[美食介紹] 盆菜2021｜新春7間傳統盆菜 老字號＋九大簋 年初一都開 祝大家牛年身體健康

itsctsu

新一年將至，今年不宜外出聚餐，盆菜是必然選擇，坊間五花八門的盆菜，但始終以傳統口味最受歡迎。精選七間傳統又美味的盆菜店，在濃香的南乳五花腩、鹹香開胃的炸門鱔乾、滑溜爽彈的魚蛋中，齊齊說聲恭喜發財。6 i1 f: Y3 B7 a5 N" y1 o7 C- u
tvb now,tvbnow,bttvb7 H" C' U3 U& J2 z( a
1.屏山傳統盆菜
# s5 p4 t8 m; ^7 R% ^& [+ q9 C) y) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗屏山屏廈路塘坊村36號地下1 N* n( z, R; Z1 w! I5 c7 Z
電話：2617 8000
9 N9 i% V6 h3 x/ }, ^: q- k2 o( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：星期一至日 11:30am-8pm/ n; t6 b( P& z) t7 w! N& ]  e
備註：$800/6位，$1,080/10位，$1,180/12位。另提供九缽，即九大簋，分別為$1,950及$2,250。不設送貨，客人要自取。訂貨日期要起碼兩到三天前。年初一(2月12日)休息。堂食因疫情關係，暫時中止。
* s" m8 Q; i0 N5.39.217.77
4 A' h" j8 N# K. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由元朗屏山鄧氏後人鄧聯興主理，他是第三代傳人，從小就跟父親學做盆菜，傳統柴燒盆菜，食材都是蘿蔔、豬皮、枝竹、魷魚、炆豬肉、雞、冬菇、魚蛋、蝦、炸門鱔等。
. s5 H+ @  |5 ]- D& D+ K9 }4 \1 itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& s. @, a# f- W  j0 J3 m7 p  v) ^2 k
炆豬肉是靈魂，老闆用當天新鮮豬腩及前胛，切成粒狀，煮溶片糖，下小茴、八角，加入自家做的麵豉，味道鮮香。最獨特以柴火來炆出豬肉的味道，是其他盆菜無法媲美的。柴火炆豬肉，柴煙炆入豬肉去，會產生一種柴煙香味，特別好味。但因燒柴時控制柴火的火力全憑經驗，且一步不能離開，又要懂得用鏟鑊，不然豬肉很容易焦底，區內就只有他做得好。
# o( G3 A9 w( {  ]+ ?7 {1 W
/ {8 \6 d# t3 ]) j4 i, ~屏山傳統盆菜還提供少有的九大簋，包括燉陳皮鴨湯、豬肚燴鮑魚、炸鮮蠔、雞汁燴花菇、雞鴨飯，分成九個缽奉客，味道精細，是另一種過年氣氛。味道是眾多盆菜店之冠，連發哥生日都選擇屏山出品，可見水準。由於不提供送貨，對無車一族就較為不便了。tvb now,tvbnow,bttvb0 v+ C$ y& d. M( D

* I* F" \* S/ ?. s3 t6 d6 \9 W3 s2. 輝記盆菜
) ^6 a# z( ]4 I4 n  S/ q$ G地址：元朗鳳群街2號年發大厦1號舖
' m( u5 k% M" r" z公仔箱論壇電話：2478 0257/ 2472 3353/ 9312 5509
. e* V  c6 y* U9 @* x; E1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：9:30am-6:30pm. f# q% Y- ?6 Q* h& c, E
備註：大盆菜$1,200/12位，細盆菜$900/6位；加鱔乾大盆菜$1,380/12位，細盆菜$1,000/6位；素盆菜$1,050/12位。年廿五(2月6日)至年初七(2月18日)有新春盆菜，$1,698/12位，$1,260/6位。公仔箱論壇  `2 y' @! t" `( O

