本帖最後由 soforlee 於 2021-1-16 12:25 AM 編輯
3 @) M( X$ I" }/ r( b, g# ]6 d
; p# i, K" G" |3 D { A5.39.217.77日本秋冬之際，常會在祭典、神社祭祀活動中，看到販售「甘酒」的小販，甘酒是深受日本人喜愛的傳統飲品，因為美顏滋補而被稱為「喝的點滴」。現在台灣也有人研發以國產稻米製成甘酒，含有豐富多酚和麴酸，有助延緩老化，而且直接喝、入菜都很適合。; R+ p' Y: b) k# F
甘酒是日本一種傳統飲品，被稱為「喝的點滴」，營養師謝宜芳指出，在日本，依照製作方式的不同，甘酒可分成「米麴甘酒」（又稱為甘糀）和「酒粕甘酒」兩種，酒粕甘酒是用酒粕、砂糖和水製成，因此成品的酒精濃度為1%左右，而米麴甘酒則只用米和米麴為原料，因此雖然名稱有酒，但完全沒有酒精，更因為米麴將澱粉轉化而產生甘甜口感，不必加糖也有自然甜味，是老少咸宜的飲品。
O+ p8 A1 v. l/ ~# |公仔箱論壇甘酒對健康的4大好處臺北醫學大學保健營養學系副教授施純光針對以台梗九號、桃園三號和黑米等3個品種的國產稻米所製成的甘酒做分析，結果發現，甘酒對健康有4個好處：
4 Q/ k0 m+ J7 `% h/ Q4 L5.39.217.771.快速補充能量：稻米經過米麴作用之後，米的營養素也被分解了，因此甘酒含有豐富的葡萄糖、胺基酸的含量也提高了，同時還富含維生素B群，可以立即補充人體所需的能量。
/ p, G7 y; n9 }公仔箱論壇2.抗氧化、抗老：發酵後的米，多酚類化合物大幅增加，因此具有清除自由基的能力，可產生抗氧化功效，在預防慢性疾病上可能有幫助。5.39.217.775 H/ R& t8 q5 A n
3.美白：施純光副教授用一種名為「酪胺酸脢（Tyrosinase）」的酵素來測試甘酒的效果，因為只要抑制這個酵素，也能抑制黑色素沉積。結果發現，甘酒當中富含的麴酸能降低酪胺酸脢的活性，也就是說，有幫助皮膚美白的潛力。
7 B. W& A. b! mtvb now,tvbnow,bttvb4.預防高血壓：米飯發酵之後，增加了一種特殊胺基酸「γ-胺基丁酸（GABA）」，具有降低高血壓相關酵素「血管收縮素轉化酶（ACE）」的活性，對於預防高血壓可能有幫助。tvb now,tvbnow,bttvb9 l0 G6 N! C* C3 `: L
在3種國產稻米製成的甘酒當中，最讓謝宜芳驚豔的是黑米甘酒，「風味很好，有特殊的香氣，而且完全沒有額外加糖，就有淡淡的甜味。」更且黑米本身有褪黑激素，從施純光副教授的成分分析中也發現，黑米甘酒更富含鈣、鎂、鉀等礦物質，且含量甚至比日本甘酒高出許多，謝宜芳認為，尤其適合容易失眠的女性飲用。
5 j0 y m. v, d! |5.39.217.77 5.39.217.77' t4 Q) t% t$ u* _. J4 _8 t. ~
; j9 q* r3 t$ V% j( j# ?5 r; ^ _tvb now,tvbnow,bttvb
# b: t" ^# b+ n公仔箱論壇甘酒溫飲、入菜兩相宜甘酒怎麼喝最好？謝宜芳營養師在指出，由於帶有自然甘甜風味，甘酒很適合做為沾醬、飲料或是溫飲飲用，例如甜點類的紅豆湯或是湯圓，可在烹調之後再視個人的喜歡添加甘酒，增加甜味；如果是用來烹調，可將甘酒視為砂糖的替代，做為料理中的甜味劑使用，以自然的甘甜味取代砂糖。
" P( v( C: N7 N9 Y$ q i. O! ?8 J此外，由於甘酒是發酵性的食材，在處理雞肉、魚肉、豬肉與牛肉等等肉類料理時，可以先將肉類以甘酒與其他調味料醃漬，不但可以分解酵素、蛋白質而讓肉質軟化，而且甘酒自帶甜味，可以軟化肉質變得滑順，也可以增加風味讓料理更好吃。
2 X6 W) y% X$ i: B$ t* Y公仔箱論壇甘酒料理重點：5.39.217.772 I+ Q% G, n3 L( X/ T
1.做為砂糖的替代品。不再使用砂糖。
" a- k* x3 k) Z6 F4 U) jtvb now,tvbnow,bttvb2.做為沾醬與沙拉醬等醬料搭配料理食用，可以保持甘酒的營養素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W' s. n/ U8 f8 m* \
