本帖最後由 soforlee 於 2021-1-16 12:25 AM 編輯 " \! s9 z& C/ k( U- Z0 d1 e
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日本秋冬之際，常會在祭典、神社祭祀活動中，看到販售「甘酒」的小販，甘酒是深受日本人喜愛的傳統飲品，因為美顏滋補而被稱為「喝的點滴」。現在台灣也有人研發以國產稻米製成甘酒，含有豐富多酚和麴酸，有助延緩老化，而且直接喝、入菜都很適合。公仔箱論壇/ V) R; P" p. F% `
甘酒是日本一種傳統飲品，被稱為「喝的點滴」，營養師謝宜芳指出，在日本，依照製作方式的不同，甘酒可分成「米麴甘酒」（又稱為甘糀）和「酒粕甘酒」兩種，酒粕甘酒是用酒粕、砂糖和水製成，因此成品的酒精濃度為1%左右，而米麴甘酒則只用米和米麴為原料，因此雖然名稱有酒，但完全沒有酒精，更因為米麴將澱粉轉化而產生甘甜口感，不必加糖也有自然甜味，是老少咸宜的飲品。公仔箱論壇 @2 H& b$ B0 O1 m% T4 R) f
甘酒對健康的4大好處臺北醫學大學保健營養學系副教授施純光針對以台梗九號、桃園三號和黑米等3個品種的國產稻米所製成的甘酒做分析，結果發現，甘酒對健康有4個好處：
3 i1 w! K U2 J. j, O$ w" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.快速補充能量：稻米經過米麴作用之後，米的營養素也被分解了，因此甘酒含有豐富的葡萄糖、胺基酸的含量也提高了，同時還富含維生素B群，可以立即補充人體所需的能量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [: E3 G, j0 T+ ^; }* t7 ]
2.抗氧化、抗老：發酵後的米，多酚類化合物大幅增加，因此具有清除自由基的能力，可產生抗氧化功效，在預防慢性疾病上可能有幫助。
( Q/ K* T* r" J2 Z _! p3.美白：施純光副教授用一種名為「酪胺酸脢（Tyrosinase）」的酵素來測試甘酒的效果，因為只要抑制這個酵素，也能抑制黑色素沉積。結果發現，甘酒當中富含的麴酸能降低酪胺酸脢的活性，也就是說，有幫助皮膚美白的潛力。
* E+ [" H5 X1 I; g/ \! \5 f; V4.預防高血壓：米飯發酵之後，增加了一種特殊胺基酸「γ-胺基丁酸（GABA）」，具有降低高血壓相關酵素「血管收縮素轉化酶（ACE）」的活性，對於預防高血壓可能有幫助。3 ?7 ^3 I/ R& K- h5 i( p$ K( A
在3種國產稻米製成的甘酒當中，最讓謝宜芳驚豔的是黑米甘酒，「風味很好，有特殊的香氣，而且完全沒有額外加糖，就有淡淡的甜味。」更且黑米本身有褪黑激素，從施純光副教授的成分分析中也發現，黑米甘酒更富含鈣、鎂、鉀等礦物質，且含量甚至比日本甘酒高出許多，謝宜芳認為，尤其適合容易失眠的女性飲用。
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) J. H# @1 K) {& J! s4 G& ctvb now,tvbnow,bttvb甘酒溫飲、入菜兩相宜甘酒怎麼喝最好？謝宜芳營養師在指出，由於帶有自然甘甜風味，甘酒很適合做為沾醬、飲料或是溫飲飲用，例如甜點類的紅豆湯或是湯圓，可在烹調之後再視個人的喜歡添加甘酒，增加甜味；如果是用來烹調，可將甘酒視為砂糖的替代，做為料理中的甜味劑使用，以自然的甘甜味取代砂糖。
- l1 s4 i2 O, _. T! a此外，由於甘酒是發酵性的食材，在處理雞肉、魚肉、豬肉與牛肉等等肉類料理時，可以先將肉類以甘酒與其他調味料醃漬，不但可以分解酵素、蛋白質而讓肉質軟化，而且甘酒自帶甜味，可以軟化肉質變得滑順，也可以增加風味讓料理更好吃。
2 ^2 @- s7 t3 k) |+ u, _0 W7 v4 z0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘酒料理重點：
# S7 U# q" Q, J+ d# J* ktvb now,tvbnow,bttvb1.做為砂糖的替代品。不再使用砂糖。! j" ]3 g* I2 E, M3 b5 e
2.做為沾醬與沙拉醬等醬料搭配料理食用，可以保持甘酒的營養素。
7 v- i0 A! v5 ~* J' k2 `- u4 B公仔箱論壇3.加熱不超過60℃可保留甘酒健康，以熱甜點食用可以煮後加入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C) M" {3 w+ h4 }/ l
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薑汁湯圓甘酒（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）tvb now,tvbnow,bttvb& r& m' T5 b6 x+ [/ v' Y6 _/ p7 A
薑汁湯圓甘酒（1人份）材料：研磨薑末8g、牛奶150ml、湯圓3顆、甘酒100mltvb now,tvbnow,bttvb8 L8 h7 k& Z# M
做法：' Q# _2 V$ Q0 f$ Y/ ~6 ]
1.滾水後加入湯圓煮至熟透，置放一旁備用。
0 `- f) G5 s z9 t, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.牛奶加熱微滾，加入薑末。# Y& m$ T) |: W- z/ S" V
3.最後加入甘酒拌勻，再放入湯圓即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^8 C2 W3 B, ^( V# M& g
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（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）公仔箱論壇& ~4 O/ ?+ ]0 s' E7 B; C/ e$ H
甘酒煮雞腿肉（2人份）材料：雞腿肉200g、白蘿蔔300g、甘酒300cc、鹽少許、白胡椒粉或黑胡椒粒適量、薑片3～5片
4 r' P$ G8 V. W6 j做法：, B' g3 g4 w/ V
1.先將雞腿肉切小塊加鹽和1大匙甘酒醃一下，白蘿蔔去皮切小滾刀塊。公仔箱論壇/ i+ f& X3 A+ x v) q' c& l
2.鍋中放入甘酒後將雞肉、白蘿蔔、薑片一起小火燉煮至熟。5.39.217.77' P% X; H8 a) A7 B# j6 G( q
3.起鍋前加入白胡椒粉或黑胡椒粒即可。5.39.217.77) U% }" _) L4 h. l$ Z/ b0 v1 c
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- c- Z# c% b: S! R# O( E5.39.217.77甘酒味噌豬肉湯（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）公仔箱論壇4 U( b) Z7 i# Z9 a: ^
甘酒味噌豬肉湯（1人份）材料：甘酒6大匙、白蘿蔔100g、胡蘿蔔30g、小白菜80g、火鍋豬肉片100g、味噌1大匙、麻油1小匙、昆布柴魚高湯300ml、蔥花適量* v$ ^: E8 u n2 a! X8 i
做法：
" }+ b) j+ y2 G, Z8 c( W公仔箱論壇1.白蘿蔔及胡蘿蔔切薄片備用，小白菜切段備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 b8 N5 E; D4 T# T1 L- f
2.高湯煮滾後加入味噌混合，再加入甘酒拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }# I3 M. y% H( }4 P: M. }/ d
3.鍋中放麻油以中火將豬肉炒至半熟，再加白蘿蔔、胡蘿蔔一起炒至半熟。加入高湯煮滾後轉小火再煮10分鐘，再加入小白菜、味噌、甘酒，待小白菜煮熟煮滾煮勻後灑上蔥花即可。 |
發表於 2021-1-16 12:21 AM
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