[美食介紹] 跑馬地美食越南菜｜河內姊弟檔外賣店 自製肝醬越式法包 香辣順化湯檬 街坊大讚：呢間最好食

itsctsu

「香港有很多越南菜館，也試過不少，不過我很衰格，試一口，不對辦，便不吃了。」Banh mi Pate 老闆娘Rachel自嘲道。你可能覺得她有點誇張，不過來自河內的她，卻在去年疫情初始的三月大膽開店，更選在本區已有不少同行競爭的跑馬地。「試過別人做的，我就更加有信心，覺得能夠在香港將越南傳統的味道發揚光大。」: W# q3 j6 F) U$ ]) G. h" [
0 d1 A5 w1 j& h, V! F8 c5 x
家鄉越式法包 靈魂在於肝醬
! T, p" J7 A2 M8 o9 |! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如此自信，因為Rachel在家鄉河內，家族都做飲食生意，自小放學後，就要跟在家人身邊幫手做法包、湯粉，來到香港後，她也傳承着同樣的味道，連法包裏面的肝醬也選擇自製。「肝醬是法包裏最重要的，入面會有香料、豬肝、鵝肝和豬肉，先要一起燉過5小時，至軟爛融和，再入爐烘焗一段烤過，才能突出肝醬的味道。」整天的時間，就為了一盤肝醬，單從賣相色水就知對味，棕紅色帶顆粒，就像河內街頭小檔一般，吃來充滿內臟的獨有甘香。再在香脆的法包，夾入越南的豬耳扎肉、燻蹄片、燒豬腩，搭上越式酸蘿蔔絲和新鮮芫荽，惹味香口，層次豐富。公仔箱論壇6 j% h! t( S) S! x- V  y4 o4 W7 N* V; f

: {' i: ^! F" `/ h雖然煮得一手正宗家鄉菜，不過Rachel 在十八年前決定離鄉別井來香港發展，最初沒想過做回本行。「來香港我覺得會有新機會發展，女人愛美嘛，所以我也試過做美容。」Rachel 道。看她確實不像一般廚房阿姨，打扮得體，似個靚太。「做美容，跟做飲食比較是不同的辛苦，我們現在做飲食也辛苦，但可以有更大的發揮空間，做出那些越南小吃來，自己可以享受，也可以給香港人試試。」她說。雖然來到香港後，也是再次走入熱廚房，但現在看來反而是個正確選擇，在疫情之下可以做外賣，且生意不俗，不少吃慣好東西的跑馬地中產街坊，也鼎力支持，冒着寒風，甘願在門外等外賣。
  M* N# r4 D. ]+ z* \1 b5 _公仔箱論壇
6 @: d0 Z- d7 @( l% W. @4 g5.39.217.77足料牛骨湯 鮮牛坑腩熬半天2 F4 @' ^" |5 T6 s
出品做得正宗，另一個原因是因為Rachel 打死不離親兄弟，找來弟弟Brian，姊弟檔一同打理，家鄉料理沒有假手於人。「剛到埗香港，姊姊就教我怎樣下廚，那時又不懂說廣東話，事事一竅不通，很多東西也是她教我 ，到現在我也很感謝她。」Brian道。Rachel說弟弟下廚很有天分，最重要是很有心機。「店裏辛苦的工作，也交由他打理，負責熬牛骨湯、 雞湯，他很用心的，好像把湯底當是自己仔女一樣去照顧。」Rachel說。
; `+ ]$ L9 W$ Z* T) s0 Stvb now,tvbnow,bttvb
7 r" u1 D3 G/ E8 F! |3 |5.39.217.77那兩鍋湯，熬得好也多得Rachel的鞭策。像招牌的牛骨湯，堅持把八角、桂皮、南薑、乾葱等香料燒得透香，配上新鮮的牛骨與牛坑腩熬過半天而成。像人人都讚的順化湯檬，絕對有獨到之處，湯底在牛骨湯基底上，加入Brian自家研磨的香茅辣醬一同滾過，喝來鹹辣鮮香，開胃得很；配料亦見豐富，牛腱、豬手、扎肉、牛腩，其中半筋半肉，肥瘦相間的新鮮坑腩，尤其富牛脂香，滋味十足。. P3 `' i6 {0 X% z) r# R* ?- y$ r