6 E; f5 T. _+ s4 _7 utvb now,tvbnow,bttvb年三十至年初二加門鱔需加$180。年三十(2月11日)至年初二(2月13日)，元朗/屯門/天水圍區送貨另加$100；年廿七(2月8日)至年廿九(2月10日)，年初三(2月14日)至年初七(2月18日)，元朗/屯門/天水圍區送貨另加$60，一盆都送。
. @! U! e( R! ~tvb now,tvbnow,bttvb* N$ X- H0 p+ J0 l
吃盆菜，最好就是還是跟從圍村出身的廚師，97年開業的輝記盆菜就是其一，老闆兼大廚是夏村人，品牌比屏山傳統盆菜更方便，一盆都會送上門。
9 S: `4 ~! J5 ?9 a7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l7 V7 f, O3 P, F5 K8 I. j; l* l* \
早年只做傳統口味，盆菜只有雞、豉油皇大蝦、炆扣肉、蠔油花菇等九款食材，但現在因競爭激烈，也愈加愈多新口味，現在可以加$50添芋頭，也可以按時價追加生炆鮮門鱔。新春期間亦新增新春盆菜，比平時盆菜多了鮑魚、雞。# g/ H) z$ T4 W1 E8 t, D; E+ d
5.39.217.77+ B2 F& `, ?& a! X4 [& p& |. |4 U% w
雖然多了不少新變化，但炆豬肉仍然出色，選用本地新鮮豬腩，炆豬肉最重要的南乳，輝記會購入後，加入秘製配料再在陰涼處發酵三個月所以南乳味特別沉實濃香，微帶醉人酒香。公仔箱論壇% q4 E& M' I  ?

