3 H6 ?, h1 t3 }4 t* Z$ U  JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' h4 R- ~; `9 R) ctvb now,tvbnow,bttvb不停翻拌均勻 剷至起沙tvb now,tvbnow,bttvb) z2 i: v2 f) d2 B6 b
糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。9 j) V8 b9 |/ a
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。
1 C6 x, q/ O; p1 p  s公仔箱論壇反沙芋頭 $88/8件5 V- S% H. z+ u! \. B7 ?1 O3 u1 M
陳儀興尚潮樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I% d+ ~/ Z/ n$ a3 M3 X3 _
地址︰太子太子道西179號地下及一樓5.39.217.77& B  x6 K. B1 w
營業時間︰星期一至日11am-11pm! B; U1 V9 E. e
電話︰2683 1678TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p9 ~' F2 Q. {9 Y; W+ v) U8 h
採訪、攝影：《飲食男女》
# w% S( \3 @8 q5.39.217.77
- {4 M3 U6 @: {: ~$ _4 ]公仔箱論壇5.39.217.77( ~% l+ z  \1 w' P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G1 H$ u\" L! z  k
薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。
, z- `\" H5 A# f, k) c; X  s# l2 [公仔箱論壇+ x. `1 I- k; ]1 ^3 P

\" j& y; h; k) q8 x# L) C
. j$ O. [( |2 M芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。
8 z\" e, M. U6 X6 F  D( ^3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; s2 i7 o/ s6 b6 `) D+ x  G7 V9 Q

9 d( m* `  D% V% G. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" i5 j  e: Q+ J% o6 p
先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
4 t' T  Y, Y1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# I, {% Q5 {4 Y- X! t2 ltvb now,tvbnow,bttvb
$ `# v( P8 @# h$ Q9 S' ~
\" K7 X! m% ?1 Y5 G& r+ w; utvb now,tvbnow,bttvb煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {, q+ J- N4 w6 G: x: v, a8 _
公仔箱論壇  y$ S6 X( z0 k, z$ _- _

0 v6 ?0 L0 |, R公仔箱論壇
) l, l\" M* ]1 r( O0 i. v$ {把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。
, B% D5 x  s7 N( W公仔箱論壇$ S. q( ?/ R1 H  d' E
1 @9 O7 R* D2 j6 s1 Z
; U; U* z: e$ m6 L% [
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。* z; \; [1 u+ X. o9 w# M  k8 M
tvb now,tvbnow,bttvb5 r8 |! X& P- H\" s- i- a
tvb now,tvbnow,bttvb4 }0 z5 i6 S\" p\" \7 O/ d