[美食介紹] 紫苏炒花甲

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　　紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。　　* P. @2 q7 B1 Z7 H3 ^, j
烹制材料(三人份)
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　　材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)
3 T% ?  N  d  a# n3 }# C6 J  j! c公仔箱論壇　　调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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# D9 L- V+ b- [2 H, Y5.39.217.77做法:
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/ I# l+ r$ x  l$ @7 V0 L' n2 [: G6 `公仔箱論壇　　1　紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。
3 d0 c& X3 W* e$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2　烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。
7 K, C' l; G) w1 G  }: C5.39.217.77　　3　先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。
) l5 ^* o- J9 I& h# ^: v$ t5.39.217.77　　4　烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。
9 k) K$ Y: J  E& M7 S- `  C# ?; H5.39.217.77　　5　倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。tvb now,tvbnow,bttvb* p) @0 ]$ F  s: X1 m  m
　　6　放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。
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　　1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。
( M" F% x; h1 X0 v  I7 C: z3 A5.39.217.77　　2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。5.39.217.77* k3 i, }5 u$ n7 y) [: A6 ]7 Y9 Y
　　3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。公仔箱論壇6 g  ~) C. t1 E# j  G3 i
　　4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。
6 D* O  ~0 }( R% o1 [  ~　　5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。