6 R- a8 v: |5 k8 D9 l3.忠誠盆菜
5 [* ^) p' F6 g( O# F: Ttvb now,tvbnow,bttvb地址：新界大埔大尾篤村36B地下
9 H% K$ o0 K: J3 Q3 N電話：2662 6162 / 2662 6161
2 o2 w0 x0 P# L! I營業時間：10am-10pm5.39.217.77! m) Q* P: x3 r% g) Q
備註：分小、中、大三個價錢，送貨費用為盆菜價錢加一，但小盆菜只送大埔區，不論任何地區，訂購兩個大盆就免送貨費，另外東涌區必須訂大盆才送貨，送貨只到樓下可泊車位置，不送上門，自取盆菜享九折優惠，農曆新年需提早7-10天訂購。tvb now,tvbnow,bttvb9 F& ~* }) m# ]1 e: m
; Q0 R, {/ h  @; A" P
年廿五(2月6日)至年初十(2月21日)，提供四款盆菜。家鄉傳統盆菜$600/5位，$1,000/8位，$1,300/12位；特式海味盆菜$700/5位，$1,200/8位，$1,580/12位；鮑魚一品盆菜$1,050/5位，$1,680/位，$2,200/12位；極品盆菜皇$1,550/5位，$2,380/8位，$3,480/12位。其他配料亦頗佳，包括豉油王大蝦、家鄉炆扣肉、炆土魷魚、醬汁豬皮、蠔油枝竹、魚蛋、蠔油花菇及蘿蔔等。不少人都愛加炸門鱔乾，加入盆菜後，為盆菜帶點鹹鮮香味，更加開胃。
' c2 u6 g3 s6 G2 ^  p  vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: b3 D5 i, u5 h& k, w  }- |0 v
由大埔林村人主理，老闆兼大廚從18歲已經入行，96年和友人開店賣盆菜。新年期間提共4種盆菜口味，比其他盆菜店都多元化，愛傳統口味的，可選包括傳統配料如炆豬肉、生曬蠔豉、煎大蝦、糟鴨等的傳統盆菜；想吃多點海味嗎？海味盆菜就包括花膠、海參、海螺片等配料；還有派頭十足，包括蠔皇大鮑魚、乾瑤柱、燴花膠的極品盆菜。份量又分成大中細，夠彈性。
; j. o* t6 T! v) }. h. y) C2 H/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  G0 |* T. @8 y2 H5 d# }
最大賣點就是方便，只收加一為送貨費，比大部份盆菜店來得方便。味道亦合格，炆豬肉鬆化入味，煎大蝦亦不是一味死實，不過醬汁偏淡，就當是吃得健康一點吧。
( |4 O5 r3 H. v2 R5 n3 v0 j* Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ R) x; \. F( s6 v1 s% E
4.喜臨門盆菜
" H4 q9 U; V# W/ A/ u( @tvb now,tvbnow,bttvb地址：屯門新平街2號屯門工業中心C座7字樓1室
4 K9 d- }* w( r% m電話：2468 0099 / 9735 9993TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @7 x0 B9 }# {
備註：只提供一款盆菜及一個份量，$1,100/8-10位用，年廿八(2月9日)至初四(2月15日)加價至$1,250。需提早三天訂貨。
5 W. t/ V. S' F+ \0 k1 X
9 a0 D, n  N" ?9 m0 K, t# Q# F1 |5.39.217.77送貨費視地區而定，元朗屯門天水圍另加$50，上水荃灣葵涌另加$100，九龍大埔沙田馬鞍山另加$150，港島及西貢另加$200。過年期間，所以地區運貨費用另加$50。一盆都送。
  ~' I1 s9 e, \/ B6 V2 f
+ l, P0 a; }/ [  A4 `2 P' m! b公仔箱論壇2004年開業，由元朗田寮村原居民胡先生一家所開，胡先生以往在圍村也有義務幫村民做盆菜，至今已有40多年經驗，經驗老到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W) q( A! R' F5 s4 t) S' v
5.39.217.77- {; ~9 C) q5 R0 u3 N  `
只提供一款盆菜，用料是秘製腩肉、美味豉油、蠔油炆冬菇、大門鱔乾、五香芋頭、特製魚蛋、豉油大蝦、魷魚、醬爆豬皮、枝竹及蘿蔔，非常傳統。用料頗為講究，如盆菜的魚蛋就是元朗名店學利出品，雞亦是用新鮮雞，而且各款菜式都用不同醬汁烹煮，不會百菜一味，如腩肉南乳味香濃，冬菇蠔油味香，豉油雞以醬油煮兩小時入味，皮滑肉香。價錢比去年減價了約半成，很貼近今年經濟環境。
4 {! A2 n3 A  [( Y  etvb now,tvbnow,bttvb6 v0 W9 n3 Z4 X% I, S5 T
5.杜記茶餐廳
+ @. h9 v" }( Z& x6 X6 O5 i1 U; L地址：上水新健街15號號地下3 ~9 i& u8 n# k) k. J3 S
營業時間：7am-5pm7 h5 X' `6 ^0 ?; e
電話：2671 1468
. t: O- d4 _# H+ b. [% s7 btvb now,tvbnow,bttvb價錢：大盆菜$1,250/12位，細盆菜$850/5-6位。另加$50按金；加鮑魚$400/12隻。年廿九(2月10日)至年初七(2月18日)，每盆另加$50。於兩天前到店內落訂作實。9 ^8 ?" w) K: Y; F) b
