[美食介紹] 盆菜2021｜新春7間傳統盆菜 老字號＋九大簋 年初一都開 祝大家牛年身體健康

itsctsu

新一年將至，今年不宜外出聚餐，盆菜是必然選擇，坊間五花八門的盆菜，但始終以傳統口味最受歡迎。精選七間傳統又美味的盆菜店，在濃香的南乳五花腩、鹹香開胃的炸門鱔乾、滑溜爽彈的魚蛋中，齊齊說聲恭喜發財。
: u) e( Z0 w2 R) o! F% b公仔箱論壇+ D9 ]$ n3 {& ?5 h- s0 V! z+ h1 H* i
1.屏山傳統盆菜
9 ^( F! n8 J/ W. d* X' P4 @9 H公仔箱論壇地址：元朗屏山屏廈路塘坊村36號地下
& W- Y* P1 D7 U9 a) c" i5 dtvb now,tvbnow,bttvb電話：2617 8000
" |0 ?. D4 K5 h* f! ]0 J2 m1 ]營業時間：星期一至日 11:30am-8pm
/ `3 B& R' b! j5 C! `4 v# ~  CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：$800/6位，$1,080/10位，$1,180/12位。另提供九缽，即九大簋，分別為$1,950及$2,250。不設送貨，客人要自取。訂貨日期要起碼兩到三天前。年初一(2月12日)休息。堂食因疫情關係，暫時中止。
6 F5 N! c$ \5 g# K/ A1 a! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( b2 N) o3 i" }% w, d9 G# U由元朗屏山鄧氏後人鄧聯興主理，他是第三代傳人，從小就跟父親學做盆菜，傳統柴燒盆菜，食材都是蘿蔔、豬皮、枝竹、魷魚、炆豬肉、雞、冬菇、魚蛋、蝦、炸門鱔等。tvb now,tvbnow,bttvb' c& X+ {7 k1 }9 V: n
tvb now,tvbnow,bttvb7 B" @& v# B8 N: Y
炆豬肉是靈魂，老闆用當天新鮮豬腩及前胛，切成粒狀，煮溶片糖，下小茴、八角，加入自家做的麵豉，味道鮮香。最獨特以柴火來炆出豬肉的味道，是其他盆菜無法媲美的。柴火炆豬肉，柴煙炆入豬肉去，會產生一種柴煙香味，特別好味。但因燒柴時控制柴火的火力全憑經驗，且一步不能離開，又要懂得用鏟鑊，不然豬肉很容易焦底，區內就只有他做得好。
2 {  X( t$ W4 O7 d" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. T# P; `, d# ?5 S公仔箱論壇屏山傳統盆菜還提供少有的九大簋，包括燉陳皮鴨湯、豬肚燴鮑魚、炸鮮蠔、雞汁燴花菇、雞鴨飯，分成九個缽奉客，味道精細，是另一種過年氣氛。味道是眾多盆菜店之冠，連發哥生日都選擇屏山出品，可見水準。由於不提供送貨，對無車一族就較為不便了。5.39.217.77+ H  i: G0 _' G

  |0 B: |+ y) L# \% `& ntvb now,tvbnow,bttvb2. 輝記盆菜5.39.217.77+ ]& e/ T8 O% T
地址：元朗鳳群街2號年發大厦1號舖tvb now,tvbnow,bttvb  z( h2 D! ^3 B& T4 h; i) T. c
電話：2478 0257/ 2472 3353/ 9312 5509
/ l# K* P8 u" q9 \9 f- F: j營業時間：9:30am-6:30pm
( E$ t6 [3 ?9 U+ q# l% q0 I) O* N5.39.217.77備註：大盆菜$1,200/12位，細盆菜$900/6位；加鱔乾大盆菜$1,380/12位，細盆菜$1,000/6位；素盆菜$1,050/12位。年廿五(2月6日)至年初七(2月18日)有新春盆菜，$1,698/12位，$1,260/6位。
! O' k# e. b7 q9 z
/ c: v; o* Z9 f5 Q* L5 _7 }年三十至年初二加門鱔需加$180。年三十(2月11日)至年初二(2月13日)，元朗/屯門/天水圍區送貨另加$100；年廿七(2月8日)至年廿九(2月10日)，年初三(2月14日)至年初七(2月18日)，元朗/屯門/天水圍區送貨另加$60，一盆都送。
  T! W) B9 H; ^1 W, \
- c8 D, Q4 b8 S. ^公仔箱論壇吃盆菜，最好就是還是跟從圍村出身的廚師，97年開業的輝記盆菜就是其一，老闆兼大廚是夏村人，品牌比屏山傳統盆菜更方便，一盆都會送上門。tvb now,tvbnow,bttvb! h! n6 X& T- ]% I# _