9 ]- a/ O) ], m0 ]% q9 q「湯底要慢慢去熬，不能大火，這樣才夠清夠甜，絕不能心急，急不來的。Rachel為人很挑剔，我認為這是好事，令我們不能隨隨便便，要放更多心機。」Brian說道。另一鍋清雞湯，也做得很細膩，湯面浮着少許鮮黃的雞油，底下清透，喝來順喉，鹹香有致，Rachel說她們都以越南的魚露調味。最多人點的雞絲湯河，雞絲用原隻黃雞肉手撕出來，比急凍雞肉更富肉香，粉底是正宗越南河粉，幼薄滑嫩，配着清雞湯正好！% p' {- P) c: E; n" \/ ^6 a
公仔箱論壇8 h, s  _* _$ p7 i' r5 K
客人主動宣傳 感受香港人情味4 ]6 i3 ], a7 b. l3 G
小店開業差不多一年，疫情未止，但Rachel 姊弟，一個煮湯粉，一個做法包，依然堅持樂觀默默做。「我重視的是質量，賺少一點沒有問題，而且我覺得香港人也很好，很友善。」這段艱難時間，更令Rachel看到香港這個地方的人情味，很多客人街坊，也主動幫手宣傳，常常介紹朋友過來，次次來也打卡拍照。「店子小，客人每次用餐也要在門口等位，有時聽到他們會跟朋友聊天說，你一定試試，這裏是全香港最好吃的越南菜，我聽到也挺高興的。」
( l# L: W7 P4 f% H4 z# A* f% ^& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ }$ X3 n: o  @8 o0 F9 V4 N0 FBánh mì Patê (Vietnam Genuine)tvb now,tvbnow,bttvb2 ?6 h$ y1 G" l, |% B8 c
地址︰跑馬地成和道65號地舖- ]8 U, L, L" t8 d  k
營業時間︰11:30am-3pm；5pm-9:30pm5.39.217.773 J9 P8 A7 E8 ?
電話︰3460 40705.39.217.774 f" J' Y9 \" y8 J/ A5 t" Z
採訪：胡熙裕
) [$ C  r: u3 U2 I0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拍攝：潘樂文TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p, V* `; x+ [( z. \/ n: H0 G
( r& g6 V$ U8 d

& K/ C" L( M6 |) a* K5.39.217.77
! W& _  Y' w9 Z% o1 L( l跑馬地Bánh mì Patê店主 Rachel，來自越南河內，家族都做飲食生意，自小受家人薰陶，煮得一手好菜。
6 O' N\" D! K1 S% s; r8 v
, ^6 J1 Z6 P5 B) ?1 R5 @4 ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. y' n! t- j: \# v5 L8 q4 v9 a

, x# W: h2 y/ P% D\" u3 V* o越南順化湯檬，配料有牛腱、牛坑腩片、豬手、扎肉( $108)，比一般吃慣的牛肉湯河，多了一重的鹹辣味道，很香口，加上配料滷煮得入味，確實見店家心機，相當有水準。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L4 F3 s' }5 j

\" o\" _) J( ?1 L- }4 p5.39.217.77
8 U' b) g- A\" C: w# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C- T* d9 {6 |6 n0 J/ m
河內雞肉湯河粉($68)，雞湯喝來順喉，有骨肉的鮮香，配着滑不留口的河粉，滋味踏實。
( E% x3 {; n! |- C) i0 B5 C2 P/ x- G3 o% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! y- h: Q+ G\" s' J- k
+ {$ N\" n' A: q0 x. a
2 @\" o- @* u0 gtvb now,tvbnow,bttvb越式蒸粉卷 ($68)，自家每日鮮製，粉卷皮米香十足，質地柔滑，裏面是炒過的木耳和肉碎，口感豐富，蘸酸甜魚露汁，開胃非常。4 N( [2 x2 M6 X( K. a
5.39.217.77; A7 g7 x/ `' r9 C' J\" L, w
4 L7 F! z8 Y6 }+ s5 x( T8 }9 R
tvb now,tvbnow,bttvb* i; `3 S$ G9 r# S/ \
招牌越式法包 ($78)，即叫即焗，法包自是香脆熱辣，且夾着口感分明的種種配料，提味的甘香肝醬，吃辣更可加上辣醬，更加惹味。
# B1 k9 e/ ?3 n5 T( Ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.778 n\" y9 t% {' A

6 r( x; y# y8 I, s% A2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a6 L\" O5 f. k1 V7 U1 ]* V
跑馬地的Bánh mì Patê 座位不多，主力做外賣生意。
$ l0 ]/ f( @& r* x7 p( h4 q( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.775 O2 z8 E* M0 k
公仔箱論壇9 a; I7 ~# R' o$ ~9 N- z6 Q