3.加熱不超過60℃可保留甘酒健康，以熱甜點食用可以煮後加入。
& U( o }( B8 p$ s* |# a5.39.217.77 公仔箱論壇; S2 q& y0 v& R. K' t3 m A% W# V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \2 M8 R* E0 v' J4 e$ q
薑汁湯圓甘酒（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）
6 ^' i! s P( V7 e3 n$ _tvb now,tvbnow,bttvb薑汁湯圓甘酒（1人份）材料：研磨薑末8g、牛奶150ml、湯圓3顆、甘酒100ml
: u0 V' f6 L- I% q! S% O3 f做法：- O: }4 `* F3 [1 g9 X. J# u$ g
1.滾水後加入湯圓煮至熟透，置放一旁備用。
0 J2 }) L* O2 x5 Q公仔箱論壇2.牛奶加熱微滾，加入薑末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c6 N, Q, X+ S& n2 V+ ^
3.最後加入甘酒拌勻，再放入湯圓即可。
1 P2 Y1 U- k) V7 R$ Itvb now,tvbnow,bttvb
& S( I f3 t: K: D3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l; I e1 _' D3 Z( h
（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）
& m+ M' H% o# `* J4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘酒煮雞腿肉（2人份）材料：雞腿肉200g、白蘿蔔300g、甘酒300cc、鹽少許、白胡椒粉或黑胡椒粒適量、薑片3～5片$ `9 d; @5 E+ e9 R {0 ]& U- F
做法：
1 G5 A i, O: `7 l4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先將雞腿肉切小塊加鹽和1大匙甘酒醃一下，白蘿蔔去皮切小滾刀塊。
! s" k I( X y* R- D7 t2 W, g! ]公仔箱論壇2.鍋中放入甘酒後將雞肉、白蘿蔔、薑片一起小火燉煮至熟。
/ v, ^( {8 j! v5 G3 E' S8 }# x) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.起鍋前加入白胡椒粉或黑胡椒粒即可。公仔箱論壇8 n- t5 V; {0 R) k) ^
; B6 u' b: y1 H9 I+ L/ y3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ] _+ r' Q2 e% Q' Y# v* stvb now,tvbnow,bttvb甘酒味噌豬肉湯（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）
% H: R# x1 Z* ?. b' `公仔箱論壇甘酒味噌豬肉湯（1人份）材料：甘酒6大匙、白蘿蔔100g、胡蘿蔔30g、小白菜80g、火鍋豬肉片100g、味噌1大匙、麻油1小匙、昆布柴魚高湯300ml、蔥花適量/ k& M1 n" H& G- T! L% z$ T% W
做法：
! n0 q. U+ W1 |公仔箱論壇1.白蘿蔔及胡蘿蔔切薄片備用，小白菜切段備用。
3 w+ |& x: s( q6 r# E2 M/ J5.39.217.772.高湯煮滾後加入味噌混合，再加入甘酒拌勻備用。
" n9 L& r/ H5 r! H" r公仔箱論壇3.鍋中放麻油以中火將豬肉炒至半熟，再加白蘿蔔、胡蘿蔔一起炒至半熟。加入高湯煮滾後轉小火再煮10分鐘，再加入小白菜、味噌、甘酒，待小白菜煮熟煮滾煮勻後灑上蔥花即可。 |
發表於 2021-1-16 12:21 AM
| 