5 V4 N& o5 c0 H6 i" `早年只做傳統口味，盆菜只有雞、豉油皇大蝦、炆扣肉、蠔油花菇等九款食材，但現在因競爭激烈，也愈加愈多新口味，現在可以加$50添芋頭，也可以按時價追加生炆鮮門鱔。新春期間亦新增新春盆菜，比平時盆菜多了鮑魚、雞。公仔箱論壇5 @. ~4 {, g; W; T, C- O

( v) w6 |. h. |# }6 ], c) o  |5 g& ytvb now,tvbnow,bttvb雖然多了不少新變化，但炆豬肉仍然出色，選用本地新鮮豬腩，炆豬肉最重要的南乳，輝記會購入後，加入秘製配料再在陰涼處發酵三個月所以南乳味特別沉實濃香，微帶醉人酒香。
# x$ H# C- U, t& t, H7 g; W5 B* X7 M, V% `& X
3.忠誠盆菜5.39.217.774 N: u  }3 p- i! Q3 e  b# }( ]
地址：新界大埔大尾篤村36B地下6 k- N: _' d# K
電話：2662 6162 / 2662 6161
" v$ B+ }6 R9 _" z+ S公仔箱論壇營業時間：10am-10pm
5 Z) g) K: Z4 P; X, {: A' B4 ^5.39.217.77備註：分小、中、大三個價錢，送貨費用為盆菜價錢加一，但小盆菜只送大埔區，不論任何地區，訂購兩個大盆就免送貨費，另外東涌區必須訂大盆才送貨，送貨只到樓下可泊車位置，不送上門，自取盆菜享九折優惠，農曆新年需提早7-10天訂購。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f' w% G5 F7 _8 X4 G2 ]1 W$ @! V
. I, u. e9 i2 X% u1 x) _3 ]
年廿五(2月6日)至年初十(2月21日)，提供四款盆菜。家鄉傳統盆菜$600/5位，$1,000/8位，$1,300/12位；特式海味盆菜$700/5位，$1,200/8位，$1,580/12位；鮑魚一品盆菜$1,050/5位，$1,680/位，$2,200/12位；極品盆菜皇$1,550/5位，$2,380/8位，$3,480/12位。其他配料亦頗佳，包括豉油王大蝦、家鄉炆扣肉、炆土魷魚、醬汁豬皮、蠔油枝竹、魚蛋、蠔油花菇及蘿蔔等。不少人都愛加炸門鱔乾，加入盆菜後，為盆菜帶點鹹鮮香味，更加開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g' X" b9 B4 R# ~4 P9 c8 i; n6 u