' o, s. K, h3 b( o8 E! d
看門面，只道是尋常吃碟頭飯的茶餐廳，但每年過年前都傳出濃郁南乳香。茶記於1986年開業，接近2000年時增賣盆菜，店主雖不是圍村人，但自小在上水圍村打滾，自小已吃盆菜，加上為人執著，多年來都繼續精研美味盆菜，所以風味傳統。豬肉選五花腩，由生豬肉汆水，大細火不停去炆，花足一小時慢慢熬，肉質才夠腍身。堅持用傳統才有的門鱔乾，還將骨位腩位分開炆，每塊吃下口，都是心機錢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D3 _. U: l3 k, Q) H+ f( s+ p
5 R/ \# {1 X; w
其餘配料有雞、鴨、蝦、蠔豉、枝竹、豬皮、豆卜、冬菇、蘿蔔等等。每樣獨立炆，不是一個大鑊一次煮，很花心神去做，入口層次分明。5 b8 l, F  O- ]5 n* m; T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @5 y7 ^" X9 M7 u& L! a
6. 盛記麵家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t' q! {, {0 M& N
地址：沙田瀝源熟食中心5號舖+ g! W) y! E( u
電話：6012 6611(WhatsApp或Signal)1 Q5 }' q# g6 a
營業時間：6am-4pm
: U9 ~- a; x$ e/ Z% z備註：只提供一款盆菜，$1,580/10-12位，$1,380/8-10位，$1,180/4-6位，$550/2-4位；訂貨時間為4pm-11pm；可自取及送貨(車費到付)；三天前預訂。
; u" }7 P8 |0 I5 [+ a4 m' W  T公仔箱論壇5.39.217.774 d. D5 x6 L, I- b6 H
沙田開業65年的老字號麵店盛記，平時賣麵及火鍋，不過老闆自小已幫爸爸在沙田最老的圍村小瀝源村做盆菜，經驗老到，所以每年過年前就兼做盆菜，材料豐富，共22款，都是白切雞、蠔豉、茄汁大蝦、蠔汁豬皮、新鮮門鱔等傳統材料。
. Q$ C. U, A4 ~* L0 g公仔箱論壇: a6 \4 T* {/ g. \6 E
主角是圍村腩肉，老闆堅持選用新鮮五花腩，以南乳、磨豉醬等多項調味料燜起碼兩小時，鬆軟肥香；又加入鹹菜木耳、馬蹄等食材，令盆菜更添爽口，味道有變化。
& z( c4 M: z. C- ^5.39.217.77
( S2 A+ {/ m! a9 s2 b( E4 ~公仔箱論壇7.囍哥盆菜
, o. `- k( ]5 Q7 R/ }9 @' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：深水埗元州街26號地下公仔箱論壇+ j3 A9 `. L/ o
電話：9611 3393 (WhatsApp)tvb now,tvbnow,bttvb4 r! Z) u( N6 |5 T+ v( p
備註：三日前預訂，$100送貨，囍哥一品海鮮盆$1,688/10位、$1,288/6位。0 n  Y4 b1 Z1 v
公仔箱論壇, _9 \8 K/ K9 ?! ^% s
傳統盆菜以豬肉為主，難免滯膩，海鮮盆菜就較為清爽了，城中以海鮮為主題的盆菜，就只有囍哥盆菜，因為負責人是來自塔門的李繼喜，他是蜑家人，所以用不少海鮮材料。0 H: @' c" p8 g) J
tvb now,tvbnow,bttvb# X+ Q3 z6 n. B6 p4 J4 ?
價錢比去年便宜，用料亦較為親民，共十五款，包括水佬手撕鹹雞、墨魚球、活鮑魚、鮮龍躉球、香脆帶子等。最特別是湯汁，以鮮海魚煮成魚湯底，入口鮮甜濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~. M5 p' _$ \' e1 F, E& `
採訪、攝影：《飲食男女》. a  M9 z3 F% l. [6 f+ s- C% Z) s  k; j

, @- c9 f' q3 Y6 V2 ]% ~tvb now,tvbnow,bttvb
( g; R" E; o# r6 H- z( _2 b- E, q! n3 N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I' j' O9 `& L3 y1 B. i) J6 j

! [2 J8 l% O! v& S' x; V1 ^
$ C\" i: a; _9 l; z* d: @
2 _7 x- g\" Y7 @& W4 K! @# Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* J6 G9 f0 V8 w

8 F) S# j4 `- wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! I7 T$ L5 D: N3 ?2 B

3 K- ~6 O) y/ d  G( O5.39.217.77
9 a- k' m- r9 `, G+ f5 l* |5 D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L8 a9 y; y$ V6 l& U- W6 ~

+ |6 M- g. @7 T8 [* C8 u  S) {tvb now,tvbnow,bttvb
0 t9 C6 `9 q9 V$ c( R+ L4 E公仔箱論壇