[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

itsctsu

《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。公仔箱論壇) ]2 C/ G: W5 X( i9 t
公仔箱論壇, G+ }& W, x) R, C) N, `, Q  _
泰國2斤重香芋夠粉
! x4 i( ~1 S$ d, A7 ~0 M' z公仔箱論壇反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
! l6 I/ \# S$ ^" ~tvb now,tvbnow,bttvb然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。
+ z5 K+ m9 L4 W/ n$ D' htvb now,tvbnow,bttvb
/ S. E. S1 h0 B- @8 D0 o/ p! S* T不停翻拌均勻 剷至起沙
/ y$ t9 |4 [2 ?* p6 w糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。5.39.217.77/ E6 q; ], A6 v" K& c4 |
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。# q/ ~( G7 y1 k, N# a
反沙芋頭 $88/8件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j1 x" z( W" \1 ~# f8 v$ W% C
陳儀興尚潮樓5.39.217.77: k  _: ?+ T/ r7 d1 q9 ^) W- I
地址︰太子太子道西179號地下及一樓tvb now,tvbnow,bttvb2 Q0 f& q, r  `# a" a
營業時間︰星期一至日11am-11pm
% H9 K$ t- W' Y! l/ k+ ?tvb now,tvbnow,bttvb電話︰2683 1678TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t/ G( G+ y  }* }: t
採訪、攝影：《飲食男女》
8 h8 N, _' X6 h0 ?/ j' I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \( `0 t' h) X( o, {& Q9 l+ }
, A7 P) r, w+ e7 |* W' c
tvb now,tvbnow,bttvb; j4 W2 K, K0 {/ R* m
薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。+ J) T1 k1 Y1 C9 K$ r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L4 m9 _' ]6 C: d8 X: E1 W. |* W

/ {/ r! p  {5 i* D- t公仔箱論壇
) {* h; N. s8 E芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。
; j1 O) |1 f% E# T+ l' Jtvb now,tvbnow,bttvb. h% R\" ~  [8 U  A7 F, [

- R9 U) a0 O9 ]; F$ ?: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.778 ^\" ]% [# ~' M
先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
& q; K9 y* I* gtvb now,tvbnow,bttvb
- ?% o\" {; [0 s4 ]2 V7 T( ~+ r公仔箱論壇
$ v* A) ?% m; \4 C* \tvb now,tvbnow,bttvb! T/ q5 ^* h+ Z
煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。8 b( u( z; J2 `! `  _\" q8 I2 J
公仔箱論壇; _2 a3 X5 Y2 b7 ?

: Y7 f0 ~4 ~7 V% K. y# r- D\" W5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb: v, w4 Q) T: _\" ~1 x
把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。
) Z\" n$ f1 V9 |, p% k) G$ z  s) U6 d  i

0 @2 C+ }$ K6 `* k; i4 V; x# x2 d# N9 T
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。
0 S1 k5 W% n- y3 o' E9 s6 F5.39.217.775.39.217.77+ h! L/ B8 R+ G  N5 ?% H\" y

: d' i% s- U# u公仔箱論壇