: D% M* m0 J5 w( I9 ^- C5.39.217.77由大埔林村人主理，老闆兼大廚從18歲已經入行，96年和友人開店賣盆菜。新年期間提共4種盆菜口味，比其他盆菜店都多元化，愛傳統口味的，可選包括傳統配料如炆豬肉、生曬蠔豉、煎大蝦、糟鴨等的傳統盆菜；想吃多點海味嗎？海味盆菜就包括花膠、海參、海螺片等配料；還有派頭十足，包括蠔皇大鮑魚、乾瑤柱、燴花膠的極品盆菜。份量又分成大中細，夠彈性。
3 k* B( p; r- V1 p8 \tvb now,tvbnow,bttvb
# _6 l3 h6 q! [* A0 L  D- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最大賣點就是方便，只收加一為送貨費，比大部份盆菜店來得方便。味道亦合格，炆豬肉鬆化入味，煎大蝦亦不是一味死實，不過醬汁偏淡，就當是吃得健康一點吧。tvb now,tvbnow,bttvb* X' Y, F. y! I4 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i" Z9 O- z% ?$ Q# L" g
4.喜臨門盆菜
" F% o1 }3 r# ~$ }地址：屯門新平街2號屯門工業中心C座7字樓1室TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P2 a8 m" I0 A* u' A- T) k
電話：2468 0099 / 9735 9993tvb now,tvbnow,bttvb: R& u- T) u1 a6 ?: _4 d0 r& j4 w
備註：只提供一款盆菜及一個份量，$1,100/8-10位用，年廿八(2月9日)至初四(2月15日)加價至$1,250。需提早三天訂貨。公仔箱論壇( V9 u% Q/ m$ g, d. c4 y

$ P0 Q& E5 f* a& y公仔箱論壇送貨費視地區而定，元朗屯門天水圍另加$50，上水荃灣葵涌另加$100，九龍大埔沙田馬鞍山另加$150，港島及西貢另加$200。過年期間，所以地區運貨費用另加$50。一盆都送。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m: P% @: H) I" W- ^# t

3 a+ X: }- |# g7 L公仔箱論壇2004年開業，由元朗田寮村原居民胡先生一家所開，胡先生以往在圍村也有義務幫村民做盆菜，至今已有40多年經驗，經驗老到。5.39.217.77/ B1 ]4 C) {/ V; V7 j" E9 @6 j+ E

0 {& ]) b) \& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只提供一款盆菜，用料是秘製腩肉、美味豉油、蠔油炆冬菇、大門鱔乾、五香芋頭、特製魚蛋、豉油大蝦、魷魚、醬爆豬皮、枝竹及蘿蔔，非常傳統。用料頗為講究，如盆菜的魚蛋就是元朗名店學利出品，雞亦是用新鮮雞，而且各款菜式都用不同醬汁烹煮，不會百菜一味，如腩肉南乳味香濃，冬菇蠔油味香，豉油雞以醬油煮兩小時入味，皮滑肉香。價錢比去年減價了約半成，很貼近今年經濟環境。5 W4 o. m: ?6 T6 J* U3 H

& E- x) c) Y; t' x$ a5.39.217.775.杜記茶餐廳4 |: |- [3 l- s' y
地址：上水新健街15號號地下公仔箱論壇9 E7 @# Y2 e( z3 j" W8 p
營業時間：7am-5pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k/ w. t. P# H7 F* X2 A
電話：2671 1468
. Q- a5 G# p& g9 w# z& I% B  ~: Y$ U5.39.217.77價錢：大盆菜$1,250/12位，細盆菜$850/5-6位。另加$50按金；加鮑魚$400/12隻。年廿九(2月10日)至年初七(2月18日)，每盆另加$50。於兩天前到店內落訂作實。公仔箱論壇' ~) v7 Y: L& V1 D' Z. M

