所谓酿菜，就是将一种或几种食材做成馅料，填入另一中食材中，再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中，其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天Helen做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜，是用鲮鱼肉滑为馅料，填入豆腐角中，再清蒸至熟而成。公仔箱論壇- y5 c+ \, G2 }( P1 `
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烹制材料(四人份)
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材料：油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb7 a7 Y# r# J8 q6 Q& ?, U: V
腌料：姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)
' m. d4 V+ ?. B+ \" N* W, d5 {5.39.217.77 调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)
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; _* b# ?% i q/ F5.39.217.77做法：
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1 鲮鱼肉滑置入盆中，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟入味。tvb now,tvbnow,bttvb! }9 h/ I6 k* M1 W: U
2 油炸豆腐对角切开，掏空中间，做成盛器。
9 |" s/ m5 z: {8 r5 t1 H公仔箱論壇 3 将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内，抹去多余的鲮鱼肉滑，排放至盘中，盖上一层保鲜膜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _$ e3 @0 M3 v9 v, ~8 P( O* C' a9 @, Q
4 烧开锅内的水，放入酿好的豆腐角，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜。 {5 v0 \1 w; v; _
5 烧开2汤匙油，炒香姜葱末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。公仔箱論壇/ `3 K: f, f8 i# s
6 倒入生粉水勾成芡汁，淋在鱼滑豆腐角上，即可上桌。公仔箱論壇, P0 g" _1 t; ]; `
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5 j K, V/ n: @5 L: h$ u公仔箱論壇 1、超市售卖的鲮鱼肉滑本身已有咸味，腌制时要先试味再下调料，以免过咸发苦。公仔箱論壇# i y, w/ \/ E: s1 m
2、鲮鱼肉滑用充分搅打均匀，用筷子顺一个方向打至起胶，可使肉滑蒸熟后，口感非常弹牙。
3 ?& n. S! _- y% f" a: D6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、尽量掏空油炸豆腐，才可酿入鲮鱼肉滑，填满后抹平开口即可，如果太贪心填太满，油炸豆腐会鼓起来，外型会欠佳。, h! J! m$ V; w7 Q5 O
4、鱼滑豆腐角要先盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免盘中水分过多，冲淡成菜味道。
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發表於 2008-12-29 11:43 AM
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