所谓酿菜，就是将一种或几种食材做成馅料，填入另一中食材中，再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中，其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天Helen做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜，是用鲮鱼肉滑为馅料，填入豆腐角中，再清蒸至熟而成。" n$ H5 }+ y3 J$ ?& y: r
9 y" D" `2 K5 R! ]公仔箱論壇
8 `, c' L4 g6 M) B6 B# F
% }6 p; n$ r7 h( D f9 u& H5.39.217.77 烹制材料(四人份); w& E8 I( k7 b7 b
tvb now,tvbnow,bttvb3 b: x1 j5 e& c$ v# B+ h
材料：油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)公仔箱論壇7 q' y; B% T6 p5 E; A% G
腌料：姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb, S: I6 P+ f9 C+ g; b6 Q! ^
调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)
9 y/ Y, o7 c6 R _% n4 L! q5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb7 a0 O1 e- P5 ?
做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 H: ] _" d# A8 g! [: I( w
2 { ^6 D. ~: X0 G 1 鲮鱼肉滑置入盆中，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟入味。5.39.217.773 ^6 G! S$ n/ n8 ^ p- X5 q& ~
2 油炸豆腐对角切开，掏空中间，做成盛器。
& h* n# q; r- j' \- L公仔箱論壇 3 将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内，抹去多余的鲮鱼肉滑，排放至盘中，盖上一层保鲜膜。
3 g. V. k* K; ^/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 烧开锅内的水，放入酿好的豆腐角，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜。
+ P# G! e. j/ V4 m% p 5 烧开2汤匙油，炒香姜葱末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。
, U# r' |+ i8 U. X$ p5.39.217.77 6 倒入生粉水勾成芡汁，淋在鱼滑豆腐角上，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb- A! }$ o l2 q+ n. Z
公仔箱論壇/ ?: F0 B4 t& ]$ I% ?' ~1 i: U
\% e* C8 W1 x, i1 w/ Q% v8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士5.39.217.77 S7 k6 S: ~2 z) g9 _+ F
h( u9 M1 t# v 1、超市售卖的鲮鱼肉滑本身已有咸味，腌制时要先试味再下调料，以免过咸发苦。公仔箱論壇* ^$ X Y# L+ E$ ^0 w0 i
2、鲮鱼肉滑用充分搅打均匀，用筷子顺一个方向打至起胶，可使肉滑蒸熟后，口感非常弹牙。公仔箱論壇, \# |& n+ p, c8 y; S8 k
3、尽量掏空油炸豆腐，才可酿入鲮鱼肉滑，填满后抹平开口即可，如果太贪心填太满，油炸豆腐会鼓起来，外型会欠佳。5.39.217.775 v) d2 j7 R- W% q, H
4、鱼滑豆腐角要先盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免盘中水分过多，冲淡成菜味道。公仔箱論壇2 G) J* R8 ?% O
|
發表於 2008-12-29 11:43 AM
| 