4 Z6 A( A% I& X2 ~- n  v5.39.217.77看門面，只道是尋常吃碟頭飯的茶餐廳，但每年過年前都傳出濃郁南乳香。茶記於1986年開業，接近2000年時增賣盆菜，店主雖不是圍村人，但自小在上水圍村打滾，自小已吃盆菜，加上為人執著，多年來都繼續精研美味盆菜，所以風味傳統。豬肉選五花腩，由生豬肉汆水，大細火不停去炆，花足一小時慢慢熬，肉質才夠腍身。堅持用傳統才有的門鱔乾，還將骨位腩位分開炆，每塊吃下口，都是心機錢。
$ m! d0 \% d6 C) {* K( w5.39.217.77
1 m" y. t0 `; L& O! htvb now,tvbnow,bttvb其餘配料有雞、鴨、蝦、蠔豉、枝竹、豬皮、豆卜、冬菇、蘿蔔等等。每樣獨立炆，不是一個大鑊一次煮，很花心神去做，入口層次分明。
9 R# M7 O+ p7 q$ s1 A3 a  h) [+ J% v
3 g6 y( ^9 I  m公仔箱論壇6. 盛記麵家
) y% R& C2 Y; p, S( m' M地址：沙田瀝源熟食中心5號舖
: ~! R; u5 v4 |$ l電話：6012 6611(WhatsApp或Signal)5.39.217.77/ E# \! D  Y! ]7 C3 [- ~' v
營業時間：6am-4pm
# K" R6 g+ E$ L: }$ ?tvb now,tvbnow,bttvb備註：只提供一款盆菜，$1,580/10-12位，$1,380/8-10位，$1,180/4-6位，$550/2-4位；訂貨時間為4pm-11pm；可自取及送貨(車費到付)；三天前預訂。
( S! q# D! l8 a0 {: rtvb now,tvbnow,bttvb
8 m! B  P+ V/ [5 K沙田開業65年的老字號麵店盛記，平時賣麵及火鍋，不過老闆自小已幫爸爸在沙田最老的圍村小瀝源村做盆菜，經驗老到，所以每年過年前就兼做盆菜，材料豐富，共22款，都是白切雞、蠔豉、茄汁大蝦、蠔汁豬皮、新鮮門鱔等傳統材料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I) K7 N% C7 v+ N' g* E
公仔箱論壇' Y6 Z8 N" X7 u1 M3 A1 n
主角是圍村腩肉，老闆堅持選用新鮮五花腩，以南乳、磨豉醬等多項調味料燜起碼兩小時，鬆軟肥香；又加入鹹菜木耳、馬蹄等食材，令盆菜更添爽口，味道有變化。
! m3 `0 P! @% l" `5.39.217.774 o4 ]: o3 h; p4 r; B7 O4 ^
7.囍哥盆菜
2 u. `$ \* Y/ h1 {  x2 Ctvb now,tvbnow,bttvb地址：深水埗元州街26號地下5.39.217.775 u6 S1 h: i: ~+ @; A, x) U' I* F
電話：9611 3393 (WhatsApp); j. p. G- |1 x4 c6 R9 J. D& a
備註：三日前預訂，$100送貨，囍哥一品海鮮盆$1,688/10位、$1,288/6位。
6 v2 M2 s1 x. w  U+ O4 }$ U; {. N2 j公仔箱論壇公仔箱論壇2 N# E/ O" M& ]' Z( ]
傳統盆菜以豬肉為主，難免滯膩，海鮮盆菜就較為清爽了，城中以海鮮為主題的盆菜，就只有囍哥盆菜，因為負責人是來自塔門的李繼喜，他是蜑家人，所以用不少海鮮材料。
, c0 V# Q, ~1 ~; E3 Qtvb now,tvbnow,bttvb4 b" ?: n. o6 E  x, G: N6 q; v; B
價錢比去年便宜，用料亦較為親民，共十五款，包括水佬手撕鹹雞、墨魚球、活鮑魚、鮮龍躉球、香脆帶子等。最特別是湯汁，以鮮海魚煮成魚湯底，入口鮮甜濃郁。
  ?2 s4 A& h. m8 W* i公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb! G5 g# D4 p4 r+ j/ i; ~

! b9 k  q7 t" S, E% I
, O8 d% B% c4 ]# y公仔箱論壇
. `\" r. z5 E8 o8 g% {
3 E1 Y( K' I\" F: r$ i
5 d1 Z+ y  o& j2 [( P$ q2 ytvb now,tvbnow,bttvb; Y8 j) o2 h  G
5.39.217.773 J, g4 p  h2 s' w( }( ^% V5 v  P
, l& [2 ?( P! i! Q2 ?+ Z9 d

# R* L) u& v% b5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ L- V9 q- m% [3 y4 Q

\" X/ h6 R4 b$ h* a# b公仔箱論壇
( e/ C( ~) u3 h3 E
% s* z\" E! a, `$ [  W$ W+ o% Y5.39.217.77公仔箱論壇, ]/ {& Y; D0 Y9 m, T